घर पर बनाएं मसालेदार Mutton Khichda, पूरा परिवार करेगा पसंद

Muharram के दौरान अगर किसी पारंपरिक डिश की सबसे ज्यादा चर्चा होती है, तो वह है Mutton Khichda। गेहूं, दाल और मटन से तैयार होने वाला यह व्यंजन अपने गाढ़े टेक्सचर, दमदार स्वाद और भरपूर पोषण के लिए जाना जाता है। पुराने समय में बड़े-बड़े देगों में पकाया जाने वाला खिचड़ा आज भी कई घरों की रसोई का अहम हिस्सा बना हुआ है।

मसालेदार Mutton Khichda की खासियत यह है कि इसमें मटन की रिचनेस, दालों की मलाईदार बनावट और मसालों की खुशबू का बेहतरीन मेल देखने को मिलता है। यही वजह है कि इसे एक बार खाने के बाद लोग बार-बार इसकी फरमाइश करते हैं।

अगर आप इस बार घर पर ऐसा Mutton Khichda बनाना चाहते हैं जिसे पूरा परिवार पसंद करे, तो यह आसान रेसिपी जरूर ट्राई करें।

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Mutton Khichda बनाने के लिए जरूरी सामग्री

मुख्य सामग्री

• मटन (हड्डी वाला) – 1 किलो
• गेहूं – 250 ग्राम
• चना दाल – 100 ग्राम
• मसूर दाल – 50 ग्राम
• मूंग दाल – 50 ग्राम
• दही – 1 कप
• प्याज – 5 बड़े
• अदरक-लहसुन पेस्ट – 4 बड़े चम्मच
• हरी मिर्च – 4
• घी – 4 बड़े चम्मच
• तेल – 4 बड़े चम्मच
• नमक – स्वादानुसार

साबुत मसाले

• दालचीनी – 2 टुकड़े
• लौंग – 8
• छोटी इलायची – 5
• बड़ी इलायची – 2
• तेजपत्ता – 2
• काली मिर्च – 12 दाने

पिसे मसाले

• लाल मिर्च पाउडर – 2 चम्मच
• हल्दी – 1 चम्मच
• धनिया पाउडर – 2 चम्मच
• गरम मसाला – 1 चम्मच

कैलोरी जानकारी

Mutton Khichda की एक सर्विंग में लगभग 550 से 750 कैलोरी होती है।

तैयारी पहले से कर लें

गेहूं और सभी दालों को रातभर पानी में भिगोकर रखें।

इससे वे जल्दी गलेंगे और खिचड़े का टेक्सचर ज्यादा बेहतर बनेगा।

मटन को मेरिनेट करें

एक बड़े बाउल में मटन लें।

अब इसमें:

• दही
• अदरक-लहसुन पेस्ट
• नमक
• हल्दी
• लाल मिर्च पाउडर

मिलाकर 1 से 2 घंटे के लिए मेरिनेट होने दें।

प्याज को गोल्डन ब्राउन करें

एक बड़े भारी तले वाले बर्तन में तेल और घी गर्म करें।

प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भून लें।

थोड़ा सा फ्राइड प्याज बाद में गार्निशिंग के लिए अलग रख दें।

मटन को मसालों के साथ पकाएं

अब साबुत मसाले डालें।

कुछ सेकंड भूनने के बाद मेरिनेट किया हुआ मटन डाल दें।

मटन को 15 से 20 मिनट तक अच्छी तरह भूनें।

जब तेल ऊपर दिखने लगे, तब अगला स्टेप करें।

गेहूं और दाल मिलाएं

भीगा हुआ गेहूं और सभी दालें डालें।

अब धनिया पाउडर, गरम मसाला और बाकी मसाले मिलाएं।

करीब 3 से 4 लीटर पानी डालकर अच्छी तरह चलाएं।

धीमी आंच पर पकाएं

बर्तन को ढक दें और 3 घंटे तक धीमी आंच पर पकने दें।

बीच-बीच में चलाते रहें ताकि मिश्रण नीचे से चिपके नहीं।

यही प्रक्रिया खिचड़े को उसका असली स्वाद देती है।

खिचड़े को मैश करें

जब मटन और दाल पूरी तरह गल जाएं, तब बड़े चम्मच से मिश्रण को अच्छी तरह चलाएं।

कुछ मटन के रेशे दिखाई देना खिचड़े की खूबसूरती मानी जाती है, इसलिए इसे पूरी तरह पेस्ट न बनाएं।

अंतिम तड़का लगाएं

ऊपर से डालें:

• घी
• फ्राइड प्याज
• हरा धनिया
• पुदीना
• नींबू का रस

2 मिनट तक दम दें।

अब आपका मसालेदार Mutton Khichda तैयार है।

स्वाद बढ़ाने के खास टिप्स

हड्डी वाला मटन चुनें

इससे खिचड़े में गहरा स्वाद आता है।

गेहूं की मात्रा कम न करें

यही खिचड़े का असली बेस तैयार करता है।

धीमी आंच पर पकाएं

जल्दी पकाने से स्वाद में कमी आ सकती है।

फ्राइड प्याज जरूर डालें

इससे स्वाद और खुशबू दोनों बेहतर हो जाते हैं।

सर्व करने से पहले 10 मिनट दम दें

इससे मसाले अच्छी तरह मिल जाते हैं।

Mutton Khichda के साथ क्या परोसें?

खिचड़े का स्वाद इन चीजों के साथ और भी शानदार लगता है:

• फ्राइड प्याज
• नींबू के टुकड़े
• पुदीना पत्तियां
• हरी मिर्च
• दही

इन चीजों के साथ खिचड़े का स्वाद कई गुना बढ़ जाता है।

Mutton Khichda और Haleem में क्या अंतर है?

टेक्सचर

Haleem ज्यादा स्मूद होती है जबकि Khichda में दाल, गेहूं और मटन की बनावट थोड़ी दिखाई देती है।

स्वाद

Khichda का स्वाद थोड़ा ज्यादा मसालेदार और भरपूर होता है।

परोसने का तरीका

Khichda को अक्सर फ्राइड प्याज और नींबू के साथ परोसा जाता है।

अगर आप इस Muharram परिवार के लिए कुछ पारंपरिक, भरपूर और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो मसालेदार Mutton Khichda बेहतरीन विकल्प है। इसकी खुशबू, स्वाद और गाढ़ी बनावट ऐसी है कि पूरा परिवार इसकी तारीफ किए बिना नहीं रह पाएगा।