नमस्ते! आइए, अपनी रसोई में बनाएं कोलकाता मटन चाप, एक शाही और ज़ायकेदार व्यंजन जो कोलकाता की गलियों की खुशबू और लाजवाब स्वाद को आपके घर तक लाता है! यह डिश रसीले मटन रिब्स को सुगंधित मसालों, दही और केसर की मखमली मैरिनेड में पकाकर तैयार की जाती है, जो हर कौर में मुगलई शाही स्वाद और बंगाली मसालों का जादू बिखेरती है। चाहे इसे गरमा-गरम नान, रुमाली रोटी या बिरयानी के साथ परोसें, मटन चाप किसी खास दावत या मेहमाननवाजी को और भी यादगार बना देता है।
इसे बनाना थोड़ा समय ले सकता है, लेकिन घर में मौजूद मसाले, मटन और थोड़ा सा प्यार इस डिश को रेस्टोरेंट जैसा शाही टच दे देता है। यह रेसिपी न सिर्फ आपके खाने की मेज को शानदार बनाएगी, बल्कि आपके परिवार और मेहमानों को इसके समृद्ध स्वाद का दीवाना बना देगी। तो, चलिए, इस कोलकाता मटन चाप को बनाकर अपने घर में बंगाल की शाही खुशबू और स्वाद का जश्न मनाएं!
Kolkata Mutton Chaap क्या है ?
Kolkata Mutton Chaap एक मशहूर कोलकाता मुगलई डिश है, जिसमें मटन की रिब्स (चॉप्स) को दही, प्याज का पेस्ट, काजू, पपीता और सुगंधित मसालों में मेरिनेट करके धीमी आँच पर पकाया जाता है। यह डिश अपनी रिच और ऑयली ग्रेवी के लिए जानी जाती है, जो मटन को नर्म और जूसी बना देती है। इसे पारंपरिक रूप से तवे या भारी तले वाले पैन में तब तक पकाया जाता है जब तक मसाले मटन में अच्छी तरह से समा न जाएँ। Kolkata Mutton Chaap आमतौर पर रूमाली रोटी, पराठा या बिरयानी के साथ परोसा जाता है और यह बंगाली मुगलई खानपान का एक बेहतरीन उदाहरण है।
Kolkata Mutton Chaap का इतिहास और उत्पत्ति क्या है ?
कोलकाता मटन चाप भारत की शाही अवधी और मुग़लई रसोई से प्रभावित एक शानदार व्यंजन है, जिसकी जड़ें कोलकाता (पुराने कलकत्ता) की नवाबी किचन में मिलती हैं। 18वीं–19वीं सदी में जब लखनऊ और अवध के नवाब अंग्रेज़ों के शासनकाल में कोलकाता आए, तो वे अपने साथ अपनी समृद्ध पाक-परंपरा — बिरयानी, क़ोरमा, कबाब और चाप जैसे व्यंजन — भी लेकर आए। इन्हीं में से एक था मटन चाप, जो पारंपरिक रूप से मटन की पसलियों के टुकड़ों को दही, काजू, पपीता और मसालों में मेरिनेट कर तवे या धीमी आँच पर पकाने की विधि से तैयार किया जाता था।
जब यह डिश कोलकाता पहुँची, तो वहाँ के बंगाली बावर्चियों और मुस्लिम रसोइयों ने इसमें स्थानीय स्वाद और मसालों का समावेश किया। नतीजा हुआ — एक ऐसा रूप, जो न तो पूरी तरह लखनवी था और न ही पूरी तरह बंगाली, बल्कि दोनों का लाजवाब संगम। कोलकाता में यह डिश खास तौर पर मटिया बुरज, पार्क सर्कस और सेंट्रल कोलकाता की मुस्लिम गलियों में प्रसिद्ध हुई, जहाँ आज भी पुराने समय की ताम्बे की देगचियों में मटन चाप धीमी आँच पर तैयार किया जाता है।
आज कोलकाता मटन चाप कोलकाता की स्ट्रीट फूड और शाही भोजन दोनों की शान है — इसे अक्सर बिरयानी या रूमाली रोटी के साथ परोसा जाता है। इसकी खुशबू, मलाईदार मसाला और गाढ़ी ग्रेवी इस बात का प्रमाण हैं कि कैसे कोलकाता ने बाहरी रसोइयों को अपनाकर उन्हें अपने रंग और स्वाद में ढाल लिया। यह डिश कोलकाता की गंगा-जमुनी तहज़ीब और शाही स्वाद दोनों की कहानी बयां करती है।
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Kolkata Mutton Chaap क्या खास है इस रेसिपी में !
Kolkata Mutton Chaap बंगाल की नवाबी रेसिपीज़ में से एक है, जिसकी खासियत है इसका रिच, सुगंधित और स्लो-कुक्ड फ्लेवर। ये डिश मूल रूप से लखनऊ की नवाबी रसोई से आई, लेकिन कोलकाता पहुँचकर इसमें बंगाली टच जुड़ गया — और यही फ्यूज़न इसे इतना खास और यूनिक बनाता है। इस डिश में मटन को घंटों तक दही, काजू-प्याज़ पेस्ट और मसालों में मेरीनेट किया जाता है, जिससे वो बेहद नर्म और रसदार हो जाता है। 🍖✨
इसकी सबसे बड़ी खूबसूरती है इसका धीमी आँच पर पकने का तरीका। मटन को तब तक पकाया जाता है जब तक वो मसालों को पूरी तरह सोख न ले और हल्के तेल में अलग न होने लगे। इसमें इस्तेमाल होता है खसखस, काजू, दही, इलायची, केसर और देसी घी — जो इसे एक रॉयल और मुगलई फील देते हैं। यही वजह है कि इसका हर निवाला एकदम “शाही” लगता है।
Kolkata Mutton Chaap की एक और खासियत है कि इसे अक्सर रूमाली रोटी, बिरयानी या पराठे के साथ परोसा जाता है। इसके ऊपर से गिरता हुआ मसालेदार तेल और घी की हल्की खुशबू इसे इतना लुभावना बना देती है कि सिर्फ खुशबू से ही भूख लग जाती है। ये डिश खास मौकों, त्योहारों या मेहमानों की दावत के लिए एकदम परफेक्ट चॉइस मानी जाती है।
आख़िर में कहें तो Kolkata Mutton Chaap सिर्फ एक डिश नहीं, बल्कि नवाबी विरासत और बंगाली जुनून का मेल है। इसमें नज़ाकत भी है, मसालों की गहराई भी और वो सोलफुल स्वाद भी जो सीधे दिल तक उतर जाता है। अगर आप असली “लक्ज़री ऑन प्लेट” का अनुभव लेना चाहते हैं, तो ये डिश आपकी लिस्ट में ज़रूर होनी चाहिए।
Kolkata Mutton Chaap के तैयारी का समय
🕒 तैयारी का समय
- Prep Time: 25 मिनट (मेरिनेशन टाइम छोड़कर)
- मेरिनेशन टाइम: कम से कम 4 घंटे (या रातभर)
- Cooking Time: 45 मिनट
- कुल समय: लगभग 1 घंटा 10 मिनट (+ मेरिनेशन)
Kolkata Mutton Chaap के सामग्री की सूची (4 लोगों के लिए)
🍖 मुख्य सामग्री
- मटन (चॉप्स या रिब पीस) – 600 ग्राम
- दही – 1/2 कप
- प्याज़ – 2 (पेस्ट बना लें)
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 1.5 टेबलस्पून
- हरी मिर्च – 2 (कटी हुई)
- नींबू का रस – 1 टेबलस्पून
- तेल या देसी घी – 3 टेबलस्पून
- नमक – स्वाद अनुसार
🌰 रिच पेस्ट (Gravy Base)
- काजू – 8–10
- खसखस (पोस्ता दाना) – 1 टेबलस्पून
- सूखा नारियल (कद्दूकस किया हुआ) – 1 टेबलस्पून
(सभी को गर्म पानी में 15 मिनट भिगोकर स्मूद पेस्ट बना लें)
🌶️ मसाले
- लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
- हल्दी – 1/4 टीस्पून
- धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
- जीरा पाउडर – 1/2 टीस्पून
- गरम मसाला – 1/2 टीस्पून
- शाहजीरा – 1/2 टीस्पून
- केसर – कुछ धागे (2 टेबलस्पून दूध में भीगे हुए)
- गुलाब जल – 1 टीस्पून (optional)
Kolkata Mutton Chaap के बनाने की विधि (Step-by-Step Instructions)
स्टेप 1: मटन मेरिनेट करना
- एक बाउल में मटन, दही, प्याज़ पेस्ट, अदरक-लहसुन पेस्ट, नींबू रस, लाल मिर्च, हल्दी और नमक मिलाएँ।
- इस मिश्रण में काजू-खसखस पेस्ट भी डालें।
- अच्छी तरह मिलाकर 4 घंटे या रातभर फ्रिज में मेरिनेट करें।
स्टेप 2: मटन पकाना
- एक भारी तले की कढ़ाही में तेल या घी गरम करें।
- शाहजीरा डालें, फिर मेरिनेट किया हुआ मटन डालें।
- मीडियम आंच पर 15–20 मिनट तक भूनें जब तक तेल अलग न होने लगे।
स्टेप 3: दम देना (Slow Cook)
- अब 1 कप गर्म पानी डालें, ढककर धीमी आंच पर 25–30 मिनट तक पकाएँ जब तक मटन नरम न हो जाए।
- फिर इसमें केसर वाला दूध और गरम मसाला डालकर 5 मिनट और पकाएँ।
स्टेप 4: फाइनल टच
- ऊपर से गुलाब जल और थोड़ा घी डालें।
- ढककर 5 मिनट दम दें — यही देगा असली “Kolkata Chaap” की सुगंध।
🍽 परोसने के सुझाव
- इसे रूमाली रोटी, लच्छा पराठा या मुगलई पराठा के साथ परोसें।
- चाहें तो ऊपर से थोड़ा घी और प्याज़ की स्लाइस डालें।
🔥 कैलोरी जानकारी (Per Serving – ~250g Mutton Chaap)
- लगभग: 480–520 kcal
✅ Protein: 25–28g
✅ Fat: 35–38g
✅ Carbs: 10–12g
💡 यह डिश रिच है, इसलिए खास मौकों पर खाई जाती है — जैसे त्योहार, दावत या रविवार की स्पेशल डिनर नाइट।
स्टेप-बाय-स्टेप तरीका विस्तार से
स्टेप 1: मटन मैरिनेट करना – शाही फ्लेवर की शुरुआत
- मटन तैयार करो: 500 ग्राम मटन को अच्छे से धो लो और अतिरिक्त पानी निकाल दो। छोटे टुकड़ों में काट लो ताकि मैरिनेशन अच्छे से समाए। टिप: हड्डी वाला मटन यूज करने से ग्रेवी ज्यादा रिच और स्वादिष्ट बनेगी।
- मैरिनेशन: एक बड़े बाउल में मटन, 1 कप फेंटा दही, 1 मध्यम प्याज़ का पेस्ट, 1 टेबलस्पून अदरक-लहसुन पेस्ट, 1 टेबलस्पून नींबू का रस, 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, ½ टीस्पून हल्दी, 1 टीस्पून नमक, और 2 टेबलस्पून काजू-खसखस पेस्ट (काजू और खसखस को 20 मिनट भिगोकर पीस लो) डालकर अच्छे से मिलाओ। बाउल को ढककर 4 घंटे या रातभर फ्रिज में मैरिनेट होने दो। टिप: रातभर मैरिनेशन से मटन नरम और फ्लेवरफुल बनेगा। काजू-खसखस पेस्ट ग्रेवी को क्रीमी टच देता है।
स्टेप 2: मटन पकाना – मसालेदार ग्रेवी
- तड़का लगाओ: एक भारी तले वाली कड़ाही में 3–4 टेबलस्पून तेल या घी गर्म करो। ½ टीस्पून शाहजीरा डालकर 10–15 सेकंड तड़कने दो। टिप: शाहजीरा कोलकाता स्टाइल का स्पेशल टच देता है, लेकिन अगर नहीं है तो सादा जीरा यूज कर सकते हो।
- मटन भूनो: मैरिनेटेड मटन को कड़ाही में डालो। मध्यम आंच पर 15–20 मिनट तक भूनो, जब तक तेल अलग न होने लगे और मटन हल्का सुनहरा न हो जाए। बीच-बीच में चलाते रहो ताकि मसाला जले नहीं। टिप: धीरे-धीरे भूनना ज़रूरी है, इससे मटन का पानी निकलता है और मसाले अच्छे से समाते हैं।
स्टेप 3: दम देना – स्लो कुकिंग का जादू
- पानी डालो: 1 कप गर्म पानी डालकर अच्छे से मिलाओ। कड़ाही को ढक दो और धीमी आंच पर 25–30 मिनट तक पकाओ, जब तक मटन पूरी तरह नरम न हो जाए। बीच-बीच में चेक करो और अगर ज़रूरत हो तो थोड़ा और पानी डालो। टिप: अगर मटन सख्त है, तो 5–10 मिनट और पकाओ या प्रेशर कुकर में 2 सीटी लगा लो।
- केसर और मसाला: चुटकीभर केसर को 2 टेबलस्पून गर्म दूध में भिगो लो। पकने के बाद केसर वाला दूध और ½ टीस्पून गरम मसाला डालकर 5 मिनट और पकाओ। टिप: केसर दूध से चाप को शाही रंग और खुशबू मिलती है।
स्टेप 4: फाइनल टच – असली कोलकाता स्टाइल
- गुलाब जल और घी: 1 टीस्पून गुलाब जल और 1 टेबलस्पून घी डालकर हल्के से मिलाओ। कड़ाही को ढककर 5 मिनट दम दो। टिप: ये दम देने से सारे फ्लेवर्स एकसाथ मिल जाते हैं और चाप की सुगंध दोगुनी हो जाती है – यही कोलकाता चाप का राज़ है!
- सजावट: 2 टेबलस्पून बारीक कटा हरा धनिया छिड़क दो। टिप: अगर चाहो, तो थोड़ा नींबू का रस डालकर तीखापन बढ़ा सकते हो।
परोसने का तरीका
- कोलकाता मटन चाप को गरमागरम बटर नान, तंदूरी रोटी, या बासमती चावल के साथ परोसो। साइड में प्याज़ स्लाइस और नींबू का रस रखो, ये स्वाद को बैलेंस करता है।
- अगर कोलकाता स्टाइल में सर्व करना हो, तो चाप को एक प्लेट में सजाकर ऊपर से थोड़ा और घी डालो – मज़ा दोगुना हो जाएगा।
- एक गिलास ठंडा लस्सी या मसाला चाय इसके साथ मज़ा दोगुना कर देगा!
कुछ खास टिप्स
- मटन चुनते वक्त: ताज़ा और हड्डी वाला मटन यूज करो, इससे ग्रेवी ज्यादा रसीली और स्वादिष्ट बनेगी। अगर बोनलेस चाहो, तो थाई चिकन की तरह मटन ले लो।
- मैरिनेशन का बैलेंस: अगर दही ज्यादा खट्टा हो, तो थोड़ा दूध डालकर बैलेंस कर लो। काजू-खसखस पेस्ट ज़रूर डालो, ये चाप को क्रीमी टच देता है।
- दम देने का राज: दम देते समय कड़ाही को टाइट ढक्कन से ढककर हल्की आंच पर रखो, इससे मटन और नरम हो जाता है।
- हेल्दी वर्जन: तेल या घी की मात्रा 2 टेबलस्पून तक कम करो। मटन को स्लो कुक में पकाओ ताकि कम तेल में भी स्वाद आए।
Kolkata Mutton Chaap Recipe Card
Kolkata Mutton Chaap
Ingredients
Method
- एक बाउल में मटन, दही, प्याज़ पेस्ट, अदरक-लहसुन पेस्ट, नींबू रस, लाल मिर्च, हल्दी और नमक मिलाएँ।
- इस मिश्रण में काजू-खसखस पेस्ट भी डालें।
- अच्छी तरह मिलाकर 4 घंटे या रातभर फ्रिज में मेरिनेट करें।
- एक भारी तले की कढ़ाही में तेल या घी गरम करें।
- शाहजीरा डालें, फिर मेरिनेट किया हुआ मटन डालें।
- मीडियम आंच पर 15–20 मिनट तक भूनें जब तक तेल अलग न होने लगे।
- अब 1 कप गर्म पानी डालें, ढककर धीमी आंच पर 25–30 मिनट तक पकाएँ जब तक मटन नरम न हो जाए।
- फिर इसमें केसर वाला दूध और गरम मसाला डालकर 5 मिनट और पकाएँ।
- ऊपर से गुलाब जल और थोड़ा घी डालें।
- ढककर 5 मिनट दम दें — यही देगा असली “Kolkata Chaap” की सुगंध।
Video
Notes
Kolkata Mutton Chaap के स्वाद और टेक्सचर!
कोलकाता मटन चाप एक स्वादिष्ट और समृद्ध बंगाली व्यंजन है, जो कोलकाता की स्ट्रीट फूड संस्कृति का प्रतीक है। इसका स्वाद तीखा, मसालेदार और हल्का मीठा होता है, जिसमें मटन की रसीली रिब्स, दही की मलाईदारी, और काजू-खसखस के पेस्ट की नट्टी मिठास का शानदार मिश्रण होता है। इलायची, दालचीनी, लौंग, और जायफल जैसे मसाले इसे एक गहरी सुगंध देते हैं, जबकि लाल मिर्च और अदरक-लहसुन की तीव्रता हर कौर को लज़ीज़ बनाती है।
मटन की रिब्स धीमी आँच पर पककर नरम और रसीली हो जाती हैं, जो ग्रेवी में पूरी तरह समा जाती हैं। ग्रेवी का टेक्सचर गाढ़ा और मखमली होता है, जो जीभ पर एक शाही अहसास छोड़ता है। यह डिश स्ट्रीट फूड प्रेमियों के लिए आदर्श है और दावतों या वीकेंड डिनर के लिए परफेक्ट है।
Kolkata Mutton Chaap के परोसने के सुझाव!
कोलकाता मटन चाप को गरमा-गरम परोसें ताकि मटन की रसीली बनावट और ग्रेवी की सुगंध बरकरार रहे। इसे रुमाली रोटी, नान, या लच्छा पराठे के साथ परोसें। साइड में ताज़ा प्याज़ के छल्ले, नींबू की फांक, और हरी चटनी रखें। अगर आप इसे स्ट्रीट फूड स्टाइल में परोस रहे हैं, तो इसे एक प्लेट में डालकर ऊपर से ताज़ा धनिया और थोड़ा मक्खन छिड़कें। मसाला पापड़ या तीखा अचार (जैसे नींबू का अचार) इसके साथ शानदार लगता है। पेय के लिए, ठंडी मसाला लस्सी, नींबू पानी, या जलजीरा इसके तीखे और मसालेदार स्वाद को संतुलित करता है। इसे धीरे-धीरे खाएँ ताकि मटन और ग्रेवी का हर स्वाद महसूस हो।
Kolkata Mutton Chaap के संभावित बदलाव !
संभावित बदलाव (Variations):
- चिकन चाप: मटन की जगह चिकन का उपयोग करके एक हल्का वर्जन बनाएँ, जो जल्दी पकता है।
- पनीर चाप: मटन की जगह पनीर डालकर शाकाहारी वर्जन बनाएँ।
- हल्का मसालेदार: तीखेपन को कम करने के लिए लाल मिर्च की मात्रा कम करें।
- नारियल दूध ट्विस्ट: दही की जगह नारियल दूध डालकर एक क्रीमी और दक्षिण भारतीय टच दें।
- जैन वर्जन: प्याज़ और लहसुन हटाकर, टमाटर और अदरक की मात्रा बढ़ाएँ।
- सूखा चाप: ग्रेवी की जगह सूखा मसाला बनाकर स्टार्टर के रूप में परोसें।
Kolkata Mutton Chaap बनाने के जरूरी टिप्स !!
जरूरी टिप्स (Cooking Tips & Tricks):
- मटन की तैयारी: मटन रिब्स को अच्छी तरह धोकर दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, और मसालों में 2-4 घंटे मैरिनेट करें ताकि वह नरम और स्वादिष्ट बने।
- ग्रेवी को चिकना बनाना: काजू और खसखस को गर्म पानी में भिगोकर पीस लें। प्याज़ को सुनहरा भूनकर पीसने से ग्रेवी मखमली बनेगी।
- धीमी आँच पर पकाना: मटन को धीमी आँच पर 45-60 मिनट पकाएँ ताकि वह गल जाए और मसाले समा जाएँ।
- मसालों का संतुलन: साबुत मसालों को धीमी आँच पर भूनें ताकि उनकी सुगंध निकले।
- तेल का उपयोग: मटन चाप में तेल या घी थोड़ा ज्यादा लगता है, लेकिन इसे जरूरत से ज्यादा न डालें।
- ताज़ा सामग्री: ताज़ा मटन और मसालों का उपयोग करें, क्योंकि पुरानी सामग्री स्वाद को कम कर सकती है।
Kolkata Mutton Chaap बनाने मे सावधानियाँ!
सावधानियाँ (Precautions / Common Mistakes):
- मटन का अधपकना: मटन को पूरी तरह नरम होने तक पकाएँ, वरना वह सख्त रह सकता है। प्रेशर कुकर में 4-5 सीटी दे सकते हैं।
- ग्रेवी का फटना: दही को तेज़ आँच पर डालने से ग्रेवी फट सकती है। इसे धीमी आँच पर और धीरे-धीरे मिलाएँ।
- मसालों का जलना: मसालों को तेज़ आँच पर भूनने से वे कड़वे हो सकते हैं। हमेशा धीमी आँच का उपयोग करें।
- ज्यादा मसाले: ज्यादा जायफल या लौंग डालने से स्वाद असंतुलित हो सकता है। थोड़ा-थोड़ा डालकर चखें।
- ज्यादा तेल: ज्यादा तेल डालने से डिश भारी हो सकती है। संतुलित मात्रा में उपयोग करें।
- पुराना मटन: ताज़ा मटन चुनें, क्योंकि पुराना मटन पकने में समय लेता है और स्वाद कम होता है।
Kolkata Mutton Chaap के स्वास्थ्य से जुड़े फायदे!
कोलकाता मटन चाप, अगर संतुलित मात्रा में खाया जाए, तो कई पोषण लाभ दे सकता है। मटन में प्रोटीन, आयरन, और विटामिन B12 होता है, जो मांसपेशियों और खून की सेहत के लिए फायदेमंद है। दही में प्रोबायोटिक्स और कैल्शियम होता है, जो पाचन और हड्डियों के लिए अच्छा है। काजू और खसखस में हेल्दी फैट्स और मैग्नीशियम होता है, जो त्वचा और हृदय के लिए फायदेमंद है। हल्दी, जीरा, और धनिया जैसे मसाले एंटी-इंफ्लेमेटरी और पाचन गुणों से भरपूर हैं। हालांकि, तेल और मक्खन की वजह से यह डिश कैलोरी में उच्च हो सकती है। इसे कम तेल और दही के साथ बनाकर हल्का किया जा सकता है।
Kolkata Mutton Chaap के पोषण जानकारी (प्रति सर्विंग, लगभग 200 ग्राम)
पोषण जानकारी (प्रति सर्विंग, लगभग 200 ग्राम):
- कैलोरी: 400-450 किलो कैलोरी (तेल और दही की मात्रा पर निर्भर)
- प्रोटीन: 25-30 ग्राम (मटन से)
- फैट: 25-30 ग्राम (तेल, काजू, और मक्खन से)
- कार्बोहाइड्रेट: 10-15 ग्राम (प्याज़ और टमाटर से)
- फाइबर: 1-2 ग्राम (मसालों और प्याज़ से)
- विटामिन और मिनरल्स: विटामिन B12, आयरन, और मैग्नीशियम की अच्छी मात्रा।
(नोट: यह पोषण जानकारी अनुमानित है और सामग्री की मात्रा व प्रकार के आधार पर बदल सकती है।)
Kolkata Mutton Chaap FAQs (अक्सर पूछे जाने वाले सवाल)
1. कोलकाता मटन चाप क्या होता है?
👉 यह एक रिच मुग़लई स्टाइल डिश है जिसमें मटन के पीसेज़ को दही, मेवों और मसालों के गाढ़े मेरिनेशन में पकाया जाता है। इसका स्वाद मलाईदार, तीखा और सुगंधित होता है।
2. क्या कोलकाता मटन चाप और लखनऊ चाप में फर्क है?
👉 जी हाँ! कोलकाता मटन चाप में काजू, खसखस और केवड़ा वॉटर का इस्तेमाल होता है, जिससे इसका स्वाद हल्का मीठा और सुगंधित बनता है, जबकि लखनऊ वाला वर्शन ज़्यादा मसालेदार होता है।
3. कोलकाता मटन चाप बनाने के लिए कौन-कौन से मसाले जरूरी हैं?
👉 दही, काजू-पेस्ट, खसखस, अदरक-लहसुन पेस्ट, गरम मसाला, केवड़ा जल और देसी घी – ये इसके मुख्य फ्लेवर बेस हैं।
4. क्या मटन चाप बिना ओवन या तंदूर के बनाया जा सकता है?
👉 बिल्कुल! इसे नॉन-स्टिक पैन या धीमी आंच पर ढककर दम में पकाया जा सकता है, जिससे वही तंदूरी जैसा स्वाद आता है।
5. क्या मटन चाप को पहले से मेरिनेट किया जा सकता है?
👉 हाँ, मटन को कम से कम 4–6 घंटे (या रातभर) मेरिनेट करने से इसका स्वाद और नर्मी बढ़ जाती है।
6. कोलकाता मटन चाप के साथ क्या सर्व करें?
👉 यह रूमाली रोटी, पाराठा, या बासमती राइस के साथ शानदार लगता है। साथ में प्याज के रिंग्स और नींबू का रस डालें।
7. क्या मटन चाप को चिकन से भी बनाया जा सकता है?
👉 जी हाँ, अगर आप हल्का मीट पसंद करते हैं तो उसी मसाले और मेरिनेशन में “Chicken Chaap” भी बना सकते हैं।
8. क्या यह डिश बहुत स्पाइसी होती है?
👉 नहीं, कोलकाता स्टाइल मटन चाप का स्वाद बैलेंस्ड होता है — न बहुत तीखा, न बहुत हल्का। इसमें मसालों और मलाई का सुंदर संतुलन होता है।
9. क्या इसे त्योहार या खास मौके पर बनाया जा सकता है?
👉 बिल्कुल! यह डिश शादी, ईद, दिवाली या किसी भी फेस्टिव दावत के लिए परफेक्ट होती है।
10. कोलकाता मटन चाप को और रिच बनाने के लिए क्या जोड़ा जा सकता है?
👉 आप थोड़ा सा केसर दूध या क्रीम डालकर इसे और रॉयल बना सकते हैं।
11. उबली सब्जियाँ नरम और स्वादिष्ट कैसे रहें?
👉 थोड़ा सा नमक डालकर उबालें और पकने के बाद तुरंत छान लें — इससे टेक्सचर और रंग दोनों बने रहेंगे।
Kolkata Mutton Chaap Video Recipe
कोलकाता मटन चाप पर अंतिम निष्कर्ष
प्रिय मित्रों, कोलकाता मटन चाप एक शाही और स्वादिष्ट बंगाली व्यंजन है जो कोलकाता की समृद्ध खानपान संस्कृति का प्रतीक है। रसीले मटन रिब्स को सुगंधित मसालों, दही और खसखस-काजू के पेस्ट में मैरिनेट कर धीमी आंच पर पकाया जाता है, जो हर कौर को मलाईदार और स्वाद से भरपूर बनाता है। यह रेसिपी न केवल स्वाद में शाही है, बल्कि इसे बनाना भी एक अनूठा अनुभव है जो उत्सवों और खास अवसरों को और भी यादगार बना देता है। चाहे इसे रुमाली रोटी, नान या पराठे के साथ परोसा जाए, कोलकाता मटन चाप हर मेज पर अपनी छाप छोड़ता है और मेहमानों का दिल जीत लेता है।
आह्वान: आइए, अपनी रसोई में इस शाही कोलकाता मटन चाप को बनाकर बंगाली स्वाद का जादू बिखेरें! अपने प्रियजनों के साथ इस लाजवाब व्यंजन का आनंद लें और इसे प्याज-नींबू सलाद, रायता या अपनी पसंदीदा चटनी के साथ परोसकर और भी खास बनाएं। अगर आपने अपनी रेसिपी में कोई अनूठा ट्विस्ट जोड़ा हो, तो उसे हमारे साथ जरूर साझा करें। स्वाद, परंपरा और खुशियों से भरे इस व्यंजन के साथ अपने भोजन को अविस्मरणीय बनाएं!
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