घर पर बनाएं लखनऊ स्टाइल Muharram Khichda, उंगलियां चाटते रह जाएंगे लोग

Muharram का महीना आते ही कई घरों में पारंपरिक पकवानों की तैयारी शुरू हो जाती है। इन्हीं खास डिश में एक नाम है Lucknow Style Khichda का, जो अपने गाढ़े टेक्सचर, देसी मसालों और दमदार स्वाद के लिए काफी मशहूर माना जाता है। पुराने लखनऊ की गलियों में बनने वाला यह खिचड़ा आज भी लोगों की पहली पसंद बना हुआ है।

लखनऊ स्टाइल Khichda की खासियत यह है कि इसमें गेहूं, दाल और मटन को घंटों धीमी आंच पर पकाया जाता है। यही वजह है कि इसका स्वाद बेहद रिच और शानदार बनता है। ऊपर से घी, फ्राइड प्याज और नींबू का तड़का इसे और भी लाजवाब बना देता है।

अगर इस Muharram आप घर पर कुछ ऐसा बनाना चाहते हैं जिसका स्वाद होटल और पुराने लखनऊ की याद दिला दे, तो यह आसान Lucknow Style Khichda Recipe जरूर ट्राई करें।

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Lucknow Style Khichda बनाने के लिए जरूरी सामग्री

मुख्य सामग्री

• मटन – 1 किलो
• गेहूं – 1 कप
• चना दाल – 1/2 कप
• मसूर दाल – 1/2 कप
• मूंग दाल – 1/2 कप
• प्याज – 5 बड़े
• अदरक-लहसुन पेस्ट – 3 बड़े चम्मच
• दही – 1 कप
• हरी मिर्च – 4
• घी – 5 बड़े चम्मच
• तेल – जरूरत अनुसार
• नमक – स्वाद अनुसार

साबुत मसाले

• तेजपत्ता – 2
• दालचीनी – 2 टुकड़े
• लौंग – 6
• छोटी इलायची – 4
• बड़ी इलायची – 2
• काली मिर्च – 10

पाउडर मसाले

• लाल मिर्च पाउडर – 2 चम्मच
• हल्दी – 1 चम्मच
• धनिया पाउडर – 2 चम्मच
• गरम मसाला – 1 चम्मच
• भुना जीरा पाउडर – 1 चम्मच

कैलोरी जानकारी

Lucknow Style Khichda की एक सर्विंग में लगभग 500 से 700 कैलोरी होती है।
घी और मटन की मात्रा के अनुसार कैलोरी थोड़ी ज्यादा हो सकती है।

सबसे पहले करें गेहूं और दाल की तैयारी

गेहूं और सभी दालों को अच्छी तरह धोकर रातभर पानी में भिगो दें।

इससे खिचड़ा जल्दी पकता है और उसका टेक्सचर ज्यादा स्मूद बनता है।

मटन को मेरिनेट करें

एक बड़े बाउल में मटन लें और उसमें:

• दही
• अदरक-लहसुन पेस्ट
• हल्दी
• लाल मिर्च पाउडर
• नमक

डालकर अच्छी तरह मिलाएं।

अब इसे 1 से 2 घंटे के लिए मेरिनेट होने दें।

Lucknow Style Khichda बनाने की आसान विधि

Step 1: प्याज को गोल्डन ब्राउन करें

एक बड़े भारी तले के बर्तन में तेल और घी गर्म करें।

अब पतले कटे प्याज डालें और गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें।

थोड़ा फ्राइड प्याज गार्निशिंग के लिए अलग रख लें।

Step 2: साबुत मसाले भूनें

अब उसी घी में:

• तेजपत्ता
• दालचीनी
• लौंग
• इलायची
• काली मिर्च

डालकर हल्का भून लें।

जैसे ही खुशबू आने लगे, अगला स्टेप शुरू करें।

Step 3: मटन पकाएं

अब मेरिनेट किया हुआ मटन डालें और तेज आंच पर अच्छी तरह भूनें।

जब मसाला तेल छोड़ने लगे, तब थोड़ा पानी डालकर मटन को नरम होने तक पकाएं।

Step 4: गेहूं और दाल डालें

अब भीगे हुए गेहूं और सभी दालें डालें।

जरूरत के अनुसार पानी डालें और धीमी आंच पर लंबे समय तक पकने दें।

धीरे-धीरे सभी चीजें मिलकर गाढ़ा और रिच टेक्सचर तैयार करेंगी।

Step 5: खिचड़ा को मैश करें

जब गेहूं और दाल पूरी तरह गल जाएं, तब बड़े चम्मच से हल्का मैश करें।

यही स्टेप Lucknow Style Khichda को उसका असली स्वाद और टेक्सचर देता है।

Step 6: आखिर में दें लखनवी तड़का

ऊपर से:

• घी
• गरम मसाला
• फ्राइड प्याज
• हरा धनिया
• नींबू रस

डालें।

2 मिनट धीमी आंच पर पकाकर गैस बंद कर दें।

अब आपका Lucknow Style Muharram Khichda तैयार है।

Khichda को और स्वादिष्ट बनाने वाली टिप्स

1. धीमी आंच पर पकाएं

धीमी आंच पर पकने से स्वाद ज्यादा गहरा और शानदार आता है।

2. घी का इस्तेमाल जरूर करें

देसी घी खिचड़ा को असली लखनवी स्वाद देता है।

3. फ्राइड प्याज ज्यादा डालें

फ्राइड प्याज स्वाद और खुशबू दोनों बढ़ा देता है।

4. गेहूं रातभर भिगोएं

इससे टेक्सचर ज्यादा क्रीमी बनता है।

Lucknow Style Khichda के साथ क्या परोसें?

यह डिश इन चीजों के साथ बेहद स्वादिष्ट लगती है:

• नींबू
• प्याज सलाद
• पुदीना चटनी
• रायता
• हरी मिर्च

ऊपर से थोड़ा घी डालने पर इसका स्वाद और भी शानदार हो जाता है।

क्यों खास माना जाता है Lucknow Style Khichda?

Lucknow Style Khichda सिर्फ खाना नहीं बल्कि पुराने शहर की शाही रसोई का हिस्सा माना जाता है। इसका धीमी आंच पर पकने वाला स्वाद और देसी मसालों की खुशबू लोगों को पुराने दिनों की याद दिला देती है।

Muharram के दौरान जब बड़े बर्तन में Khichda पकता है और उसकी खुशबू पूरे घर में फैलती है, तो माहौल अपने आप खास बन जाता है। यही वजह है कि लोग इसके स्वाद को सालों तक याद रखते हैं।

अगर इस बार आप भी घर पर पुराने लखनऊ जैसा असली स्वाद पाना चाहते हैं, तो यह Lucknow Style Muharram Khichda Recipe जरूर ट्राई करें। यकीन मानिए, लोग उंगलियां चाटते रह जाएंगे।