जब बात नवाबी खाने की हो, तो हैदराबाद का नाम सबसे ऊपर आता है। और हैदराबाद की शान है दम का मुर्ग़ – एक ऐसी डिश जिसमें चिकन को दही, भुने मसाले, और घी में धीमी आंच पर दम देकर पकाया जाता है। मैं, Iqra Ishal, आज आपके लिए लाई हूँ इस रिच और सुगंधित हैदराबादी दम का मुर्ग़ की असली रेसिपी, जो घर पर भी नवाबी ठाठ का स्वाद देगी। इसका गाढ़ा, मसालेदार, और खुशबूदार ग्रेवी हर कौर में चारमीनार की महक लाता है। चाहे आप इसे ख़ास दावत के लिए बनाएं या वीकेंड डिनर में, ये डिश हर किसी को दीवाना बना देगी। तो चलिए, अपनी रसोई में नवाबी अंदाज़़ बिखेरें और अपनों को हैदराबादी स्वाद का तोहफ़ा दें!
हैदराबादी दम का मुर्ग़: नवाबों की शाही करी
हैदराबादी दम का मुर्ग़ हैदराबाद की नवाबी रसोई का एक क्लासिक व्यंजन है, जिसमें चिकन को दही, केसर, और भुने हुए मसालों में मैरिनेट करके धीमी आंच पर दम दिया जाता है। “दम” का मतलब है भाप में पकाना, जिससे चिकन मसालों का पूरा स्वाद सोख लेता है। इसका रिच, क्रीमी, और सुगंधित ग्रेवी बिरयानी की तरह ही मशहूर है। ये डिश न सिर्फ़ स्वाद में बेजोड़ है, बल्कि प्रोटीन और पौष्टिक मसालों से भरपूर भी है। इसे बनाना थोड़ा धैर्य मांगता है, लेकिन एक बार बनाया तो हर कोई तारीफ़ करेगा। तो आइए, इस नवाबी रेसिपी के साथ अपनी रसोई को चारमीनार की महक से भर दें!
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सामग्री (4-5 लोगों के लिए)
मैरिनेशन के लिए:
- चिकन: 1 किलो, हड्डी सहित टुकड़े
- दही: 1 कप, फेंटा हुआ
- अदरक-लहसुन पेस्ट: 2 बड़े चम्मच
- हरी मिर्च: 3-4, चीरा लगाई हुई
- नींबू का रस: 1 बड़ा चम्मच
- नमक: 1 छोटा चम्मच
भुने मसाले के लिए:
- साबुत धनिया: 1 बड़ा चम्मच
- जीरा: 1 छोटा चम्मच
- लौंग: 5-6
- हरी इलायची: 4-5
- दालचीनी: 1 छोटी छड़ी
- काली मिर्च: 8-10
- जायफल-जावित्री: 1/4 छोटा चम्मच (पाउडर)
ग्रेवी के लिए:
- प्याज़: 3 मध्यम, पतले स्लाइस में कटे और सुनहरे भुने हुए
- घी: 4 बड़े चम्मच
- केसर: 4-5 रेशे, गर्म दूध में भिगोए हुए
- क्रीम: 1/4 कप (वैकल्पिक, रिचनेस के लिए)
- हरा धनिया: 2 बड़े चम्मच, बारीक़ कटा हुआ
- पुदीना: 1 बड़ा चम्मच, बारीक़ कटा हुआ
बनाने की विधि
- मैरिनेशन: एक बड़े बाउल में दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, हरी मिर्च, नींबू का रस, और नमक मिलाएं। चिकन के टुकड़े डालकर अच्छे से कोट करें। 1-2 घंटे (या रातभर) फ्रिज में रखें।
- भुने मसाले तैयार करें: एक पैन में बिना तेल के साबुत मसाले भूनें। ठंडा होने पर पीसकर पाउडर बनाएं।
- प्याज़ भूनें: घी में प्याज़ के स्लाइस को सुनहरा और क्रिस्पी होने तक भूनें। निकालकर क्रश कर लें।
- ग्रेवी बनाएं: उसी कढ़ाई में मैरिनेट किया हुआ चिकन डालें। मध्यम आंच पर 8-10 मिनट तक भूनें।
- मसाले मिलाएं: भुना हुआ मसाला पाउडर, क्रश किया हुआ प्याज़, और 1/2 कप पानी डालें। अच्छे से मिलाएं।
- दम दें: कढ़ाई को ढककर धीमी आंच पर 25-30 मिनट तक दम दें। बीच-बीच में हिलाएं। अगर ग्रेवी सूख जाए, तो थोड़ा गर्म पानी डालें।
- अंतिम टच: केसर वाला दूध और क्रीम डालें। 5 मिनट और दम दें। हरा धनिया और पुदीना डालकर मिलाएं।
- परोसें: दम का मुर्ग़ को एक शाही सर्विंग बाउल में निकालें। ऊपर से घी की बूंद और हरा धनिया छिड़ककर सजाएं।
क्यों है दम का मुर्ग़ हैदराबाद का नवाबी कमाल?
दम का मुर्ग़ नवाबों की पसंदीदा डिश है। ये कुछ कारण हैं जो इसे ख़ास बनाते हैं:
- रिच और सुगंधित: दही, घी, और केसर का शाही फ्लेवर।
- धीमी आंच का जादू: दम से चिकन मसाले सोख लेता है।
- नवाबी स्टाइल: घर पर भी रेस्टोरेंट जैसा स्वाद।
- पौष्टिक और टेस्टी: चिकन से प्रोटीन, मसालों से सेहत।
परोसने का तरीक़ा
दम का मुर्ग़ को गरमा-गरम हैदराबादी बिरयानी, नान, या रुमाली रोटी के साथ परोसें। इसे एक शाही सर्विंग डिश में केसर की रेशे और भुने हुए काजू के साथ सजाएं। साथ में प्याज़ का सलाद और रायता डालें तो दावत पूरी हो जाएगी।
प्रो टिप्स
- मैरिनेशन: जितना लंबा मैरिनेट करेंगे, उतना रिच स्वाद।
- धीमी आंच: दम हमेशा धीमी आंच पर दें, जल्दबाज़ी न करें।
- केसर का टच: केसर ज़रूरी है, ये नवाबी खुशबू देता है।
- वेरिएशन: चिकन की जगह मटन या पनीर से दम का पनीर बनाएं।
अपनों के साथ नवाबी दावत
दम का मुर्ग़ सिर्फ़ खाना नहीं, बल्कि हैदराबाद की नवाबी संस्कृति का प्रतीक है। रसोई में जब आप अपने परिवार के साथ मिलकर मसाले भूनते हैं, तो वो पल सिर्फ़ खाना बनाने तक सीमित नहीं रहते। बच्चे केसर की महक पर मज़ाक करते हैं, और बड़े-बुज़ुर्ग अपनी हैदराबाद यात्रा की कहानियां सुनाते हैं। ये छोटे-छोटे पल ही दावत को यादगार बनाते हैं। अपने बच्चों को बिरयानी सजाने का काम दें, या अपनी माँ से उनकी ख़ास दम टिप पूछें। यही तो दम का मुर्ग़ का असली जादू है – प्यार, सुगंध, और नवाबी ठाठ का मेल!
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQs)
1. दम का मुर्ग़ बिना दम के कैसे बनाएं?
प्रेशर कुकर में 2 सीटी आने तक पकाएं, फिर खुली आंच पर ग्रेवी सेट करें।
2. केसर नहीं है, तो क्या करें?
केसर की जगह फ़ूड कलर इस्तेमाल करें, लेकिन खुशबू के लिए इलायची डालें।
3. दम का मुर्ग़ को पहले से तैयार कर सकते हैं?
हाँ, इसे 1-2 दिन पहले बनाकर फ्रिज में रखें। परोसने से पहले गर्म करें।
4. वेजिटेरियन वर्जन कैसे बनाएं?
चिकन की जगह पनीर या मशरूम डालें। बाकी प्रक्रिया वही।
5. दम का मुर्ग़ के साथ क्या परोसें?
हैदराबादी बिरयानी, नान, या रुमाली रोटी परफेक्ट हैं। रायता डालें।
आखिरी स्वाद
इस ख़ास दावत में, अपनी रसोई को रिच हैदराबादी दम का मुर्ग़ की सुगंध और नवाबी स्वाद से भर दें। ये पारंपरिक रेसिपी न सिर्फ़ आपके परिवार को शाही मज़ा देगी, बल्कि हर डिनर को यादगार बना देगी। तो इंतज़ार किस बात का? अपनी रसोई में उतरें, अपनों को साथ लें, और इस हैदराबादी डिश के साथ नवाबी ठाठ बिखेरें। अगर आपको ये रेसिपी पसंद आई, तो इसे अपने दोस्तों और परिवार के साथ ज़रूर शेयर करें। Muskan Food Recipes के साथ ऐसी ही शाही रेसिपीज़ का सफ़र जारी रखें, और हमें बताएं कि आपकी नवाबी दावत कैसी रही!
Iqra Ishal is a passionate Indian food blogger and content creator who loves turning simple ingredients into soulful dishes. From traditional family recipes to modern fusion experiments, she shares her kitchen stories with warmth and creativity. Through her blog, Iqra aims to inspire home cooks to explore the rich flavors of Indian cuisine while adding their own personal touch.
