जब बात कोलकाता के स्ट्रीट फूड और नवाबी स्वाद की हो, तो मटन चाप का नाम सबसे ऊपर आता है। ये वो डिश है जो मटन की रिब्स को दही, मसालों, और घी में मैरिनेट करके धीरे-धीरे तला जाता है – बाहर से क्रिस्पी, अंदर से जूसी! मैं, Iqra Ishal, आज आपके लिए लाई हूँ इस रिच और फ्लेवर से भरपूर कोलकाता मटन चाप की असली रेसिपी, जो घर पर भी ढाबे जैसा स्वाद देगी। इसका गाढ़ा मसाला, केसर की खुशबू, और मटन का रस हर कौर में विक्टोरिया मेमोरियल की महक लाता है। चाहे आप इसे बिरयानी के साथ परोसें या स्टार्टर के रूप में, ये डिश हर किसी को दीवाना बना देगी। तो चलिए, अपनी रसोई में कोलकाता का नवाबी अंदाज़ बिखेरें और अपनों को स्ट्रीट फूड का तोहफ़ा दें!
कोलकाता मटन चाप: नवाबी स्ट्रीट फूड की शान
कोलकाता मटन चाप कोलकाता की मशहूर नवाबी डिश है, जो मुग़लई और बंगाली स्वाद का मेल है। इसमें मटन की रिब्स (चाप) को दही, भुने मसाले, और केसर में मैरिनेट करके धीमी आंच पर तला जाता है। इसका नाम “चाप” मटन की रिब्स से आया है, और ये कोलकाता के ढाबों और रेस्तराँ में बिरयानी के साथ सबसे ज़्यादा पसंद की जाती है। बाहर से गोल्डन क्रिस्पी और अंदर से रसीला – ये डिश प्रोटीन और फ्लेवर से भरपूर है। इसे बनाना थोड़ा समय मांगता है, लेकिन एक बार बनाया तो हर कोई तारीफ़ करेगा। तो आइए, इस कोलकाता स्ट्रीट फूड रेसिपी के साथ अपनी रसोई को ढाबे की महक से भर दें!
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सामग्री (4 लोगों के लिए)
मैरिनेशन के लिए:
- मटन चाप (रिब्स): 500 ग्राम, साफ़ किए हुए
- दही: 1 कप, फेंटा हुआ
- अदरक-लहसुन पेस्ट: 2 बड़े चम्मच
- प्याज़ पेस्ट: 1/2 कप (2 मध्यम प्याज़ पीसकर)
- कच्चा पपीता पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच (नरम करने के लिए)
- लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच
- गरम मसाला: 1 छोटा चम्मच
- केसर: 4-5 रेशे, गर्म दूध में भिगोए हुए
- नमक: 1 छोटा चम्मच
भूनने के लिए:
- घी: 3 बड़े चम्मच
- तेल: 2 बड़े चम्मच
- हरी इलायची: 3-4
- लौंग: 4-5
- दालचीनी: 1 छोटी छड़ी
- हरा धनिया: 2 बड़े चम्मच, सजावट के लिए
- भुने हुए प्याज़ के स्लाइस: सजावट के लिए
बनाने की विधि
- मैरिनेशन: एक बड़े बाउल में दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, प्याज़ पेस्ट, पपीता पेस्ट, लाल मिर्च, गरम मसाला, केसर वाला दूध, और नमक मिलाएं। मटन चाप डालकर अच्छे से कोट करें। 4-6 घंटे (या रातभर) फ्रिज में रखें।
- मटन आधा पकाएं: प्रेशर कुकर में मैरिनेट किया हुआ मटन और 1/2 कप पानी डालें। 2 सीटी आने तक पकाएं (नरम होने तक, लेकिन ज़्यादा न गलाएं)। पानी छानकर अलग रखें।
- तड़का लगाएं: एक भारी तले की कढ़ाई में घी और तेल गर्म करें। हरी इलायची, लौंग, और दालचीनी डालकर 30 सेकंड भूनें।
- मटन भूनें: पका हुआ मटन (बिना पानी के) डालें। मध्यम आंच पर 10-12 मिनट तक भूनें जब तक मसाले सूख न जाएं और मटन गोल्डन ब्राउन न हो जाए।
- ग्रेवी सेट करें: अगर बचा हुआ मैरिनेड है, तो डालें। 5 मिनट और भूनें। अगर सूखी चाप चाहिए, तो ग्रेवी न डालें।
- अंतिम टच: आंच बंद करें। हरा धनिया और भुने हुए प्याज़ के स्लाइस डालकर सजाएं।
- परोसें: मटन चाप को एक शाही प्लेट में निकालें। नींबू का टुकड़ा और प्याज़ के रिंग्स के साथ गरमा-गरम परोसें।
क्यों है कोलकाता मटन चाप नवाबी और फ्लेवर से भरपूर?
मटन चाप कोलकाता की आत्मा है। ये कुछ कारण हैं जो इसे ख़ास बनाते हैं:
- रिच और क्रिस्पी: बाहर से गोल्डन, अंदर से जूसी।
- नवाबी फ्लेवर: केसर, दही, और घी का शाही तड़का।
- स्ट्रीट फूड स्टाइल: ढाबे जैसा स्वाद घर पर।
- प्रोटीन से भरपूर: मटन से पौष्टिक और टेस्टी।
परोसने का तरीक़ा
मटन चाप को गरमा-गरम कोलकाता स्टाइल बिरयानी, रुमाली रोटी, या पराठा के साथ परोसें। इसे एक रंग-बिरंगी प्लेट में प्याज़ के रिंग्स, नींबू, और पुदीना चटनी के साथ सजाएं। साथ में कोल्ड ड्रिंक या मसाला चाय डालें तो दावत पूरी हो जाएगी।
प्रो टिप्स
- मैरिनेशन: जितना लंबा मैरिनेट, उतना रिच स्वाद। पपीता ज़रूरी है।
- धीमी भूनाई: मध्यम आंच पर भूनें ताकि क्रिस्पी बने।
- केसर का टच: केसर नवाबी खुशबू देता है।
- वेरिएशन: चिकन या सोया चाप से वेज वर्जन बनाएं।
अपनों के साथ कोलकाता का ढाबा
मटन चाप सिर्फ़ खाना नहीं, बल्कि कोलकाता की नवाबी स्ट्रीट फूड संस्कृति का प्रतीक है। रसोई में जब आप अपने परिवार के साथ मिलकर मटन मैरिनेट करते हैं, तो वो पल सिर्फ़ खाना बनाने तक सीमित नहीं रहते। बच्चे केसर की महक पर मज़ाक करते हैं, और बड़े-बुज़ुर्ग अपनी कोलकाता ढाबा यात्रा की कहानियां सुनाते हैं। ये छोटे-छोटे पल ही दावत को यादगार बनाते हैं। अपने बच्चों को चाप सजाने का काम दें, या अपनी माँ से उनकी ख़ास चाप टिप पूछें। यही तो मटन चाप का असली जादू है – प्यार, क्रिस्पीनेस, और नवाबी ठाठ का मेल!
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQs)
1. मटन चाप को ग्रेवी वाला कैसे बनाएं?
अंत में 1/2 कप दही और पानी डालकर 10 मिनट पकाएं।
2. पपीता नहीं है, तो क्या करें?
नींबू का रस या दही ज़्यादा डालें, लेकिन पपीता सबसे अच्छा है।
3. मटन चाप को पहले से तैयार कर सकते हैं?
हाँ, मैरिनेट करके फ्रिज में रखें। परोसने से पहले भूनें।
4. वेजिटेरियन वर्जन कैसे बनाएं?
सोया चाप या पनीर को उसी मैरिनेड में डालें।
5. मटन चाप के साथ क्या परोसें?
बिरयानी, रुमाली रोटी, या पराठा परफेक्ट हैं। चटनी डालें।
आखिरी स्वाद
इस ख़ास दावत में, अपनी रसोई को रिच कोलकाता मटन चाप की क्रिस्पी ख़ुशबू और नवाबी स्वाद से भर दें। ये पारंपरिक रेसिपी न सिर्फ़ आपके परिवार को ढाबे का मज़ा देगी, बल्कि हर डिनर को यादगार बना देगी। तो इंतज़ार किस बात का? अपनी रसोई में उतरें, अपनों को साथ लें, और इस कोलकाता डिश के साथ नवाबी ठाठ बिखेरें। अगर आपको ये रेसिपी पसंद आई, तो इसे अपने दोस्तों और परिवार के साथ ज़रूर शेयर करें। Muskan Food Recipes के साथ ऐसी ही नवाबी रेसिपीज़ का सफ़र जारी रखें, और हमें बताएं कि आपकी कोलकाता दावत कैसी रही!
Iqra Ishal is a passionate Indian food blogger and content creator who loves turning simple ingredients into soulful dishes. From traditional family recipes to modern fusion experiments, she shares her kitchen stories with warmth and creativity. Through her blog, Iqra aims to inspire home cooks to explore the rich flavors of Indian cuisine while adding their own personal touch.
