जब रात को हाईवे का ढाबा याद आए और मुँह में तंदूरी चिकन की ललचाई हुई खुशबू घूमने लगे, तो अब बाहर जाने की ज़रूरत नहीं! ये वो ढाबा-स्टाइल तंदूरी चिकन है – बाहर से लाल-क्रिस्पी, अंदर से रसीला, मसालों की ज़बरदस्त खुशबू और कोयले का असली धुआँ! मैं, Iqra Ishal, आज आपके लिए लाई हूँ बिल्कुल वही वाली रेसिपी जो पंजाब के ढाबों पर मिलती है – बिना तंदूर, बिना ओवन के भी परफेक्ट! इसका चटपटा मैरिनेड, चाट मसाला की छौंक और नींबू की खटास हर टुकड़े में ढाबे का मज़ा देगी। तो चलिए, अपनी रसोई को ढाबे में बदलें और अपनों को गरमा-गरम तंदूरी तोहफ़ा दें!
ढाबा-स्टाइल तंदूरी चिकन: पंजाबी ढाबों का लाल-तीखा जादू
ढाबा-स्टाइल तंदूरी चिकन वो क्लासिक डिश है जो पहले दही-मसालों में मैरिनेट करके, फिर लोहे के तवे या कढ़ाई में सुलगते कोयले के साथ धुआँ देकर बनाई जाती है। इसमें कश्मीरी मिर्च का रंग, चाट मसाला का तड़का और सरसों का तेल असली ढाबे वाला फ्लेवर लाता है। ये चिकन न सिर्फ़ स्वाद में धमाकेदार है, बल्कि प्रोटीन से भरपूर भी है। इसे बनाना बेहद आसान है – घर के गैस पर ही ढाबे वाला रिज़ल्ट! तो आइए, इस ढाबा रेसिपी के साथ अपनी रसोई को कोयले की महक से भर दें!
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सामग्री (4 लोगों के लिए – 8-10 बड़े पीस)
पहला मैरिनेशन:
- चिकन: 1 किलो (लेग पीस या फुल लेग्स)
- नींबू का रस: 2 बड़े चम्मच
- नमक: 1 बड़ा चम्मच
- अदरक-लहसुन पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
दूसरा मैरिनेशन:
- गाढ़ा दही: 1 कप (पानी पूरी तरह निचोड़ लें)
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर: 3 बड़े चम्मच (रंग + हल्की तीखास)
- तीखी लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच (अपनी पसंद)
- गरम मसाला: 1 बड़ा चम्मच
- चाट मसाला: 1 बड़ा चम्मच
- सरसों का तेल: 3 बड़े चम्मच (गर्म करके ठंडा करें)
- बेसन: 2 बड़े चम्मच (हल्का भून लें)
- कसूरी मेथी: 1 बड़ा चम्मच (क्रश करके)
- नमक: स्वादानुसार
धुआँ और फिनिशिंग:
- कोयला: 1 छोटा टुकड़ा + 1 चम्मच घी
- चाट मसाला + नींबू + प्याज़ रिंग्स: परोसने के लिए
बनाने की विधि
- पहला मैरिनेशन: चिकन पर गहरे चीरे लगाएं। नींबू, नमक और अदरक-लहसुन पेस्ट लगाकर 30 मिनट रखें।
- दूसरा मैरिनेशन: सारे मसाले + भुना बेसन + सरसों का तेल + दही अच्छे से फेंट लें। चिकन पर मोटी परत लगाएं। हर पीस को अच्छे से मसाज करें। 6-8 घंटे या रातभर फ्रिज में रखें (ज़्यादा देर = ज़्यादा स्वाद)।
- कढ़ाई में पकाएं: मोटे तले की कढ़ाई में 3-4 बड़े चम्मच तेल/घी गर्म करें। चिकन के पीस डालें (ज़्यादा भीड़ न हो)। ढककर मध्यम आंच पर 8-10 मिनट प्रति साइड पकाएं। आखिरी 5 मिनट बिना ढक्कन के क्रिस्पी करें।
- कोयले का धुआँ (ढाबे वाला सीक्रेट): एक छोटी कटोरी में जलता कोयला रखें। उसके ऊपर 1 चम्मच घी डालें। फौरन ढक्कन बंद करके 3-4 मिनट छोड़ दें – पूरा ढाबा आपके घर में!
- फिनिशिंग: चिकन निकालें। चाट मसाला छिड़कें, नींबू निचोड़ें।
- परोसें: गरमा-गरम ढाबा-स्टाइल तंदूरी चिकन को प्याज़ के रिंग्स, नींबू और पुदीना चटनी के साथ परोसें। रुमाली रोटी या नान के साथ तो मज़ा ही आ जाएगा!
क्यों है ढाबा-स्टाइल तंदूरी चिकन बेस्ट?
- बाहर से क्रिस्पी, अंदर से जूसी
- असली कोयले का धुआँ – बिना तंदूर के भी!
- सरसों का तेल + भुना बेसन = ढाबे वाला क्रंच
- रातभर मैरिनेशन = मसाले हड्डी तक घुसे हुए
प्रो टिप्स
- चीरे ज़रूर लगाएं – मसाले अंदर तक जाएंगे
- सरसों का तेल गर्म करके ठंडा करें – कड़वापन चला जाएगा
- कढ़ाई ढाबे जैसी हो – मोटा तला ज़रूरी
- चाहें तो आखिरी 5 मिनट गैस की सीधी आंच पर घुमाएं
अपनों के साथ ढाबे की महफ़िल
ढाबा-स्टाइल तंदूरी चिकन सिर्फ़ खाना नहीं, बल्कि देर रात की ढाबा गपशप का मज़ा है। जब रसोई में कोयले का धुआँ उठता है तो पूरा घर ढाबे में बदल जाता है। बच्चे चिकन पलटने में मस्ती करते हैं, बड़ों को पुराने हाईवे ढाबे याद आते हैं। ये छोटे-छोटे पल ही डिनर को यादगार बनाते हैं। अपने बच्चों को चाट मसाला छिड़कने का काम दें, या पापा से उनकी ढाबा स्टोरी सुनवाएँ। यही तो तंदूरी चिकन का असली जादू है – प्यार, मसाले, और ढाबे की खुशबू का मेल!
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQs)
1. ओवन में कैसे बनाएं?
200°C पर 25-30 मिनट, बीच में पलटें। आखिर में ब्रॉयल मोड 5 मिनट।
2. रंग नहीं आया तो?
कश्मीरी मिर्च बढ़ाएं या 2 चुटकी लाल फूड कलर (वैकल्पिक)।
3. कम तीखा चाहिए?
तीखी मिर्च हटाकर सिर्फ़ कश्मीरी मिर्च इस्तेमाल करें।
4. वेज वर्जन?
पनीर, मशरूम या आलू इसी मैरिनेड में बनाएं।
5. बेस्ट साथ क्या खाएं?
रुमाली रोटी, नान, पुदीना चटनी, प्याज़ रिंग्स!
आखिरी स्वाद
आज रात अपनी रसोई को ढाबा-स्टाइल तंदूरी चिकन की मसालों की खुशबू और कोयले के धुएँ से भर दें। ये आसान रेसिपी न सिर्फ़ आपके परिवार को ढाबे का मज़ा देगी, बल्कि हर पार्टी को हिट बना देगी। तो देर किस बात की? अभी मैरिनेट करना शुरू करें, और कल शाम को ढाबा घर पर हाज़िर! अगर रेसिपी पसंद आई तो अपने दोस्तों-फैमिली के साथ ज़रूर शेयर करें। Muskan Food Recipes के साथ ढाबे का सफ़र जारी रखें, और हमें बताएं – आपका तंदूरी चिकन कैसा बना?
Iqra Ishal is a passionate Indian food blogger and content creator who loves turning simple ingredients into soulful dishes. From traditional family recipes to modern fusion experiments, she shares her kitchen stories with warmth and creativity. Through her blog, Iqra aims to inspire home cooks to explore the rich flavors of Indian cuisine while adding their own personal touch.
