जब बात बंगाल के नाजुक मसालों और केले के पत्ते की महक की हो, तो फिश पतुरी से बेहतर और क्या हो सकता है? ये वो डिश है जिसमें रुई या हिल्सा मछली को सरसों-नारियल की चटनी में लपेटकर केले के पत्ते में भाप में पकाया जाता है – हर कौर में बंगाल की मिठास, तीखापन और सुगंध! मैं, Iqra Ishal, आज आपके लिए लाई हूँ इस ऑथेंटिक फिश पतुरी की असली बंगाली रेसिपी, जो घर पर भी माछेर पतुरी जैसा स्वाद देगी। इसका नारियल-सर्सों का पेस्ट, केले के पत्ते का धुआँ और मछली का रस हर प्लेट में कोलकाता की गंगा किनारे की महक लाता है। चाहे आप इसे दुर्गा पूजा में परोसें या संडे लंच में, ये पतुरी हर किसी को दीवाना बना देगी। तो चलिए, अपनी रसोई में बंगाली तड़का लगाएं और अपनों को मिष्टी तोहफ़ा दें!
ऑथेंटिक फिश पतुरी: बंगाल की केले के पत्ते वाली शान
फिश पतुरी पश्चिम बंगाल की एक पारंपरिक डिश है, जिसमें ताज़ी मछली (आदर्श रूप से हिल्सा/इलिश या रुई) को पीली सरसों, हरी मिर्च, नारियल और पोस्तो (खसखस) के पेस्ट में लपेटकर केले के पत्ते में स्टीम या तवे पर पकाया जाता है। “पतुरी” का मतलब है पत्ते में लिपटा हुआ। ये डिश न सिर्फ़ स्वाद में बेजोड़ है, बल्कि ओमेगा-3 और हेल्दी फैट्स से भरपूर भी है। इसे बनाना बेहद आसान है और 30 मिनट में तैयार हो जाती है। तो आइए, इस बंगाली रेसिपी के साथ अपनी रसोई को केले के पत्ते की महक से भर दें!
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सामग्री (4 लोगों के लिए)
मछली और मैरिनेशन:
- मछली (रुई/भेटकी/हिल्सा): 500-600 ग्राम, 4-6 बड़े फीलेट
- सरसों का तेल: 2 बड़े चम्मच
- नींबू का रस: 1 बड़ा चम्मच
- हल्दी: 1/2 छोटा चम्मच
- नमक: 1/2 छोटा चम्मच
सरसों-नारियल पेस्ट:
- पीली सरसों: 2 बड़े चम्मच
- काली सरसों: 1 छोटा चम्मच
- ताज़ा नारियल कद्दूकस: 1/2 कप
- हरी मिर्च: 4-6 (तीखापन अपनी पसंद)
- पोस्तो (खसखस): 1 बड़ा चम्मच (वैकल्पिक)
- नमक: 1/2 छोटा चम्मच
- चीनी: 1/2 छोटा चम्मच (बंगाली बैलेंस के लिए)
लपेटने और पकाने के लिए:
- केले के पत्ते: 4-6 बड़े, धोकर गर्म पानी से सॉफ्ट किए हुए
- सरसों का तेल: 2-3 बड़े चम्मच (ब्रश करने के लिए)
बनाने की विधि
- मछली मैरिनेट करें: मछली के फीलेट को नींबू का रस, हल्दी, नमक और 1 बड़ा चम्मच सरसों का तेल में मिलाकर 15-20 मिनट रखें।
- पेस्ट तैयार करें: सरसों, नारियल, हरी मिर्च, पोस्तो, नमक-चीनी को थोड़े पानी के साथ स्मूथ और गाढ़ा पेस्ट बनाएं। (बहुत पतला न हो)
- मछली कोट करें: मैरिनेट मछली पर मोटी परत सरसों-नारियल पेस्ट लगाएं।
- केले के पत्ते में लपेटें: केले का पत्ता सरसों के तेल से चुपड़ें। कोटेड मछली रखकर चारों तरफ़ से अच्छे से लपेटकर पार्सल बनाएं। धागे या टूथपिक से बाँधें।
- पकाने के दो तरीके:
- स्टीमर में: 15-20 मिनट मध्यम आंच पर स्टीम करें।
- तवे पर: नॉन-स्टिक तवे पर दोनों तरफ़ 8-10 मिनट मध्यम आंच पर सेकें (केले का पत्ता हल्का जल जाए तो और बेहतर खुशबू आएगी)।
- परोसें: केले के पत्ते को खोलकर या लिपटा हुआ ही प्लेट में रखें। गरमा-गरम सादी चावल या गर्मागर्म लुची के साथ परोसें।
क्यों है फिश पतुरी बंगाल का असली स्वाद?
फिश पतुरी बंगाली थाली की जान है। ये कुछ कारण हैं जो इसे ख़ास बनाते हैं:
- केले के पत्ते की महक → धुआँदार और अनोखी खुशबू।
- सरसों-नारियल का तीखापन → बंगाली स्टाइल का परफेक्ट बैलेंस।
- हेल्दी और झटपट → 30 मिनट में तैयार।
- ऑथेंटिक फील → घर पर भी मिष्टी दोई वाला मज़ा।
परोसने का तरीक़ा
फिश पतुरी को केले के पत्ते में लिपटा हुआ ही परोसें ताकि खुशबू बरक़रार रहे। साथ में सादी चावल, दाल या बंगाली मिष्टी परोसें तो थाली पूरी हो जाएगी। दुर्गा पूजा या किसी ख़ास मौके पर तो ये डिश स्टार बन जाएगी!
प्रो टिप्स
- ताज़ी मछली → स्वाद दोगुना हो जाएगा।
- केले का पत्ता → अगर नहीं है तो बेकिंग पेपर + फॉयल इस्तेमाल करें।
- सरसों का तेल → बंगाली खुशबू का राज़।
- वेरिएशन → पनीर या चिकन से पतुरी बनाएं।
अपनों के साथ बंगाली महफ़िल
फिश पतुरी सिर्फ़ खाना नहीं, बल्कि बंगाल की मिठास और मसालों की मस्ती का प्रतीक है। रसोई में जब आप अपने परिवार के साथ मिलकर केले के पत्ते में लपेटते हैं, तो वो पल सिर्फ़ खाना बनाने तक सीमित नहीं रहते। बच्चे सरसों की चटनी चखने में मस्ती करते हैं, और बड़े-बुज़ुर्ग अपनी कोलकाता की गंगा घाट यादें सुनाते हैं। ये छोटे-छोटे पल ही लंच को यादगार बनाते हैं। अपने बच्चों को पत्ते लपेटने का काम दें, या अपनी माँ से उनकी ख़ास पतुरी टिप पूछें। यही तो फिश पतुरी का असली जादू है – प्यार, सरसों, और केले के पत्ते की खुशबू का मेल!
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQs)
1. केले का पत्ता नहीं है, तो क्या करें?
बेकिंग पेपर + एल्यूमिनियम फॉयल में लपेटें।
2. हिल्सा नहीं मिली, तो कौन सी मछली लें?
रुई, भेटकी, या बासा बेस्ट हैं।
3. कम तीखी कैसे बनाएं?
हरी मिर्च कम करें और नारियल ज़्यादा डालें।
4. वेजिटेरियन वर्जन कैसे बनाएं?
पनीर या गोभी को उसी पेस्ट में लपेटें।
5. फिश पतुरी के साथ क्या परोसें?
सादी चावल, लुची, या मिष्टी दोई परफेक्ट हैं।
आखिरी स्वाद
इस ख़ास लंच में, अपनी रसोई को ऑथेंटिक फिश पतुरी की केले के पत्ते की खुशबू और बंगाली स्वाद से भर दें। ये आसान रेसिपी न सिर्फ़ आपके परिवार को बंगाल का मज़ा देगी, बल्कि हर प्लेट को यादगार बना देगी। तो इंतज़ार किस बात का? अपनी रसोई में उतरें, अपनों को साथ लें, और इस पतुरी के साथ सरसों का जादू बिखेरें। अगर आपको ये रेसिपी पसंद आई, तो इसे अपने दोस्तों और परिवार के साथ ज़रूर शेयर करें। Muskan Food Recipes के साथ ऐसी ही बंगाली रेसिपीज़ का सफ़र जारी रखें, और हमें बताएं कि आपकी बंगाली थाली कैसी रही!
Iqra Ishal is a passionate Indian food blogger and content creator who loves turning simple ingredients into soulful dishes. From traditional family recipes to modern fusion experiments, she shares her kitchen stories with warmth and creativity. Through her blog, Iqra aims to inspire home cooks to explore the rich flavors of Indian cuisine while adding their own personal touch.
