जब बात गोवा के तीखे-खट्टे मसालों और चिकन की रसीली करी की हो, तो चिकन विंदालू से बवाल क्या! ये वो डिश है जिसमें चिकन को सिरका, कश्मीरी मिर्च, और गोअन मसालों में रातभर मैरिनेट करके धीरे-धीरे पकाया जाता है – हर कौर में खट्टापन, तीखापन और गोअन बीच की खुशबू! मैं, Iqra Ishal, आज आपके लिए लाई हूँ इस ऑथेंटिक चिकन विंदालू की असली गोअन रेसिपी, जो घर पर भी गोअन शैक जैसा धमाकेदार स्वाद देगी। इसका गाढ़ा, लाल-भूरा ग्रेवी और सिरके की तासीर हर प्लेट में गोवा का मज़ा लाती है। चाहे आप इसे पाव के साथ परोसें या सन्ना के साथ, ये विंदालू हर किसी को दीवाना बना देगा। तो चलिए, अपनी रसोई में गोअन तड़का लगाएं और अपनों को धांसू तोहफ़ा दें!
ऑथेंटिक चिकन विंदालू: गोवा का खट्टा-तीखा धमाका
चिकन विंदालू गोअन-पुर्तगाली फ्यूज़न की सबसे मशहूर डिश है, जिसका नाम “विन्हो” (शराब/सिरका) और “अल्हो” (लहसुन) से आया है। इसमें चिकन को गोअन रीचड़ मसाला, कश्मीरी मिर्च, और पाम विनेगर में मैरिनेट करके धीमी आंच पर पकाया जाता है। ये डिश न सिर्फ़ स्वाद में धमाकेदार है, बल्कि प्रोटीन और एंटीऑक्सीडेंट्स से भरपूर भी है। इसे बनाना बेहद आसान है और अगले दिन और ज़्यादा स्वादिष्ट लगती है। तो आइए, इस गोअन रेसिपी के साथ अपनी रसोई को सिरके की महक से भर दें!
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सामग्री (4-5 लोगों के लिए)
मैरिनेशन:
- चिकन: 800 ग्राम, हड्डी सहित या बोनलेस टुकड़े
- गोअन पाम विनेगर या सेब का सिरका: 1/2 कप
- अदरक-लहसुन पेस्ट: 2 बड़े चम्मच
- नमक: 1 बड़ा चम्मच
विंदालू मसाला (घर पर बनाएं):
- कश्मीरी लाल मिर्च साबुत: 10-12 (रंग और कम तीखापन)
- लौंग: 6-8
- दालचीनी: 1 इंच
- काली मिर्च: 10-12
- जीरा: 1 छोटा चम्मच
- धनिया साबुत: 1 बड़ा चम्मच
- हल्दी: 1/2 छोटा चम्मच
पकाने के लिए:
- नारियल या साधारण तेल: 4 बड़े चम्मच
- प्याज़: 2 मध्यम, बारीक़ कटा हुआ
- टमाटर: 2 मध्यम, प्यूरी (वैकल्पिक, कुछ लोग नहीं डालते)
- आलू: 2 मध्यम, बड़े टुकड़े (क्लासिक गोअन स्टाइल)
- चीनी: 1/2 छोटा चम्मच (बैलेंस के लिए)
- हरा धनिया: सजावट के लिए
बनाने की विधि
- मसाला तैयार करें: साबुत मसाले को हल्का भूनकर बारीक़ पीस लें। हल्दी मिलाएं।
- मैरिनेशन: चिकन को सिरका, अदरक-लहसुन पेस्ट, नमक और 3 बड़े चम्मच तैयार मसाला मिलाकर रातभर (कम से कम 4 घंटे) फ्रिज में रखें।
- प्याज़ भूनें: कढ़ाई में तेल गर्म करें। प्याज़ डालकर सुनहरा भूनें।
- चिकन डालें: मैरिनेट चिकन (मैरिनेड समेत) डालें। ऊँची आंच पर 8-10 मिनट भूनें जब तक सिरका सूखने न लगे।
- आलू और मसाला: आलू के टुकड़े और बचा हुआ मसाला डालें। 5 मिनट भूनें। (टमाटर प्यूरी डालें तो अब डालें)
- पकाएं: 1-1.5 कप गर्म पानी डालें। चीनी मिलाएं। ढककर मध्यम-धीमी आंच पर 25-30 मिनट पकाएं जब तक चिकन और आलू नरम न हो जाएं और ग्रेवी गाढ़ी न हो।
- अंतिम टच: स्वाद चेक करें। ज़रूरत हो तो 1 चम्मच और सिरका डालें। हरा धनिया छिड़कें।
- परोसें: गरमा-गरम चिकन विंदालू को गोअन पाव, सन्ना या सादी चावल के साथ परोसें।
क्यों है चिकन विंदालू गोअन मसालों की धांसू तासीर?
चिकन विंदालू गोअन थाली का सुपरस्टार है। ये कुछ कारण हैं जो इसे धमाकेदार बनाते हैं:
- खट्टा-तीखा बैलेंस → सिरका और कश्मीरी मिर्च का कमाल।
- गोअन रीचड़ मसाला → घर का बना ही असली स्वाद।
- अगले दिन और मज़ेदार → फ्रिज में रखकर दोबारा गर्म करें।
- पाव के साथ बेस्ट → गोअन बीच का फील।
परोसने का तरीक़ा
चिकन विंदालू को गरमा-गरम गोअन पाव या सन्ना (स्टीम्ड राइस केक) के साथ परोसें। एक कटोरी में ग्रेवी ज़्यादा रखें ताकि पाव डुबोकर खाया जाए। साथ में नींबू का टुकड़ा और प्याज़ का सलाद डालें तो गोअन पार्टी शुरू!
प्रो टिप्स
- रातभर मैरिनेशन → तासीर दोगुनी।
- पाम विनेगर → असली गोअन फ्लेवर (सेब का सिरका भी चलेगा)।
- आलू ज़रूरी → गोअन स्टाइल का सिग्नेचर।
- वेरिएशन → पोर्क या पनीर से विंदालू बनाएं।
अपनों के साथ गोअन पार्टी
चिकन विंदालू सिर्फ़ करी नहीं, बल्कि गोवा की मस्ती और मसालों का धमाका है। रसोई में जब आप अपने परिवार के साथ मिलकर सिरका डालते हैं, तो वो पल सिर्फ़ खाना बनाने तक सीमित नहीं रहते। बच्चे तीखे मसाले की महक पर मज़ाक करते हैं, और बड़े-बुज़ुर्ग अपनी गोवा ट्रिप की कहानियां सुनाते हैं। ये छोटे-छोटे पल ही डिनर को यादगार बनाते हैं। अपने बच्चों को पाव तोड़ने का काम दें, या अपनी माँ से उनकी ख़ास विंदालू टिप पूछें। यही तो चिकन विंदालू का असली जादू है – प्यार, सिरका, और गोअन तासीर का मेल!
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQs)
1. विंदालू को पहले से बना सकते हैं?
हाँ! अगले दिन और ज़्यादा स्वादिष्ट लगती है।
2. बहुत तीखी हो जाए तो क्या करें?
चीनी या 1 आलू और डालें।
3. गोअन रीचड़ मसाला नहीं है?
ऊपर दिया मसाला ही बनाएं – वही असली है।
4. वेजिटेरियन वर्जन कैसे बनाएं?
पनीर, मशरूम या कटहल से बनाएं।
5. चिकन विंदालू के साथ क्या परोसें?
गोअन पाव, सन्ना, या चावल बेस्ट हैं।
आखिरी स्वाद
इस वीकेंड अपनी रसोई को ऑथेंटिक चिकन विंदालू की सिरके की खुशबू और गोअन मसालों के धमाके से भर दें। ये आसान रेसिपी न सिर्फ़ आपके परिवार को गोवा का मज़ा देगी, बल्कि हर प्लेट को पार्टी बना देगी। तो इंतज़ार किस का? अपनी रसोई में उतरें, अपनों को साथ लें, और इस विंदालू के साथ गोअन जादू बिखेरें। अगर आपको ये रेसिपी पसंद आई, तो इसे अपने दोस्तों और परिवार के साथ ज़रूर शेयर करें। Muskan Food Recipes के साथ ऐसी ही धांसू रेसिपीज़ का सफ़र जारी रखें, और हमें बताएं कि आपकी गोअन पार्टी कैसी रही!
Iqra Ishal is a passionate Indian food blogger and content creator who loves turning simple ingredients into soulful dishes. From traditional family recipes to modern fusion experiments, she shares her kitchen stories with warmth and creativity. Through her blog, Iqra aims to inspire home cooks to explore the rich flavors of Indian cuisine while adding their own personal touch.
