Bakrid का त्योहार सिर्फ एक त्योहार नहीं, बल्कि परिवार, अपनापन और स्वाद से जुड़ा एक खास मौका होता है। इस दिन लगभग हर घर में मटन से बनी अलग-अलग डिशें तैयार की जाती हैं। कोई बिरयानी बनाता है, कोई कबाब, तो कोई शाही ग्रेवी वाली डिश। लेकिन जब बात रॉयल टेस्ट और दमदार फ्लेवर की आती है, तो Mutton Korma का नाम सबसे ऊपर आता है।

रेस्टोरेंट में मिलने वाला गाढ़ी ग्रेवी वाला Mutton Korma देखकर अक्सर लोगों को लगता है कि इसे घर पर बनाना बहुत मुश्किल होगा। लेकिन सच यह है कि सही मसाले, थोड़ा धैर्य और कुछ आसान ट्रिक्स अपनाकर आप बिल्कुल होटल जैसा Mutton Korma अपने किचन में तैयार कर सकते हैं।

इस रेसिपी की सबसे खास बात इसकी रिच ग्रेवी होती है, जिसमें दही, प्याज और मसालों का ऐसा स्वाद मिलता है कि खाने वाला उंगलियां चाटता रह जाए। अगर इस Bakrid आप अपने मेहमानों को कुछ खास खिलाना चाहते हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए बिल्कुल परफेक्ट है।

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Mutton Korma बनाने के लिए जरूरी सामग्री

मुख्य सामग्री

• मटन – 1 किलो
• दही – 1 कप
• प्याज – 4 बड़े (पतले कटे हुए)
• टमाटर – 2
• अदरक-लहसुन पेस्ट – 3 बड़े चम्मच
• हरी मिर्च – 3
• तेल या घी – 1 कप
• नमक – स्वाद अनुसार

साबुत मसाले

• तेजपत्ता – 2
• दालचीनी – 2 टुकड़े
• बड़ी इलायची – 2
• छोटी इलायची – 4
• लौंग – 5 से 6
• काली मिर्च – 8 से 10

पाउडर मसाले

• लाल मिर्च पाउडर – 2 चम्मच
• हल्दी – 1 चम्मच
• धनिया पाउडर – 2 चम्मच
• जीरा पाउडर – 1 चम्मच
• गरम मसाला – 1 चम्मच

कैलोरी जानकारी

Mutton Korma की एक सर्विंग में लगभग 420 से 500 कैलोरी होती है।
अगर ज्यादा घी या तेल इस्तेमाल किया जाए तो कैलोरी थोड़ी बढ़ सकती है।

सबसे पहले करें मटन मेरिनेट

होटल जैसा स्वाद पाने के लिए मटन को सही तरीके से मेरिनेट करना बहुत जरूरी होता है। यही स्टेप मटन को अंदर तक मसालेदार और मुलायम बनाता है।

एक बड़े बर्तन में मटन लें और उसमें:

• दही
• अदरक-लहसुन पेस्ट
• हल्दी
• लाल मिर्च पाउडर
• थोड़ा नमक

डालकर अच्छी तरह मिला लें।

अब इसे कम से कम 1 घंटे के लिए ढककर रख दें। अगर आपके पास समय हो तो 3 से 4 घंटे मेरिनेट करें। इससे मटन ज्यादा नरम और स्वादिष्ट बनेगा।

होटल स्टाइल Mutton Korma बनाने की विधि

Step 1: प्याज को सुनहरा भूरा करें

एक भारी तले की कड़ाही या प्रेशर कुकर लें। उसमें तेल या घी गर्म करें।

अब पतले कटे प्याज डालें और धीमी आंच पर गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें।

यही फ्राइड प्याज कोरमा को होटल जैसा रंग और स्वाद देता है।

अब आधा प्याज निकालकर अलग रख लें। बाद में इसे ग्रेवी में इस्तेमाल करेंगे।

Step 2: साबुत मसालों का तड़का

अब उसी तेल में:

• तेजपत्ता
• दालचीनी
• लौंग
• इलायची
• काली मिर्च

डालकर हल्का भून लें।

कुछ ही सेकंड में मसालों की शानदार खुशबू आने लगेगी। यही खुशबू पूरे कोरमा का फ्लेवर तय करती है।

Step 3: मटन को अच्छी तरह भूनें

अब मेरिनेट किया हुआ मटन डालें और तेज आंच पर 10 से 15 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें।

यह स्टेप बहुत जरूरी है क्योंकि इससे मटन का कच्चापन खत्म होता है और मसाले अच्छी तरह मटन में घुल जाते हैं।

जब तेल अलग दिखने लगे, तब समझिए मसाला अच्छी तरह पक चुका है।

Step 4: ग्रेवी तैयार करें

अब इसमें कटे हुए टमाटर डालें और कुछ मिनट तक पकाएं।

इसके बाद:

• धनिया पाउडर
• जीरा पाउडर
• बाकी फ्राइड प्याज

डालकर अच्छी तरह मिलाएं।

धीमी आंच पर इसे तब तक पकाएं जब तक ग्रेवी गाढ़ी और मसालेदार न हो जाए।

Step 5: मटन को दम पर पकाएं

अब जरूरत के हिसाब से गर्म पानी डालें।

अगर आप प्रेशर कुकर इस्तेमाल कर रहे हैं, तो 5 से 6 सीटी आने तक पकाएं।

अगर आप कड़ाही में बना रहे हैं, तो धीमी आंच पर लगभग 45 मिनट तक पकाएं।

धीरे-धीरे पकने से मटन बेहद मुलायम बनता है और ग्रेवी का स्वाद भी शानदार आता है।

Step 6: आखिर में दें शाही टच

जब मटन पूरी तरह पक जाए, तब ऊपर से:

• गरम मसाला
• हरी मिर्च
• थोड़ा घी

डालें।

2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाकर गैस बंद कर दें।

अब आपका होटल स्टाइल Mutton Korma तैयार है।

स्वाद को और बेहतर बनाने वाली खास ट्रिक्स

1. प्याज को ज्यादा न जलाएं

हल्का गोल्डन ब्राउन प्याज सबसे अच्छा स्वाद देता है। ज्यादा जला प्याज ग्रेवी को कड़वा बना सकता है।

2. दही डालते समय आंच धीमी रखें

तेज आंच पर दही फट सकता है, इसलिए इसे हमेशा धीमी आंच पर मिलाएं।

3. घी का इस्तेमाल जरूर करें

अगर आप असली होटल जैसा स्वाद चाहते हैं तो आखिर में थोड़ा घी जरूर डालें।

4. रातभर मेरिनेट करें

अगर समय हो तो मटन को रातभर फ्रिज में मेरिनेट करें। इससे मटन बेहद रसदार बनता है।

Mutton Korma के साथ क्या परोसें?

यह डिश इन चीजों के साथ सबसे ज्यादा स्वादिष्ट लगती है:

• बटर नान
• तंदूरी रोटी
• शीरमाल
• रूमाली रोटी
• जीरा राइस

इसके साथ प्याज का सलाद और ठंडा रायता भी सर्व किया जा सकता है।

Bakrid पर Mutton Korma क्यों बनता है इतना खास?

Bakrid के मौके पर घरों में बनने वाली डिश सिर्फ खाना नहीं होती, बल्कि त्योहार की खुशियों का हिस्सा होती है। जब पूरा परिवार एक साथ बैठकर गर्मागर्म Mutton Korma खाता है, तो त्योहार का मज़ा और भी बढ़ जाता है।

इस डिश की खुशबू, मसालों का स्वाद और नरम मटन हर किसी को खुश कर देता है। यही वजह है कि कई परिवारों में Bakrid की दावत Mutton Korma के बिना अधूरी मानी जाती है।

अगर इस बार आप भी अपने घर आए मेहमानों को कुछ खास खिलाना चाहते हैं, तो यह होटल स्टाइल Mutton Korma जरूर ट्राई करें। एक बार इसका स्वाद चखने के बाद हर कोई आपकी तारीफ जरूर करेगा।