जब बात पंजाबी तड़के और कुरकुरी फ्राई की हो, तो अमृतसरी फिश फ्राई से बेहतर और क्या हो सकता है? ये वो स्नैक है जो अमृतसर की गलियों की ख़ुशबू, मसालों की चटपटाहट, और मछली की रसीलापन को एक साथ लाता है। मैं, Iqra Ishal, आज आपके लिए लाई हूँ इस कुरकुरी अमृतसरी फिश फ्राई की आसान रेसिपी, जो सिर्फ़ 30 मिनट में तैयार हो जाएगी। इसका बाहर से क्रिस्पी और अंदर से जूसी फ्लेवर हर कौर में पंजाब का असली स्वाद देता है। चाहे आप इसे शाम की चाय के साथ परोसें या डिनर स्टार्टर के रूप में, ये डिश हर किसी को दीवाना बना देगी। तो चलिए, अपनी रसोई में पंजाबी तड़का लगाएं और अपनों को अमृतसरी मज़ा दें!
अमृतसरी फिश फ्राई: पंजाब की कुरकुरी शान
अमृतसरी फिश फ्राई पंजाब की सबसे मशहूर स्ट्रीट फूड डिश है, जिसमें ताज़ी मछली को बेसन, अजवाइन, और चटपटे मसालों में लपेटकर गोल्डन ब्राउन फ्राई किया जाता है। इसका नाम अमृतसर शहर से आया है, जहाँ ये ढाबों और गलियों में सबसे ज़्यादा पसंद की जाती है। मछली का रस और मसालों का तड़का इसे बाहर से कुरकुरी और अंदर से नरम बनाता है। ये डिश न सिर्फ़ स्वाद में बेजोड़ है, बल्कि प्रोटीन और ओमेगा-3 से भरपूर भी है। इसे बनाना इतना आसान है कि घर पर भी रेस्टोरेंट जैसा स्वाद आ जाता है। तो आइए, इस पंजाबी रेसिपी के साथ अपनी शाम को मसालेदार बनाएं!
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सामग्री (4 लोगों के लिए)
मछली और मैरिनेशन:
- मछली (सिंगाड़ा/रोहू/सुरमाई): 500 ग्राम, बोनलेस टुकड़े
- नींबू का रस: 1 बड़ा चम्मच
- अदरक-लहसुन पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
- नमक: 1 छोटा चम्मच
कोटिंग के लिए:
- बेसन: 1/2 कप
- चावल का आटा: 2 बड़े चम्मच (कुरकुरीनेस के लिए)
- अजवाइन: 1 छोटा चम्मच
- चाट मसाला: 1 छोटा चम्मच
- गरम मसाला: 1/2 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
- हींग: 1 चुटकी
- पानी: ज़रूरतानुसार (गाढ़ा घोल बनाने के लिए)
- तेल: फ्राई करने के लिए
सजावट और परोसने के लिए:
- चाट मसाला: छिड़कने के लिए
- नींबू: वेजेज में कटा हुआ
- हरा धनिया: 2 बड़े चम्मच, बारीक़ कटा हुआ
- प्याज़ के रिंग्स: 1 छोटा
बनाने की विधि
- मछली तैयार करें: मछली के टुकड़ों को अच्छे से धोकर छान लें। एक बाउल में नींबू का रस, अदरक-लहसुन पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, और नमक मिलाकर मछली में लगाएं। 15-20 मिनट मैरिनेट होने दें।
- कोटिंग का घोल बनाएं: एक बाउल में बेसन, चावल का आटा, अजवाइन, चाट मसाला, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर, हींग, और नमक मिलाएं। थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर गाढ़ा घोल बनाएं (पकौड़े जैसा)।
- मछली कोट करें: मैरिनेट की हुई मछली के टुकड़ों को घोल में अच्छे से डुबोएं ताकि हर तरफ़ कोटिंग लग जाए।
- फ्राई करें: एक कढ़ाई में तेल मध्यम गर्म करें। मछली के टुकड़े डालें और मध्यम आंच पर दोनों तरफ़ से गोल्डन ब्राउन और कुरकुरी होने तक फ्राई करें (लगभग 3-4 मिनट प्रति साइड)।
- तेल निकालें: फ्राई की हुई मछली को टिश्यू पेपर पर निकालें ताकि अतिरिक्त तेल सोख ले।
- सजावट करें: ऊपर से चाट मसाला छिड़कें। नींबू का वेज, प्याज़ के रिंग्स, और हरा धनिया डालकर सजाएं।
- परोसें: गरमा-गरम अमृतसरी फिश फ्राई को पुदीना चटनी या टमाटर सॉस के साथ तुरंत परोसें।
क्यों है अमृतसरी फिश फ्राई पंजाब का असली स्वाद?
अमृतसरी फिश फ्राई एक ऐसी डिश है जो पंजाबी ढाबों का असली फ्लेवर घर लाती है। ये कुछ कारण हैं जो इसे ख़ास बनाते हैं:
- कुरकुरी और जूसी: बाहर से क्रिस्पी, अंदर से नरम और रसीली।
- चटपटा और मसालेदार: अजवाइन और चाट मसाले का पंजाबी तड़का।
- झटपट तैयार: 30 मिनट में बनकर तैयार, शाम के स्नैक के लिए परफेक्ट।
- हेल्दी और टेस्टी: मछली से प्रोटीन और ओमेगा-3।
परोसने का तरीक़ा
अमृतसरी फिश फ्राई को गरमा-गरम परोसें ताकि कुरकुरापन बरक़रार रहे। इसे एक रंग-बिरंगी प्लेट में प्याज़ के रिंग्स, नींबू के टुकड़े, और पुदीना चटनी के साथ सजाएं। साथ में मसाला चाय या कोल्ड ड्रिंक परोसें तो शाम और भी मज़ेदार हो जाएगी। मेहमानों के लिए छोटे-छोटे पीस बनाकर स्टार्टर के रूप में परोसें।
प्रो टिप्स
- सही मछली: बोनलेस सिंगाड़ा या सुरमाई सबसे अच्छी रहती है। ताज़ी मछली चुनें।
- कुरकुरीनेस का राज़: चावल का आटा और मध्यम गर्म तेल ज़रूरी है।
- मैरिनेशन: नींबू का रस मछली की स्मेल हटाता है और स्वाद बढ़ाता है।
- वेरिएशन: चिकन या पनीर से भी अमृतसरी स्टाइल फ्राई बनाएं।
अपनों के साथ पंजाबी तड़का
अमृतसरी फिश फ्राई सिर्फ़ स्नैक नहीं, बल्कि पंजाब की मस्ती और प्यार का प्रतीक है। रसोई में जब आप अपने परिवार के साथ मिलकर मछली कोट करते हैं, तो वो पल सिर्फ़ खाना बनाने तक सीमित नहीं रहते। बच्चे अजवाइन की महक पर मज़ाक करते हैं, और बड़े-बुज़ुर्ग अपनी अमृतसर यात्रा की कहानियां सुनाते हैं। ये छोटे-छोटे पल ही शाम को यादगार बनाते हैं। अपने बच्चों को फ्राई करने का काम दें, या अपनी माँ से उनकी ख़ास चटनी टिप पूछें। यही तो अमृतसरी फिश फ्राई का असली जादू है – प्यार, कुरकुरापन, और एकता का मेल!
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQs)
1. अमृतसरी फिश फ्राई को बिना तले कैसे बनाएं?
एयर फ्रायर या ओवन में 180°C पर 15-20 मिनट बेक करें।
2. मछली की स्मेल कैसे हटाएं?
मैरिनेशन में नींबू का रस और अदरक-लहसुन पेस्ट ज़रूर डालें।
3. अमृतसरी फिश फ्राई को पहले से तैयार कर सकते हैं?
हाँ, कोटिंग करके फ्रिज में रखें। परोसने से पहले फ्राई करें।
4. वेजिटेरियन वर्जन कैसे बनाएं?
पनीर, आलू, या गोभी के टुकड़े अमृतसरी स्टाइल में फ्राई करें।
5. अमृतसरी फिश फ्राई के साथ क्या परोसें?
पुदीना चटनी, टमाटर सॉस, और मसाला चाय परफेक्ट हैं।
आखिरी स्वाद
इस ख़ास शाम को, अपनी रसोई को कुरकुरी अमृतसरी फिश फ्राई की ख़ुशबू और पंजाबी स्वाद से भर दें। ये झटपट बनने वाली रेसिपी न सिर्फ़ आपके परिवार को ख़ुश करेगी, बल्कि शाम के पलों को और भी मज़ेदार बना देगी। तो इंतज़ार किस बात का? अपनी रसोई में उतरें, अपनों को साथ लें, और इस पंजाबी डिश के साथ कुरकुरापन का मज़ा लें। अगर आपको ये रेसिपी पसंद आई, तो इसे अपने दोस्तों और परिवार के साथ ज़रूर शेयर करें। Muskan Food Recipes के साथ ऐसी ही मसालेदार रेसिपीज़ का सफ़र जारी रखें, और हमें बताएं कि आपकी पंजाबी शाम कैसी रही!
Iqra Ishal is a passionate Indian food blogger and content creator who loves turning simple ingredients into soulful dishes. From traditional family recipes to modern fusion experiments, she shares her kitchen stories with warmth and creativity. Through her blog, Iqra aims to inspire home cooks to explore the rich flavors of Indian cuisine while adding their own personal touch.
