Muharram के दौरान Haleem सबसे ज्यादा पसंद की जाने वाली पारंपरिक डिशों में से एक है। घर पर Haleem बनाते समय अक्सर लोग इसकी गाढ़ी बनावट और स्वाद तो हासिल कर लेते हैं, लेकिन रेस्टोरेंट या पुराने हैदराबादी स्टाइल Haleem जैसा स्मोकी फ्लेवर नहीं ला पाते। यही हल्का धुएंदार स्वाद Haleem को साधारण से खास बना देता है।
अच्छी बात यह है कि आपको इसके लिए किसी महंगे उपकरण या विशेष सामग्री की जरूरत नहीं है। कुछ आसान ट्रिक्स अपनाकर आप घर पर बनी Haleem को भी रेस्टोरेंट जैसा स्मोकी और लाजवाब बना सकते हैं।
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आखिर Haleem में स्मोकी फ्लेवर क्यों पसंद किया जाता है?
पुराने समय में Haleem बड़े देगों में लकड़ी या कोयले की आंच पर घंटों तक पकाई जाती थी। इसी वजह से उसमें हल्का धुएंदार स्वाद आ जाता था जो उसके फ्लेवर को और गहरा बना देता था।
आज गैस स्टोव पर पकाने से वही स्वाद अपने आप नहीं आता, इसलिए अलग से स्मोकिंग तकनीक का इस्तेमाल किया जाता है।
स्मोकी फ्लेवर देने के लिए क्या चाहिए?
- तैयार Haleem
- 1 छोटा कोयले का टुकड़ा
- 1 छोटी स्टील कटोरी
- 1 चम्मच घी
इन तीन चीजों से आप आसानी से रेस्टोरेंट जैसा फ्लेवर पा सकते हैं।
पहला तरीका – ढाबा स्टाइल धुआं (धुंगार तकनीक)
यह सबसे लोकप्रिय और आसान तरीका माना जाता है।
कैसे करें?
सबसे पहले Haleem पूरी तरह तैयार कर लें।
अब गैस पर कोयले के टुकड़े को लाल होने तक गर्म करें।
एक छोटी स्टील की कटोरी Haleem के बीच में रखें।
उस कटोरी में गर्म कोयला रखें।
अब कोयले पर एक चम्मच घी डालें।
जैसे ही धुआं उठने लगे, तुरंत बर्तन का ढक्कन बंद कर दें।
10 मिनट तक ढक्कन बंद रहने दें।
इसके बाद ढक्कन हटाकर कटोरी निकाल दें।
अब आपकी Haleem में शानदार स्मोकी फ्लेवर आ चुका होगा।
दूसरा तरीका – स्मोक्ड घी का इस्तेमाल
अगर कोयला उपलब्ध नहीं है तो स्मोक्ड घी का इस्तेमाल भी किया जा सकता है।
हल्का गर्म घी लेकर उसे कुछ सेकंड के लिए स्मोक करें और सर्विंग से पहले Haleem के ऊपर डाल दें।
यह तरीका हल्का स्मोकी स्वाद देता है।
तीसरा तरीका – फ्राइड प्याज का कमाल
कई रेस्टोरेंट स्मोकी फील बढ़ाने के लिए गहरे भूरे रंग तक तली हुई प्याज का इस्तेमाल करते हैं।
यह सीधे धुएं जैसा स्वाद तो नहीं देती, लेकिन Haleem को अधिक गहराई और रिचनेस जरूर देती है।
Haleem में स्मोकी फ्लेवर के साथ कौन-सी चीजें डालें?
फ्राइड प्याज
यह स्मोकी स्वाद को और उभारती है।
घी
अंत में डाला गया घी फ्लेवर को बैलेंस करता है।
पुदीना
स्मोकी स्वाद के साथ ताजगी जोड़ता है।
नींबू
स्वाद को संतुलित बनाता है।
कैलोरी जानकारी
स्मोकी Haleem की एक सर्विंग में लगभग 550 से 800 कैलोरी होती है। यह मात्रा इस्तेमाल किए गए घी और मटन पर निर्भर करती है।
Haleem बनाते समय होने वाली आम गलतियां
ज्यादा धुआं देना
15 मिनट से ज्यादा धुआं देने पर स्वाद कड़वा हो सकता है।
कच्चा कोयला इस्तेमाल करना
कोयला पूरी तरह लाल होना चाहिए।
ढक्कन ठीक से बंद न करना
धुआं बाहर निकल जाएगा और फ्लेवर नहीं आएगा।
बहुत ज्यादा घी डालना
इससे Haleem भारी लग सकती है।
रेस्टोरेंट जैसा Haleem बनाने के 7 सीक्रेट
गेहूं रातभर भिगोएं
मटन को पहले मेरिनेट करें
धीमी आंच पर पकाएं
दालों का सही संतुलन रखें
फ्राइड प्याज भरपूर डालें
सर्विंग से पहले घी डालें
अंत में धुंगार जरूर दें
स्मोकी Haleem के साथ क्या परोसें?
- नींबू के टुकड़े
- फ्राइड प्याज
- हरी मिर्च
- पुदीना पत्तियां
- सलाद
इनके साथ Haleem का स्वाद कई गुना बढ़ जाता है।
क्यों पसंद किया जाता है स्मोकी Haleem?
साधारण Haleem और रेस्टोरेंट स्टाइल Haleem के बीच सबसे बड़ा अंतर उसका फ्लेवर होता है। हल्का धुएंदार स्वाद, घी की खुशबू और फ्राइड प्याज का मेल Haleem को बेहद खास बना देता है। यही वजह है कि लोग घर पर भी वही स्वाद पाने की कोशिश करते हैं।
अगर आप इस Muharram Haleem बनाने की योजना बना रहे हैं, तो यह आसान स्मोकी ट्रिक जरूर अपनाएं। एक छोटा-सा धुंगार आपकी Haleem को बिल्कुल रेस्टोरेंट जैसा स्वाद दे सकता है।
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