घर पर बनाएं Slow Cooked Mutton Haleem, स्वाद रहेगा याद

Muharram के दौरान अगर किसी डिश की सबसे ज्यादा चर्चा होती है, तो वह है Haleem। इसकी गाढ़ी बनावट, मसालों की शानदार खुशबू और मटन का दमदार स्वाद इसे खास बनाते हैं। हालांकि आजकल इंस्टेंट Haleem बनाने के कई तरीके मौजूद हैं, लेकिन पुराने समय की Slow Cooked Mutton Haleem का स्वाद आज भी सबसे अलग माना जाता है।

धीमी आंच पर घंटों तक पकने वाली Haleem में हर सामग्री अपना पूरा स्वाद छोड़ती है। गेहूं, दाल और मटन जब एक साथ गलकर एकसार हो जाते हैं, तब तैयार होती है ऐसी Haleem जिसका स्वाद लंबे समय तक याद रहता है। यही वजह है कि पुराने लखनऊ, हैदराबाद और कई दूसरे शहरों में आज भी पारंपरिक तरीके से Haleem बनाने की परंपरा कायम है।

अगर आप इस Muharram घर पर बाजार जैसी गाढ़ी और स्वादिष्ट Haleem बनाना चाहते हैं, तो यह आसान रेसिपी जरूर ट्राई करें।

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Slow Cooked Mutton Haleem के लिए जरूरी सामग्री

मुख्य सामग्री

• मटन (हड्डी वाला) – 1 किलो
• गेहूं – 250 ग्राम
• चना दाल – 100 ग्राम
• मसूर दाल – 50 ग्राम
• मूंग दाल – 50 ग्राम
• दही – 1 कप
• प्याज – 5 बड़े
• अदरक-लहसुन पेस्ट – 4 बड़े चम्मच
• हरी मिर्च – 4
• घी – 5 बड़े चम्मच
• तेल – 4 बड़े चम्मच
• नमक – स्वादानुसार

साबुत मसाले

• दालचीनी – 2 टुकड़े
• लौंग – 8
• छोटी इलायची – 5
• बड़ी इलायची – 2
• तेजपत्ता – 2
• काली मिर्च – 12 से 15 दाने

पिसे मसाले

• लाल मिर्च पाउडर – 2 चम्मच
• हल्दी – 1 चम्मच
• धनिया पाउडर – 2 चम्मच
• गरम मसाला – 1 चम्मच

कैलोरी जानकारी

Slow Cooked Mutton Haleem की एक सर्विंग में लगभग 550 से 750 कैलोरी होती है।

तैयारी पहले से कर लें

बेहतर रिजल्ट के लिए गेहूं और सभी दालों को रातभर पानी में भिगोकर रखें।

अगर आपके पास समय कम है तो कम से कम 4 से 5 घंटे तक जरूर भिगोएं। इससे Haleem का टेक्सचर ज्यादा स्मूद बनता है।

मटन को मेरिनेट करें

एक बड़े बाउल में मटन डालें।

अब इसमें:

• दही
• अदरक-लहसुन पेस्ट
• नमक
• हल्दी
• लाल मिर्च पाउडर

मिलाकर अच्छी तरह कोट करें।

करीब 1 से 2 घंटे तक मेरिनेट होने दें।

प्याज को सुनहरा भूनें

एक बड़े और भारी तले वाले बर्तन में तेल और घी गर्म करें।

कटे हुए प्याज डालें और गोल्डन ब्राउन होने तक भून लें।

थोड़े से फ्राइड प्याज गार्निशिंग के लिए अलग निकालकर रख दें।

मटन और मसालों को पकाएं

अब बर्तन में सभी साबुत मसाले डालें।

कुछ सेकंड भूनने के बाद मेरिनेट किया हुआ मटन डाल दें।

मटन को 15 से 20 मिनट तक भूनें ताकि मसाले और दही अच्छी तरह पक जाएं।

गेहूं और दाल मिलाएं

अब भीगे हुए गेहूं और सभी दालें डालें।

साथ में धनिया पाउडर और बाकी मसाले मिलाएं।

करीब 3 से 4 लीटर पानी डालकर अच्छी तरह चलाएं।

धीमी आंच पर पकाएं

अब बर्तन को ढक दें और Haleem को 3 से 4 घंटे तक धीमी आंच पर पकने दें।

बीच-बीच में चलाते रहें ताकि मिश्रण नीचे से चिपके नहीं।

यही Slow Cooking तकनीक Haleem को उसका असली स्वाद देती है।

Haleem को मथें

जब मटन पूरी तरह गल जाए और गेहूं-दाल नरम हो जाएं, तब बड़े चम्मच से मिश्रण को अच्छी तरह चलाएं।

आप चाहें तो हैंड ब्लेंडर का उपयोग भी कर सकते हैं।

यह प्रक्रिया Haleem को गाढ़ा, स्मूद और रेशेदार बनाती है।

अंतिम तड़का दें

अब ऊपर से डालें:

• घी
• गरम मसाला
• फ्राइड प्याज
• हरा धनिया
• पुदीना

2 मिनट तक धीमी आंच पर दम दें।

अब आपकी Slow Cooked Mutton Haleem तैयार है।

Haleem को गाढ़ा बनाने के खास टिप्स

गेहूं कम न करें

Haleem की असली बनावट गेहूं से आती है।

हड्डी वाला मटन चुनें

इससे शोरबा ज्यादा स्वादिष्ट और रिच बनता है।

धीमी आंच का धैर्य रखें

जल्दी पकाने की कोशिश स्वाद को प्रभावित कर सकती है।

फ्राइड प्याज भरपूर डालें

यह स्वाद और खुशबू दोनों बढ़ाता है।

घी का इस्तेमाल जरूर करें

थोड़ी मात्रा में घी भी Haleem को शाही स्वाद देता है।

Haleem के साथ क्या परोसें?

Slow Cooked Mutton Haleem इन चीजों के साथ सबसे ज्यादा पसंद की जाती है:

• फ्राइड प्याज
• नींबू के टुकड़े
• हरी मिर्च
• पुदीना पत्तियां
• हरा धनिया

इन चीजों के साथ इसका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है।

क्यों पसंद की जाती है Slow Cooked Haleem?

धीमी आंच पर पकने वाली Haleem में हर सामग्री का स्वाद पूरी तरह विकसित होता है। यही वजह है कि इसकी खुशबू, टेक्सचर और स्वाद इंस्टेंट रेसिपीज़ से कहीं बेहतर होता है। जब बड़े बर्तन में घंटों तक Haleem पकती है, तो उसकी महक पूरे घर में फैल जाती है और हर किसी की भूख बढ़ा देती है।

अगर आप इस Muharram अपने परिवार और मेहमानों के लिए कुछ खास बनाना चाहते हैं, तो Slow Cooked Mutton Haleem जरूर ट्राई करें। इसका स्वाद इतना शानदार होगा कि लोग लंबे समय तक इसकी तारीफ करते रहेंगे।