ईद-उल-अजहा पर ट्राई करें लखनऊ स्टाइल गलौटी कबाब, मुंह में जाते ही घुल जाएगा स्वाद

ईद-उल-अजहा का त्योहार सिर्फ इबादत और खुशियों का नहीं, बल्कि शानदार दावतों का भी खास मौका होता है। इस दिन घरों में तरह-तरह की नॉनवेज डिश बनाई जाती हैं, लेकिन अगर आप इस बार कुछ शाही और अलग ट्राई करना चाहते हैं, तो लखनऊ स्टाइल गलौटी कबाब आपके लिए परफेक्ट ऑप्शन हो सकता है।

गलौटी कबाब अपनी नरम बनावट और मसालों की शानदार खुशबू के लिए पूरी दुनिया में मशहूर है। कहा जाता है कि नवाबों के दौर में यह कबाब खास तौर पर ऐसे लोगों के लिए बनाया गया था जो ज्यादा चबा नहीं सकते थे। यही वजह है कि यह कबाब इतना मुलायम होता है कि मुंह में जाते ही घुल जाता है।

अक्सर लोग सोचते हैं कि गलौटी कबाब सिर्फ बड़े रेस्टोरेंट या होटल में ही अच्छा बन सकता है, लेकिन सही मसालों और सही तकनीक से आप इसे घर पर भी बिल्कुल लखनवी स्वाद में तैयार कर सकते हैं। इस ईद-उल-अजहा अगर आप अपने मेहमानों को कुछ खास खिलाना चाहते हैं, तो यह रेसिपी जरूर ट्राई करें।

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लखनऊ स्टाइल गलौटी कबाब बनाने के लिए जरूरी सामग्री

मुख्य सामग्री

• कीमा मटन – 500 ग्राम
• भुना बेसन – 2 बड़े चम्मच
• प्याज – 2 (बारीक कटे हुए)
• अदरक-लहसुन पेस्ट – 2 बड़े चम्मच
• हरी मिर्च – 2
• हरा धनिया – थोड़ा सा
• घी – जरूरत अनुसार
• नमक – स्वाद अनुसार

साबुत और खास मसाले

• लौंग – 4
• छोटी इलायची – 4
• बड़ी इलायची – 1
• दालचीनी – 1 टुकड़ा
• काली मिर्च – 1 चम्मच
• जायफल – थोड़ा सा
• जावित्री – थोड़ा सा

पाउडर मसाले

• लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
• धनिया पाउडर – 1 चम्मच
• गरम मसाला – 1 चम्मच
• भुना जीरा पाउडर – 1 चम्मच

कैलोरी जानकारी

गलौटी कबाब की एक सर्विंग में लगभग 280 से 350 कैलोरी होती है।
घी और तेल की मात्रा के हिसाब से कैलोरी थोड़ी कम या ज्यादा हो सकती है।

सबसे पहले तैयार करें कबाब का मसाला

लखनवी गलौटी कबाब का असली स्वाद इसके मसालों में छिपा होता है। इसलिए मसालों को सही तरीके से तैयार करना बहुत जरूरी है।

एक पैन गर्म करें और उसमें:

• लौंग
• इलायची
• दालचीनी
• काली मिर्च
• जावित्री

हल्का भून लें।

जब मसालों से खुशबू आने लगे, तब इन्हें ठंडा करके मिक्सर में पीस लें।

यही मसाला कबाब को असली नवाबी फ्लेवर देता है।

कीमे को करें अच्छी तरह मेरिनेट

एक बड़े बाउल में कीमा डालें और उसमें:

• अदरक-लहसुन पेस्ट
• बारीक प्याज
• हरी मिर्च
• भुना बेसन
• तैयार मसाला
• नमक
• लाल मिर्च पाउडर
• धनिया पाउडर

डालकर अच्छी तरह मिलाएं।

अब इसे कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। अगर रातभर मेरिनेट किया जाए तो स्वाद और भी शानदार आता है।

गलौटी कबाब बनाने की आसान विधि

Step 1: कीमे को मुलायम बनाएं

मेरिनेट किए हुए कीमे को हाथों से अच्छी तरह मैश करें।

गलौटी कबाब की सबसे बड़ी पहचान इसकी सॉफ्ट टेक्सचर होती है, इसलिए कीमा जितना मुलायम होगा, कबाब उतने ही अच्छे बनेंगे।

Step 2: टिक्की का आकार दें

अब हाथों में थोड़ा घी लगाएं और छोटे-छोटे कबाब तैयार करें।

ध्यान रखें कि कबाब ज्यादा मोटे न हों, वरना अंदर तक सही तरीके से नहीं पकेंगे।

Step 3: धीमी आंच पर पकाएं

एक तवा गर्म करें और उसमें थोड़ा घी डालें।

अब कबाब रखें और धीमी आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक पकाएं।

तेज आंच पर पकाने से कबाब बाहर से जल सकते हैं और अंदर से कच्चे रह सकते हैं।

Step 4: आखिर में दें स्मोकी फ्लेवर

अगर आप होटल जैसा स्वाद चाहते हैं, तो एक छोटा कोयला गर्म करके कटोरी में रखें और उसमें थोड़ा घी डाल दें।

अब इसे कबाब वाले बर्तन में रखकर 2 मिनट ढक दें।

इससे कबाब में शानदार स्मोकी फ्लेवर आ जाएगा।

गलौटी कबाब को और स्वादिष्ट बनाने वाली खास टिप्स

1. कीमा बारीक होना चाहिए

गलौटी कबाब के लिए हमेशा बारीक पिसा हुआ कीमा इस्तेमाल करें।

2. घी का इस्तेमाल करें

घी कबाब को रिच और शाही स्वाद देता है।

3. धीमी आंच पर पकाएं

धीमी आंच पर पकाने से कबाब अंदर तक जूसी और नरम रहते हैं।

4. मेरिनेशन में जल्दबाजी न करें

जितना ज्यादा समय कीमा मेरिनेट होगा, स्वाद उतना बेहतर आएगा।

गलौटी कबाब के साथ क्या परोसें?

लखनऊ स्टाइल गलौटी कबाब इन चीजों के साथ बेहद स्वादिष्ट लगते हैं:

• रूमाली रोटी
• शीरमाल
• पराठा
• पुदीना चटनी
• प्याज का सलाद

इसके साथ ठंडी रायता भी सर्व किया जा सकता है।

क्यों खास है लखनऊ स्टाइल गलौटी कबाब?

गलौटी कबाब सिर्फ एक डिश नहीं बल्कि लखनऊ की नवाबी विरासत का हिस्सा है। इसकी खुशबू, मसालों का बैलेंस और मुलायम टेक्सचर इसे बाकी कबाब से अलग बनाता है।

ईद-उल-अजहा जैसे खास मौके पर जब घर में इस कबाब की खुशबू फैलती है, तो पूरा माहौल और भी शानदार हो जाता है। मेहमान भी ऐसी डिश का स्वाद लंबे समय तक याद रखते हैं।

अगर इस बार आप ईद की दावत में कुछ अलग और शाही बनाना चाहते हैं, तो लखनऊ स्टाइल गलौटी कबाब जरूर ट्राई करें। यकीन मानिए, एक बार खाने के बाद हर कोई आपकी तारीफ करेगा।