जब बात सुबह की गरमा-गरम निहारी और देसी मसालों की हो, तो गोश्त निहारी से बेहतर और क्या हो सकता है? ये वो डिश है जो मटन को हड्डी के साथ धीमी आंच पर घंटों पकाकर तैयार की जाती है – हर चम्मच में रिच, मसालेदार, और स्टॉक की गहराई! मैं, Iqra Ishal, आज आपके लिए लाई हूँ इस असली देसी स्वाद वाली स्लो-कुक्ड गोश्त निहारी की बेहद आसान रेसिपी, जो घर पर भी लखनवी ढाबे जैसा स्वाद देगी। इसका गाढ़ा, खुशबूदार, और हड्डी से निकला स्टॉक हर प्लेट में मुग़लई ठाठ लाता है। चाहे आप इसे नाश्ते में परोसें या संडे लंच के लिए, ये डिश हर किसी को वाहवाही दिलाएगी। तो चलिए, अपनी रसोई में निहारी का जादू बिखेरें और अपनों को देसी तोहफ़ा दें!
गोश्त निहारी: मुग़लई रसोई की स्लो-कुक्ड शान
गोश्त निहारी मुग़लई और लखनवी रसोई की एक पारंपरिक ब्रेकफास्ट डिश है, जिसमें मटन की शैंक या हड्डी वाले टुकड़े को निहारी मसाले, गेहूं के आटे, और घी में धीमी आंच पर पकाया जाता है। “निहारी” का मतलब है सुबह, और ये डिश रातभर स्लो-कुक करके तैयार की जाती है। इसमें निहारी मसाला, अदरक, और नींबू का तड़का होता है। ये डिश न सिर्फ़ स्वाद में बेजोड़ है, बल्कि प्रोटीन और कोलेजन से भरपूर भी है। इसे बनाना धैर्य मांगता है, लेकिन एक बार बनाया तो हर कोई तारीफ़ करेगा। तो आइए, इस देसी रेसिपी के साथ अपनी रसोई को स्टॉक की महक से भर दें!
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सामग्री (4-5 लोगों के लिए)
मटन और मैरिनेशन:
- मटन: 1 किलो, हड्डी सहित शैंक या बड़े टुकड़े
- अदरक-लहसुन पेस्ट: 2 बड़े चम्मच
- नमक: 1 बड़ा चम्मच
निहारी मसाला (घर पर बनाएं या रेडीमेड):
- सौंफ: 2 बड़े चम्मच
- जीरा: 1 बड़ा चम्मच
- काली मिर्च: 1 छोटा चम्मच
- लौंग: 6-8
- हरी इलायची: 5-6
- दालचीनी: 2 छोटी छड़ियाँ
- जायफल-जावित्री: 1/2 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: 1 बड़ा चम्मच
पकाने के लिए:
- घी: 1/2 कप
- प्याज़: 2 मध्यम, पतले स्लाइस
- गेहूं का आटा: 3 बड़े चम्मच
- पानी: 8-10 कप
- हरा धनिया, अदरक जूलियन, नींबू: सजावट के लिए
बनाने की विधि
- मैरिनेशन: मटन को अदरक-लहसुन पेस्ट और नमक में मिलाकर 1 घंटा रखें।
- मसाला तैयार करें: साबुत मसाले भूनकर पीस लें। लाल मिर्च मिलाकर निहारी मसाला तैयार करें।
- मटन भूनें: भारी तले की कढ़ाई में घी गर्म करें। प्याज़ डालकर सुनहरा भूनें। मटन डालकर 10-12 मिनट ऊँची आंच पर भूनें।
- स्लो-कुक शुरू: 8 कप पानी और 3 बड़े चम्मच निहारी मसाला डालें। उबाल आने पर धीमी आंच पर 4-5 घंटे (या प्रेशर कुकर में 45 मिनट) पकाएं।
- गेहूं का आटा: अलग पैन में 2 बड़े चम्मच घी में गेहूं का आटा भूनें। ठंडा पानी मिलाकर घोल बनाएं। निहारी में डालकर 15 मिनट और पकाएं।
- अंतिम टच: बचा घी गर्म करें। 1 चम्मच निहारी मसाला भूनकर तड़का लगाएं।
- परोसें: गोश्त निहारी को गहरे बाउल में निकालें। हरा धनिया, अदरक जूलियन, और नींबू के साथ गरमा-गरम परोसें।
क्यों है गोश्त निहारी असली देसी स्वाद?
गोश्त निहारी मुग़लई रसोई की जान है। ये कुछ कारण हैं जो इसे ख़ास बनाते हैं:
- स्लो-कुक्ड रिचनेस: हड्डी का स्टॉक और घी का फ्लेवर।
- मसालों की गहराई: निहारी मसाले का अनोखा तड़का।
- देसी स्टाइल: घर पर भी लखनवी ढाबा स्वाद।
- पौष्टिक और टेस्टी: कोलेजन और प्रोटीन से भरपूर।
परोसने का तरीक़ा
गोश्त निहारी को गरमा-गरम नान, कुलचा, या शीरमाल के साथ परोसें। इसे एक देसी थाली में अदरक जूलियन, नींबू, और हरे धनिया के साथ सजाएं। साथ में प्याज़ का सलाद डालें तो नाश्ता पूरा हो जाएगा।
प्रो टिप्स
- हड्डी ज़रूरी: स्टॉक के लिए शैंक कट लें।
- धीमी आंच: 4-5 घंटे में जादू होगा।
- गेहूं का आटा: ग्रेवी को गाढ़ा बनाता है।
- वेरिएशन: बीफ या चिकन से निहारी बनाएं।
अपनों के साथ देसी नाश्ता
गोश्त निहारी सिर्फ़ खाना नहीं, बल्कि देसी संस्कृति की सुबह की मस्ती का प्रतीक है। रसोई में जब आप अपने परिवार के साथ मिलकर मटन भूनते हैं, तो वो पल सिर्फ़ खाना बनाने तक सीमित नहीं रहते। बच्चे निहारी मसाले की महक पर मज़ाक करते हैं, और बड़े-बुज़ुर्ग अपनी लखनऊ निहारी यादें सुनाते हैं। ये छोटे-छोटे पल ही नाश्ते को यादगार बनाते हैं। अपने बच्चों को नान तोड़ने का काम दें, या अपनी माँ से उनकी ख़ास निहारी टिप पूछें। यही तो गोश्त निहारी का असली जादू है – प्यार, मसाले, और स्लो-कुक का धैर्य!
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQs)
1. निहारी को प्रेशर कुकर में कैसे बनाएं?
45 मिनट में 3-4 सीटी, फिर खुली आंच पर गाढ़ा करें।
2. निहारी मसाला नहीं है, तो क्या करें?
गरम मसाला + सौंफ + जायफल मिलाकर बनाएं।
3. कम तीखा कैसे बनाएं?
लाल मिर्च कम करें और घी ज़्यादा डालें।
4. वेजिटेरियन वर्जन कैसे बनाएं?
सब्ज़ियों का स्टॉक और पनीर डालें।
5. गोश्त निहारी के साथ क्या परोसें?
नान, कुलचा, या शीरमाल परफेक्ट हैं।
आखिरी स्वाद
इस ख़ास सुबह में, अपनी रसोई को स्लो-कुक्ड गोश्त निहारी की स्टॉक की खुशबू और देसी स्वाद से भर दें। ये आसान रेसिपी न सिर्फ़ आपके परिवार को लखनवी मज़ा देगी, बल्कि हर नाश्ते को यादगार बना देगी। तो इंतज़ार किस बात का? अपनी रसोई में उतरें, अपनों को साथ लें, और इस निहारी के साथ मसालों का जादू बिखेरें। अगर आपको ये रेसिपी पसंद आई, तो इसे अपने दोस्तों और परिवार के साथ ज़रूर शेयर करें। Muskan Food Recipes के साथ ऐसी ही देसी रेसिपीज़ का सफ़र जारी रखें, और हमें बताएं कि आपकी निहारी सुबह कैसी रही!
Iqra Ishal is a passionate Indian food blogger and content creator who loves turning simple ingredients into soulful dishes. From traditional family recipes to modern fusion experiments, she shares her kitchen stories with warmth and creativity. Through her blog, Iqra aims to inspire home cooks to explore the rich flavors of Indian cuisine while adding their own personal touch.
