पुरानी दिल्ली की गलियों में घूमो तो एक खुशबू ऐसी आती है जो रुकने पर मजबूर कर दे – वो है चिकन चंगेज़ी की रिच, क्रीमी और मसालेदार ग्रेवी की महक! ये मुगलाई डिश चंगेज़ खान के ज़माने से इंस्पायर्ड है (कहते हैं मंगोल योद्धाओं के लिए बनाई जाती थी), लेकिन पुरानी दिल्ली में ये अपना अलग अवतार ले चुकी है। टेंडर चिकन के टुकड़े, टमाटर-काजू की रिच ग्रेवी, हल्की चाट मसाला की तीखापन और ऊपर से नींबू का छौंक – हर बाइट में पुरानी दिल्ली का जादू घुल जाता है।
Read Also:-
सुबह के नाश्ते से शाम के स्नैक तक, हर वक्त परफेक्ट है मसालेदार Egg Paratha Roll
बाहर से क्रिस्पी और अंदर से जूसी Fish Tikka – घर पर तंदूर जैसा स्वाद पाएं
सर्दियों में जिस डिश का इंतज़ार रहता है, वो है गरमा-गरम Mutton Yakhni
शाही स्वाद और रिच ग्रेवी का मज़ा लें – घर पर बनाएं लाजवाब Chicken Patiala
मसालों का जबरदस्त तड़का और झींगों का स्वाद – ऐसा Prawn Masala Fry जो दिल जीत ले
रेस्टोरेंट में खाओ तो प्लेट साफ हो जाती है, लेकिन घर पर बनाओगे तो स्वाद उससे भी बेहतर आएगा क्योंकि आप फ्रेश मसाले और अपना प्यार डालोगे। पार्टी हो, फैमिली डिनर हो या वीकेंड स्पेशल – ये डिश सबको इम्प्रेस कर देगी। बिना किसी झंझट के, आसान सामग्री से रेस्टोरेंट स्टाइल चिकन चंगेज़ी बनाना सीखो। ये रेसिपी बिल्कुल ऑथेंटिक है – स्टेप बाय स्टेप, प्रो टिप्स के साथ, ताकि पहली बार में ही परफेक्ट बने!
जरूरी सामग्री (4-5 लोगों के लिए)
चिकन मैरिनेशन के लिए
- चिकन (बॉनेलेस या विथ बोन, बड़े पीसेस) – 1 किलो
- दही – ½ कप (फेटा हुआ)
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 2 बड़े चम्मच
- नींबू का रस – 2 बड़े चम्मच
- नमक – 1 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
ग्रेवी के लिए
- टमाटर – 5 मीडियम (प्यूरी बना लें)
- प्याज – 3 मीडियम (पतला स्लाइस करके गोल्डन फ्राई – बिरिस्ता)
- काजू – 15-20 (भिगोकर पेस्ट बना लें)
- फ्रेश क्रीम – ½ कप
- देसी घी – 4 बड़े चम्मच
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
- चाट मसाला – 2 छोटे चम्मच
- गरम मसाला पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1 बड़ा चम्मच (कलर के लिए)
- हरी मिर्च – 3-4 (कटी हुई)
- कसूरी मेथी – 1 बड़ा चम्मच
- नींबू का रस – 1 बड़ा चम्मच (आखिर में)
- नमक – स्वादानुसार
- हरा धनिया – गार्निश के लिए
स्टेप बाय स्टेप तरीका – पुरानी दिल्ली वाला सीक्रेट
- मैरिनेशन (कम से कम 1 घंटा, रात भर बेस्ट)
चिकन को धोकर दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, नींबू का रस, नमक और लाल मिर्च पाउडर मिलाकर अच्छे से लगाएं। फ्रिज में रखें। ये स्टेप चिकन को टेंडर और जूसी बनाता है। - फ्राइड प्याज और काजू पेस्ट तैयार करें
प्याज को गोल्डन ब्राउन फ्राई करके निकाल लें (बिरिस्ता)।
भिगोए काजू को पानी समेत पीसकर स्मूद पेस्ट बना लें। - चिकन को फ्राई करें
एक कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच घी गर्म करें। मैरिनेटेड चिकन डालकर मीडियम आंच पर गोल्डन ब्राउन फ्राई करें (पूरा पकाने की जरूरत नहीं)। निकालकर अलग रखें। - ग्रेवी बनाएं (मेन जादू)
उसी कढ़ाई में बाकी घी डालें। अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर भूनें।
टमाटर प्यूरी डालकर अच्छे से पकाएं जब तक तेल अलग न हो जाए।
अब काजू पेस्ट डालकर 4-5 मिनट भूनें। चाट मसाला, गरम मसाला, कश्मीरी लाल मिर्च और नमक डालें।
फ्रेश क्रीम डालकर मिक्स करें। थोड़ा पानी डालकर ग्रेवी की कंसिस्टेंसी सेट करें।
फ्राइड चिकन और क्रश्ड बिरिस्ता डालें। हरी मिर्च और कसूरी मेथी मिलाएं।
ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर 15-20 मिनट पकाएं जब तक ग्रेवी रिच और चिकन टेंडर हो जाए।
आखिर में नींबू का रस डालकर मिक्स करें।
सर्विंग स्टाइल – रेस्टोरेंट वाला लुक
- गरमा-गरम नान, रूमाली रोटी या लच्छा पराठा के साथ सर्व करें
- ऊपर से फ्रेश क्रीम, क्रश्ड बिरिस्ता और हरा धनिया छिड़कें
- साइड में प्याज के छल्ले और नींबू की फांक रखें – पुरानी दिल्ली वाला फील आएगा!
प्रो टिप्स – चिकन चंगेज़ी कभी फेल नहीं होगा
- काजू पेस्ट से ग्रेवी क्रीमी और रिच बनेगी – ये रेस्टोरेंट का बड़ा सीक्रेट है
- चाट मसाला जरूर डालें – यही पुरानी दिल्ली का तीखा टच देता है
- घी यूज करें तभी ऑथेंटिक फ्लेवर आएगा, बटर से नहीं
- ग्रेवी ज्यादा गाढ़ी हो जाए तो थोड़ा दूध या पानी डालें
- चिकन थाई पीस यूज करें – ज्यादा जूसी रहता है
FAQs – Chicken Changezi
- चिकन चंगेज़ी का नाम क्यों पड़ा?
कहते हैं चंगेज़ खान के योद्धाओं के लिए बनाई जाती थी – रिच और एनर्जी से भरपूर। - बटर चिकन से क्या फर्क है?
चंगेज़ी में चाट मसाला और बिरिस्ता का तीखापन ज्यादा, बटर चिकन मीठा और क्रीमी होता है। - बिना क्रीम के बना सकते हैं?
हां, दही या दूध बढ़ाकर, लेकिन स्वाद 20% कम हो जाएगा। - वेज वर्जन पॉसिबल है?
बिल्कुल! पनीर या सोया चंक्स से पनीर चंगेज़ी ट्राई करें। - ग्रेवी तीखी कैसे कम करें?
चाट मसाला और हरी मिर्च कम डालें। - मैरिनेशन कितने घंटे जरूरी?
कम से कम 1 घंटा, रात भर रखोगे तो चिकन मक्खन जैसा सॉफ्ट बनेगा। - प्रेशर कुकर में बना सकते हैं?
हां, चिकन फ्राई करने के बाद 1-2 सीटी ले लें – टाइम बच जाएगा। - काजू की जगह क्या यूज करें?
बादाम पेस्ट, लेकिन काजू से बेहतर क्रीमीनेस आती है। - बच्चों के लिए कैसे बनाएं?
मिर्च और चाट मसाला स्किप करें, सिर्फ माइल्ड मसाले यूज करें। - फ्रीज करके रख सकते हैं?
पकाकर 3-4 दिन फ्रिज में, गर्म करके खाएं – स्वाद वैसा ही रहेगा।
आखिरी बात – पुरानी दिल्ली का स्वाद घर लाओ ❤️
चिकन चंगेज़ी बनाकर आप महसूस करोगे कि मुगलाई खाने का असली मजा क्या है – रिच ग्रेवी, टेंडर चिकन और वो मसालों का धमाका जो मुंह में घुल जाए। जब घर वाले खाएंगे तो कहेंगे “ये तो रेस्टोरेंट से बेहतर है!” या “पुरानी दिल्ली की गलियां याद आ गईं।”
ये डिश स्पेशल ऑकेजन्स के लिए परफेक्ट है, लेकिन एक बार सीख लो तो कभी भी बना सकते हो। आसान सामग्री, थोड़ा टाइम और ढेर सारा प्यार – बस यही चाहिए। ट्राई करके देखो, ये आपकी फेवरेट चिकन रेसिपी बन जाएगी। किचन में घी की खुशबू फैलाओ और सबको खुश कर दो! हैप्पी कुकिंग 😊
Iqra Ishal is a passionate Indian food blogger and content creator who loves turning simple ingredients into soulful dishes. From traditional family recipes to modern fusion experiments, she shares her kitchen stories with warmth and creativity. Through her blog, Iqra aims to inspire home cooks to explore the rich flavors of Indian cuisine while adding their own personal touch.
