जब बात ढाबे की थाली और भुने मटन की हो, तो मटन भुना गोश्त से ज़बरदस्त कुछ नहीं! ये वो डिश है जिसमें मटन को मसालों, प्याज़-टमाटर और घी में इतना भूना जाता है कि ग्रेवी गाढ़ी हो जाए और मटन नरम – हर कौर में मसालों का धमाका और भुनाव की खुशबू! मैं, Iqra Ishal, आज आपके लिए लाई हूँ इस मसालेदार मटन भुना गोश्त की असली ढाबा रेसिपी, जो घर पर भी हाईवे ढाबे जैसा स्वाद देगी। इसका गाढ़ा, तीखा और भुना हुआ ग्रेवी हर रोटी के साथ ढाबे का मज़ा देगा। चाहे आप इसे रोटी के साथ परोसें या नान के साथ, ये भुना गोश्त हर किसी को वाहवाही दिलाएगा। तो चलिए, अपनी रसोई में भुनाव का जादू बिखेरें और अपनों को गरमा-गरम तोहफ़ा दें!
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मटन भुना गोश्त: ढाबों का भुनाव वाला सीक्रेट
मटन भुना गोश्त उत्तर भारत के ढाबों और मुग़लई रसोई की क्लासिक डिश है, जिसमें मटन को खड़े मसालों, प्याज़-टमाटर और ढेर सारे घी में धीरे-धीरे भूनकर तैयार किया जाता है। इसमें कसूरी मेथी और गरम मसाला का तड़का होता है, जो ग्रेवी को गाढ़ा और फ्लेवरफुल बनाता है। ये डिश न सिर्फ़ स्वाद में धमाकेदार है, बल्कि प्रोटीन से भरपूर भी है। इसे बनाना थोड़ा समय लेता है, लेकिन एक बार बनाया तो पूरी थाली ख़त्म हो जाएगी। तो आइए, इस ढाबा रेसिपी के साथ अपनी रसोई को भुनाव की महक से भर दें!
सामग्री (4-5 लोगों के लिए)
मटन और मैरिनेशन:
- मटन: 800 ग्राम, हड्डी सहित टुकड़े
- दही: 1/2 कप
- अदरक-लहसुन पेस्ट: 2 बड़े चम्मच
- नमक: 1 बड़ा चम्मच
भुनाव के लिए:
- घी + तेल: 5 बड़े चम्मच
- प्याज़: 4 मध्यम, बारीक़ कटा हुआ
- टमाटर: 3 मध्यम, प्यूरी या बारीक़ कटा हुआ
- हरी मिर्च: 3-4, चीरा लगाई हुई
- खड़े मसाले: 2 तेज़ पत्ता, 4 लौंग, 4 हरी इलायची, 1 दालचीनी
- लाल मिर्च पाउडर: 1-2 बड़े चम्मच
- धनिया पाउडर: 1 बड़ा चम्मच
- गरम मसाला: 1 छोटा चम्मच
- कसूरी मेथी: 1 बड़ा चम्मच
- हरा धनिया: 2 बड़े चम्मच, सजावट के लिए
बनाने की विधि
- मैरिनेशन: मटन को दही, अदरक-लहसुन पेस्ट और नमक में मिलाकर 1 घंटा रखें।
- प्याज़ भूनें: कढ़ाई में घी-तेल गर्म करें। खड़े मसाले डालें। प्याज़ डालकर सुनहरा और क्रिस्पी होने तक भूनें।
- मटन डालें: मैरिनेट मटन डालकर ऊँची आंच पर 10-12 मिनट भूनें जब तक रंग बदल जाए।
- टमाटर और मसाले: टमाटर प्यूरी और हरी मिर्च डालें। लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक डालकर 8-10 मिनट भूनें जब तक तेल अलग न दिखने लगे।
- धीमी आंच पर भुनाव: आंच कम करें। ढककर 40-50 मिनट पकाएं, बीच-बीच में भूनते रहें। ज़रूरत हो तो थोड़ा पानी डालें, लेकिन ग्रेवी गाढ़ी रखें।
- अंतिम टच: कसूरी मेथी क्रश करके डालें। गरम मसाला और हरा धनिया डालें। 5 मिनट और भूनें।
- परोसें: मटन भुना गोश्त को गरमा-गरम थाली में निकालें। ऊपर से घी की बूंद और हरा धनिया डालकर परोसें।
क्यों है मटन भुना गोश्त ढाबों का फेवरिट?
मटन भुना गोश्त ढाबों की जान है। ये कुछ कारण हैं जो इसे ख़ास बनाते हैं:
- गाढ़ी भुनी ग्रेवी → रोटी में डुबोकर खाने का मज़ा
- मटन का नरम भुनाव → मुंह में घुल जाए
- घी और कसूरी मेथी का तड़का → ढाबे वाली खुशबू
- रेस्टोरेंट से भी बेहतर घरेलू स्वाद
परोसने का तरीक़ा
मटन भुना गोश्त को गरमा-गरम तंदूरी रोटी, नान या रुमाली रोटी के साथ परोसें। एक देसी थाली में हरा धनिया, नींबू और प्याज़ रिंग्स के साथ सजाएं। साथ में दही या अचार डालें तो ढाबे का मज़ा पूरा!
प्रो टिप्स
- प्याज़ को अच्छे से भूनें → ग्रेवी का असली रंग और स्वाद
- धीमी आंच → भुनाव परफेक्ट होगा
- घी अंत में → खुशबू दोगुनी
- वेरिएशन → चिकन से भुना बनाएं
अपनों के साथ ढाबे की महफ़िल
मटन भुना गोश्त सिर्फ़ करी नहीं, बल्कि देर रात ढाबे की गपशप का स्वाद है। जब भुनाव की खुशबू उठती है तो पूरा घर ढाबे में बदल जाता है। बच्चे गाढ़ी ग्रेवी पर मज़ाक करते हैं, बड़ों को हाईवे की याद आती है। ये छोटे पल ही डिनर को यादगार बनाते हैं। बच्चों को रोटी तोड़ने का काम दें, या पापा से उनकी ढाबा स्टोरी सुनवाएँ। यही तो मटन भुना गोश्त का असली जादू है – प्यार, मसाले, और भुनाव की खुशबू का मेल!
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQs)
1. मटन भुना गोश्त को प्रेशर कुकर में कैसे बनाएं?
2 सीटी आने तक पकाएं, फिर खुली आंच पर भूनें।
2. ग्रेवी गाढ़ी कैसे करें?
कम पानी डालें और ज़्यादा भूनें।
3. कम तीखा कैसे बनाएं?
लाल मिर्च आधी करें।
4. वेज वर्जन?
पनीर या सोया चंक्स से बनाएं।
5. मटन भुना गोश्त के साथ क्या परोसें?
तंदूरी रोटी, नान, जीरा राइस बेस्ट!
आखिरी स्वाद
इस ख़ास डिनर में अपनी रसोई को मटन भुना गोश्त की भुनाव की खुशबू और गाढ़ी ग्रेवी के स्वाद से भर दें। ये ढाबा रेसिपी न सिर्फ़ आपके परिवार को ढाबे का मज़ा देगी, बल्कि हर रोटी को यादगार बना देगी। तो इंतज़ार किस बात का? अपनी रसोई में उतरें, अपनों को साथ लें, और इस भुना गोश्त के साथ मसालों का जादू बिखेरें। अगर आपको ये रेसिपी पसंद आई, तो इसे अपने दोस्तों और परिवार के साथ ज़रूर शेयर करें। Muskan Food Recipes के साथ ऐसी ही ढाबा रेसिपीज़ का सफ़र जारी रखें, और हमें बताएं कि आपका भुना गोश्त कैसा रहा!
Iqra Ishal is a passionate Indian food blogger and content creator who loves turning simple ingredients into soulful dishes. From traditional family recipes to modern fusion experiments, she shares her kitchen stories with warmth and creativity. Through her blog, Iqra aims to inspire home cooks to explore the rich flavors of Indian cuisine while adding their own personal touch.
