जब मन करे गरमा-गरम, क्रिस्पी और रसीले फिश टिक्का का, तो अब ढाबे या रेस्टोरेंट जाने की ज़रूरत नहीं! ये फिश टिक्का बाहर से लाल-क्रिस्पी, अंदर से जूसी – मसालों की ज़बरदस्त खुशबू और नींबू की खटास के साथ! मैं, Iqra Ishal, आज आपके लिए लाई हूँ बिल्कुल वही वाली क्रिस्पी और जूसी फिश टिक्का रेसिपी जो अमृतसर और पंजाबी ढाबों पर मिलती है – बिना तंदूर के भी घर पर परफेक्ट! चाहे आप इसे स्टार्टर में परोसें या रुमाली रोटी में लपेटकर खाएं – ये टिक्का हर किसी को वाहवाही दिलाएगा। तो चलिए, अपनी रसोई में तंदूर का जादू बिखेरें और अपनों को जूसी तोहफ़ा दें!
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फिश टिक्का: पंजाबी ढाबों का क्रिस्पी-जूसी सीक्रेट
फिश टिक्का पंजाब और अमृतसर की सबसे मशहूर डिश है, जिसमें ताज़ी मछली को दही-मसालों में मैरिनेट करके तंदूर या तवे पर पकाया जाता है। इसमें बेसन, अजवाइन और चाट मसाला का तड़का होता है, जो इसे बाहर से क्रिस्पी और अंदर से रसीला बनाता है। ये टिक्का न सिर्फ़ स्वाद में धमाकेदार है, बल्कि ओमेगा-3 से भरपूर भी है। इसे बनाना बेहद आसान है – घर के तवे या ओवन में भी ढाबे वाला रिज़ल्ट!
सामग्री (4 लोगों के लिए – 12-15 टिक्के)
फिश और पहला मैरिनेशन:
- मछली (सुरमाई/रोहू/सिंगाड़ा फीलेट): 600 ग्राम, बड़े क्यूब्स
- नींबू का रस: 2 बड़े चम्मच
- अदरक-लहसुन पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
- नमक: 1 छोटा चम्मच
दूसरा मैरिनेशन:
- गाढ़ा दही: 1/2 कप (पानी निचोड़ा हुआ)
- बेसन: 2 बड़े चम्मच (हल्का भून लें)
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर: 2 बड़े चम्मच
- चाट मसाला: 1 बड़ा चम्मच
- गरम मसाला: 1 छोटा चम्मच
- अजवाइन: 1 छोटा चम्मच (क्रश की हुई)
- सरसों का तेल: 2 बड़े चम्मच
- नींबू का रस: 1 बड़ा चम्मच
पकाने और गार्निश:
- घी/तेल: ब्रश करने के लिए
- चाट मसाला + नींबू + प्याज़ रिंग्स + पुदीना चटनी
बनाने की विधि
- पहला मैरिनेशन: मछली के क्यूब्स पर गहरे चीरे लगाएं। नींबू, अदरक-लहसुन और नमक लगाकर 20-30 मिनट रखें (मछली की स्मेल हट जाएगी)।
- दूसरा मैरिनेशन: दही में सारे मसाले + भुना बेसन + सरसों का तेल मिलाएं। मछली पर मोटी परत लगाएं। हर पीस को अच्छे से कोट करें। 1-2 घंटे (बेहतर रातभर) फ्रिज में रखें।
- पकाने के 3 आसान तरीके:
- तवा: नॉन-स्टिक तवे पर घी ब्रश करें। मछली रखें। मध्यम आंच पर हर तरफ़ 4-5 मिनट गोल्डन-क्रिस्पी होने तक पकाएं।
- ओवन: 200°C पर 15-20 मिनट, बीच में पलटें और घी ब्रश करें।
- गैस फ्लेम: सीख पर लगाकर सीधी आंच पर घुमाते हुए पकाएं (सबसे ढाबाई फील!)
- धुआँ का तड़का (ढाबे वाला सीक्रेट): जलता कोयला कटोरी में रखें। ऊपर घी डालें और ढक्कन बंद करके 2 मिनट धुआँ दें।
- फिनिशिंग: टिक्का निकालें। चाट मसाला छिड़कें, नींबू निचोड़ें।
- परोसें: गरमा-गरम जूसी फिश टिक्का को प्याज़ रिंग्स, पुदीना चटनी और नींबू के साथ परोसें।
क्यों है फिश टिक्का बाहर से क्रिस्पी और अंदर से जूसी?
- दोहरा मैरिनेशन → मसाले अंदर तक घुसते हैं
- भुना बेसन + सरसों का तेल → क्रिस्पी कोटिंग
- कोयले का धुआँ → तंदूर जैसी खुशबू
- चाट मसाला फिनिशिंग → चटपटाहट दोगुनी
परोसने का तरीक़ा
जूसी फिश टिक्का को गरमा-गरम रुमाली रोटी या नान के साथ परोसें। पुदीना चटनी, प्याज़ रिंग्स और नींबू के साथ सजाएं। साथ में मसाला चाय या ठंडी लस्सी परोसें तो पार्टी बन जाएगी!
प्रो टिप्स
- फीलेट मछली → आसानी से क्यूब्स कटें
- सरसों का तेल गर्म करके ठंडा करें → कड़वापन चला जाएगा
- ओवरकुक न करें → मछली सूख जाएगी
- वेरिएशन → पनीर या चिकन से टिक्का बनाएं
अपनों के साथ ढाबे की महफ़िल
जूसी फिश टिक्का सिर्फ़ स्नैक नहीं, बल्कि शाम की ढाबा-महफ़िल का हीरो है। जब कोयले का धुआँ उठता है तो पूरा घर तंदूर बन जाता है। बच्चे क्रिस्पी टिक्का पर मस्ती करते हैं, बड़ों को अमृतसर की याद आती है। ये छोटे पल ही शाम को यादगार बनाते हैं। बच्चों को चाट मसाला छिड़कने का काम दें, या पापा से उनकी ढाबा स्टोरी सुनवाएँ। यही तो फिश टिक्का का असली जादू है – प्यार, मसाले, और धुंआधार खुशबू का मेल!
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQs)
1. फिश टिक्का सूखी हो जाए तो?
मैरिनेशन में दही ज़्यादा रखें और कम समय पकाएं।
2. ओवन में कैसे बनाएं?
200°C पर 15-20 मिनट, घी ब्रश करें।
3. बिना धुएँ के कैसे?
बिना धुएँ के भी स्वादिष्ट बनेगा।
4. वेज वर्जन?
पनीर टिक्का इसी मैरिनेड में बनाएं।
5. फिश टिक्का के साथ क्या परोसें?
पुदीना चटनी, रोटी, प्याज़ रिंग्स बेस्ट!
आखिरी स्वाद
इस शाम अपनी रसोई को जूसी फिश टिक्का की मसालों की खुशबू और क्रिस्पी स्वाद से भर दें। ये आसान रेसिपी न सिर्फ़ आपके परिवार को तंदूर का मज़ा देगी, बल्कि हर पार्टी को हिट बना देगी। तो अभी मैरिनेट करना शुरू करें और शाम को तंदूर घर पर हाज़िर! रेसिपी पसंद आई तो दोस्तों-फैमिली के साथ शेयर करें। Muskan Food Recipes के साथ टिक्का का सफ़र जारी रखें, और बताएं – आपका फिश टिक्का कितना जूसी बना? 🔥🐟
Iqra Ishal is a passionate Indian food blogger and content creator who loves turning simple ingredients into soulful dishes. From traditional family recipes to modern fusion experiments, she shares her kitchen stories with warmth and creativity. Through her blog, Iqra aims to inspire home cooks to explore the rich flavors of Indian cuisine while adding their own personal touch.
