जब बात केरल के मालाबार तट और उसके मसालेदार खाने की हो, तो चिकन पेरलन से बेहतर और क्या हो सकता है? ये वो डिश है जो चिकन को नारियल, सौंफ, और काली मिर्च के साथ भूनकर तैयार की जाती है – हर टुकड़े में मालाबार की खुशबू! मैं, Iqra Ishal, आज आपके लिए लाई हूँ इस मसालेदार और सुगंधित मालाबार चिकन पेरलन की असली रेसिपी, जो घर पर भी मालाबार कोस्ट जैसा स्वाद देगी। इसका गाढ़ा, तीखा, और नारियल की महक वाला फ्लेवर हर कौर में बैकवाटर्स का मज़ा देता है। चाहे आप इसे चावल के साथ परोसें या अप्पम के साथ, ये डिश हर किसी को वाहवाही दिलाएगी। तो चलिए, अपनी रसोई में मालाबार का जादू बिखेरें और अपनों को केरल का तोहफ़ा दें!
मालाबार चिकन पेरलन: मालाबार की मसालेदार शान
मालाबार चिकन पेरलन केरल के मालाबार क्षेत्र की एक पारंपरिक ड्राई चिकन डिश है, जिसमें चिकन को ताज़ा भुने मसाले, नारियल की कतरन, और करी पत्ता के साथ भूना जाता है। “पेरलन” का मतलब है भूनना, और ये डिश बाहर से क्रिस्पी और अंदर से रसीली होती है। इसमें काली मिर्च, सौंफ, और नारियल का अनोखा मेल होता है, जो मालाबार की मसालेदार विरासत को दर्शता है। ये डिश न सिर्फ़ स्वाद में बेजोड़ है, बल्कि प्रोटीन और हेल्दी फैट्स से भरपूर भी है। इसे बनाना थोड़ा मेहनत वाला है, लेकिन एक बार बनाया तो हर कोई तारीफ़ करेगा। तो आइए, इस मालाबार रेसिपी के साथ अपनी रसोई को नारियल की महक से भर दें!
Read Also:-
हैदराबाद के नवाबी स्वाद का कमाल – बनाएं रिच और सुगंधित हैदराबादी दम का मुर्ग़!
कोलकाता की मशहूर नवाबी डिश बनाएं रिच और फ्लेवर से भरपूर कोलकाता मटन चाप घर पर!
तवे की खुशबू और मसालों का जादू – मिनटों में तैयार करें Spicy Tawa Chicken
Andhra का असली तड़का – बनाएं मसालेदार और सुगंधित Andhra Kodi Pulao घर पर!
Mumbai street food का असली मज़ा – बनाएं झटपट और मसालेदार Egg Bhurji Pav घर पर!
सामग्री (4 लोगों के लिए)
चिकन और मैरिनेशन:
- चिकन: 750 ग्राम, हड्डी सहित या बोनलेस टुकड़े
- हल्दी पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच
- नमक: 1 छोटा चम्मच
- नींबू का रस: 1 बड़ा चम्मच
मालाबार मसाला पेस्ट के लिए:
- नारियल की कतरन: 1/2 कप
- सौंफ: 1 बड़ा चम्मच
- काली मिर्च: 1 बड़ा चम्मच
- साबुत धनिया: 1 बड़ा चम्मच
- जीरा: 1 छोटा चम्मच
- लौंग: 4-5
- हरी इलायची: 3-4
- दालचीनी: 1 छोटी छड़ी
- लाल मिर्च साबुत: 4-5
भूनने के लिए:
- नारियल तेल: 3 बड़े चम्मच
- प्याज़: 2 मध्यम, पतले स्लाइस
- करी पत्ता: 15-20
- अदरक-लहसुन पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
- टमाटर: 1 मध्यम, बारीक़ कटा हुआ
- हरा धनिया: 2 बड़े चम्मच, सजावट के लिए
बनाने की विधि
- मैरिनेशन: चिकन को हल्दी, लाल मिर्च, नमक, और नींबू के रस में मिलाकर 30 मिनट रखें।
- मसाला पेस्ट: एक पैन में बिना तेल के नारियल की कतरन और साबुत मसाले भूनें। ठंडा होने पर पीसकर मोटा पेस्ट बनाएं।
- चिकन आधा पकाएं: प्रेशर कुकर में मैरिनेट चिकन और 1/2 कप पानी डालें। 1 सीटी आने तक पकाएं। पानी छानकर अलग रखें।
- प्याज़ भूनें: कढ़ाई में नारियल तेल गर्म करें। करी पत्ता और प्याज़ डालकर सुनहरा भूनें। अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर 1 मिनट भूनें।
- टमाटर और मसाला: टमाटर डालकर नरम करें। तैयार मसाला पेस्ट डालकर 3-4 मिनट भूनें।
- चिकन मिलाएं: पका हुआ चिकन डालें। मध्यम आंच पर 10-12 मिनट भूनें जब तक मसाले सूख न जाएं और चिकन क्रिस्पी न हो।
- अंतिम टच: अगर ग्रेवी चाहिए, तो 1/4 कप पानी डालें। हरा धनिया डालकर मिलाएं।
- परोसें: मालाबार चिकन पेरलन को एक ख़ूबसूरत प्लेट में निकालें। करी पत्ता और नींबू के साथ गरमा-गरम परोसें।
क्यों है मालाबार चिकन पेरलन मालाबार तट का असली स्वाद?
मालाबार चिकन पेरलन केरल की आत्मा है। ये कुछ कारण हैं जो इसे ख़ास बनाते हैं:
- मसालेदार और क्रिस्पी: काली मिर्च और नारियल का धमाका।
- सुगंधित और रिच: करी पत्ता और नारियल तेल की महक।
- मालाबार स्टाइल: घर पर भी कोस्टल फ्लेवर।
- प्रोटीन से भरपूर: चिकन और नारियल से पौष्टिक।
परोसने का तरीक़ा
मालाबार चिकन पेरलन को गरमा-गरम अप्पम, पराठा, या सादे चावल के साथ परोसें। इसे एक देसी प्लेट में करी पत्ता और नारियल की कतरन के साथ सजाएं। साथ में कोकोनट चटनी या रायता डालें तो दावत पूरी हो जाएगी।
प्रो टिप्स
- नारियल तेल: ये मालाबार फ्लेवर की कुंजी है।
- मोटा मसाला: पेस्ट बहुत बारीक़ न पीसें, टेक्सचर रहे।
- धीमी भूनाई: क्रिस्पीनेस के लिए धीमी आंच पर भूनें।
- वेरिएशन: मटन या मछली से मालाबार स्टाइल बनाएं।
अपनों के साथ मालाबार की खुशबू
मालाबार चिकन पेरलन सिर्फ़ खाना नहीं, बल्कि केरल के मालाबार तट की मसालेदार संस्कृति का प्रतीक है। रसोई में जब आप अपने परिवार के साथ मिलकर नारियल भूनते हैं, तो वो पल सिर्फ़ खाना बनाने तक सीमित नहीं रहते। बच्चे करी पत्ता डालने में मस्ती करते हैं, और बड़े-बुज़ुर्ग अपनी केरल यात्रा की कहानियां सुनाते हैं। ये छोटे-छोटे पल ही दावत को यादगार बनाते हैं। अपने बच्चों को अप्पम सजाने का काम दें, या अपनी माँ से उनकी ख़ास मालाबार टिप पूछें। यही तो चिकन पेरलन का असली जादू है – प्यार, मसाले, और बैकवाटर्स की सुगंध!
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQs)
1. मालाबार चिकन पेरलन को ग्रेवी वाला कैसे बनाएं?
अंत में 1/2 कप नारियल का दूध डालकर 5 मिनट पकाएं।
2. नारियल तेल नहीं है, तो क्या करें?
सादा तेल इस्तेमाल करें, लेकिन स्वाद थोड़ा कम होगा।
3. कम तीखा कैसे बनाएं?
काली मिर्च और लाल मिर्च कम करें।
4. वेजिटेरियन वर्जन कैसे बनाएं?
पनीर या मशरूम को उसी मसाले में भूनें।
5. मालाबार चिकन पेरलन के साथ क्या परोसें?
अप्पम, पराठा, या चावल परफेक्ट हैं। चटनी डालें।
आखिरी स्वाद
इस ख़ास दावत में, अपनी रसोई को मसालेदार मालाबार चिकन पेरलन की नारियल की खुशबू और केरल के स्वाद से भर दें। ये पारंपरिक रेसिपी न सिर्फ़ आपके परिवार को मालाबार तट का मज़ा देगी, बल्कि हर डिनर को यादगार बना देगी। तो इंतज़ार किस बात का? अपनी रसोई में उतरें, अपनों को साथ लें, और इस मालाबार डिश के साथ मसालों का जादू बिखेरें। अगर आपको ये रेसिपी पसंद आई, तो इसे अपने दोस्तों और परिवार के साथ ज़रूर शेयर करें। Muskan Food Recipes के साथ ऐसी ही मसालेदार रेसिपीज़ का सफ़र जारी रखें, और हमें बताएं कि आपकी मालाबार दावत कैसी रही!
Muskan loves cooking with a desi twist! She shares simple, tasty Indian recipes in Hindi at MuskanFoodRecipies.com — straight from her heart to your kitchen. ❤️
