जब बात नवाबी दावत और दम वाली बिरयानी की हो, तो हैदराबादी मटन बिरयानी से बेहतर और क्या हो सकता है? ये वो बिरयानी है जिसमें मटन को मसालों में भूनकर, बासमती चावल के साथ केसर-दूध, पुदीना-धनिया और घी में लेयर करके दम दिया जाता है – हर दाना अलग, हर कौर में नवाबी खुशबू! मैं, Iqra Ishal, आज आपके लिए लाई हूँ इस मसालों की खुशबू से भरपूर हैदराबादी मटन बिरयानी की असली कच्ची स्टाइल रेसिपी, जो घर पर भी परदेस या बहार जैसा स्वाद देगी। इसका केसरिया रंग, मटन का रस, और दम का जादू हर प्लेट में हैदराबाद की शान लाता है। चाहे आप इसे रविवार की दावत में परोसें या ईद-बकरीद में, ये बिरयानी हर किसी को दीवाना बना देगी। तो चलिए, अपनी रसोई में नवाबी तड़का लगाएं और अपनों को रॉयल तोहफ़ा दें!
हैदराबादी मटन बिरयानी: नवाबों की दम वाली शान
हैदराबादी मटन बिरयानी निज़ामों की रसोई की सबसे मशहूर डिश है, जिसमें कच्चे मटन को मसालों में मैरिनेट करके आधे पके चावल के साथ लेयर करके धीमी आंच पर दम दिया जाता है। इसमें केसर, पुदीना, फ्राइड प्याज़, और शाही जीरा का अनोखा मेल होता है। ये डिश न सिर्फ़ स्वाद में बेजोड़ है, बल्कि प्रोटीन और खुशबू से भरपूर भी है। इसे बनाना थोड़ा समय लेता है, लेकिन एक बार बनाया तो पूरी महफ़िल यादगार हो जाएगी। तो आइए, इस नवाबी रेसिपी के साथ अपनी रसोई को केसर की महक से भर दें!
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सामग्री (5-6 लोगों के लिए)
मटन मैरिनेशन:
- मटन: 1 किलो, बड़े टुकड़े
- कच्चा पपीता पेस्ट: 2 बड़े चम्मच (या मीट टेंडराइज़र)
- दही: 1 कप
- अदरक-लहसुन पेस्ट: 3 बड़े चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: 2 छोटे चम्मच
- हल्दी: 1/2 छोटा चम्मच
- बिरयानी मसाला: 3 बड़े चम्मच
- नींबू का रस: 2
- नमक: 2 छोटे चम्मच
चावल के लिए:
- बासमती चावल: 750 ग्राम (पुराना, लंबा दाना)
- शाही जीरा: 1 छोटा चम्मच
- तेज़ पत्ता, लौंग, इलायची: 3-4 हरेक
- नमक: 3 बड़े चम्मच
लेयरिंग और दम:
- घी: 1/2 कप
- केसर: 1/2 छोटा चम्मच (गर्म दूध में भिगोया)
- पुदीना-धनिया: 1 कप बारीक़ कटा हुआ
- फ्राइड प्याज़: 2 कप (4 बड़े प्याज़ से)
- काजू-किशमिश: भुने हुए (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- मैरिनेशन: मटन को सभी मैरिनेशन सामग्री में मिलाकर कम से कम 4 घंटे (बेहतर रातभर) फ्रिज में रखें।
- फ्राइड प्याज़: प्याज़ को पतला काटकर गोल्डन ब्राउन फ्राई करें। निकालकर क्रश कर लें।
- चावल भिगोएं: बासमती चावल 30 मिनट भिगोकर रखें।
- चावल उबालें: बड़े बर्तन में पानी उबालें। साबुत मसाले और नमक डालें। चावल डालकर 70-80% पकाएं (दाना दबाने पर हल्का कच्चा लगे)। छान लें।
- मटन भूनें: भारी तले की हांडी में 1/4 कप घी गर्म करें। मैरिनेट मटन डालकर ऊँची आंच पर 10-12 मिनट भूनें। आधी फ्राइड प्याज़ डालें। 1 कप पानी डालकर उबाल आने दें।
- लेयरिंग: मटन के ऊपर आधे चावल डालें। केसर वाला दूध, पुदीना-धनिया, फ्राइड प्याज़, घी छिड़कें। बाकी चावल डालकर फिर से सजाएं। बचा घी और केसर डालें।
- दम दें: हांडी को आटे की लोई से सील करें। सबसे धीमी आंच पर 40-45 मिनट दम दें। (या 10 मिनट ऊँची आंच → 30-35 मिनट सबसे धीमी आंच)।
- परोसें: दम खोलकर हल्के हाथ से मिलाएं। गरमा-गरम मटन बिरयानी को रायता और मिरची का सलान के साथ परोसें।
क्यों है हैदराबादी मटन बिरयानी मसालों की खुशबू से भरपूर?
हैदराबादी मटन बिरयानी नवाबों की शान है। ये कुछ कारण हैं जो इसे ख़ास बनाते हैं:
- कच्ची बिरयानी स्टाइल → मटन और चावल एक साथ पकते हैं।
- केसर-पुदीना का तड़का → रेस्टोरेंट जैसी खुशबू।
- हर दाना अलग → परफेक्ट दम का जादू।
- नवाबी स्वाद → घर पर भी 5-स्टार फील।
परोसने का तरीक़ा
हैदराबादी मटन बिरयानी को गरमा-गरम बड़े लगन में निकालें। ऊपर से फ्राइड प्याज़, पुदीना और नींबू छिड़कें। साथ में दही रायता, मिरची का सलान और बूंदी रायता परोसें तो दावत पूरी हो जाएगी।
प्रो टिप्स
- पुराना बासमती → दाना लंबा और अलग रहेगा।
- कच्चा पपीता → मटन एकदम नरम।
- सील करना ज़रूरी → भाप न निकले।
- वेरिएशन → चिकन या वेज से हैदराबादी बिरयानी बनाएं।
अपनों के साथ नवाबी दावत
हैदराबादी मटन बिरयानी सिर्फ़ खाना नहीं, बल्कि नवाबी महफ़िल की शान है। रसोई में जब आप अपने परिवार के साथ मिलकर लेयर करते हैं, तो वो पल सिर्फ़ खाना बनाने तक सीमित नहीं रहते। बच्चे केसर डालने में मस्ती करते हैं, और बड़े-बज़ुर्ग अपनी हैदराबाद यात्रा की कहानियां सुनाते हैं। ये छोटे-छोटे पल ही दावत को यादगार बनाते हैं। अपने बच्चों को बिरयानी मिलाने का काम दें, या अपनी माँ से उनकी ख़ास दम टिप पूछें। यही तो मटन बिरयानी का असली जादू है – प्यार, मसाले, और दम की खुशबू का मेल!
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQs)
1. बिरयानी को पहले से तैयार कर सकते हैं?
हाँ, लेयर करके फ्रिज में रखें। परोसने से 30 मिनट पहले दम दें।
2. ओवन में दम कैसे दें?
200°C पर 30-40 मिनट बेक करें।
3. कम तीखी कैसे बनाएं?
लाल मिर्च आधी करें और कश्मीरी मिर्च डालें।
4. वेजिटेरियन वर्जन कैसे बनाएं?
सोया चंक्स या सब्ज़ियों से बनाएं।
5. हैदराबादी मटन बिरयानी के साथ क्या परोसें?
रायता, मिरची का सलान, और सलाद परफेक्ट हैं।
आखिरी स्वाद
इस ख़ास दावत में, अपनी रसोई को मसालों की खुशबू से भरपूर हैदराबादी मटन बिरयानी की केसरिया महक और नवाबी स्वाद से भर दें। ये असली रेसिपी न सिर्फ़ आपके परिवार को रेस्टोरेंट का मज़ा देगी, बल्कि हर दावत को यादगार बना देगी। तो इंतज़ार किस बात का? अपनी रसोई में उतरें, अपनों को साथ लें, और इस बिरयानी के साथ नवाबी जादू बिखेरें। अगर आपको ये रेसिपी पसंद आई, तो इसे अपने दोस्तों और परिवार के साथ ज़रूर शेयर करें। Muskan Food Recipes के साथ ऐसी ही नवाबी रेसिपीज़ का सफ़र जारी रखें, और हमें बताएं कि आपकी हैदराबादी दावत कैसी रही!
Iqra Ishal is a passionate Indian food blogger and content creator who loves turning simple ingredients into soulful dishes. From traditional family recipes to modern fusion experiments, she shares her kitchen stories with warmth and creativity. Through her blog, Iqra aims to inspire home cooks to explore the rich flavors of Indian cuisine while adding their own personal touch.
