जब बात गोवा के बीच, संगीत, और मसालेदार खाने की हो, तो प्रॉन बलचाओ से बेहतर और क्या हो सकता है? ये वो डिश है जो छोटे प्रॉन को सिरके, मसालों, और करी पत्ता में पकाकर बनाई जाती है – हर चम्मच में खट्टापन, तीखापन, और गोवा की खुशबू! मैं, Iqra Ishal, आज आपके लिए लाई हूँ इस खट्टे-तीखे स्वाद वाली प्रॉन बलचाओ की असली रेसिपी, जो घर पर भी गोअन ठेले जैसा स्वाद देगी। इसका चटपटा, मसालेदार, और लंबे समय तक चलने वाला फ्लेवर हर कौर में शैक का मज़ा देता है। चाहे आप इसे रोटी के साथ परोसें या चावल के साथ, ये डिश हर किसी को वाहवाही दिलाएगी। तो चलिए, अपनी रसोई में गोवा का तड़का लगाएं और अपनों को बीच का तोहफ़ा दें!
प्रॉन बलचाओ: गोवा का खट्टा-तीखा ख़ज़ाना
प्रॉन बलचाओ गोवा की एक पारंपरिक पिकल-स्टाइल डिश है, जो पुर्तगाली और गोअन मसालों के मेल से बनी है। इसमें छोटे प्रॉन को कश्मीरी मिर्च, सिरका, और करी पत्ता में पकाया जाता है, जो इसे एक अनोखा खट्टा-तीखा स्वाद देता है। ये डिश फ्रिज में हफ़्तों तक चलती है और समय के साथ और ज़्यादा स्वादिष्ट हो जाती है। ये न सिर्फ़ स्वाद में बेजोड़ है, बल्कि प्रोटीन और ओमेगा-3 से भरपूर भी है। इसे बनाना थोड़ा मेहनत वाला है, लेकिन एक बार बनाया तो हर कोई तारीफ़ करेगा। तो आइए, इस गोअन रेसिपी के साथ अपनी रसोई को सिरके की महक से भर दें!
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सामग्री (4-5 लोगों के लिए या 1 जार पिकल)
प्रॉन और मैरिनेशन:
- छोटे प्रॉन: 500 ग्राम, साफ़ किए हुए
- हल्दी पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
- नमक: 1 छोटा चम्मच
बलचाओ मसाला पेस्ट के लिए:
- कश्मीरी लाल मिर्च साबुत: 10-12 (रंग के लिए)
- सिरका: 1/2 कप (गन्ने का या सफ़ेद)
- प्याज़: 1 मध्यम, बारीक़ कटा हुआ
- अदरक: 1 इंच, कटा हुआ
- लहसुन: 8-10 कलियाँ
- जीरा: 1 छोटा चम्मच
- सरसों के दाने: 1/2 छोटा चम्मच
- काली मिर्च: 8-10
- दालचीनी: 1 छोटी छड़ी
- लौंग: 4-5
पकाने के लिए:
- तेल: 1/2 कप (गोअन स्टाइल के लिए)
- करी पत्ता: 20-25
- चीनी: 1 बड़ा चम्मच (बैलेंस के लिए)
- नमक: स्वादानुसार
बनाने की विधि
- प्रॉन तैयार करें: प्रॉन को धोकर हल्दी और नमक लगाकर 15 मिनट रखें।
- मसाला पेस्ट: कश्मीरी मिर्च को 1/4 कप सिरके में 30 मिनट भिगोएं। फिर अदरक, लहसुन, जीरा, सरसों, काली मिर्च, दालचीनी, लौंग, और बचा सिरका डालकर स्मूथ पेस्ट बनाएं।
- प्रॉन भूनें: एक कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें। प्रॉन को हल्का गुलाबी होने तक भूनें (2-3 मिनट)। निकालकर अलग रखें।
- मसाला भूनें: उसी कढ़ाई में बचा तेल गर्म करें। करी पत्ता डालकर चटकने दें। प्याज़ डालकर सुनहरा भूनें।
- पेस्ट डालें: तैयार मसाला पेस्ट डालें। मध्यम आंच पर 8-10 मिनट तक भूनें जब तक तेल अलग न दिखने लगे।
- प्रॉन और चीनी: भुने हुए प्रॉन और चीनी डालें। अच्छे से मिलाएं। 5 मिनट और पकाएं।
- ठंडा करें: आंच बंद करें। ठंडा होने पर एयरटाइट जार में भरें। 2-3 दिन बाद स्वाद और बेहतर होगा।
- परोसें: प्रॉन बलचाओ को एक छोटे बाउल में निकालें। करी पत्ता और रोटी के साथ गरमा-गरम या ठंडा परोसें।
क्यों है प्रॉन बलचाओ गोवा का असली तड़का?
प्रॉन बलचाओ गोवा की आत्मा है। ये कुछ कारण हैं जो इसे ख़ास बनाते हैं:
- खट्टा-तीखा बैलेंस: सिरका और मसालों का परफेक्ट मेल।
- लंबे समय तक चलने वाला: पिकल की तरह हफ़्तों तक ताज़ा।
- गोअन स्टाइल: करी पत्ता और तेल की असली महक।
- प्रोटीन से भरपूर: प्रॉन से पौष्टिक और टेस्टी।
परोसने का तरीक़ा
प्रॉन बलचाओ को गरमा-गरम सन्ना (गोअन राइस केक), रोटी, या सादे चावल के साथ परोसें। इसे एक छोटे बाउल में करी पत्ता और नींबू के टुकड़े के साथ सजाएं। साथ में गोअन सलाद या चटनी डालें तो दावत पूरी हो जाएगी।
प्रो टिप्स
- सिरका ज़रूरी: गन्ने का सिरका गोअन फ्लेवर देता है।
- तेल की मात्रा: ज़्यादा तेल पिकल को लंबे समय तक बचाता है।
- चीनी का बैलेंस: खट्टेपन को बैलेंस करती है।
- वेरिएशन: मछली या सब्ज़ियों से वेज बलचाओ बनाएं।
अपनों के साथ गोवा की शैक पार्टी
प्रॉन बलचाओ सिर्फ़ खाना नहीं, बल्कि गोवा की बीच मस्ती और प्यार का प्रतीक है। रसोई में जब आप अपने परिवार के साथ मिलकर मसाले पीसते हैं, तो वो पल सिर्फ़ खाना बनाने तक सीमित नहीं रहते। बच्चे करी पत्ता डालने में मस्ती करते हैं, और बड़े-बुज़ुर्ग अपनी गोवा शैक की कहानियां सुनाते हैं। ये छोटे-छोटे पल ही दावत को यादगार बनाते हैं। अपने बच्चों को जार सजाने का काम दें, या अपनी माँ से उनकी ख़ास बलचाओ टिप पूछें। यही तो प्रॉन बलचाओ का असली जादू है – प्यार, खट्टापन, और गोवा की खुशबू का मेल!
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQs)
1. प्रॉन बलचाओ कितने दिन तक चलता है?
फ्रिज में 1-2 महीने तक। तेल ऊपर रहे, ताज़ा रहेगा।
2. सिरका नहीं है, तो क्या करें?
नींबू का रस इस्तेमाल करें, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा।
3. कम तीखा कैसे बनाएं?
कश्मीरी मिर्च ज़्यादा और तीखी मिर्च कम करें।
4. वेजिटेरियन वर्जन कैसे बनाएं?
पनीर, मशरूम, या बैंगन को उसी मसाले में पकाएं।
5. प्रॉन बलचाओ के साथ क्या परोसें?
सन्ना, रोटी, या चावल परफेक्ट हैं। सलाद डालें।
आखिरी स्वाद
इस ख़ास मौके पर, अपनी रसोई को खट्टे-तीखे प्रॉन बलचाओ की सिरके की खुशबू और गोवा के स्वाद से भर दें। ये पारंपरिक रेसिपी न सिर्फ़ आपके परिवार को शैक का मज़ा देगी, बल्कि हर डिनर को यादगार बना देगी। तो इंतज़ार किस बात का? अपनी रसोई में उतरें, अपनों को साथ लें, और इस गोअन डिश के साथ तड़के का जादू बिखेरें। अगर आपको ये रेसिपी पसंद आई, तो इसे अपने दोस्तों और परिवार के साथ ज़रूर शेयर करें। Muskan Food Recipes के साथ ऐसी ही मसालेदार रेसिपीज़ का सफ़र जारी रखें, और हमें बताएं कि आपकी गोवा दावत कैसी रही!
Iqra Ishal is a passionate Indian food blogger and content creator who loves turning simple ingredients into soulful dishes. From traditional family recipes to modern fusion experiments, she shares her kitchen stories with warmth and creativity. Through her blog, Iqra aims to inspire home cooks to explore the rich flavors of Indian cuisine while adding their own personal touch.
