Muharram का महीना आते ही पुरानी दिल्ली की गलियां खास तरह की खुशबुओं से महक उठती हैं। यहां की सदियों पुरानी खानपान परंपरा आज भी लोगों को अपनी ओर आकर्षित करती है। जामा मस्जिद, मटिया महल और आसपास के इलाकों में Muharram के दौरान बनने वाले पारंपरिक व्यंजनों का स्वाद देशभर में मशहूर है। इन रेसिपीज़ में सिर्फ मसालों का जादू ही नहीं बल्कि वर्षों पुरानी विरासत और परंपरा का स्वाद भी शामिल होता है।
अच्छी बात यह है कि अब इन मशहूर व्यंजनों का स्वाद लेने के लिए आपको पुरानी दिल्ली जाने की जरूरत नहीं है। सही सामग्री और कुछ आसान तरीकों से आप इन्हें घर पर भी बना सकते हैं। अगर आप इस Muharram अपने परिवार को कुछ खास खिलाना चाहते हैं, तो पुरानी Delhi की ये मशहूर रेसिपीज़ जरूर ट्राई करें।
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Mutton Nihari
पुरानी दिल्ली का नाम आते ही सबसे पहले Nihari की याद आती है। यह धीमी आंच पर कई घंटों तक पकाई जाने वाली पारंपरिक मटन डिश है।
गाढ़ी ग्रेवी और नरम मटन इसका सबसे बड़ा आकर्षण होता है।
क्यों है खास?
- गहरा और रिच स्वाद
- धीमी आंच पर पकने की परंपरा
- रोटी और कुलचे के साथ शानदार
कैलोरी जानकारी
एक सर्विंग में लगभग 450 से 700 कैलोरी होती है।
Mutton Haleem
Muharram के दौरान Haleem भी लोगों की पहली पसंद होती है।
गेहूं, दाल और मटन से तैयार यह डिश घंटों की मेहनत के बाद तैयार होती है।
इसकी खासियत
- स्मूद टेक्सचर
- भरपूर पोषण
- शानदार स्वाद
कैलोरी जानकारी
एक सर्विंग में लगभग 550 से 750 कैलोरी होती है।
Shami Kebab
पुरानी दिल्ली के कबाब पूरे देश में मशहूर हैं और Shami Kebab उनमें से एक है।
मटन और चना दाल से तैयार यह कबाब बाहर से हल्का कुरकुरा और अंदर से बेहद नरम होता है।
क्यों पसंद किया जाता है?
- चाय के साथ भी शानदार
- स्टार्टर के रूप में परफेक्ट
- बच्चों और बड़ों दोनों की पसंद
कैलोरी जानकारी
एक सर्विंग में लगभग 220 से 350 कैलोरी होती है।
Dal Gosht
Dal Gosht पुरानी दिल्ली के कई परिवारों की पारंपरिक रेसिपी मानी जाती है।
दाल और मटन का यह मेल स्वाद और पोषण दोनों देता है।
इसकी खासियत
- संतुलित स्वाद
- पौष्टिक भोजन
- परिवार के लिए उपयुक्त
कैलोरी जानकारी
एक सर्विंग में लगभग 420 से 600 कैलोरी होती है।
Mutton Korma
अगर किसी दावत को शाही बनाना हो तो Mutton Korma जरूर शामिल किया जाता है।
प्याज, दही और खुशबूदार मसालों से तैयार इसकी ग्रेवी बेहद स्वादिष्ट होती है।
क्यों ट्राई करें?
- रिच ग्रेवी
- पारंपरिक स्वाद
- नान और रूमाली रोटी के साथ बेहतरीन
कैलोरी जानकारी
एक सर्विंग में लगभग 400 से 650 कैलोरी होती है।
पुरानी दिल्ली स्टाइल Nihari बनाने का आसान तरीका
सामग्री
- 750 ग्राम मटन
- 2 बड़े प्याज
- 2 बड़े चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
- 1 चम्मच हल्दी
- 2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच धनिया पाउडर
- नमक स्वादानुसार
विधि
सबसे पहले प्याज को सुनहरा भून लें।
अब अदरक-लहसुन पेस्ट और मसाले डालकर भूनें।
मटन डालकर 15 मिनट तक पकाएं।
पर्याप्त पानी डालें और 2 से 3 घंटे तक धीमी आंच पर पकने दें।
ऊपर से हरा धनिया और अदरक डालकर सर्व करें।
पुरानी दिल्ली स्टाइल Haleem का राज
पुरानी दिल्ली के कई पुराने घरों में Haleem को जल्दी नहीं पकाया जाता।
इसके लिए जरूरी बातें
- गेहूं रातभर भिगोएं।
- हड्डी वाला मटन इस्तेमाल करें।
- फ्राइड प्याज भरपूर डालें।
- लगातार चलाते रहें।
- धीमी आंच पर पकाएं।
यही तरीका असली स्वाद देता है।
Muharram दावत के लिए पुरानी दिल्ली मेन्यू
अगर आप घर पर पुरानी दिल्ली जैसी दावत रखना चाहते हैं, तो यह मेन्यू शानदार रहेगा।
स्टार्टर
- Shami Kebab
- पुदीना चटनी
मुख्य भोजन
- Mutton Nihari
- Dal Gosht
- तंदूरी रोटी
विशेष डिश
- Haleem
मिठाई
- मीठी सेवइयां
ड्रिंक
- गुलाब शरबत
स्वाद बढ़ाने के 7 सीक्रेट
फ्राइड प्याज का भरपूर उपयोग करें
साबुत मसालों का इस्तेमाल करें
मटन को पहले मेरिनेट करें
घी की थोड़ी मात्रा जरूर डालें
धीमी आंच पर पकाएं
ताजा हरा धनिया इस्तेमाल करें
परोसने से पहले 10 मिनट दम दें
क्यों मशहूर हैं पुरानी दिल्ली की Muharram Recipes?
पुरानी दिल्ली की रेसिपीज़ सिर्फ खाने की चीजें नहीं हैं, बल्कि यह वहां की संस्कृति और इतिहास का हिस्सा हैं। वर्षों से लोग इन्हें उसी पारंपरिक तरीके से बनाते आ रहे हैं। यही वजह है कि इन व्यंजनों का स्वाद आज भी लोगों को अपनी ओर खींचता है।
अगर आप इस Muharram अपने परिवार को कुछ नया और पारंपरिक खिलाना चाहते हैं, तो पुरानी दिल्ली की ये मशहूर रेसिपीज़ जरूर ट्राई करें। इनका स्वाद आपको पुरानी दिल्ली की गलियों और वहां की ऐतिहासिक रसोई की याद दिला देगा।
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