सर्दियों में जिस डिश का इंतज़ार रहता है, वो है गरमा-गरम Mutton Yakhni

सर्दियां आते ही दिल करता है कुछ ऐसा खाने का जो अंदर से गर्माहट दे, शरीर को ताकत दे और मुंह में पानी भर आए। और कश्मीरी किचन की ये शाही डिश मटन याखनी बिल्कुल वैसी ही है – सफेद, क्रीमी दही वाली ग्रेवी में टेंडर मटन के टुकड़े, सौंफ-इलायची की हल्की खुशबू और वो हल्की मिठास जो ठंड में आत्मा को सुकून देती है। याखनी का मतलब ही है “शोरबा” या broth, जो धीमी आंच पर पकाया जाता है ताकि मटन की सारी अच्छाई ग्रेवी में घुल-मिल जाए।

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ये डिश कश्मीरी पंडितों की ट्रेडिशनल रेसिपी है, जहां लाल मिर्च बिल्कुल नहीं डाली जाती – सिर्फ माइल्ड, एरोमैटिक स्पाइसेस जो सर्दी में बीमार होने से बचाते भी हैं। गरमा-गरम याखनी को चावल के साथ या नान के साथ खाओ, तो ठंड की शाम परफेक्ट हो जाती है। रेस्टोरेंट में मिलती तो है, लेकिन घर पर बनाओगे तो स्वाद कहीं ज्यादा ऑथेंटिक और प्यार भरा आएगा। आज मैं आपको बिल्कुल ट्रेडिशनल, आसान और फूलप्रूफ याखनी की रेसिपी दे रही हूं – स्टेप बाय स्टेप, ताकि पहली बार में ही परफेक्ट बने!

जरूरी सामग्री (4-5 लोगों के लिए)

मटन और याखनी के लिए

• मटन (विथ बोन, बड़े पीसेस) – 1 किलो (गोश्त अच्छी क्वालिटी का लें)
• दही – 500 ग्राम (ताजा, फेटा हुआ और छाना हुआ)
• सौंफ पाउडर – 2 बड़े चम्मच
• जीरा पाउडर – 1 छोटा चम्मच
• हरी इलायची – 6-8
• काली इलायची – 2
• लौंग – 6-8
• दालचीनी – 2 इंच स्टिक
• तेज पत्ता – 2
• अदरक पाउडर – 1 छोटा चम्मच (या फ्रेश अदरक 2 इंच)
• लहसुन – 8-10 कलियां (कुटी हुई)
• प्याज – 2 मीडियम (पतला स्लाइस)
• देसी घी – 4 बड़े चम्मच
• नमक – स्वादानुसार
• पानी – 1.5 लीटर (याखनी के लिए)

गार्निशिंग के लिए

• केवड़ा पानी – ½ छोटा चम्मच (ऑप्शनल)
• हरा धनिया – थोड़ा (सजाने के लिए)

स्टेप बाय स्टेप तरीका – ऑथेंटिक कश्मीरी याखनी बनाएं

1. स्पाइसेस का पोटली (बौकेट गार्नी) तैयार करें
   एक मलमल के कपड़े में हरी-काली इलायची, लौंग, दालचीनी और तेज पत्ता बांध लें। ये पोटली याखनी में डालेंगे ताकि फ्लेवर आए लेकिन स्पाइसेस ग्रेवी में न रहें।
2. मटन को बॉयल करें (याखनी बनाएं)
   एक बड़े बर्तन में मटन, पोटली, सौंफ पाउडर (1 चम्मच), अदरक पाउडर, लहसुन, नमक और पानी डालें। उबाल आने पर झाग हटाते रहें।
   मीडियम आंच पर 1-1.5 घंटे पकाएं जब तक मटन 80% टेंडर हो जाए और शोरबा आधा रह जाए। (प्रेशर कुकर में 4-5 सीटी)
   मटन निकाल लें, शोरबा छान लें और पोटली फेंक दें।
3. दही तैयार करें
   दही को अच्छे से फेट लें। इसमें सौंफ पाउडर (बाकी), जीरा पाउडर और थोड़ा नमक मिलाएं। गांठ बिल्कुल न रहने दें।
4. ग्रेवी बनाएं
   एक हैवी बॉटम पैन में घी गर्म करें। स्लाइस प्याज डालकर गोल्डन ब्राउन फ्राई करें और निकाल लें।
   उसी घी में बॉयल किया मटन डालकर 5-7 मिनट भूनें।
   अब धीमी आंच पर फेटा दही थोड़ा-थोड़ा डालते जाएं और लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं।
   छाना हुआ शोरबा डालें और अच्छे से मिलाएं। ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर 20-30 मिनट पकाएं जब तक ग्रेवी गाढ़ी और क्रीमी हो जाए।
   आखिर में फ्राइड प्याज, केवड़ा पानी डालकर 5 मिनट दम दें।

सर्विंग स्टाइल – सर्दी का पूरा मजा लें

• गरमा-गरम सादे चावल या कश्मीरी पुलाव के साथ सर्व करें
• ऊपर से फ्राइड प्याज और हरा धनिया छिड़कें
• साइड में नींबू की फांक या सलाद रखें
• ठंडी शाम में फैमिली के साथ बैठकर खाओ – सुकून दोगुना हो जाएगा!

प्रो टिप्स – परफेक्ट याखनी के लिए

• दही हमेशा रूम टेम्प्रेचर पर हो और धीमी आंच पर डालें, फटने का डर नहीं रहेगा
• सौंफ पाउडर ज्यादा डालने से ऑथेंटिक फ्लेवर आता है
• मटन में हड्डी जरूरी है – शोरबा रिच बनता है
• अगर ग्रेवी पतली लगे तो थोड़ा और दम दें
• सर्दी में बीमार हों तो ये बेस्ट टॉनिक है – अदरक-लहसुन से इम्यूनिटी बढ़ती है

FAQs – Mutton Yakhni

1. याखनी और शोरबा में क्या फर्क है?
   याखनी कश्मीरी स्टाइल का दही बेस्ड शोरबा है, जहां माइल्ड स्पाइसेस यूज होते हैं।
2. लाल मिर्च डाल सकते हैं?
   ट्रेडिशनल में नहीं, लेकिन अगर तीखा पसंद हो तो हरी मिर्च डाल लें।
3. प्रेशर कुकर में कितनी सीटी?
   मटन बॉयल करने के लिए 4-5, फिर ग्रेवी के लिए 1-2।
4. चिकन से बना सकते हैं?
   हां, चिकन याखनी भी कमाल की बनती है, बस पकाने का टाइम कम करें।
5. दही फट जाए तो?
   थोड़ा कॉर्नफ्लोर दही में मिलाकर डालें, फटेगा नहीं।
6. वेज वर्जन पॉसिबल है?
   पनीर या लोटस स्टेम (नादरू) से कश्मीरी स्टाइल याखनी ट्राई करें।
7. कितने दिन स्टोर कर सकते हैं?
   फ्रिज में 3-4 दिन, गर्म करके खाएं।
8. केवड़ा पानी नहीं हो तो?
   इलायची पाउडर बढ़ा दें या स्किप करें।
9. ग्रेवी सफेद कैसे रखें?
   प्याज ज्यादा ब्राउन न करें और लाल मसाले बिल्कुल न डालें।
10. सर्दी में क्यों बेस्ट है?
    गर्म तासीर वाली, इम्यूनिटी बूस्ट करती है और ठंड से राहत देती है।

आखिरी बात – सर्दियों का असली सुकून है याखनी ❤️

मटन याखनी सिर्फ एक डिश नहीं, बल्कि सर्दियों का वो इमोशन है जो घर की महक से शुरू होकर पेट और दिल तक पहुंचता है। जब बाहर ठंडी हवाएं चल रही हों और किचन से सौंफ-घी की खुशबू आए, तो समझो शाम बन गई। ये रेसिपी बनाकर फैमिली को सर्व करो तो सब पूछेंगे – “ये कश्मीर से मंगवाया क्या?”

ट्रेडिशनल स्वाद, हेल्दी इंग्रीडिएंट्स और बनाने में आसान – बस थोड़ा टाइम और पेशेंस चाहिए। एक बार ट्राई करो, सर्दियां भर बार-बार बनाओगे। गरमा-गरम याखनी की कटोरी हाथ में लो और ठंड को भूल जाओ! हैप्पी कुकिंग और वार्म विंटर्स 😊

Iqra Ishal

Iqra Ishal is a passionate Indian food blogger and content creator who loves turning simple ingredients into soulful dishes. From traditional family recipes to modern fusion experiments, she shares her kitchen stories with warmth and creativity. Through her blog, Iqra aims to inspire home cooks to explore the rich flavors of Indian cuisine while adding their own personal touch.