गोश्त पसंदा मुगलाई किचन की एक क्लासिक और शाही डिश है, जो नाम से ही पता चलता है कि ये “पसंद आने वाली” होती है। कल्पना कीजिए – मटन के पतले-पतले टुकड़े इतने टेंडर कि चम्मच से कट जाएं, और एक रिच, क्रीमी ग्रेवी जो बादाम, काजू, खोया और क्रीम से भरपूर हो। हल्की मिठास, नट्स की क्रंच, और माइल्ड स्पाइसेस का परफेक्ट बैलेंस – हर बाइट में शाही अंदाज़ का स्वाद!
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ये डिश मुगल बादशाहों के ज़माने से चली आ रही है, जहां मटन को पहले पीट-पीटकर पतला किया जाता था और फिर धीमी आंच पर पकाया जाता ताकि वो बटर की तरह सॉफ्ट हो जाए। रेस्टोरेंट में ये महंगी और स्पेशल ऑकेजन वाली डिश होती है, लेकिन घर पर बनाओगे तो स्वाद उससे कहीं बेहतर आएगा – क्योंकि आप इसमें अपना प्यार और फ्रेश सामग्री डालोगे। पार्टी हो, फैमिली डिनर हो या वीकेंड स्पेशल – गोश्त पसंदा सबको इम्प्रेस कर देगा। बिना प्रेशर कुकर के भी परफेक्ट बनेगा, बस थोड़ा पेशेंस रखो। ये रेसिपी बिल्कुल आसान और फूलप्रूफ है – फॉलो करो और बन जाओ घर के मास्टर शेफ!
जरूरी सामग्री (4-5 लोगों के लिए)
मटन मैरिनेशन के लिए
- गोश्त (मटन, बॉनेलेस या विथ बोन) – 800 ग्राम (पतले स्लाइस या फ्लैट पीसेस में कटवाएं)
- कच्चा पपीता पेस्ट – 2 बड़े चम्मच (या मीट टेंडराइज़र पाउडर 1 छोटा चम्मच)
- दही – ½ कप (फेटा हुआ)
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 2 बड़े चम्मच
- नमक – 1 छोटा चम्मच
ग्रेवी के लिए
- प्याज – 3 मीडियम (पतला स्लाइस करके गोल्डन फ्राई किया हुआ – बिरिस्ता)
- बादाम – 15-20 (भिगोकर छीले हुए)
- काजू – 15-20
- खसखस – 1 बड़ा चम्मच (ऑप्शनल, भिगोकर)
- फ्रेश क्रीम – 1 कप
- खोया (मावा) – 50 ग्राम (क्रंबल किया हुआ)
- सफेद मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- हरी इलायची पाउडर – ¼ छोटा चम्मच
- गरम मसाला पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- केवड़ा पानी – ½ छोटा चम्मच (ऑप्शनल, शाही फ्लेवर के लिए)
- देसी घी – 4 बड़े चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
स्टेप बाय स्टेप तरीका – शाही गोश्त पसंदा बनाने का सीक्रेट
- मैरिनेशन (कम से कम 4 घंटे, रात भर बेस्ट)
मटन को अच्छे से धोकर साफ करें। कच्चे पपीते का पेस्ट, दही, अदरक-लहसुन पेस्ट और नमक मिलाकर अच्छे से लगाएं। फ्रिज में रखें। ये स्टेप मटन को सुपर टेंडर बनाता है। - ग्रेवी पेस्ट तैयार करें
भिगोए बादाम, काजू और खसखस को थोड़े पानी में पीसकर स्मूद पेस्ट बना लें। अलग रखें।
फ्राइड प्याज (बिरिस्ता) को भी हल्का क्रश करके पेस्ट बना लें या डायरेक्ट यूज करें। - मटन को प्री-कुक करें
एक हैवी बॉटम पैन या कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच घी गर्म करें। मैरिनेटेड मटन डालें और मीडियम आंच पर 15-20 मिनट भूनें जब तक मटन का कलर चेंज हो जाए और मॉइश्चर सूख जाए। थोड़ा पानी डालकर ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर 30-40 मिनट पकाएं जब तक मटन 80% कुक हो जाए (प्रेशर कुकर में 3-4 सीटी भी ले सकते हो)। - ग्रेवी बनाएं (शाही टच)
उसी पैन में बाकी घी डालें। नट्स का पेस्ट डालकर 4-5 मिनट भूनें। फिर क्रश्ड फ्राइड प्याज डालें और अच्छे से मिलाएं।
अब सफेद मिर्च, इलायची पाउडर और नमक डालें। 2-3 मिनट भूनने के बाद फ्रेश क्रीम और क्रंबल खोया डालें। अच्छे से मिक्स करें ताकि ग्रेवी क्रीमी हो जाए।
प्री-कुक मटन इसमें डालें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट पकाएं। ग्रेवी गाढ़ी और रिच होनी चाहिए। आखिर में गरम मसाला और केवड़ा पानी डालकर 5 मिनट दम पर रखें।
सर्विंग स्टाइल – रेस्टोरेंट जैसा लुक
- गरमा-गरम नान, रूमाली रोटी या तंदूरी रोटी के साथ सर्व करें
- ऊपर से थोड़ी क्रीम, क्रश्ड बादाम और हरा धनिया छिड़कें
- साइड में प्याज के छल्ले और नींबू की फांक रखें
प्रो टिप्स – परफेक्ट गोश्त पसंदा के लिए
- मटन हमेशा फ्रेश और अच्छी क्वालिटी का लें, पसंदा के लिए फ्लैट पीसेस बेस्ट
- कच्चा पपीता जरूरी है टेंडरनेस के लिए, बिना इसके मटन सख्त रह सकता है
- ग्रेवी में कलर व्हाइट रखने के लिए लाल मिर्च बिल्कुल न डालें
- धीमी आंच पर पकाना सीक्रेट है – जल्दबाजी मत करना
FAQs – Gosht Pasanda
- गोश्त पसंदा क्या है?
मुगलाई स्टाइल की क्रीमी मटन करी, जहां मटन को पतला पीटकर टेंडर बनाया जाता है। - पसंदा में खोया जरूरी है?
हां, खोया से रिचनेस और मिठास आती है, लेकिन कम हो तो क्रीम बढ़ा सकते हो। - बिना कच्चे पपीते के टेंडर कैसे करें?
दही में ज्यादा देर मैरिनेट करें या बेकिंग सोडा का पिंच यूज करें। - चिकन से बना सकते हैं?
हां, चिकन पसंदा भी कमाल का बनता है, बस पकाने का टाइम कम करें। - ग्रेवी पतली हो जाए तो?
थोड़ा खोया या कॉर्नफ्लोर स्लरी डालकर गाढ़ी करें। - वेज वर्जन पॉसिबल है?
पनीर या सोया चंक्स से ट्राई करें, स्वाद अच्छा आएगा। - कितने घंटे मैरिनेट करें?
कम से कम 4 घंटे, रात भर रखोगे तो बेस्ट रिजल्ट। - केवड़ा पानी की जगह क्या यूज करें?
रोज वॉटर या इलायची पाउडर बढ़ा दें। - बच्चों के लिए स्पाइसी कम कैसे करें?
सफेद मिर्च स्किप करें, सिर्फ गरम मसाला यूज करें। - फ्रीज करके रख सकते हैं?
हां, पकाकर 3-4 दिन फ्रिज में या 1 महीना फ्रीजर में।
आखिरी बात – शाही डिश का मजा घर पर ही लें ❤️
गोश्त पसंदा बनाकर आप महसूस करोगे कि मुगलाई खाने का असली मजा क्या होता है – रिच, क्रीमी, और इतना टेंडर कि मुंह में घुल जाए। जब फैमिली या गेस्ट्स खाएंगे तो तारीफों की बौछार हो जाएगी, और सब पूछेंगे “ये रेस्टोरेंट से मंगवाया क्या?” ये डिश स्पेशल ऑकेजन्स के लिए परफेक्ट है, लेकिन एक बार सीख लो तो कभी भी बना सकते हो।
स्वाद में शाही, बनाने में आसान – बस थोड़ा टाइम और प्यार डालो। ट्राई करके देखो, ये आपकी फेवरेट नॉन-वेज रेसिपी बन जाएगी। किचन में शाही खुशबू फैलाओ और सबको इम्प्रेस करो! हैप्पी कुकिंग 😊
Iqra Ishal is a passionate Indian food blogger and content creator who loves turning simple ingredients into soulful dishes. From traditional family recipes to modern fusion experiments, she shares her kitchen stories with warmth and creativity. Through her blog, Iqra aims to inspire home cooks to explore the rich flavors of Indian cuisine while adding their own personal touch.
