चिकन मलाई टिक्का भारतीय नॉन-वेज व्यंजनों की शान है – वो डिश जो किसी भी पार्टी, डिनर या फैमिली गेट-टुगेदर को स्पेशल बना देती है। कल्पना कीजिए: चिकन के टुकड़े बाहर से हल्के गोल्डन और क्रिस्पी, लेकिन अंदर से इतने जूसी और क्रीमी कि मुंह में जाते ही पिघल जाएं। मलाई की मिठास, हल्की स्मोकी खुशबू, और मसालों का परफेक्ट बैलेंस – ये सब मिलकर एक ऐसा स्वाद बनाते हैं जो रेस्टोरेंट में खाने का मजा घर पर ला देता है।
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ये टिक्का मूल रूप से मुगलाई किचन से आया है, जहां क्रीम, चीज और माइल्ड स्पाइसेस का इस्तेमाल करके चिकन को रेशमी और मलाईदार बनाया जाता है। रेस्टोरेंट में तो ये महंगा पड़ता है, लेकिन घर पर बनाओगे तो न सिर्फ स्वाद रेस्टोरेंट से बेहतर आएगा, बल्कि आप इसे अपने हिसाब से कस्टमाइज भी कर सकते हो – कम स्पाइसी बच्चों के लिए या एक्स्ट्रा क्रीमी मेहमानों के लिए। बिना तंदूर के भी ये परफेक्ट बनेगा, और सबसे अच्छी बात ये कि सामग्री आसानी से उपलब्ध होती है। आज की ये रेसिपी बिल्कुल फूलप्रूफ है – स्टेप बाय स्टेप फॉलो करो, और देखो कैसे घर वाले तारीफ करते नहीं थकेंगे!
जरूरी सामग्री (4 लोगों के लिए)
पहला मैरिनेशन
- बॉनेलेस चिकन – 700 ग्राम (ब्रेस्ट या थाई, क्यूब्स में कटा हुआ)
- नींबू का रस – 1½ बड़ा चम्मच
- नमक – 1 छोटा चम्मच
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
दूसरा मैरिनेशन (मलाई मैरिनेड)
- हंग कर्ड (गाढ़ा दही) – ½ कप (पानी बिल्कुल न हो, छलनी में लटकाकर 1 घंटा निकाल लें)
- फ्रेश क्रीम (मलाई) – ½ कप (Amul फ्रेश क्रीम परफेक्ट है)
- प्रोसेस्ड चीज (क्यूब या ग्रेटेड) – 3 बड़े चम्मच (Amul या गोवर्धन)
- काजू पेस्ट – 2 बड़े चम्मच (8-10 काजू 2 चम्मच दूध में भिगोकर पीस लें)
- कॉर्नफ्लोर – 1 बड़ा चम्मच
- हरी इलायची पाउडर – ¼ छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच (काली मिर्च बिल्कुल न डालें)
- गरम मसाला पाउडर – ¼ छोटा चम्मच
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 छोटा चम्मच
- कसूरी मेथी – 1 छोटा चम्मच (हथेली पर क्रश करके)
- देसी घी – 1 बड़ा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार (ध्यान से, चीज में भी नमक होता है)
स्टेप बाय स्टेप तरीका – रेस्टोरेंट वाला सीक्रेट
- पहला मैरिनेशन (15-20 मिनट जरूरी) चिकन के टुकड़ों में नींबू का रस, नमक और अदरक-लहसुन पेस्ट अच्छे से मिलाएं। 20 मिनट रखें। ये स्टेप चिकन को एक्स्ट्रा टेंडर बनाता है।
- दूसरा मैरिनेशन (क्रीमी जादू) एक बड़े बाउल में हंग कर्ड, फ्रेश क्रीम, चीज, काजू पेस्ट, कॉर्नफ्लोर और बाकी सारे मसाले डालकर बिल्कुल स्मूद पेस्ट बना लें। इसमें कोई गांठ नहीं रहनी चाहिए। अब इसमें पहला मैरिनेट किया चिकन डालें और अच्छे से कोट करें। कम से कम 4-6 घंटे फ्रिज में रखें। रात भर रखोगे तो स्वाद दोगुना हो जाएगा।
- कुकिंग के 3 बेस्ट तरीके (आपके पास जो सुविधा हो)A. ओवन में (सबसे आसान और जूसी)
- ओवन को 240°C पर प्रीहीट करें (ऊपर-नीचे दोनों रॉड ऑन)
- चिकन को लकड़ी या मेटल स्किवर्स में पिरोएं
- बेकिंग ट्रे पर रखें, ऊपर से थोड़ा घी ब्रश करें
- पहले 15 मिनट 240°C पर, फिर पलटकर 8-10 मिनट और
- आखिरी 2 मिनट में ग्रिल मोड ऑन करके गोल्डन कलर दें
- निकालते ही ऊपर से 1 छोटा चम्मच पिघला हुआ घी और नींबू का रस डालें
- नॉन-स्टिक तवे को अच्छे से गर्म करें
- थोड़ा घी डालें, चिकन के टुकड़े रखें
- मध्यम आंच पर हर तरफ से गोल्डन होने तक पकाएं
- आखिर में तवे पर जलता हुआ कोयला रखकर, उसके ऊपर घी डालकर ढक्कन बंद करें 2 मिनट (धुआं वाला तंदूरी फ्लेवर आ जाएगा)
सर्विंग स्टाइल – रेस्टोरेंट वाला लुक
- प्याज के छल्ले, नींबू की फांक और हरी चटनी के साथ प्लेट में लगाएं
- ऊपर से थोड़ी क्रीम और कसूरी मेथी छिड़कें
- गरमा-गरम लच्छा पराठा या रूमाली रोटी के साथ सर्व करें
प्रो टिप्स – मलाई टिक्का कभी फेल नहीं होगा
- चिकन हमेशा फ्रेश और थाई पीस यूज करें, ब्रेस्ट सूखा हो जाता है कभी-कभी
- चीज डालने से क्रीमीनेस और मेल्ट इन माउथ टेक्सचर आता है (ये रेस्टोरेंट का सबसे बड़ा सीक्रेट है)
- सफेद मिर्च ही यूज करें, काली मिर्च से कलर खराब हो जाता है
- मैरिनेशन जितनी देर रखोगे, उतना ही जूसी बनेगा
FAQs – Chicken Malai Tikka
- मलाई टिक्का और अफगानी टिक्का में क्या फर्क है? मलाई टिक्का में चीज और काजू पेस्ट ज्यादा होता है, अफगानी में सिर्फ क्रीम और दही।
- बिना चीज के बना सकते हैं? हां, लेकिन स्वाद 30% कम हो जाएगा। चीज की जगह और काजू पेस्ट बढ़ा सकते हैं।
- चिकन सूखा हो जाए तो? मैरिनेशन में 1 चम्मच घी और एक्स्ट्रा क्रीम डालें।
- काजू की जगह बादाम पेस्ट चलेगा? नहीं, बादाम से टेक्सचर हल्का कड़वा आ जाता है।
- वेज वर्जन बना सकते हैं? बिल्कुल! पनीर या मशरूम से बनता है कमाल का।
- मैरिनेशन कितने घंटे से ज्यादा रख सकते हैं? 24 घंटे तक बिल्कुल ठीक है, स्वाद और बढ़ेगा।
- बिना ओवन के बेस्ट तरीका कौन सा है? तवे पर कोयला धुआं देकर – तंदूर जैसा फ्लेवर आता है।
- क्रीम की जगह मलाई यूज कर सकते हैं? हां, घर की ताजी मलाई और भी अच्छा स्वाद देगी।
- बच्चों के लिए कम स्पाइसी कैसे बनाएं? हरी मिर्च और सफेद मिर्च बिल्कुल स्किप कर दें।
- फ्रीज करके रख सकते हैं? मैरिनेट करके 1 महीने तक फ्रीजर में रख सकते हैं, निकालकर डायरेक्ट पकाएं।
आखिरी बात – दिल से बनाओ, स्वाद अपने आप रेस्टोरेंट से बेहतर आएगा ❤️
चिकन मलाई टिक्का सिर्फ एक डिश नहीं, बल्कि एक एक्सपीरियंस है जो घर की महक को स्पेशल बना देता है। जब आप इसे बनाकर सर्व करोगे, तो देखना – घर वाले बार-बार पूछेंगे कि “ये रेस्टोरेंट से मंगवाया है क्या?” या “अगली बार कब बना रही हो?” ये रेसिपी ट्राई करके आप खुद महसूस करोगे कि कितना आसान है घर पर प्रोफेशनल टच देना।
ये टिक्का न सिर्फ टेस्टी है, बल्कि हेल्दी भी – ज्यादा तेल नहीं, प्रोटीन से भरपूर, और फैमिली के साथ शेयर करने लायक। चाहे वीकेंड पार्टी हो, फेस्टिवल सेलिब्रेशन हो, या बस रोज का डिनर कुछ खास करना हो – ये हमेशा हिट रहेगा। तो देर किसकी, आज ही ट्राई करो और अपने किचन को तंदूर की खुशबू से भर दो। एक बार बना लोगे तो ये आपकी फेवरेट रेसिपी बन जाएगी, और हर कोई आपसे सीक्रेट मांगेगा! हैप्पी कुकिंग 😊
Iqra Ishal is a passionate Indian food blogger and content creator who loves turning simple ingredients into soulful dishes. From traditional family recipes to modern fusion experiments, she shares her kitchen stories with warmth and creativity. Through her blog, Iqra aims to inspire home cooks to explore the rich flavors of Indian cuisine while adding their own personal touch.
