जब दावत की बारी आए और कुछ ऐसा चाहिए जो मेहमान मुंह में उंगली डालकर तारीफ़ करें, तो शाही मटन कोरमा से रॉयल कुछ नहीं! ये वो करी है जिसमें मटन को बादाम-काजू की मलाईदार ग्रेवी, केसर और खड़े मसालों में इतना नरम पकाया जाता है कि हड्डी से गोश्त खुद-ब-खुद अलग हो जाए। मैं, Iqra Ishal, आज आपके लिए लाई हूँ बिल्कुल वही वाली शाही मटन कोरमा रेसिपी जो लखनऊ के नवाबी ख़ानसामों और 5-स्टार होटलों में बनती है। इसका गाढ़ा, मखमली, और केसर-सुगंधित ग्रेवी हर चम्मच में मुग़लई शान लाता है। चाहे आप इसे बिरयानी के साथ परोसें या शीरमाल के साथ – ये कोरमा हर किसी को दीवाना बना देगा। तो चलिए, अपनी रसोई में बादामों का जादू बिखेरें और अपनों को नवाबी तोहफ़ा दें!
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शाही मटन कोरमा: मुग़लई रसोई का मलाईदार ताज
शाही मटन कोरमा अवधी-मुग़लई रसोई की सबसे रिच डिश है, जिसमें मटन को दही, मेवों की पेस्ट, और सुगंधित मसालों में धीमी आंच पर पकाया जाता है। इसमें केसर, जायफल-जावित्री, और क्रीम का तड़का होता है, जो इसे मखमली बनाता है। ये डिश न सिर्फ़ स्वाद में शाही है, बल्कि प्रोटीन और हेल्दी फैट्स से भरपूर भी है। इसे बनाना थोड़ा समय लेता है, लेकिन एक बार बनाया तो पूरी महफ़िल यादगार हो जाएगी। तो आइए, इस नवाबी रेसिपी के साथ अपनी रसोई को मेवों की महक से भर दें!
सामग्री (5-6 लोगों के लिए)
मटन और मैरिनेशन:
- मटन: 1 किलो, बड़े टुकड़े (हड्डी सहित)
- दही: 1 कप, फेंटा हुआ
- अदरक-लहसुन पेस्ट: 3 बड़े चम्मच
- नमक: 1 बड़ा चम्मच
मेवों की पेस्ट:
- बादाम: 20-25 (ब्लांच करके)
- काजू: 20
- खसखस: 1 बड़ा चम्मच (भिगोया हुआ)
ग्रेवी के लिए:
- घी: 5 बड़े चम्मच
- प्याज़: 3 मध्यम, पतले स्लाइस (गोल्डन फ्राई करके क्रश करें)
- हरी इलायची: 5-6
- लौंग: 5-6
- दालचीनी: 2 इंच
- जायफल-जावित्री पाउडर: 1/4 छोटा चम्मच
- केसर: 1/4 छोटा चम्मच (गर्म दूध में भिगोया)
- क्रीम: 1/2 कप
- सफेद मिर्च पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
- हरा धनिया: सजावट के लिए
बनाने की विधि
- मैरिनेशन: मटन को दही, अदरक-लहसुन और नमक में मिलाकर 2-3 घंटे (या रातभर) फ्रिज में रखें।
- मेवों की पेस्ट: बादाम, काजू और खसखस को 20 मिनट भिगोकर स्मूथ पेस्ट बनाएं।
- ब्राउन प्याज़: घी में प्याज़ गोल्डन-ब्राउन फ्राई करें। निकालकर क्रश कर लें।
- कोरमा शुरू करें: उसी कढ़ाई में बचा घी गर्म करें। साबुत मसाले डालें। मैरिनेट मटन डालकर 10-12 मिनट ऊँची आंच पर भूनें।
- ग्रेवी बनाएं: क्रश प्याज़ और मेवों की पेस्ट डालें। 8-10 मिनट भूनें। 1.5 कप पानी डालें। ढककर धीमी आंच पर 1-1.5 घंटे पकाएं जब तक मटन मुंह में घुलने लायक नरम न हो।
- शाही टच: केसर वाला दूध, क्रीम, सफेद मिर्च और जायफल-जावित्री पाउडर डालें। 10 मिनट और पकाएं।
- अंतिम तड़का: 1 बड़ा चम्मच घी गर्म करके हरा धनिया डालें और कोरमा पर डालें।
- परोसें: शाही मटन कोरमा को रॉयल बाउल में निकालें। क्रीम की बूंद, केसर की लड़ी और कटे बादाम छिड़ककर गरमा-गरम परोसें।
क्यों है शाही मटन कोरमा मुंह में घुलने वाला?
- बादाम-काजू की मलाईदार ग्रेवी
- केसर और जायफल-जावित्री की नवाबी खुशबू
- धीमी आंच पर पका मटन – हड्डी से खुद अलग
- रेस्टोरेंट से भी शाही स्वाद
परोसने का तरीक़ा
शाही मटन कोरमा को गरमा-गरम शीरमाल, वारकी पराठा या लखनवी बिरयानी के साथ परोसें। रॉयल थाली में क्रीम, केसर और कटे मेवों से सजाएं। साथ में बूंदी रायता या प्याज़ का सलाद डालें तो दावत पूरी!
प्रो टिप्स
- बादाम ज़रूर ब्लांच करें → ग्रेवी सफेद रहेगी
- ब्राउन प्याज़ क्रश करके → रंग और स्वाद गहरा
- सबसे धीमी आंच → मटन मुंह में घुलेगा
- वेरिएशन → चिकन या पनीर से बनाएं
अपनों के साथ नवाबी महफ़िल
शाही मटन कोरमा सिर्फ़ करी नहीं, बल्कि मुग़लई दावत की शान है। जब केसर और मेवों की खुशबू उठती है तो पूरा घर लखनऊ बन जाता है। बच्चे क्रीम चखने में मस्ती करते हैं, बड़ों को नवाबी ख़ानसामों की याद आती है। ये छोटे पल ही महफ़िल को यादगार बनाते हैं। बच्चों को शीरमाल सजाने का काम दें, या नाना से उनकी कोरमा स्टोरी सुनवाएँ। यही तो शाही मटन कोरमा का असली जादू है – प्यार, मलाई, और नवाबी ठाठ का मेल!
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQs)
1. मटन नरम नहीं हुआ?
पपीता पेस्ट मैरिनेशन में डालें या प्रेशर कुकर में 2 सीटी।
2. मेवे नहीं हैं?
केवल दही और क्रीम से बनाएं।
3. कम रिच कैसे बनाएं?
क्रीम आधी और घी कम करें।
4. वेज वर्जन?
पनीर या मशरूम को उसी ग्रेवी में पकाएं।
5. शाही मटन कोरमा के साथ क्या परोसें?
शीरमाल, वारकी पराठा, या बिरयानी बेस्ट!
आखिरी स्वाद
इस ख़ास दावत में अपनी रसोई को शाही मटन कोरमा की मेवों की खुशबू और मलाईदार स्वाद से भर दें। ये रेसिपी न सिर्फ़ आपके परिवार को नवाबी मज़ा देगी, बल्कि हर चम्मच को यादगार बना देगी। तो अभी तैयारी शुरू करें और मेहमानों को मुंह में घुलने वाला तोहफ़ा दें! रेसिपी पसंद आई तो दोस्तों-फैमिली के साथ शेयर करें। Muskan Food Recipes के साथ शाही सफ़र जारी रखें, और बताएं – आपका कोरमा कितना रॉयल बना? 👑🍲
Iqra Ishal is a passionate Indian food blogger and content creator who loves turning simple ingredients into soulful dishes. From traditional family recipes to modern fusion experiments, she shares her kitchen stories with warmth and creativity. Through her blog, Iqra aims to inspire home cooks to explore the rich flavors of Indian cuisine while adding their own personal touch.
