जब बात केरल के मालाबार तट और नारियल की महक वाली मछली करी की हो, तो मालाबार फिश करी से बेहतर और क्या हो सकता है? ये वो करी है जिसमें ताज़ी मछली को नारियल दूध, कुदमपुली (कोकम), और करी पत्ता में पकाया जाता है – हर चम्मच में बैकवाटर्स की खुशबू और खट्टापन! मैं, Iqra Ishal, आज आपके लिए लाई हूँ इस नारियल वाली मालाबार फिश करी की असली ऑथेंटिक रेसिपी, जो घर पर भी मंगलोर-कोझिकोड ढाबे जैसा स्वाद देगी। इसका गाढ़ा, क्रीमी, और करी पत्ता की महक वाला फ्लेवर हर कौर में केरल कोस्ट का मज़ा देता है। चाहे आप इसे सादी चावल के साथ परोसें या अप्पम के साथ, ये करी हर किसी को दीवाना बना देगी। तो चलिए, अपनी रसोई में मालाबार का तड़का लगाएं और अपनों को कोस्टल तोहफ़ा दें!
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मालाबार फिश करी: केरल कोस्ट की नारियल वाली शान
मालाबार फिश करी केरल के मालाबार क्षेत्र की सबसे मशहूर डिश है, जिसमें ताज़ी मछली (सामान्यतः किंगफिश, पोम्फ्रेट या सार्डिन) को नारियल दूध, कुदमपुली, और करी पत्ता में पकाया जाता है। इसमें लाल मिर्च, धनिया, और मेथी का तड़का होता है, जो इसे एकदम क्रीमी और खट्टी-तीखी बनाता है। ये डिश न सिर्फ़ स्वाद में बेजोड़ है, बल्कि ओमेगा-3 और हेल्दी फैट्स से भरपूर भी है। इसे बनाना बेहद आसान है और 30 मिनट में तैयार हो जाती है। तो आइए, इस कोस्टल रेसिपी के साथ अपनी रसोई को नारियल की महक से भर दें!
सामग्री (4 लोगों के लिए)
मछली और मैरिनेशन:
- मछली (किंगफिश/सुरमाई/पोम्फ्रेट): 500-600 ग्राम, मध्यम टुकड़े
- हल्दी पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच
- नमक: 1/2 छोटा चम्मच
- नींबू का रस: 1 बड़ा चम्मच
करी के लिए:
- नारियल तेल: 3 बड़े चम्मच
- करी पत्ता: 20-25
- मेथी दाने: 1/4 छोटा चम्मच
- प्याज़: 1 बड़ा, बारीक़ कटा हुआ
- अदरक-लहसुन पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
- हरी मिर्च: 3-4, चीरा लगाई हुई
- टमाटर: 2 मध्यम, बारीक़ कटा हुआ
- कुदमपुली (कोकम): 3-4 टुकड़े (पानी में भिगोए हुए)
- नारियल दूध: 1 कप (पहला गाढ़ा दूध) + 1/2 कप (पतला दूध)
- धनिया पाउडर: 1 बड़ा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: 1-2 छोटे चम्मच
- हल्दी पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
- हरा धनिया: सजावट के लिए
बनाने की विधि
- मछली मैरिनेट करें: मछली के टुकड़ों पर हल्दी, लाल मिर्च, नमक और नींबू का रस लगाकर 15-20 मिनट रखें।
- मसाला शुरू करें: मिट्टी की कढ़ाई या पैन में नारियल तेल गर्म करें। मेथी दाने डालें, फिर करी पत्ता चटकने दें।
- प्याज़ भूनें: प्याज़ डालकर सुनहरा भूनें। अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालकर 1 मिनट भूनें।
- टमाटर और मसाले: टमाटर डालकर नरम करें। धनिया, लाल मिर्च, और हल्दी डालकर 3-4 मिनट भूनें।
- पतला नारियल दूध: पतला नारियल दूध और भिगोया हुआ कुदमपुली डालें। उबाल आने दें।
- मछली डालें: मैरिनेट मछली डालें। हल्के हाथ से मिलाएं। ढककर 8-10 मिनट धीमी आंच पर पकाएं।
- गाढ़ा नारियल दूध: गाढ़ा नारियल दूध डालें। 3-4 मिनट और पकाएं। ज़्यादा न हिलाएं, मछली टूट सकती है।
- परोसें: मालाबार फिश करी को मिट्टी के बर्तन में निकालें। करी पत्ता और हरा धनिया छिड़ककर गरमा-गरम सादी चावल या अप्पम के साथ परोसें।
क्यों है मालाबार फिश करी कोस्टल केरल का असली स्वाद?
मालाबार फिश करी केरल कोस्ट की जान है। ये कुछ कारण हैं जो इसे ख़ास बनाते हैं:
- नारियल दूध की क्रीमीनेस
- कुदमपुली का खट्टापन
- करी पत्ता और नारियल तेल की महक
- 30 मिनट में तैयार – रोज़ का खाना भी शाही
परोसने का तरीक़ा
मालाबार फिश करी को गरमा-गरम सादी केरल चावल, नीर दोसा या अप्पम के साथ परोसें। मिट्टी के बर्तन में डालकर करी पत्ता और नींबू के साथ सजाएं। साथ में पापड़ या अचार डालें तो कोस्टल थाली पूरी हो जाएगी।
प्रो टिप्स
- कुदमपुली ज़रूरी → खट्टापन और असली फ्लेवर
- नारियल तेल → केरल की खुशबू
- मछली ज़्यादा न हिलाएं → टुकड़े बरक़रार रहेंगे
- वेरिएशन → झींगा या सब्ज़ी से गस्सी स्टाइल बनाएं
अपनों के साथ केरल कोस्ट की दावत
मालाबार फिश करी सिर्फ़ करी नहीं, बल्कि केरल के बैकवाटर्स और मछुआरों की मस्ती का प्रतीक है। जब करी पत्ता चटकता है तो पूरा घर मालाबार बन जाता है। बच्चे नारियल दूध की मिठास पर मज़ाक करते हैं, बड़ों को कोझिकोड की याद आती है। ये छोटे पल ही लंच को यादगार बनाते हैं। बच्चों को चावल सजाने का काम दें, या माँ से उनकी ख़ास करी टिप पूछें। यही तो मालाबार फिश करी का असली जादू है – प्यार, नारियल, और कोस्टल खुशबू का मेल!
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQs)
1. कुदमपुली नहीं है तो?
तमरिंद पेस्ट या नींबू का रस डालें।
2. नारियल दूध कैसे निकालें?
ताज़ा नारियल + गर्म पानी ब्लेंड करके छान लें।
3. कम तीखी कैसे बनाएं?
हरी मिर्च और लाल मिर्च कम करें।
4. वेज वर्जन कैसे बनाएं?
पनीर या सब्ज़ियाँ डालें।
5. मालाबार फिश करी के साथ क्या परोसें?
केरल चावल, अप्पम, या नीर दोसा बेस्ट!
आखिरी स्वाद
इस ख़ास लंच में अपनी रसोई को नारियल वाली मालाबार फिश करी की कोस्टल खुशबू और केरल स्वाद से भर दें। ये आसान रेसिपी न सिर्फ़ आपके परिवार को मालाबार तट का मज़ा देगी, बल्कि हर प्लेट को यादगार बना देगी। तो इंतज़ार किस बात का? अभी कढ़ाई चढ़ाओ और मालाबार का तड़का लगाओ! रेसिपी पसंद आई तो दोस्तों-फैमिली के साथ शेयर करें। Muskan Food Recipes के साथ कोस्टल सफ़र जारी रखें, और बताएं – आपकी मालाबार करी कैसी बनी? 🌴🐟
Iqra Ishal is a passionate Indian food blogger and content creator who loves turning simple ingredients into soulful dishes. From traditional family recipes to modern fusion experiments, she shares her kitchen stories with warmth and creativity. Through her blog, Iqra aims to inspire home cooks to explore the rich flavors of Indian cuisine while adding their own personal touch.
