जब बात मटन की रिच करी और प्याज़ की महक की हो, तो मटन दो प्याज़ा से बेहतर और क्या हो सकता है? ये वो डिश है जो मटन को दो तरह की प्याज़ – एक भुनी, एक कच्ची – के साथ मसालों में पकाया जाता है – हर कौर में प्याज़ का धमाका! मैं, Iqra Ishal, आज आपके लिए लाई हूँ इस रिच और मसालेदार मटन दो प्याज़ा की असली रेसिपी, जो घर पर भी रेस्टोरेंट जैसा स्वाद देगी। इसका गाढ़ा, खुशबूदार, और प्याज़ की मिठास वाला ग्रेवी हर प्लेट में मुग़लई ठाठ लाता है। चाहे आप इसे डिनर में परोसें या ख़ास दावत के लिए, ये डिश हर किसी को वाहवाही दिलाएगी। तो चलिए, अपनी रसोई में दो प्याज़ का जादू बिखेरें और अपनों को मुग़लई तोहफ़ा दें!
मटन दो प्याज़ा: मुग़लई रसोई का दोहरा स्वाद
मटन दो प्याज़ा मुग़लई और अवधी रसोई की एक क्लासिक डिश है, जिसमें मटन को दो तरह से प्याज़ के साथ पकाया जाता है – एक प्याज़ को भूनकर ग्रेवी में, दूसरी को कच्ची डालकर। “दो प्याज़ा” का मतलब है दो तरह की प्याज़, जो डिश को मिठास और टेक्सचर देती है। इसमें दही, भुने मसाले, और घी का तड़का होता है। ये डिश न सिर्फ़ स्वाद में बेजोड़ है, बल्कि प्रोटीन और पौष्टिक मसालों से भरपूर भी है। इसे बनाना थोड़ा धैर्य मांगता है, लेकिन एक बार बनाया तो हर कोई तारीफ़ करेगा। तो आइए, इस मुग़लई रेसिपी के साथ अपनी रसोई को प्याज़ की महक से भर दें!
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सामग्री (4-5 लोगों के लिए)
मटन और मैरिनेशन:
- मटन: 750 ग्राम, हड्डी सहित टुकड़े
- दही: 1/2 कप, फेंटा हुआ
- अदरक-लहसुन पेस्ट: 2 बड़े चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
- नमक: 1 छोटा चम्मच
ग्रेवी के लिए:
- प्याज़ 1: 3 मध्यम, पतले स्लाइस (भूनने के लिए)
- प्याज़ 2: 2 मध्यम, चौकोर कटे (कच्चे डालने के लिए)
- टमाटर: 2 मध्यम, प्यूरी
- घी: 3 बड़े चम्मच
- तेल: 2 बड़े चम्मच
- साबुत गरम मसाला: 1 दालचीनी, 4 लौंग, 4 हरी इलायची, 1 तेज़ पत्ता
- धनिया पाउडर: 1 बड़ा चम्मच
- जीरा पाउडर: 1 छोटा चम्मच
- गरम मसाला: 1/2 छोटा चम्मच
- कसूरी मेथी: 1 छोटा चम्मच
- हरा धनिया: 2 बड़े चम्मच, सजावट के लिए
बनाने की विधि
- मैरिनेशन: मटन को दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, लाल मिर्च, हल्दी, और नमक में मिलाकर 1 घंटा (या रातभर) रखें।
- प्याज़ 1 भूनें: कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें। पतले स्लाइस प्याज़ डालकर सुनहरा और क्रिस्पी होने तक भूनें। निकालकर क्रश कर लें।
- मटन भूनें: उसी कढ़ाई में घी गर्म करें। साबुत मसाले डालें। मैरिनेट मटन डालकर ऊँची आंच पर 8-10 मिनट भूनें।
- ग्रेवी बनाएं: टमाटर प्यूरी, धनिया, जीरा, और क्रश किया हुआ प्याज़ डालें। 5 मिनट भूनें। 1 कप पानी डालें। ढककर धीमी आंच पर 40-50 मिनट पकाएं जब तक मटन नरम न हो।
- प्याज़ 2 डालें: चौकोर कटे प्याज़ डालें। 10 मिनट और पकाएं ताकि प्याज़ नरम हो लेकिन क्रंची रहे।
- अंतिम टच: गरम मसाला और कसूरी मेथी डालें। 5 मिनट और पकाएं। हरा धनिया डालकर मिलाएं।
- परोसें: मटन दो प्याज़ा को एक शाही बाउल में निकालें। क्रिस्पी प्याज़ और हरा धनिया छिड़ककर गरमा-गरम परोसें।
क्यों है मटन दो प्याज़ा रिच और मसालेदार?
मटन दो प्याज़ा मुग़लई रसोई की शान है। ये कुछ कारण हैं जो इसे ख़ास बनाते हैं:
- दोहरा प्याज़: भुनी और कच्ची प्याज़ का परफेक्ट बैलेंस।
- रिच ग्रेवी: दही और घी का शाही फ्लेवर।
- रेस्टोरेंट स्टाइल: घर पर भी मुग़लई ठाठ।
- प्रोटीन से भरपूर: मटन और मसालों से पौष्टिक।
परोसने का तरीक़ा
मटन दो प्याज़ा को गरमा-गरम नान, रुमाली रोटी, या जीरा राइस के साथ परोसें। इसे एक शाही प्लेट में क्रिस्पी प्याज़ और नींबू के टुकड़े के साथ सजाएं। साथ में प्याज़ का सलाद या रायता डालें तो दावत पूरी हो जाएगी।
प्रो टिप्स
- धीमी आंच: मटन नरम होने के लिए ज़रूरी।
- क्रिस्पी प्याज़: भूनते समय धैर्य रखें।
- दही का बैलेंस: ग्रेवी को रिच बनाता है।
- वेरिएशन: चिकन या पनीर से दो प्याज़ा बनाएं।
अपनों के साथ मुग़लई दावत
मटन दो प्याज़ा सिर्फ़ खाना नहीं, बल्कि मुग़लई संस्कृति की रिच मस्ती का प्रतीक है। रसोई में जब आप अपने परिवार के साथ मिलकर प्याज़ भूनते हैं, तो वो पल सिर्फ़ खाना बनाने तक सीमित नहीं रहते। बच्चे प्याज़ की महक पर मज़ाक करते हैं, और बड़े-बुज़ुर्ग अपनी अवधी थाली की कहानियां सुनाते हैं। ये छोटे-छोटे पल ही दावत को यादगार बनाते हैं। अपने बच्चों को प्याज़ सजाने का काम दें, या अपनी माँ से उनकी ख़ास दो प्याज़ा टिप पूछें। यही तो मटन दो प्याज़ा का असली जादू है – प्यार, मसाले, और दोहरा स्वाद का मेल!
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQs)
1. मटन दो प्याज़ा को प्रेशर कुकर में कैसे बनाएं?
2 सीटी आने तक पकाएं, फिर खुली आंच पर ग्रेवी सेट करें।
2. प्याज़ कम हैं, तो क्या करें?
सिर्फ़ एक तरह की प्याज़ इस्तेमाल करें, लेकिन स्वाद थोड़ा कम होगा।
3. कम तीखा कैसे बनाएं?
लाल मिर्च कम करें और दही ज़्यादा डालें।
4. वेजिटेरियन वर्जन कैसे बनाएं?
पनीर या मशरूम को उसी ग्रेवी में पकाएं।
5. मटन दो प्याज़ा के साथ क्या परोसें?
नान, रुमाली रोटी, या जीरा राइस परफेक्ट हैं।
आखिरी स्वाद
इस ख़ास दावत में, अपनी रसोई को रिच मटन दो प्याज़ा की प्याज़ की खुशबू और मुग़लई स्वाद से भर दें। ये पारंपरिक रेसिपी न सिर्फ़ आपके परिवार को शाही मज़ा देगी, बल्कि हर डिनर को यादगार बना देगी। तो इंतज़ार किस बात का? अपनी रसोई में उतरें, अपनों को साथ लें, और इस मुग़लई डिश के साथ दो प्याज़ का जादू बिखेरें। अगर आपको ये रेसिपी पसंद आई, तो इसे अपने दोस्तों और परिवार के साथ ज़रूर शेयर करें। Muskan Food Recipes के साथ ऐसी ही शाही रेसिपीज़ का सफ़र जारी रखें, और हमें बताएं कि आपकी मुग़लई दावत कैसी रही!
Iqra Ishal is a passionate Indian food blogger and content creator who loves turning simple ingredients into soulful dishes. From traditional family recipes to modern fusion experiments, she shares her kitchen stories with warmth and creativity. Through her blog, Iqra aims to inspire home cooks to explore the rich flavors of Indian cuisine while adding their own personal touch.
