जब बात दक्षिण भारतीय मसालों और तीखे-खुशबूदार स्वाद की हो, तो चेट्टीनाड रसोई का नाम सबसे ऊपर आता है। और जब इसे मशरूम के साथ मिलाया जाए, तो बनता है एक ऐसा व्यंजन जो रेस्टोरेंट की शान को घर लाता है – मशरूम चेट्टीनाड! मैं, Iqra Ishal, आज आपके लिए लाई हूँ इस शाही चेट्टीनाड डिश की आसान रेसिपी, जो न सिर्फ़ तीखी और मसालेदार है, बल्कि इतनी खुशबूदार है कि घर भर में महक फैल जाएगी। मशरूम की रसीलापन और चेट्टीनाड मसाले का तड़का हर कौर में रेस्टोरेंट जैसा मज़ा देता है। चाहे आप इसे डिनर के लिए बनाएं या शाम की चाय के साथ स्नैक के रूप में, ये डिश हर बार वाहवाही लूटेगी। तो चलिए, अपनी रसोई में चेट्टीनाड का जादू बिखेरें और अपनों को रेस्टोरेंट जैसा स्वाद परोसें!
मशरूम चेट्टीनाड: चेट्टीनाड मसालों का तीखा जादू
मशरूम चेट्टीनाड तमिलनाडु के चेट्टीनाड क्षेत्र की एक मशहूर डिश है, जिसमें ताज़ा मसाले, नारियल, और काली मिर्च का अनोखा मेल होता है। मशरूम की मुलायम बनावट इन तीखे मसालों को अच्छे से सोख लेती है, जिससे हर टुकड़ा स्वाद से भरपूर हो जाता है। ये डिश न सिर्फ़ तीखी और खुशबूदार है, बल्कि पौष्टिक भी है क्योंकि मशरूम प्रोटीन और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है। इसे बनाना आसान है, और सामग्री भी घर में आसानी से मिल जाती है। तो आइए, इस रेस्टोरेंट स्टाइल रेसिपी के साथ अपनी दावत को ख़ास बनाएं!
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सामग्री (4 लोगों के लिए)
चेट्टीनाड मसाला पेस्ट के लिए:
- साबुत धनिया: 1 बड़ा चम्मच
- काली मिर्च: 1 छोटा चम्मच
- सौंफ: 1 छोटा चम्मच
- जीरा: 1 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च साबुत: 4-5 (या स्वादानुसार)
- दालचीनी: 1 छोटी छड़ी
- लौंग: 3-4
- हल्दी पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
- नारियल: 1/2 कप, कद्दूकस किया हुआ
- तेल: 1 बड़ा चम्मच (मसाले भूनने के लिए)
मशरूम चेट्टीनाड के लिए:
- मशरूम: 400 ग्राम, धुले और चौकोर टुकड़ों में कटे हुए
- प्याज़: 2 मध्यम, बारीक़ कटा हुआ
- टमाटर: 2 मध्यम, प्यूरी बनाई हुई
- अदरक-लहसुन पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
- करी पत्ता: 10-12
- तेल: 3 बड़े चम्मच
- राई: 1/2 छोटा चम्मच
- नमक: स्वादानुसार
- हरा धनिया: 2 बड़े चम्मच, बारीक़ कटा हुआ (सजावट के लिए)
बनाने की विधि
- चेट्टीनाड मसाला तैयार करें: एक पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गर्म करें। साबुत धनिया, काली मिर्च, सौंफ, जीरा, लाल मिर्च, दालचीनी, और लौंग डालकर मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें जब तक ख़ुशबू न आने लगे। आंच बंद करें, हल्दी और कद्दूकस किया हुआ नारियल डालें। ठंडा होने पर ग्राइंडर में पीसकर स्मूथ पेस्ट बनाएं। ज़रूरत हो तो थोड़ा पानी डालें।
- मशरूम तैयार करें: मशरूम को अच्छे से धोकर चौकोर टुकड़ों में काट लें। एक पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गर्म करें और मशरूम को 5-7 मिनट तक भूनें जब तक पानी सूख जाए और वो हल्के सुनहरे हो जाएं। एक तरफ़ रख दें।
- ग्रेवी बनाएं: उसी पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें। राई डालकर चटकने दें। करी पत्ता और बारीक़ कटा प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भूनें। अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर 1 मिनट भूनें।
- टमाटर और मसाला डालें: टमाटर की प्यूरी डालें और तब तक पकाएं जब तक तेल किनारों पर अलग न दिखने लगे। तैयार चेट्टीनाड मसाला पेस्ट डालें और 3-4 मिनट तक भूनें।
- मशरूम मिलाएं: भुने हुए मशरूम डालकर अच्छे से मिलाएं। नमक डालें और 1/2 कप पानी डालकर धीमी आंच पर 8-10 मिनट तक पकाएं ताकि मशरूम मसाले सोख ले।
- अंतिम टच: आंच बंद करें। हरा धनिया डालकर मिलाएं। अगर ग्रेवी गाढ़ी लगे, तो थोड़ा गर्म पानी डालें।
- परोसें: मशरूम चेट्टीनाड को एक ख़ूबसूरत सर्विंग बाउल में निकालें। ऊपर से ताज़ा हरा धनिया और करी पत्ता छिड़ककर सजाएं।
क्यों है मशरूम चेट्टीनाड रेस्टोरेंट जैसा?
मशरूम चेट्टीनाड एक ऐसी डिश है जो घर पर रेस्टोरेंट का मज़ा देती है। ये कुछ कारण हैं जो इसे ख़ास बनाते हैं:
- तीखा और खुशबूदार: चेट्टीनाड मसाले और काली मिर्च का तड़का इसे बेजोड़ बनाता है।
- रेस्टोरेंट स्टाइल: ताज़ा मसाले और सही भूनाई से स्वाद बिल्कुल होटल जैसा।
- हेल्दी और टेस्टी: मशरूम प्रोटीन देता है, और मसाले पाचन में मदद करते हैं।
- झटपट तैयार: 30 मिनट में बनकर तैयार, मेहमानों के लिए परफेक्ट।
परोसने का तरीक़ा
मशरूम चेट्टीनाड को गरमा-गरम रोटी, पराठा, या सादे चावल के साथ परोसें। इसे एक शाही सर्विंग डिश में करी पत्ता और नींबू के टुकड़े के साथ सजाएं। साथ में पुदीना रायता या पापड़ डालें तो दावत पूरी हो जाएगी। शाम की चाय के साथ स्नैक के रूप में भी परोस सकते हैं।
प्रो टिप्स
- ताज़ा मसाले: मसाले को ताज़ा भूनकर पीसें, ये स्वाद और ख़ुशबू दोगुनी कर देगा।
- मशरूम का पानी: मशरूम भूनते समय उसका पानी पूरी तरह सूखने दें, इससे ग्रेवी गाढ़ी और स्वादिष्ट बनेगी।
- तीखापन बैलेंस: अगर कम तीखा चाहिए, तो लाल मिर्च और काली मिर्च की मात्रा कम करें।
- वेरिएशन: पनीर या आलू डालकर इसे और रिच बनाएं।
अपनों के साथ चेट्टीनाड का मज़ा
मशरूम चेट्टीनाड सिर्फ़ खाना नहीं, बल्कि एक अनुभव है। रसोई में जब आप अपने परिवार के साथ मिलकर मसाले भूनते हैं, तो वो पल सिर्फ़ खाना बनाने तक सीमित नहीं रहते। बच्चे करी पत्ता डालने में मस्ती करते हैं, और बड़े-बुज़ुर्ग अपनी पुरानी चेट्टीनाड रेसिपी की कहानियां सुनाते हैं। ये छोटे-छोटे पल ही दावत को यादगार बनाते हैं। अपने बच्चों को मसाला पीसने का काम दें, या अपनी माँ से उनकी ख़ास मसाला टिप पूछें। यही तो चेट्टीनाड का असली जादू है – प्यार, मसाले, और एकता का मेल!
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQs)
1. चेट्टीनाड मसाला पहले से तैयार कर सकते हैं?
हाँ, मसाला को 1 महीने तक एयरटाइट डिब्बे में रख सकते हैं। इस्तेमाल से पहले भून लें।
2. मशरूम चेट्टीनाड को कम तीखा कैसे बनाएं?
लाल मिर्च और काली मिर्च की मात्रा कम करें। थोड़ा दही या नारियल का दूध डालें।
3. क्या मशरूम की जगह कुछ और इस्तेमाल कर सकते हैं?
हाँ, पनीर, आलू, या चिकन भी चेट्टीनाड स्टाइल में बना सकते हैं।
4. मशरूम चेट्टीनाड को पहले से तैयार कर सकते हैं?
हाँ, इसे 1-2 दिन पहले बनाकर फ्रिज में रखें। परोसने से पहले गर्म करें।
5. मशरूम चेट्टीनाड के साथ क्या परोसें?
रोटी, नान, या सादे चावल इसके साथ परफेक्ट हैं। पुदीना रायता डालें।
आखिरी स्वाद
इस ख़ास मौके पर, अपनी रसोई को मशरूम चेट्टीनाड की तीखी ख़ुशबू और रेस्टोरेंट जैसे स्वाद से भर दें। ये आसान रेसिपी न सिर्फ़ आपके मेहमानों को इम्प्रेस करेगी, बल्कि आपके परिवार के साथ बिताए पलों को और भी यादगार बना देगी। तो इंतज़ार किस बात का? अपनी रसोई में उतरें, अपनों को साथ लें, और इस चेट्टीनाड डिश के साथ अपनी दावत को जादुई बनाएं। अगर आपको ये रेसिपी पसंद आई, तो इसे अपने दोस्तों और परिवार के साथ ज़रूर शेयर करें। Muskan Food Recipes के साथ ऐसी ही मसालेदार रेसिपीज़ का सफ़र जारी रखें, और हमें बताएं कि आपकी चेट्टीनाड दावत कैसी रही!
Iqra Ishal is a passionate Indian food blogger and content creator who loves turning simple ingredients into soulful dishes. From traditional family recipes to modern fusion experiments, she shares her kitchen stories with warmth and creativity. Through her blog, Iqra aims to inspire home cooks to explore the rich flavors of Indian cuisine while adding their own personal touch.
