मेथी की खुशबू और मटर की मिठास – हर किसी को पसंद आएगी Methi Matar Malai!

मेथी मटर मलाई वो डिश है जो एक तरफ मेथी की हल्की कड़वाहट और खुशबू देती है, दूसरी तरफ मटर की ताज़ा मिठास और क्रीम की रिचनेस – बस यही कॉम्बिनेशन इसे इतना बैलेंस्ड और एडिक्टिव बनाता है। उत्तर भारत की ये क्लासिक सब्जी पार्टी में, वीकेंड डिनर में या रोज़ाना के खाने में भी कमाल की लगती है। रेस्टोरेंट में खाओ तो लगता है कुछ स्पेशल है, लेकिन घर पर बनाओगे तो स्वाद उससे कहीं ज्यादा ताज़ा और प्यार भरा आएगा।

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ये डिश बच्चों से लेकर बड़ों तक सबको पसंद आती है – न ज्यादा तीखी, न ज्यादा मीठी, बस परफेक्ट माइल्ड और क्रीमी। मेथी की हेल्दी गुण और मटर की फ्रेशनेस मिलकर इसे विंटर स्पेशल भी बनाती है। आज की ये रेसिपी बिल्कुल आसान, फूलप्रूफ और रेस्टोरेंट स्टाइल है – स्टेप बाय स्टेप फॉलो करो और देखो कैसे घर वाले तारीफ करते नहीं थकेंगे!

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जरूरी सामग्री (4 लोगों के लिए)

मुख्य सामग्री

मटर (ताज़ा या फ्रोज़न) – 1½ कप
ताज़ी मेथी की पत्तियां – 2 बड़े कप (धोकर बारीक कटी हुई)
प्याज – 2 मीडियम (पेस्ट बना लें)
टमाटर – 2 मीडियम (प्यूरी)
अदरक-लहसुन पेस्ट – 1½ बड़ा चम्मच
हरी मिर्च – 2 (पेस्ट या बारीक कटी)
फ्रेश क्रीम – ¾ कप (या अमूल फ्रेश क्रीम)
देसी घी – 3 बड़े चम्मच
तेल – 1 बड़ा चम्मच
नमक – स्वादानुसार

मसाले

जीरा – 1 छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर – ¼ छोटा चम्मच
धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
कसूरी मेथी – 1 छोटा चम्मच (क्रश करके)
सफेद मिर्च पाउडर – ¼ छोटा चम्मच (ऑप्शनल)
चीनी – ½ छोटा चम्मच (मिठास बैलेंस करने के लिए)

स्टेप बाय स्टेप तरीका – रेस्टोरेंट स्टाइल मेथी मटर मलाई

मेथी तैयार करें मेथी की पत्तियां अच्छे से धो लें। एक पैन में 1 कप पानी उबालें, मेथी डालकर 2-3 मिनट ब्लांच करें। फिर ठंडे पानी में डालकर निकाल लें और अच्छे से निचोड़ लें। इससे कड़वाहट कम हो जाती है और रंग हरा रहता है।
मटर उबालें मटर को 5-7 मिनट उबाल लें (फ्रोज़न हो तो 2-3 मिनट काफी)। ठंडा करके अलग रखें।
ग्रेवी बनाएं एक कढ़ाई में घी + तेल गर्म करें। जीरा डालकर चटकने दें। अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालकर 1 मिनट भूनें। प्याज पेस्ट डालकर गोल्डन ब्राउन होने तक भूनें (मीडियम आंच पर 5-7 मिनट)। टमाटर प्यूरी डालकर अच्छे से पकाएं जब तक तेल अलग न हो जाए। अब हल्दी, धनिया पाउडर, सफेद मिर्च और नमक डालकर 2 मिनट भूनें।
मेथी और मटर मिलाएं ब्लांच की हुई मेथी डालकर अच्छे से मिलाएं। 3-4 मिनट भूनें। उबले मटर डालकर मिक्स करें। फ्रेश क्रीम और थोड़ा पानी (½ कप) डालकर ग्रेवी की कंसिस्टेंसी सेट करें। चीनी, गरम मसाला और क्रश्ड कसूरी मेथी डालकर 5-7 मिनट धीमी आंच पर पकाएं। ग्रेवी क्रीमी और चटपटी होनी चाहिए। गैस बंद कर दें।

सर्विंग स्टाइल – रेस्टोरेंट जैसा लुक

गरमा-गरम मेथी मटर मलाई को बाउल में निकालें
ऊपर से थोड़ी फ्रेश क्रीम और कसूरी मेथी छिड़कें
गरमा-गरम नान, रूमाली रोटी, पराठा या जीरा राइस के साथ सर्व करें
साइड में प्याज के छल्ले और नींबू की फांक रखें

प्रो टिप्स – परफेक्ट मेथी मटर मलाई के लिए

मेथी को ब्लांच करना न भूलें – कड़वाहट कम हो जाती है
फ्रेश क्रीम यूज करें – पैकेट वाली मलाई से बेहतर टेक्सचर आता है
ग्रेवी ज्यादा पतली न रखें, थोड़ी गाढ़ी ही बेस्ट लगती है
अगर मटर ताज़ा नहीं हैं तो फ्रोज़न यूज करें – स्वाद अच्छा रहता है
क्रीम डालने के बाद ज्यादा उबालें नहीं, वरना फट सकती है

FAQs – Methi Matar Malai

मेथी मटर मलाई में कड़वाहट क्यों आती है? मेथी को ब्लांच न करने से। हमेशा 2-3 मिनट उबालकर निचोड़ लें।
फ्रेश क्रीम की जगह क्या यूज कर सकते हैं? घर की मलाई या दूध + मलाई का मिक्स – लेकिन स्वाद थोड़ा कम रिच होगा।
बिना क्रीम के हेल्दी वर्जन कैसे बनाएं? क्रीम की जगह दही या कैश्यू पेस्ट यूज करें।
मटर की जगह क्या डाल सकते हैं? बेबी कॉर्न या मिक्स वेज भी ट्राई कर सकते हैं।
ग्रेवी ज्यादा गाढ़ी हो जाए तो? थोड़ा गर्म पानी या दूध डालकर एडजस्ट करें।
कितनी मेथी डालनी चाहिए? ज्यादा डालने से कड़वाहट बढ़ सकती है – 2 कप काफी है।
बच्चों के लिए कम स्पाइसी कैसे बनाएं? हरी मिर्च स्किप करें और चीनी थोड़ी बढ़ा दें।
फ्रोज़न मेथी यूज कर सकते हैं? हां, लेकिन ताज़ी मेथी से स्वाद और खुशबू ज्यादा अच्छी आती है।
कितने दिन स्टोर कर सकते हैं? फ्रिज में 2-3 दिन – गर्म करके खाएं।
बेस्ट साथ कौन सी रोटी लगती है? नान या लच्छा पराठा – क्रीमी ग्रेवी के साथ कमाल का कॉम्बो!

आखिरी बात – घर पर शाही स्वाद लाओ ❤️

मेथी मटर मलाई बनाकर आप देखोगे कि कितनी सिंपल सामग्री से कितना शानदार और क्रीमी डिश बन सकता है। मेथी की हरी खुशबू, मटर की मिठास और क्रीम की रिचनेस मिलकर हर किसी का दिल जीत लेगी। फैमिली डिनर हो, गेस्ट्स आए हों या बस कुछ स्पेशल खाने का मन हो – ये हमेशा हिट रहेगी।

तो आज ही ट्राई करो, किचन में मेथी-घी की महक फैलाओ और सबको खुश कर दो। एक बार बनाओगे तो ये आपकी रेगुलर विंटर मेन्यू में शामिल हो जाएगी! हैप्पी कुकिंग 😊

Iqra Ishal

Iqra Ishal is a passionate Indian food blogger and content creator who loves turning simple ingredients into soulful dishes. From traditional family recipes to modern fusion experiments, she shares her kitchen stories with warmth and creativity. Through her blog, Iqra aims to inspire home cooks to explore the rich flavors of Indian cuisine while adding their own personal touch.