आलू मसाला और क्रिस्पी डोसा का परफेक्ट कॉम्बो – सबको पसंद आएगा Dosa with Potato Masala!

नमस्ते दोस्तों! साउथ इंडियन ब्रेकफास्ट का राजा है मसाला डोसा! वो पतला, सुनहरा, क्रिस्पी डोसा जिसके अंदर गरमा-गरम मसालेदार आलू भरा हो, और साथ में नारियल चटनी, सांभर – बस मुंह में पानी आ जाता है। चेन्नई, बैंगलोर या हैदराबाद के किसी भी होटल में ये सबसे ज्यादा ऑर्डर होता है, और घर पर बनाकर भी बाहर जैसा क्रिस्पी और स्वादिष्ट बन सकता है।

आज muskanfoodrecipes.com पर मैं आपको बिल्कुल ऑथेंटिक साउथ इंडियन स्टाइल मसाला डोसा बनाने की रेसिपी बताऊंगी – जिसमें डोसा बैटर से लेकर परफेक्ट आलू मसाला तक हर स्टेप डिटेल में है। ये रेसिपी घर की रसोई में आसानी से बन जाएगी, और स्वाद ऐसा आएगा कि परिवार वाले बार-बार मांगेंगे!

तैयारी का समय: 20 मिनट (बैटर अलग से फर्मेंट) पकाने का समय: 30-40 मिनट पोरशन: 8-10 डोसे लेवल: मीडियम

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मसाला डोसा की कहानी और क्रिस्पीनेस का राज

मसाला डोसा की जड़ें तमिलनाडु और कर्नाटक में हैं। ये सिर्फ नाश्ता नहीं, बल्कि एक पूरा मील है – जहां डोसा का क्रिस्पी टेक्सचर और आलू मसाला की मसालेदार मिठास मिलकर जादू करते हैं। क्रिस्पी डोसा का सीक्रेट है अच्छा फर्मेंटेड बैटर और तवे पर सही तरीके से फैलाना। आलू मसाला में उबले आलू को मसालों के साथ भूनकर बनाते हैं, जो अंदर से जूसी और बाहर से फ्लेवरफुल रहता है।

जरूरी सामग्री (Ingredients)

डोसा बैटर के लिए (घर पर बनाएं):

• इडली राइस (या परबोइल्ड राइस) – 3 कप
• उड़द दाल (धुली) – 1 कप
• फेनुग्रीक सीड्स (मेथी दाना) – 1 टीस्पून
• पोहा (चिवड़ा) – 1/4 कप (क्रिस्पीनेस के लिए)
• नमक – स्वादानुसार
• पानी – बैटर बनाने के लिए

आलू मसाला (पोटैटो फिलिंग) के लिए:

• आलू (उबले और मैश किए हुए) – 5-6 मीडियम
• प्याज (बारीक कटा) – 2 बड़े
• हरी मिर्च (बारीक कटी) – 4-5
• अदरक (कसा हुआ) – 1 इंच
• करी पत्ता – 10-12
• सरसों के दाने – 1 टीस्पून
• उड़द दाल – 1 टीस्पून
• चना दाल – 1 टीस्पून
• हींग – 1 चुटकी
• हल्दी पाउडर – 1/2 टीस्पून
• नमक – स्वादानुसार
• तेल – 3-4 टेबलस्पून
• हरा धनिया (बारीक कटा) – 2 टेबलस्पून

सर्विंग के लिए:

• नारियल चटनी
• टमाटर-ओनियन सांभर
• घी या तेल (डोसा सेंकने के लिए)

डोसा बैटर बनाने की विधि

1. उड़द दाल और मेथी दाना को 4-5 घंटे भिगोएं।
2. इडली राइस और पोहा अलग से 4-5 घंटे भिगोएं।
3. उड़द दाल को बारीक पीसकर फ्लफी बैटर बनाएं।
4. राइस को थोड़ा दरदरा पीसें। दोनों को मिलाकर नमक डालकर अच्छे से फर्मेंट होने दें (गर्मियों में 8-10 घंटे, सर्दियों में 12-24 घंटे)। बैटर में बुलबुले आ जाएं और खट्टी खुशबू आए तो तैयार।

आलू मसाला बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप विधि

1. आलू को प्रेशर कुकर में 3-4 सीटी तक उबाल लें। छीलकर मैश कर लें (पूरी तरह प्यूरी नहीं, थोड़े टुकड़े रहें)।
2. कढ़ाई में तेल गर्म करें। सरसों डालकर चटकने दें।
3. उड़द दाल, चना दाल, हींग और करी पत्ता डालकर भूनें।
4. प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
5. अदरक, हरी मिर्च और हल्दी डालकर 1 मिनट भूनें।
6. मैश किए आलू और नमक डालकर अच्छे से मिक्स करें।
7. 5-7 मिनट तक मध्यम आंच पर भूनें ताकि मसाले घुस जाएं।
8. आखिर में हरा धनिया डालकर बंद करें। आलू मसाला गरम-गरम रखें।

क्रिस्पी मसाला डोसा बनाने की विधि

1. नॉन-स्टिक तवा गरम करें (मध्यम-तेज आंच)।
2. थोड़ा पानी छिड़ककर तवा साफ करें।
3. एक लडल बैटर लें, तवे के बीच में डालकर गोलाकार फैलाएं – जितना पतला फैलाएंगे, उतना क्रिस्पी बनेगा।
4. ऊपर से 1 टीस्पून घी या तेल डालकर फैलाएं।
5. किनारों से सुनहरा होने लगे तो बीच में 2-3 बड़े चम्मच आलू मसाला रखें।
6. डोसा को आधा मोड़कर या रोल करके निकालें।
7. गरमा-गरम सर्व करें।

क्रिस्पी डोसा और परफेक्ट आलू मसाला के सीक्रेट टिप्स

• बैटर अच्छे से फर्मेंट होना चाहिए – ज्यादा खट्टा नहीं, बस हल्का सा।
• तवे को बहुत गर्म रखें – बैटर डालते ही छेद बनने लगेंगे।
• पोहा डालने से डोसा एक्स्ट्रा क्रिस्पी बनेगा।
• आलू ज्यादा मैश न करें – थोड़े टुकड़े रहने से टेक्सचर अच्छा आता है।
• डोसा को ज्यादा देर तवे पर न रखें – जल्दी जल सकता है।
• अगर तवा चिपक रहा हो तो पहले आधा प्याज से रगड़कर साफ करें।

मसाला डोसा के साथ क्या सर्व करें

• नारियल की हरी चटनी या लाल टमाटर चटनी।
• गरम सांभर।
• नींबू का अचार या प्याज का सलाद।
• ब्रेकफास्ट या ब्रंच के लिए परफेक्ट!

हेल्थ बेनिफिट्स

डोसा बैटर से प्रोटीन और कार्ब्स मिलते हैं। आलू पोटैशियम का अच्छा सोर्स है। फर्मेंटेशन से पाचन आसान होता है।

वैरिएशन

• मसाला ऐड: आलू में मटर या गाजर डालें।
• इंस्टेंट बैटर: अगर समय कम हो तो रेडीमेड बैटर यूज़ करें।
• वेज वैरायटी: आलू की जगह पनीर या मिक्स वेज फिलिंग।

दोस्तों, ये थी घर पर बनने वाली सबसे क्रिस्पी मसाला डोसा रेसिपी! वीकेंड ब्रेकफास्ट में ट्राई करके देखिए – सब तारीफ करेंगे।

अगर आपको रेसिपी पसंद आई तो कमेंट में बताएं और muskanfoodrecipes.com को शेयर जरूर करें। अगली बार मिलते हैं किसी और साउथ इंडियन स्पेशल के साथ।

खुश खाना, क्रिस्पी रहना! 🥞🌶️

Iqra Ishal

Iqra Ishal is a passionate Indian food blogger and content creator who loves turning simple ingredients into soulful dishes. From traditional family recipes to modern fusion experiments, she shares her kitchen stories with warmth and creativity. Through her blog, Iqra aims to inspire home cooks to explore the rich flavors of Indian cuisine while adding their own personal touch.