जब बात गुजराती थाली की हो तो वो अधूरी रहती है बिना गुजराती कढ़ी के! ये वो हल्की, मीठी-खट्टी, और बेहद सुलभ कढ़ी है जो पकौड़े नहीं डालकर बनती है – बस दही, बेसन, थोड़ी चीनी और गुजराती मसालों का जादू। मैं, Iqra Ishal, आज आपके लिए लाई हूँ इस हल्की और हेल्दी गुजराती कढ़ी की सबसे आसान और असली रेसिपी, जो घर पर भी बिल्कुल थाली वाली लगेगी। 20-25 मिनट में तैयार। खिचड़ी, चावल, पूरी या रोटी के साथ कमाल लगती है। तो चलिए, अपनी रसोई में गुजराती तड़का लगाते हैं!
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गुजराती कढ़ी: गुजराती थाली का दिल
गुजराती कढ़ी गुजरात की पारंपरिक कढ़ी है – उत्तर भारतीय कढ़ी से अलग, इसमें पकौड़े नहीं डाले जाते, स्वाद हल्का मीठा-खट्टा होता है और ग्रेवी पतली लेकिन स्वादिष्ट। इसमें करी पत्ता, जीरा, दालचीनी और गुड़/चीनी का अनोखा बैलेंस होता है। ये डिश न सिर्फ़ स्वाद में लाजवाब है, बल्कि प्रोबायोटिक्स और प्रोटीन से भरपूर भी है। इसे बनाना बेहद आसान है – कोई भारी मसाला नहीं, बस फेंटो और पकाओ। तो आइए, इस गुजराती रेसिपी के साथ अपनी थाली को पूरा करें!
सामग्री (4 लोगों के लिए)
- दही (खट्टा): 1½ कप (अच्छे से फेंटा हुआ)
- बेसन (छोले का आटा): 3 बड़े चम्मच
- पानी: 3–4 कप (ग्रेवी पतली रखने के लिए)
- गुड़ या चीनी: 2–3 छोटे चम्मच (स्वाद बैलेंस के लिए)
- नमक: स्वादानुसार
- हल्दी पाउडर: ¼ छोटा चम्मच (रंग के लिए)
तड़का के लिए:
- घी या तेल: 2 बड़े चम्मच
- जीरा: 1 छोटा चम्मच
- हींग: 1 चुटकी
- करी पत्ता: 10–12
- सूखी लाल मिर्च: 2–3 (तोड़कर)
- हरी मिर्च: 1–2, चीरा लगाई हुई (वैकल्पिक)
- दालचीनी: 1 छोटा टुकड़ा
- लौंग: 2–3
- हल्दी पाउडर: ¼ छोटा चम्मच (तड़के में)
सजावट के लिए:
- हरा धनिया: बारीक़ कटा हुआ
बनाने की विधि (झटपट तरीका)
- दही-बेसन तैयार करें एक बड़े बाउल में दही को अच्छे से फेंट लें। इसमें बेसन डालकर फिर से फेंटें ताकि कोई गुठली न रहे। अब इसमें पानी, गुड़/चीनी, नमक और हल्दी मिलाकर अच्छे से घोल लें। (घोल पतला होना चाहिए – कढ़ी पतली बनेगी)
- कढ़ी पकाएं एक भारी तले के बर्तन में घोल डालकर मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए उबाल लें। उबाल आने पर आंच कम करें और 8–10 मिनट धीमी आंच पर पकाएं। बीच-बीच में चलाते रहें ताकि फटे नहीं।
- तड़का लगाएं एक छोटी कढ़ाई में घी/तेल गर्म करें। जीरा, हींग, करी पत्ता, सूखी लाल मिर्च, हरी मिर्च, दालचीनी और लौंग डालकर चटकने दें। हल्दी डालकर 10 सेकंड भूनें और फौरन कढ़ी में डाल दें।
- अंतिम टच 2–3 मिनट और पकाएं। आंच बंद करें। हरा धनिया छिड़ककर मिलाएं।
- परोसें गरमा-गरम गुजराती कढ़ी को खिचड़ी, सादा चावल, पूरी या रोटी के साथ परोसें। ऊपर से थोड़ा घी डालकर खाएं – मज़ा दोगुना!
क्यों है गुजराती कढ़ी थाली की शान?
- हल्की, मीठी-खट्टी और पेट पर हल्की
- पकौड़े नहीं → कम कैलोरी, हेल्दी
- 20 मिनट में तैयार – रोज़ के खाने के लिए बेस्ट
- गुजराती थाली में बिना कढ़ी के अधूरी
परोसने का देसी तरीका
गुजराती कढ़ी को गरमा-गरम खिचड़ी, सादा चावल या पूरी के साथ परोसें। एक थाली में दही, पापड़, फाफड़ा, आचार और नींबू के साथ सजाएं। साथ में गुजराती शक्करिया या मोहनथाल हो तो थाली कम्पलीट!
प्रो टिप्स
- दही अच्छे से फेंटें → गुठलियाँ नहीं रहेंगी
- तेज़ आंच पर न पकाएं → फट सकती है
- गुड़ या चीनी ज़रूर डालें → गुजराती स्वाद पूरा होगा
- वेरिएशन → पकौड़े डालकर भी बनाएं (गुजराती में कम ही डालते हैं)
अपनों के साथ गुजराती थाली
गुजराती कढ़ी सिर्फ़ दाल नहीं – ये गुजराती थाली की जान है। जब करी पत्ता और मसाले चटकते हैं तो पूरा घर गुजरात बन जाता है। बच्चे मीठे-खट्टे स्वाद पर मज़ाक करते हैं, बड़ों को पुरानी थाली याद आती है। ये छोटे पल ही खाने को यादगार बनाते हैं। बच्चों को पूरी तोड़ने का काम दें, या माँ से उनकी ख़ास कढ़ी टिप पूछें। यही तो गुजराती कढ़ी का असली जादू है – प्यार, सादगी और मिठास का मेल!
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQs)
1. कढ़ी फट गई तो?
धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए डालें और गुड़/चीनी ज़्यादा डालें।
2. मीठी कम कैसे बनाएं?
चीनी या गुड़ आधा कर दें।
3. पहले से बना सकते हैं?
हाँ, बनाकर फ्रिज में रखें। गर्म करके परोसें।
4. वेजिटेरियन है या नहीं?
बिल्कुल वेजिटेरियन – कोई मांस नहीं!
5. गुजराती कढ़ी के साथ क्या परोसें?
खिचड़ी, चावल, पूरी या रोटी परफेक्ट हैं।
आखिरी स्वाद
इस ख़ास लंच या डिनर में अपनी रसोई को गुजराती कढ़ी की हल्की-मीठी खुशबू और देसी स्वाद से भर दें। ये पारंपरिक रेसिपी न सिर्फ़ आपके परिवार को गुजराती थाली का मज़ा देगी, बल्कि हर कटोरी को यादगार बना देगी। तो इंतज़ार किस बात का? दही फेंटो, मसाले चटकाओ और गुजराती जादू बिखेरें! अगर आपको ये रेसिपी पसंद आई, तो इसे अपने दोस्तों और परिवार के साथ ज़रूर शेयर करें। Muskan Food Recipes के साथ गुजराती स्वाद का सफ़र जारी रखें, और हमें बताएं कि आपकी गुजराती कढ़ी कैसी बनी!
Iqra Ishal is a passionate Indian food blogger and content creator who loves turning simple ingredients into soulful dishes. From traditional family recipes to modern fusion experiments, she shares her kitchen stories with warmth and creativity. Through her blog, Iqra aims to inspire home cooks to explore the rich flavors of Indian cuisine while adding their own personal touch.
