कटहल (कटहल/फणस) को जो लोग नहीं खाते, वो इस रेसिपी को एक बार ट्राय करके देखें – इतना लाजवाब और मटन जैसा स्वाद देगी कि बोलेंगे “ये तो असली मसाला है!” 😍 ये कटहल मसाला (Kathal Masala / Fanas Masala) देसी स्टाइल में बनती है – मसालों का तड़का, प्याज़-टमाटर का भुनाव और कटहल के टुकड़े इतने नरम कि मुंह में घुल जाएं। रोटी, पराठा, चावल या पूरी के साथ कमाल लगती है। मैं, Iqra Ishal, आज लाई हूँ इस टेस्टी Kathal Masala की सबसे आसान और घरेलू रेसिपी, जो 40-45 मिनट में तैयार हो जाती है।
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सामग्री (4-5 लोगों के लिए)
कटहल तैयार करने के लिए:
- कच्चा कटहल: 500–600 ग्राम (बीज निकालकर टुकड़े किए हुए)
- हल्दी: ½ छोटा चम्मच
- नमक: 1 छोटा चम्मच
- तेल: 2 बड़े चम्मच (उबालने के लिए)
ग्रेवी के लिए:
- तेल/घी: 4–5 बड़े चम्मच
- जीरा: 1 छोटा चम्मच
- हींग: 1 चुटकी
- प्याज़: 3 मध्यम, बारीक़ कटे हुए
- अदरक-लहसुन पेस्ट: 1½ बड़ा चम्मच
- हरी मिर्च: 2–3, बारीक़ कटी हुई
- टमाटर: 3 मध्यम, प्यूरी या बारीक़ कटे हुए
- लाल मिर्च पाउडर: 1½–2 छोटे चम्मच
- धनिया पाउडर: 1½ बड़ा चम्मच
- हल्दी: ½ छोटा चम्मच
- गरम मसाला: ¾ छोटा चम्मच
- कसूरी मेथी: 1 बड़ा चम्मच (क्रश करके)
- नमक: स्वादानुसार
- हरा धनिया: 2–3 बड़े चम्मच, बारीक़ कटा हुआ
बनाने की विधि (स्टेप बाय स्टेप)
- कटहल उबालें कटहल के टुकड़ों को हल्दी + नमक + थोड़ा तेल डालकर प्रेशर कुकर में 2–3 सीटी आने तक पकाएं। (या खुले बर्तन में 15–18 मिनट तक)। पानी छान लें और ठंडा होने दें।
- कटहल भूनें एक कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें। उबले कटहल के टुकड़े डालकर मध्यम आंच पर 8–10 मिनट भूनें जब तक हल्के सुनहरे और क्रिस्पी किनारे बन जाएं। निकालकर अलग रखें।
- ग्रेवी बनाएं उसी कढ़ाई में 2–3 बड़े चम्मच तेल/घी गर्म करें। जीरा + हींग डालकर चटकने दें। प्याज़ डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें (8–10 मिनट)। अदरक-लहसुन पेस्ट + हरी मिर्च डालकर 1 मिनट भूनें। टमाटर डालकर तब तक पकाएं जब तक तेल अलग न दिखने लगे।
- मसाले डालें लाल मिर्च, धनिया पाउडर, हल्दी और नमक डालकर 3–4 मिनट भूनें। ½ कप पानी डालकर मसाले को अच्छे से पकने दें।
- कटहल मिलाएं भुने हुए कटहल डालकर अच्छे से मिलाएं। ½–¾ कप पानी डालकर ढककर मध्यम आंच पर 8–10 मिनट पकाएं। कसूरी मेथी क्रश करके, गरम मसाला डालकर 2 मिनट और पकाएं।
- परोसें गरमा-गरम कटहल मसाला को हरा धनिया छिड़ककर रोटी, पराठा या चावल के साथ परोसें। ऊपर से थोड़ा घी या नींबू का रस डालकर खाएं – मज़ा दोगुना!
क्यों है कटहल मसाला इतना लाजवाब?
- लौकी जैसी हेल्दी, लेकिन मटन जैसा स्वाद
- देसी मसालों का भुनाव → घरेलू ढाबा फील
- 40 मिनट में तैयार – रोज़ के खाने और पार्टी दोनों के लिए
- कम तेल, ज़्यादा टेस्ट – हेल्दी भी, टेस्टी भी
परोसने का देसी तरीका
कटहल मसाला को गरमा-गरम तंदूरी रोटी, लच्छा पराठा या जीरा राइस के साथ परोसें। थाली में नींबू का टुकड़ा, प्याज़ रिंग्स और हरे धनिया के साथ सजाएं। साथ में दही या अचार हो तो खाना पूरा हो जाएगा।
प्रो टिप्स
- कटहल उबालते समय तेल ज़रूर डालें → चिपचिपाहट कम होगी
- कटहल को पहले भूनें → टेक्सचर क्रिस्पी आएगा
- मसाले कम आंच पर भूनें → कड़वापन नहीं आएगा
- वेरिएशन → पनीर या सोया चंक्स डालकर भी बनाएं
अपनों के साथ देसी थाली
कटहल मसाला सिर्फ़ सब्ज़ी नहीं – ये देसी घर की मिठास और मेहनत का स्वाद है। जब मसाले भूनते हैं और कटहल की खुशबू उठती है तो पूरा घर रसोई में इकट्ठा हो जाता है। बच्चे कोफ्ता जैसा टुकड़ा चखने में मस्ती करते हैं, बड़ों को पुरानी यादें आती हैं। ये छोटे पल ही खाने को यादगार बनाते हैं। बच्चों को रोटी तोड़ने का काम दें, या माँ से उनकी ख़ास टिप पूछें। यही तो कटहल मसाला का असली जादू है – प्यार, मसाले और देसी स्वाद का मेल!
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQs)
1. कटहल चिपचिपा हो जाता है तो?
उबालते समय 1 चम्मच तेल और ½ छोटा चम्मच हल्दी डालें।
2. कम तीखी कैसे बनाएं?
लाल मिर्च और हरी मिर्च कम करें।
3. पहले से बना सकते हैं?
हाँ, बनाकर फ्रिज में रखें। गर्म करके परोसें।
4. वेजिटेरियन है या नहीं?
बिल्कुल वेजिटेरियन – कोई मांस नहीं!
5. कटहल मसाला के साथ क्या परोसें?
रोटी, पराठा, चावल या पूरी बेस्ट!
आखिरी लाइन
इस बार अपनी रसोई में देसी मसालों से पका लाजवाब कटहल मसाला बनाओ – इतना टेस्टी कि मेहमान पूछेंगे “ये तो शादी वाली सब्ज़ी है!” 😍 रेसिपी ट्राय करो और बताओ – तुम्हारा कटहल मसाला कितना धांसू बना? ❤️
Muskan Food Recipes के साथ देसी स्वाद का सफ़र जारी रहेगा। अगर पसंद आई तो दोस्तों-फैमिली के साथ शेयर करना मत भूलना!
Iqra Ishal is a passionate Indian food blogger and content creator who loves turning simple ingredients into soulful dishes. From traditional family recipes to modern fusion experiments, she shares her kitchen stories with warmth and creativity. Through her blog, Iqra aims to inspire home cooks to explore the rich flavors of Indian cuisine while adding their own personal touch.
