नमस्ते! आइए, अपने किचन में बनाएं स्वाद और पौष्टिकता से भरपूर वेजिटेबल जालफ्रेजी, एक रंग-बिरंगा और मसालेदार उत्तर भारतीय व्यंजन जो हर भोजन को खास बना देता है! यह डिश ताज़ा सब्जियों जैसे शिमला मिर्च, गाजर, बीन्स, मटर और पनीर को प्याज-टमाटर की तीखी ग्रेवी में भारतीय मसालों के साथ पकाकर तैयार की जाती है, जो हर कौर में चटपटापन और क्रंच का शानदार मेल देती है। गरमा-गरम रोटी, नान या जीरा राइस के साथ परोसें, और यह व्यंजन चाहे रोज़मर्रा का खाना हो या मेहमानों की दावत, हर मौके को और स्वादिष्ट बना देगा।
इसे बनाना बेहद आसान और मज़ेदार है। घर में मौजूद ताज़ा सब्जियाँ और बेसिक मसालों के साथ आप इस जालफ्रेजी को झटपट तैयार कर सकते हैं। यह रेसिपी न सिर्फ आपके खाने को पौष्टिक और रंगीन बनाएगी, बल्कि आपके परिवार और दोस्तों को इसके तीखे और लाजवाब स्वाद का दीवाना बना देगी। तो, चलिए, इस वेजिटेबल जालफ्रेजी को बनाकर अपने घर में स्वाद और सेहत का जश्न मनाएं!
Vegetable Jalfrezi क्या है ?
Vegetable Jalfrezi एक स्वादिष्ट और रंग-बिरंगी नॉर्थ इंडियन डिश है, जिसमें ढेर सारी ताज़ी सब्ज़ियाँ हल्के मसालों और टमाटर बेस्ड ग्रेवी के साथ पकाई जाती हैं। “जालफ्रेज़ी” शब्द फ़ारसी और बंगाली असर से आया है, जिसका मतलब होता है तलकर और मसाले में भूनकर पकाना।
इस डिश में शिमला मिर्च, गाजर, बीन्स, फूलगोभी, प्याज़, टमाटर जैसी सब्ज़ियाँ इस्तेमाल होती हैं। इन्हें हल्का क्रिस्पी टेक्सचर में पकाया जाता है ताकि bite में crunch बना रहे। मसालों, टमाटर प्याज़ की ग्रेवी और थोड़ी सी कसूरी मेथी या हरी मिर्च इसे और भी स्वादिष्ट बनाते हैं।
Vegetable Jalfrezi की खासियत है कि यह ना ज़्यादा भारी होती है और ना ही ज़्यादा तीखी – यानी रोज़मर्रा के खाने के लिए भी परफेक्ट और साथ ही पार्टी मेन्यू में भी फिट। इसे नान, रोटी या यहां तक कि पुलाव के साथ भी खाया जा सकता है। 🥦🥕🌶️✨
Vegetable Jalfrezi का इतिहास और उत्पत्ति क्या है ?
जलफ़्रेज़ी (Jalfrezi) भारतीय उपमहाद्वीप की उन कुछ डिशों में से है जिनकी उत्पत्ति औपनिवेशिक दौर में हुई। “जलफ़्रेज़ी” नाम फ़ारसी शब्द “झल” (तेज़ या मसालेदार) और अंग्रेज़ी शब्द “fry” (तलना/भूनना) के मेल से बना है। माना जाता है कि इसका जन्म ब्रिटिश राज के दौरान बंगाल में हुआ था। उस समय अंग्रेज़ अधिकारियों को अपने बचे हुए मांस और सब्ज़ियों को इस्तेमाल करने का एक आसान तरीका चाहिए था। भारतीय बावर्चियों ने इन बचे हुए इंग्रेडिएंट्स को प्याज़, टमाटर, हरी मिर्च और मसालों के साथ तेज़ आंच पर भूनकर एक नया व्यंजन बनाया — यही बाद में जालफ्रेज़ी कहलाया।
वेजिटेबल जालफ्रेज़ी उसी परंपरा का शाकाहारी रूप है। जहाँ शुरुआत में इसमें मांस या चिकन का इस्तेमाल होता था, वहीं धीरे-धीरे जब यह भारतीय रसोई में लोकप्रिय हुआ तो मौसमी सब्ज़ियों — शिमला मिर्च, बीन्स, गाजर, पत्तागोभी, पनीर इत्यादि — के साथ भी बनाया जाने लगा। तेज़ आंच पर जल्दी पकाई गई सब्ज़ियाँ इसमें हल्की करारी बनी रहती हैं, और यही इसकी सबसे बड़ी पहचान है।
आज वेजिटेबल जालफ्रेज़ी भारतीय रेस्टोरेंट्स के मेन्यू में एक आम डिश है और इसे इंडो-चीनी और रेस्टोरेंट-स्टाइल करी की श्रेणी में भी रखा जाता है। यह डिश भारतीय और ब्रिटिश खानपान के उस दिलचस्प मेल का उदाहरण है, जहाँ ज़रूरत और प्रयोग से एक नया स्वाद पैदा हुआ, जो अब क्लासिक बन चुका है।
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Vegetable Jalfrezi क्या खास है इस रेसिपी में !
Vegetable Jalfrezi एक ऐसी डिश है जिसकी सबसे बड़ी खासियत है इसका रंग-बिरंगा और चटपटा अंदाज़। ये सब्ज़ी नॉर्थ इंडियन रेस्टोरेंट्स की शान मानी जाती है क्योंकि इसमें ताज़ी सब्ज़ियाँ, मसाले और टमाटर-बेस्ड ग्रेवी मिलकर एकदम बैलेंस्ड फ्लेवर देते हैं। हल्की खटास, थोड़ी मिठास और सही मात्रा में मसाले — यही इसका असली जादू है। 🥕🌶️🥦
इसकी दूसरी खूबसूरती है इसका क्रिस्पी टेक्सचर। बाकी सब्ज़ियों की तरह इसे ज़्यादा पकाया नहीं जाता, बल्कि बेल पेपर, गाजर, बीन्स, पनीर या कॉलीफ्लॉवर जैसी सब्ज़ियाँ हल्की-सी स्टर-फ्राय की जाती हैं। इसका मतलब ये कि सब्ज़ियों का रंग, स्वाद और क्रंच सब कुछ बरकरार रहता है। यही वजह है कि हर बाइट फ्रेश और मज़ेदार लगती है।
Vegetable Jalfrezi की एक और खासियत ये है कि ये बहुत ही वर्सटाइल डिश है। आप इसे रोटी, नान, पराठे के साथ खाएँ या फिर स्टीम्ड राइस, पुलाव या यहाँ तक कि नूडल्स के साथ — ये हर जगह फिट बैठती है। इसके मसालेदार और चटपटे स्वाद के कारण ये बच्चों और बड़ों, दोनों को ही पसंद आती है।
आख़िर में कहें तो Vegetable Jalfrezi सिर्फ एक सब्ज़ी नहीं, बल्कि हेल्दी और टेस्टी का परफेक्ट कॉम्बिनेशन है। इसमें आपको ढेर सारी सब्ज़ियों का न्यूट्रिशन भी मिलता है और रेस्टोरेंट-स्टाइल फ्लेवर भी। अगर आप अपनी रोज़मर्रा की सब्ज़ियों में कुछ नया ट्विस्ट लाना चाहते हैं, तो ये डिश एकदम सही चुनाव है।
Vegetable Jalfrezi के तैयारी का समय
🕒 तैयारी का समय
- Prep Time: 15 मिनट
- Cooking Time: 20 मिनट
- कुल समय: लगभग 35 मिनट
Vegetable Jalfrezi के सामग्री की सूची (4 लोगों के लिए)
🥬 सब्ज़ियाँ
- गाजर – 1 (लंबी स्लाइस में कटी)
- शिमला मिर्च (हरी, लाल, पीली) – 1-1 (स्लाइस में कटी)
- बीन्स – 8–10 (कटी हुई)
- फूलगोभी – 1 कप (छोटे टुकड़े)
- प्याज़ – 2 (लंबी स्लाइस में कटे)
- टमाटर – 2 (कटा हुआ)
- मटर – 1/2 कप
- हरी मिर्च – 2 (लंबी कटी हुई)
- अदरक – 1 इंच (जूलिएन कट)
🌶️ अन्य सामग्री
- तेल – 2 टेबलस्पून
- मक्खन – 1 टेबलस्पून
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 टीस्पून
- टमाटर प्यूरी – 1/2 कप
- नमक – स्वाद अनुसार
- हरा धनिया – सजाने के लिए
🧂 मसाले
- हल्दी – 1/4 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
- धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
- गरम मसाला – 1/2 टीस्पून
- कसूरी मेथी – 1 टीस्पून (क्रश की हुई)
- सिरका/नींबू रस – 1 टीस्पून
- चीनी – 1/2 टीस्पून (ऑप्शनल, फ्लेवर बैलेंस के लिए)
Vegetable Jalfrezi के बनाने की विधि (Step-by-Step Instructions)
स्टेप 1: सब्ज़ियाँ हल्की पकाएँ
- कढ़ाही में 1 टेबलस्पून तेल गरम करें।
- गाजर, बीन्स, फूलगोभी और मटर को हल्का सॉटे करें (अल डेंटे रहने दें)।
- अलग रख दें।
स्टेप 2: बेस तैयार करें
- उसी कढ़ाही में बाकी तेल और मक्खन डालें।
- प्याज़, हरी मिर्च और अदरक जूलिएन डालें।
- अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर भूनें।
- टमाटर और टमाटर प्यूरी डालें, मसाले (हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर) डालकर तेल अलग होने तक पकाएँ।
स्टेप 3: सब्ज़ियाँ मिलाना
- अब पहले से सॉटे की हुई सब्ज़ियाँ और शिमला मिर्च डालें।
- कसूरी मेथी, सिरका/नींबू रस और गरम मसाला डालकर 3–4 मिनट चलाएँ।
- सब्ज़ियाँ हल्की क्रंची रहनी चाहिए।
स्टेप 4: फाइनल टच
- ऊपर से हरा धनिया और अदरक जूलिएन डालकर सजाएँ।
- गरमागरम परोसें।
🍽 परोसने के सुझाव
- Vegetable Jalfrezi को रोटी, नान, पराठा या जीरा राइस के साथ परोसा जा सकता है।
- यह पार्टी मेन्यू और वीकडे डिनर दोनों के लिए परफेक्ट है।
🔥 कैलोरी जानकारी (Per Serving – ~200g Vegetable Jalfrezi)
- लगभग: 220–250 kcal
✅ Protein: 6–7g
✅ Fat: 12–14g
✅ Carbs: 20–22g
💡 कम तेल में बनाने पर यह और भी हेल्दी और डाइट-फ्रेंडली हो जाती है।
स्टेप-बाय-स्टेप तरीका विस्तार से
स्टेप 1: सब्ज़ियाँ हल्की पकाएँ – क्रंची टेक्सचर
- सब्ज़ियाँ सॉटे करो: एक कड़ाही में 1 टेबलस्पून तेल गर्म करो। 1 कप गाजर, ½ कप हरी बीन्स, ½ कप फूलगोभी, और ½ कप मटर डालकर मध्यम आंच पर 4–5 मिनट सॉटे करो। सब्ज़ियाँ हल्की क्रंची (अल डेंटे) रहनी चाहिए। टिप: ज्यादा न पकाओ, ताकि सब्ज़ियों का रंग और क्रंच बरकरार रहे।
- अलग रखो: सॉटे की हुई सब्ज़ियों को एक प्लेट में निकालकर अलग रख दो। टिप: शिमला मिर्च को इस स्टेप में न डालो, इसे बाद में डालेंगे ताकि इसका क्रंच बना रहे।
स्टेप 2: बेस तैयार करें – मसालेदार नींव
- तड़का लगाओ: उसी कड़ाही में 1 टेबलस्पून तेल और 1 टेबलस्पून मक्खन गर्म करो। 1 मध्यम प्याज़ (बारीक कटा), 2 हरी मिर्च, और 1 टेबलस्पून अदरक जूलिएन डालकर सुनहरा होने तक भूनो (लगभग 4–5 मिनट)। टिप: मक्खन जल्दी जल सकता है, इसलिए आंच मध्यम रखो।
- अदरक-लहसुन और टमाटर: 1 टेबलस्पून अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर 1 मिनट भूनो। फिर 1 मध्यम टमाटर (बारीक कटा) और ½ कप टमाटर प्यूरी डालकर 4–5 मिनट पकाओ, जब तक टमाटर नरम न हो जाएँ। टिप: टमाटर को अच्छे से पकाओ, इससे खटास कम होगी।
- मसाले डालो: ¼ टीस्पून हल्दी, ½ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, 1 टीस्पून धनिया पाउडर, और स्वादानुसार नमक (लगभग ¾ टीस्पून) डालकर 2–3 मिनट भूनो, जब तक तेल किनारों पर अलग न हो जाए। टिप: अगर इंडो-चाइनीज़ फ्लेवर चाहते हो, तो 1 टीस्पून सोया सॉस डाल सकते हो।
स्टेप 3: सब्ज़ियाँ मिलाना – चटपटा मिक्स
- सब्ज़ियाँ डालो: सॉटे की हुई सब्ज़ियाँ और ½ कप शिमला मिर्च डालकर अच्छे से मिलाओ। 1 टीस्पून मसली हुई कसूरी मेथी, 1 टेबलस्पून सिरका (या नींबू का रस), और ½ टीस्पून गरम मसाला डालकर 3–4 मिनट तेज़ आंच पर चलाओ। टिप: सब्ज़ियाँ हल्की क्रंची रहनी चाहिए, ज्यादा न पकाओ।
- स्वाद चेक करो: अगर ज़रूरत हो, तो थोड़ा और नमक या सिरका डालकर एडजस्ट कर लो। टिप: सिरका या नींबू का रस इंडो-चाइनीज़ टैंगी फ्लेवर देता है।
स्टेप 4: फाइनल टच – स्ट्रीट फूड वाइब
- सजावट: 2 टेबलस्पून बारीक कटा हरा धनिया और 1 टीस्पून अदरक जूलिएन छिड़क दो। अगर चाहो, तो 2 टेबलस्पून बारीक कटा हरा प्याज़ भी डाल सकते हो। टिप: हरा प्याज़ इंडो-चाइनीज़ डिश को और ऑथेंटिक लुक देता है।
- सर्व करो: मिक्स वेज को गरमागरम फ्राइड राइस, हक्का नूडल्स, या नान के साथ परोसो। साइड में प्याज़-टमाटर सलाद (नींबू का रस और चाट मसाला मिलाकर) रखो। टिप: फ्राइड राइस के लिए, 1 टेबलस्पून तेल में हरी सब्ज़ियाँ और सोया सॉस डालकर पके चावल में मिला लो।
परोसने का तरीका
- मिक्स वेज को गरमागरम सर्व करो, ताकि सब्ज़ियों का क्रंच और मसालों की खुशबू हर बाइट में आए। फ्राइड राइस या नूडल्स को हल्का गर्म करके परोसो।
- अगर इंडो-चाइनीज़ थाली बनानी हो, तो साइड में मंचूरियन ग्रेवी, चिली चिकन, या स्प्रिंग रोल्स रखो – ये कॉम्बो धमाल मचाएगा।
- एक गिलास ठंडा नींबू पानी, जलजीरा, या कोल्ड कॉफी इसके साथ मज़ा दोगुना कर देगा!
कुछ खास टिप्स
- सब्ज़ियाँ चुनते वक्त: क्रंची सब्ज़ियाँ जैसे गाजर, शिमला मिर्च, और बीन्स बेस्ट हैं। अपनी पसंद की सब्ज़ियाँ जैसे मकई या मशरूम भी डाल सकते हो।
- मसाले का बैलेंस: अगर मसाला ज्यादा तीखा हो जाए, तो 1 टेबलस्पून टमाटर सॉस या दही डालकर बैलेंस कर लो। सिरका या नींबू का रस ज़रूर डालो, ये इंडो-चाइनीज़ टैंग देता है।
- टेक्सचर: सब्ज़ियों को अल डेंटे (हल्का क्रंची) रखो, ताकि डिश रेस्तरां स्टाइल लगे।
- हेल्दी वर्जन: तेल और मक्खन की मात्रा 1 टेबलस्पून तक कम करो। सब्ज़ियों को सॉटे करने की जगह भाप में हल्का पका सकते हो।
Vegetable Jalfrezi Recipe Card
Vegetable Jalfrezi
Ingredients
Method
- कढ़ाही में 1 टेबलस्पून तेल गरम करें।
- गाजर, बीन्स, फूलगोभी और मटर को हल्का सॉटे करें (अल डेंटे रहने दें)।
- अलग रख दें।
- उसी कढ़ाही में बाकी तेल और मक्खन डालें।
- प्याज़, हरी मिर्च और अदरक जूलिएन डालें।
- अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर भूनें।
- टमाटर और टमाटर प्यूरी डालें, मसाले (हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर) डालकर तेल अलग होने तक पकाएँ।
- अब पहले से सॉटे की हुई सब्ज़ियाँ और शिमला मिर्च डालें।
- कसूरी मेथी, सिरका/नींबू रस और गरम मसाला डालकर 3–4 मिनट चलाएँ।
- सब्ज़ियाँ हल्की क्रंची रहनी चाहिए।
- ऊपर से हरा धनिया और अदरक जूलिएन डालकर सजाएँ।
- गरमागरम परोसें।
Video
Notes
Vegetable Jalfrezi के स्वाद और टेक्सचर!
वेजिटेबल जालफ्रेज़ी एक जीवंत और मसालेदार उत्तर भारतीय व्यंजन है, जो इंडो-चाइनीज और पंजाबी खानपान का एक शानदार मिश्रण है। इसका स्वाद तीखा, हल्का खट्टा, और सुगंधित होता है, जिसमें टमाटर की खटास, हरी मिर्च और अदरक की तीव्रता, और जीरा, धनिया, और गरम मसाला की गर्माहट शामिल होती है। यह डिश अपनी रंग-बिरंगी सब्जियों जैसे शिमला मिर्च, गाजर, बीन्स, और गोभी के लिए जानी जाती है, जो इसे कुरकुरा और ताज़ा बनाती हैं।
ग्रेवी अर्ध-शुष्क (सेमी-ड्राई) होती है, जो सब्जियों को मसालों के साथ हल्के से कोट करती है, जिससे प्रत्येक कौर में स्वाद और बनावट का संतुलन बना रहता है। प्याज़ और टमाटर की मिठास मसालों के तीखेपन को संतुलित करती है। यह डिश रोज़ाना के भोजन, लंच, या डिनर के लिए आदर्श है और शाकाहारी भोजन प्रेमियों के लिए एक चटपटा विकल्प है। इसे स्ट्रीट फूड स्टाइल या रेस्तरां स्टाइल में भी बनाया जा सकता है।
Vegetable Jalfrezi के परोसने के सुझाव!
वेजिटेबल जालफ्रेज़ी को गरमा-गरम परोसें ताकि सब्जियों की कुरकुराहट और मसालों की सुगंध बरकरार रहे। इसे नान, रोटी, पराठा, या जीरा राइस के साथ परोसें। साइड में ताज़ा प्याज़ के छल्ले, नींबू की फांक, और ककड़ी-टमाटर का सलाद या दही का रायता रखें। अगर आप इसे खास मौके पर परोस रहे हैं, तो इसे एक रंग-बिरंगी प्लेट में डालकर ऊपर से ताज़ा धनिया और थोड़ा कद्दूकस किया हुआ पनीर (वैकल्पिक) छिड़कें।
तीखा अचार (जैसे मिक्स्ड वेज अचार) या हरी चटनी इसके साथ शानदार लगता है। पेय के लिए, ठंडा नींबू पानी, जलजीरा, या मसाला लस्सी इसके तीखे स्वाद को संतुलित करता है। इसे चम्मच या उंगलियों से खाएँ ताकि इसका पूरा मज़ा मिले।
Vegetable Jalfrezi के संभावित बदलाव !
संभावित बदलाव (Variations):
- पनीर जालफ्रेज़ी: सब्जियों के साथ पनीर के टुकड़े डालकर प्रोटीन युक्त बनाएँ।
- मशरूम जालफ्रेज़ी: सब्जियों के साथ मशरूम डालकर अर्थी स्वाद जोड़ें।
- हल्का मसालेदार: तीखेपन को कम करने के लिए हरी मिर्च और लाल मिर्च की मात्रा कम करें।
- जैन वर्जन: प्याज़ और लहसुन हटाकर, टमाटर और अदरक की मात्रा बढ़ाएँ। स्वाद के लिए नींबू का रस डालें।
- इंडो-चाइनीज ट्विस्ट: सोया सॉस और विनेगर डालकर चाइनीज स्टाइल जालफ्रेज़ी बनाएँ।
- हेल्दी वर्जन: कम तेल का उपयोग करें और उबली हुई सब्जियाँ डालें।
Vegetable Jalfrezi बनाने के जरूरी टिप्स !!
जरूरी टिप्स (Cooking Tips & Tricks):
- सब्जियों की तैयारी: सभी सब्जियों को एकसमान आकार में काटें ताकि वे जल्दी और एकसमान पकें। सब्जियों को ज्यादा न पकाएँ ताकि उनकी कुरकुराहट बनी रहे।
- मसाले भूनना: साबुत मसालों (जीरा, लौंग) को धीमी आँच पर भूनें ताकि उनकी सुगंध निकले और वे जलें नहीं।
- ग्रेवी का संतुलन: टमाटर और थोड़ा पानी डालकर ग्रेवी को अर्ध-शुष्क रखें। ज्यादा पानी डालने से डिश पानीदार हो सकती है।
- तेज़ आँच पर पकाना: जालफ्रेज़ी को तेज़ आँच पर जल्दी-जल्दी हिलाते हुए पकाएँ ताकि सब्जियाँ कुरकुरी रहें और मसाले अच्छे से मिल जाएँ।
- ताज़ा सामग्री: ताज़ा सब्जियाँ और मसाले उपयोग करें, क्योंकि पुरानी सामग्री स्वाद और बनावट को प्रभावित कर सकती है।
- पनीर (वैकल्पिक): अगर पनीर डाल रहे हैं, तो इसे अंत में हल्के हाथ से मिलाएँ ताकि वह टूटे नहीं।
Vegetable Jalfrezi बनाने मे सावधानियाँ!
सावधानियाँ (Precautions / Common Mistakes):
- सब्जियों का ज्यादा पकना: ज्यादा पकाने से सब्जियाँ अपनी कुरकुराहट खो सकती हैं। हल्का क्रंच बरकरार रखें।
- मसालों का जलना: मसालों को तेज़ आँच पर भूनने से वे कड़वे हो सकते हैं। हमेशा मध्यम या धीमी आँच का उपयोग करें।
- ज्यादा पानी: ग्रेवी में बहुत ज्यादा पानी डालने से डिश पानीदार और कम स्वादिष्ट हो सकती है। थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर चेक करें।
- ज्यादा मसाले: ज्यादा मसाले डालने से स्वाद असंतुलित हो सकता है। थोड़ा-थोड़ा डालकर चखें।
- पुरानी सब्जियाँ: ताज़ा सब्जियों का उपयोग करें, क्योंकि पुरानी सब्जियाँ स्वाद और बनावट को कम कर सकती हैं।
- असमान कटिंग: सब्जियों को असमान काटने से कुछ हिस्से ज्यादा पक सकते हैं। एकसमान काटें।
Vegetable Jalfrezi के स्वास्थ्य से जुड़े फायदे!
वेजिटेबल जालफ्रेज़ी एक पौष्टिक शाकाहारी व्यंजन है। इसमें शामिल सब्जियाँ जैसे शिमला मिर्च, गाजर, और बीन्स फाइबर, विटामिन A, C, और एंटी-ऑक्सिडेंट्स से भरपूर होती हैं, जो पाचन, त्वचा, और इम्यूनिटी के लिए फायदेमंद हैं। हल्दी, जीरा, और धनिया जैसे मसाले एंटी-इंफ्लेमेटरी और पाचन गुणों से युक्त हैं। टमाटर में लाइकोपीन होता है, जो हृदय स्वास्थ्य के लिए अच्छा है। हालांकि, तेल की मात्रा के कारण यह डिश कैलोरी में मध्यम हो सकती है। इसे कम तेल और उबली सब्जियों के साथ बनाकर और हेल्दी किया जा सकता है।
Vegetable Jalfrezi के पोषण जानकारी (प्रति सर्विंग, लगभग 200 ग्राम)
पोषण जानकारी (प्रति सर्विंग, लगभग 200 ग्राम):
- कैलोरी: 150-200 किलो कैलोरी (तेल की मात्रा पर निर्भर)
- प्रोटीन: 4-6 ग्राम (सब्जियों से)
- फैट: 8-12 ग्राम (तेल से)
- कार्बोहाइड्रेट: 15-20 ग्राम (सब्जियों और प्याज़-टमाटर से)
- फाइबर: 4-5 ग्राम (सब्जियों से)
- विटामिन और मिनरल्स: विटामिन A, C, और पोटैशियम की अच्छी मात्रा।
(नोट: यह पोषण जानकारी अनुमानित है और सामग्री की मात्रा व प्रकार के आधार पर बदल सकती है।)
🥦🥕🌶️ Vegetable Jalfrezi – FAQs
1. Vegetable Jalfrezi क्या है?
👉 Vegetable Jalfrezi एक नॉर्थ इंडियन स्टिर-फ्राई करी है जिसमें शिमला मिर्च, गाजर, बीन्स, पनीर और टमाटर जैसे सब्ज़ियों को मसालों के साथ झटपट पकाया जाता है।
2. “Jalfrezi” शब्द का मतलब क्या है?
👉 “Jalfrezi” अंग्रेज़ी हुकूमत के ज़माने से आया है। इसका मतलब है “तेज़ आँच पर भूनना” (stir-fry)। इसमें सब्ज़ियाँ और मसाले तेज़ आंच पर पकाए जाते हैं।
3. क्या यह ग्रेवी वाली डिश है या ड्राई?
👉 Vegetable Jalfrezi सेमी-ड्राई करी होती है। यानी इसमें थोड़ी सी ग्रेवी रहती है लेकिन सब्ज़ियाँ हल्की क्रंची रहती हैं।
4. Vegetable Jalfrezi बनाने में कौन-कौन सी सब्ज़ियाँ इस्तेमाल होती हैं?
👉 शिमला मिर्च, गाजर, बीन्स, पत्ता गोभी, मटर, टमाटर और कभी-कभी पनीर के टुकड़े भी डाले जाते हैं।
5. क्या यह हेल्दी डिश है?
👉 जी हाँ, इसमें ढेर सारी ताज़ी सब्ज़ियाँ होती हैं और इन्हें हल्के तेल में तेज़ आँच पर पकाया जाता है, इसलिए यह पौष्टिक और हेल्दी मानी जाती है।
6. Vegetable Jalfrezi खाने का सही तरीका क्या है?
👉 इसे नान, रोटी, पराठा या स्टीम्ड राइस के साथ परोसा जा सकता है।
7. क्या इसे पहले से बनाकर रखा जा सकता है?
👉 इसे ताज़ा खाना ही अच्छा है, क्योंकि सब्ज़ियों की क्रंचीनेस तभी बनी रहती है। लंबे समय तक रखने पर सब्ज़ियाँ नरम हो जाती हैं।
8. क्या यह बच्चों के लिए भी ठीक है?
👉 जी हाँ, लेकिन बच्चों के लिए आप इसमें मिर्च और मसालों की मात्रा कम रख सकते हैं।
9. ब्रेड में फफूंदी क्यों लगती है?
👉 नमी और गर्मी से — ब्रेड को ठंडी, सूखी जगह पर रखें।
Vegetable Jalfrezi Video Recipe
वेजिटेबल जालफ्रेजी पर अंतिम निष्कर्ष
प्रिय मित्रों, वेजिटेबल जालफ्रेजी एक रंग-बिरंगा और स्वादिष्ट उत्तर भारतीय व्यंजन है जो ताज़ा सब्जियों और तीखे मसालों के मेल से हर भोजन को जीवंत बना देता है। शिमला मिर्च, गाजर, बीन्स और अन्य सब्जियों को टमाटर की गाढ़ी ग्रेवी और सुगंधित मसालों के साथ पकाया जाता है, जो हर कौर में स्वाद और क्रंच का अनूठा संतुलन प्रदान करता है। यह रेसिपी न केवल शाकाहारी भोजन प्रेमियों के लिए लाजवाब है, बल्कि इसे बनाना भी आसान और रचनात्मक है। चाहे इसे नान, रोटी या चावल के साथ परोसा जाए, वेजिटेबल जालफ्रेजी हर अवसर को खास बना देती है और मेहमानों का दिल जीत लेती है।
आइए, अपनी रसोई में इस चटपटी वेजिटेबल जालफ्रेजी को बनाकर स्वाद और रंगों का उत्सव मनाएं! अपने प्रियजनों के साथ इस स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लें और इसे रायता, चटनी या सलाद के साथ परोसकर और भी खास बनाएं। अगर आपने अपनी रेसिपी में कोई अनूठा ट्विस्ट जोड़ा हो, जैसे कोई खास सब्जी या मसाला, तो उसे हमारे साथ जरूर साझा करें। स्वाद, सेहत और खुशियों से भरे इस व्यंजन के साथ अपने भोजन को अविस्मरणीय बनाएं!
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