12 रबीउल अव्वल में घर पर बनाएं ये 12 स्पेशल डिशेज़

12 रबीउल अव्वल मुस्लिम समुदाय में अत्यंत विशेष तिथि मानी जाती है। यह दिन पैग़म्बर मोहम्मद (सल.) की पैदाइश का जश्न है। दुनिया भर में लोग अपने घरों में मिलाद शरीफ का आयोजन करते हैं। सबसे खास बात—इससे जुड़े स्वादिष्ट पकवान जो परिवार, दोस्तों और पड़ोसियों को मिलकर खिलाए जाते हैं, दावतों का माहौल बनता है और हर जगह अपनापन, खुशी और मिठास फैलती है।

इस आर्टिकल में हम आपको 12 रबीउल अव्वल सेलिब्रेशन के लिए 12 बेहद लोकप्रिय, मेहमाननवाज़ी वाले और घर पर बन सकने वाले व्यंजन बताएंगे, साथ ही उनकी आसान रेसिपी, जायकेदार टिप्स, और त्योहार से जुड़ी छोटी-छोटी यादें भी साझा करेंगे।

1. दूध का शरबत

त्योहार शुरू करने के लिए ठंडा-ठंडा दूध का शरबत परोसें। इसे बनाने के लिए ठंडा दूध, बर्फ, चीनी, इलायची पाउडर और थोड़ा गुलाब जल मिलाएं। सब चीज़ें ब्लेंडर में मिक्स करें। ऊपर से पिस्ता के टुकड़े और केसर डालें। शरबत बच्चों-बुजुर्गों, मेहमानों को सर्व करें। यह ऊर्जा देने वाला पेय है और त्योहार की ताजगी का प्रतीक है।

सामग्री (2 गिलास के लिए):

• दूध: 500 मिलीलीटर (ठंडा, उबला हुआ)
• चीनी: 4-5 चम्मच (स्वादानुसार, आप शहद या गुड़ भी इस्तेमाल कर सकते हैं)
• गुलाब जल: 1 चम्मच
• इलायची पाउडर: 1/4 चम्मच
• बादाम: 8-10 (बारीक कटे हुए या पिसे हुए)
• पिस्ता: 5-6 (बारीक कटे हुए, सजाने के लिए)
• केसर: 8-10 धागे (1 चम्मच गर्म दूध में भिगोए हुए)
• बर्फ के टुकड़े: 4-5 (वैकल्पिक, ठंडा करने के लिए)

बनाने की विधि:

1. दूध तैयार करें: सबसे पहले, दूध को अच्छे से उबाल लें और फिर इसे ठंडा होने दें। ठंडा दूध शरबत को ताज़ा बनाता है। आप चाहें तो फ्रिज में रखा हुआ दूध भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
2. केसर भिगोएं: एक छोटे कटोरे में 1 चम्मच गर्म दूध लें और उसमें केसर के धागे डालकर 5-10 मिनट के लिए भिगो दें। इससे केसर का रंग और स्वाद दूध में अच्छे से मिल जाएगा।
3. चीनी मिलाएं: एक बड़े बाउल या जग में ठंडा दूध लें। इसमें चीनी डालें और अच्छे से मिलाएं ताकि चीनी पूरी तरह घुल जाए। अगर आप शहद या गुड़ का उपयोग कर रहे हैं, तो उसे भी इस समय मिला सकते हैं।
4. स्वाद बढ़ाएं: अब दूध में गुलाब जल, इलायची पाउडर, और भिगोया हुआ केसर (दूध सहित) डालें। सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएं ताकि स्वाद एकसार हो जाए।
5. ड्राई फ्रूट्स डालें: बारीक कटे हुए बादाम और पिस्ता दूध में मिलाएं। यह शरबत को क्रंची बनाता है और स्वाद को और समृद्ध करता है।
6. ठंडा करें: अगर आप चाहते हैं कि शरबत और ठंडा हो, तो इसमें बर्फ के कुछ टुकड़े डाल सकते हैं। लेकिन अगर दूध पहले से फ्रिज में ठंडा है, तो बर्फ की जरूरत नहीं पड़ेगी।
7. सजाएं और परोसें: शरबत को गिलास में डालें। ऊपर से थोड़े से कटे हुए पिस्ता और केसर के धागे डालकर सजाएं। ठंडा-ठंडा परोसें और आनंद लें!

टिप्स:

• स्वाद के लिए वैरिएशन: आप इसमें थोड़ा सा वनीला एसेंस या रूह अफजा भी मिला सकते हैं, जो स्वाद को और अनोखा बनाएगा।
• चीनी की मात्रा: अगर आप कम मीठा पसंद करते हैं, तो चीनी की मात्रा कम कर सकते हैं। डायबिटीज के मरीज चीनी की जगह शुगर-फ्री स्वीटनर का उपयोग कर सकते हैं।
• केसर की जगह: अगर केसर उपलब्ध नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं या थोड़ा सा खाद्य रंग (पीला) इस्तेमाल कर सकते हैं।
• सर्विंग टिप: शरबत को हमेशा ठंडा परोसें, ताकि गर्मी में ताजगी मिले।
• स्टोरेज: अगर आप इसे बाद में पीना चाहते हैं, तो फ्रिज में रखें और 24 घंटे के अंदर इस्तेमाल करें।

सर्विंग सुझाव:

• दूध का शरबत गर्मियों में दोपहर के नाश्ते या मेहमानों के लिए एक शानदार पेय है।
• इसे कुछ बिस्किट्स या नमकीन के साथ परोस सकते हैं।

2. सूजी का हलवा

मिठास के बिना कोई भी मुस्लिम त्योहार अधूरा है! सूजी, घी, दूध, चीनी, और ड्राई फ्रूट्स लें। कढ़ाई में घी गर्म करें, सूजी भूनें, फिर दूध और चीनी डाले। इलायची पाउडर और कटे मेवे मिलाएँ। हलवा गाढ़ा होने तक पकाएं। तैयार मिठाई को प्लेट में सजाकर सर्व करें। घर में बच्चों के साथ बनाना और खाते-खिलाते यादें साझा करना इस डिश की खासियत है।

सामग्री (4 लोगों के लिए):

• सूजी (रवा): 1 कप (लगभग 150 ग्राम)
• घी: 1/2 कप (लगभग 100 ग्राम)
• चीनी: 1 कप (स्वादानुसार, 150-200 ग्राम)
• दूध: 2 कप (या 1 कप दूध और 1 कप पानी का मिश्रण)
• इलायची पाउडर: 1/2 चम्मच
• केसर: 8-10 धागे (1 चम्मच गर्म दूध में भिगोए हुए, वैकल्पिक)
• बादाम: 8-10 (बारीक कटे हुए)
• काजू: 8-10 (बारीक कटे हुए)
• किशमिश: 10-12
• पिस्ता: 5-6 (बारीक कटे हुए, सजाने के लिए)

बनाने की विधि:

1. सूजी भूनें: एक मोटे तले की कढ़ाई या पैन में मध्यम आंच पर घी गर्म करें। घी पिघलने के बाद सूजी डालें और लगातार चलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसमें 8-10 मिनट लग सकते हैं। ध्यान रखें कि सूजी जलने न पाए, इसलिए इसे धीमी-मध्यम आंच पर भूनें। भूनने से सूजी की खुशबू आने लगेगी।
2. ड्राई फ्रूट्स तैयार करें: एक छोटे पैन में 1 चम्मच घी गर्म करें और इसमें कटे हुए बादाम, काजू, और किशमिश डालकर हल्का भूरा होने तक भूनें। इन्हें निकालकर अलग रख लें।
3. केसर भिगोएं (वैकल्पिक): अगर आप केसर का उपयोग कर रहे हैं, तो 1 चम्मच गर्म दूध में केसर के धागे डालकर 5-10 मिनट के लिए भिगो दें।
4. दूध और पानी तैयार करें: एक अलग बर्तन में 2 कप दूध (या 1 कप दूध और 1 कप पानी) गर्म करें। इसे उबलने की जरूरत नहीं है, बस गुनगुना होने तक गर्म करें।
5. सूजी में दूध डालें: भुनी हुई सूजी में धीरे-धीरे गर्म दूध (या दूध-पानी का मिश्रण) डालें। इसे लगातार चलाते रहें ताकि गुठलियां न बनें। सूजी दूध को सोख लेगी और गाढ़ी होने लगेगी। इस प्रक्रिया में 2-3 मिनट लगेंगे।
6. चीनी मिलाएं: जब सूजी दूध पूरी तरह सोख ले, इसमें चीनी डालें और अच्छे से मिलाएं। चीनी पिघलने से हलवा थोड़ा पतला हो जाएगा। इसे मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक हलवा गाढ़ा न हो जाए।
7. स्वाद बढ़ाएं: अब इसमें इलायची पाउडर, भिगोया हुआ केसर (दूध सहित), और भुने हुए ड्राई फ्रूट्स (काजू, बादाम, किशमिश) डालें। सब कुछ अच्छे से मिलाएं।
8. पकाएं और परोसें: हलवे को 2-3 मिनट तक और पकाएं ताकि सारे स्वाद अच्छे से मिल जाएं। जब हलवा घी छोड़ने लगे और चमकदार दिखे, तो आंच बंद कर दें। इसे गर्मागर्म या हल्का ठंडा करके परोसें। ऊपर से बारीक कटे पिस्ता डालकर सजाएं।

टिप्स:

• सूजी भूनने का समय: सूजी को अच्छे से भूनना जरूरी है, क्योंकि कच्ची सूजी का स्वाद अच्छा नहीं लगता। सुनहरा रंग और खुशबू इसका संकेत है।
• दूध और पानी का अनुपात: अगर आप हल्का हलवा चाहते हैं, तो दूध और पानी का मिश्रण इस्तेमाल करें। अगर गाढ़ा और रिच हलवा चाहिए, तो सिर्फ दूध का उपयोग करें।
• चीनी की मात्रा: चीनी को अपने स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं। गुड़ भी एक अच्छा विकल्प है, लेकिन इसे दूध डालने के बाद ही मिलाएं।
• वैरिएशन: आप इसमें नारियल का बुरादा या खोया भी मिला सकते हैं, जो स्वाद को और समृद्ध बनाएगा।
• स्टोरेज: हलवे को फ्रिज में 2-3 दिनों तक स्टोर कर सकते हैं। परोसने से पहले गर्म करें।

सर्विंग सुझाव:

• सूजी का हलवा गर्मागर्म पूड़ी या पराठे के साथ बहुत अच्छा लगता है।
• इसे अकेले भी मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है, खासकर त्योहारों जैसे नवरात्रि या दीवाली पर।

3. हलीम

हलीम एक पौष्टिक और पारंपरिक व्यंजन है। गेहूं, दालें (मसूर, चना, मूंग), मटन या चिकन, मसाले और घी चाहिए। पहले गेहूं और दालों को रातभर भिगोकर रखें, फिर मांस और मसाले के साथ प्रेशर कुकर में पकाएं। साथ में अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और सारा मिश्रण अच्छी तरह मैश करते रहें। ऊपर से तली हुई प्याज़, नींबू और हरा धनिया डालकर परोसें—ये एकदम लड्डनवाज़, मिलाद की दावत का किंग डिश है।

सामग्री (4-6 लोगों के लिए):

मांस और दाल के लिए:

• मटन (बोनलेस, छोटे टुकड़ों में कटा): 500 ग्राम
• चना दाल: 1/2 कप
• मसूर दाल: 1/4 कप
• उड़द दाल: 1/4 कप
• गेहूं (टूटा हुआ, दलिए की तरह): 1/2 कप
• जौ (टूटा हुआ): 1/4 कप (वैकल्पिक, अगर उपलब्ध हो)
• पानी: 6-8 कप (पकाने के लिए)

मसाले और अन्य सामग्री:

• घी: 1/2 कप
• प्याज: 3 मध्यम (बारीक कटा हुआ)
• अदरक-लहसुन का पेस्ट: 2 चम्मच
• हरी मिर्च: 2-3 (बारीक कटी हुई)
• टमाटर: 1 मध्यम (बारीक कटा हुआ, वैकल्पिक)
• हल्दी पाउडर: 1/2 चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर: 1 चम्मच (स्वादानुसार)
• धनिया पाउडर: 1 चम्मच
• गरम मसाला: 1 चम्मच
• नमक: स्वादानुसार
• तेल: 2 चम्मच (प्याज तलने के लिए)

सजाने और तड़के के लिए:

• प्याज: 1 (बारीक कटा और सुनहरा तला हुआ)
• हरा धनिया: 2 चम्मच (बारीक कटा हुआ)
• पुदीना: 2 चम्मच (बारीक कटा हुआ)
• नींबू: 1 (रस के लिए)
• अदरक: 1 इंच (पतली स्लाइस में कटा हुआ)
• काजू: 8-10 (तले हुए, वैकल्पिक)
• घी: 2 चम्मच (तड़के के लिए)

बनाने की विधि:

1. दाल और गेहूं तैयार करें: चना दाल, मसूर दाल, उड़द दाल, टूटा गेहूं, और जौ (अगर उपयोग कर रहे हैं) को अच्छे से धो लें। इन्हें 4-5 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। भिगोने के बाद, इन्हें छानकर अलग रखें।
2. मटन पकाएं: एक प्रेशर कुकर में 1 चम्मच तेल गर्म करें। इसमें मटन के टुकड़े, 1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, 1/2 चम्मच हल्दी, और 1 चम्मच नमक डालें। 2 कप पानी डालकर 4-5 सीटी आने तक पकाएं, ताकि मटन नरम हो जाए। पकने के बाद, मटन को अलग रखें और स्टॉक (शोरबा) को भी बचाएं।
3. दाल और गेहूं पकाएं: एक बड़े बर्तन या प्रेशर कुकर में भिगोई हुई दाल और गेहूं डालें। इसमें 5-6 कप पानी और थोड़ा नमक डालकर पकाएं। अगर प्रेशर कुकर में पका रहे हैं, तो 3-4 सीटी दें। दाल और गेहूं को पूरी तरह गलने तक पकाएं। इसके बाद, इसे मैशर से अच्छे से मैश कर लें ताकि यह गाढ़ा और एकसार हो जाए।
4. मसाला तैयार करें: एक बड़े पैन में 1/4 कप घी गर्म करें। इसमें बारीक कटा प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक तलें। फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर 2 मिनट भूनें। टमाटर (अगर उपयोग कर रहे हैं) डालें और नरम होने तक पकाएं।
5. मसाले डालें: अब इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, और नमक डालें। अच्छे से मिलाएं और 2-3 मिनट तक भूनें ताकि मसाले अच्छे से पक जाएं।
6. मटन और दाल मिलाएं: पके हुए मटन के टुकड़े और मैश की हुई दाल-गेहूं का मिश्रण इस मसाले में डालें। मटन के स्टॉक और बचा हुआ पानी डालकर अच्छे से मिलाएं। इसे धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक पकाएं, बार-बार चलाते रहें ताकि हलीम गाढ़ा और क्रीमी हो जाए। अगर जरूरत हो तो थोड़ा और पानी डाल सकते हैं।
7. स्वाद बढ़ाएं: अंत में गरम मसाला और 1 चम्मच घी डालकर मिलाएं। हलीम को 5 मिनट और पकाएं ताकि सारे स्वाद मिल जाएं।
8. तड़का और सजावट: एक छोटे पैन में 2 चम्मच घी गर्म करें और इसमें तला हुआ प्याज, काजू (वैकल्पिक), और अदरक की स्लाइस डालकर हल्का भूनें। इस तड़के को हलीम के ऊपर डालें। हरा धनिया, पुदीना, और नींबू का रस डालकर सजाएं।
9. परोसें: हलीम को गर्मागर्म परोसें। इसे नान, पराठा, या अकेले ही खा सकते हैं।

टिप्स:

• धीमी आंच का महत्व: हलीम का असली स्वाद धीमी आंच पर लंबे समय तक पकाने से आता है। अगर समय हो, तो प्रेशर कुकर की जगह खुले बर्तन में पकाएं।
• मांस का विकल्प: मटन की जगह चिकन या बीफ भी इस्तेमाल कर सकते हैं। शाकाहारी हलीम के लिए मांस को मशरूम या सोयाबीन चंक्स से बदल सकते हैं।
• दाल का अनुपात: दाल और गेहूं का अनुपात अपनी पसंद के अनुसार कम-ज्यादा कर सकते हैं। गेहूं और जौ हलीम को गाढ़ा बनाते हैं।
• सर्विंग टिप: हलीम को गर्म रखें और परोसने से पहले नींबू का रस डालें, इससे स्वाद और ताज़ा हो जाता है।
• स्टोरेज: हलीम को फ्रिज में 3-4 दिन तक स्टोर कर सकते हैं। गर्म करते समय थोड़ा पानी या दूध डालकर गर्म करें ताकि यह पतला हो जाए।

सर्विंग सुझाव:

• हलीम को रमज़ान के दौरान इफ्तार में परोसा जाता है, लेकिन यह किसी भी खास मौके पर बनाया जा सकता है।
• इसे तले हुए प्याज, नींबू, और पुदीने के साथ परोसने से इसका स्वाद और बढ़ता है।

4. बिरयानी / कबसा

12 रबीउल अव्वल के अवसर पर बिरयानी या अरबी स्टाइल कबसा का जिक्र जरूर आता है! बासमती चावल, मटन/चिकन, दही, प्याज, अदरक-लहसुन, हरी मिर्च, गरम मसाले, टमाटर, और नींबू के टुकड़े लें। सबसे पहले मांस को मसालों और दही में मारिनेट करें। प्याज भूनें, फिर बाकी मसाला डालें और मांस पकाएँ। चावल आधा पका लें, फिर लेयर बाय लेयर मांस और चावल की परत लगाकर दम पर रख दें। ऊपर से तली प्याज, धनिया-मिनट डालें, और खुशबूदार बिरयानी तैयार!

सामग्री (4-6 लोगों के लिए):

चिकन मैरीनेशन के लिए:

• चिकन: 750 ग्राम (हड्डी सहित, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
• दही: 1 कप
• अदरक-लहसुन पेस्ट: 2 चम्मच
• हल्दी पाउडर: 1/2 चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर: 1 चम्मच
• बिरयानी मसाला: 2 चम्मच (बाजार से या घर पर बना)
• नमक: 1 चम्मच
• नींबू का रस: 1 चम्मच

चावल के लिए:

• बासमती चावल: 2 कप (लंबे दाने वाला)
• पानी: 4-5 कप (चावल उबालने के लिए)
• तेज पत्ता: 2
• लौंग: 4-5
• दालचीनी: 1 इंच का टुकड़ा
• इलायची: 2-3
• नमक: 1 चम्मच

बिरयानी के लिए:

• घी: 1/4 कप
• तेल: 2 चम्मच
• प्याज: 3 मध्यम (बारीक कटा और सुनहरा तला हुआ)
• टमाटर: 2 मध्यम (बारीक कटा हुआ)
• हरी मिर्च: 2-3 (लंबाई में कटी हुई)
• अदरक-लहसुन पेस्ट: 1 चम्मच
• धनिया पाउडर: 1 चम्मच
• जीरा पाउडर: 1/2 चम्मच
• गरम मसाला: 1 चम्मच
• केसर: 8-10 धागे (2 चम्मच गर्म दूध में भिगोए हुए)
• गुलाब जल: 1 चम्मच
• पुदीना: 1/4 कप (बारीक कटा हुआ)
• हरा धनिया: 1/4 कप (बारीक कटा हुआ)
• काजू: 10-12 (तले हुए, वैकल्पिक)
• किशमिश: 10-12 (वैकल्पिक)

बनाने की विधि:

1. चिकन मैरीनेट करें: एक बड़े बाउल में चिकन, दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, बिरयानी मसाला, नमक, और नींबू का रस डालकर अच्छे से मिलाएं। इसे कम से कम 1 घंटे या रातभर के लिए फ्रिज में मैरीनेट होने दें।
2. चावल तैयार करें: बासमती चावल को 30 मिनट के लिए पानी में भिगोएं। एक बड़े बर्तन में 4-5 कप पानी उबालें, इसमें तेज पत्ता, लौंग, दालचीनी, इलायची, और नमक डालें। भिगोए हुए चावल को छानकर उबलते पानी में डालें और 70-80% पकने तक उबालें (चावल आधे कच्चे रहने चाहिए)। चावल को छानकर ठंडे पानी से धो लें और अलग रखें।
3. प्याज तलें: एक पैन में 2 चम्मच तेल गर्म करें और बारीक कटे प्याज को सुनहरा और क्रिस्पी होने तक तलें। तले हुए प्याज को निकालकर अलग रखें।
4. चिकन पकाएं: एक मोटे तले के बर्तन में 1/4 कप घी गर्म करें। इसमें मैरीनेट किया हुआ चिकन डालें और मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक भूनें। अब इसमें बारीक कटा टमाटर, हरी मिर्च, और अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर 5 मिनट तक पकाएं। धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, और गरम मसाला डालें और अच्छे से मिलाएं। चिकन को तब तक पकाएं जब तक यह नरम न हो जाए और ग्रेवी गाढ़ी हो जाए (लगभग 10-15 मिनट)।
5. लेयरिंग करें: उसी बर्तन में चिकन को समान रूप से फैलाएं। इसके ऊपर आधे पके चावल की एक परत बिछाएं। चावल के ऊपर तले हुए प्याज, पुदीना, हरा धनिया, और केसर वाला दूध छिड़कें। फिर बचे हुए चावल की एक और परत डालें। ऊपर से गुलाब जल और थोड़ा सा घी छिड़कें।
6. दम दें: बर्तन को एक भारी ढक्कन या एल्यूमिनियम फॉयल से अच्छे से बंद करें ताकि भाप बाहर न निकले। इसे धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक दम पर पकाएं। आप चाहें तो बर्तन के नीचे एक तवा रख सकते हैं ताकि बिरयानी जले नहीं।
7. सजाएं और परोसें: दम खुलने के बाद बिरयानी को हल्के से मिलाएं ताकि चावल और चिकन अच्छे से मिक्स हो जाएं। ऊपर से तले हुए काजू, किशमिश, और बचे हुए तले प्याज डालकर सजाएं। गर्मागर्म रायता, सलाद, या मिर्ची का सालन के साथ परोसें।

टिप्स:

• चावल का चयन: बासमती चावल लंबे दाने वाले और पुराने होने चाहिए, ताकि बिरयानी में चावल टूटे नहीं।
• मसाले: बिरयानी मसाला आप घर पर बना सकते हैं (साबुत मसाले भूनकर पीस लें) या बाजार से खरीद सकते हैं। शाही बिरयानी मसाला अच्छा विकल्प है।
• केसर का उपयोग: केसर और गुलाब जल बिरयानी को शाही स्वाद और सुगंध देते हैं। अगर केसर नहीं है, तो हल्का सा खाद्य रंग (पीला) इस्तेमाल कर सकते हैं।
• दम का समय: दम का समय बिरयानी के स्वाद को गहरा करता है। इसे जल्दबाजी में न खोलें।
• वैरिएशन: आप चिकन की जगह मटन, मछली, या शाकाहारी सामग्री (जैसे पनीर या सब्जियां) इस्तेमाल कर सकते हैं।
• स्टोरेज: बिरयानी को फ्रिज में 2-3 दिन तक स्टोर कर सकते हैं। गर्म करते समय थोड़ा पानी या दूध छिड़कें ताकि यह सूखे नहीं।

सर्विंग सुझाव:

• चिकन बिरयानी को रायता (प्याज-टमाटर या बूंदी), मिर्ची का सालन, या अचार के साथ परोसें।
• यह खास मौकों, जैसे ईद, दीवाली, या मेहमाननवाजी के लिए एकदम सही है।

5. चिकन कोरमा

घी में प्याज भूनें, उसमें अदरक-लहसुन, धनिया पाउडर, मिर्च, हल्दी, गरम मसाला मिलाएं। चिकन डालें, और भूनें। दही मिलाएं, कुछ मिनट पकाएँ, फिर काजू-प्याज का पेस्ट डालें। थोड़ा सा पानी डालकर चिकन को कुक करें। धनिया से सजाएं। यह डिश मेहमानों के लिए दावत का बड़ा स्टार है।

सामग्री (4-6 लोगों के लिए):

चिकन मैरीनेशन के लिए:

• चिकन: 750 ग्राम (हड्डी सहित या बोनलेस, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
• दही: 1/2 कप (ताज़ा और गाढ़ा)
• अदरक-लहसुन पेस्ट: 1 चम्मच
• हल्दी पाउडर: 1/2 चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर: 1/2 चम्मच
• नमक: 1 चम्मच

ग्रेवी के लिए:

• घी: 1/4 कप
• तेल: 2 चम्मच
• प्याज: 3 मध्यम (बारीक कटा या पेस्ट बनाया हुआ)
• टमाटर: 2 मध्यम (प्यूरी बनाई हुई)
• काजू: 10-12 (20 मिनट पानी में भिगोकर पेस्ट बनाया हुआ)
• बादाम: 8-10 (20 मिनट पानी में भिगोकर पेस्ट बनाया हुआ, वैकल्पिक)
• नारियल का दूध: 1/2 कप (या ताज़ा क्रीम)
• हरी मिर्च: 2 (लंबाई में कटी हुई)
• अदरक-लहसुन पेस्ट: 1 चम्मच
• हल्दी पाउडर: 1/4 चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर: 1 चम्मच (स्वादानुसार)
• धनिया पाउडर: 1 चम्मच
• गरम मसाला: 1/2 चम्मच
• इलायची: 2-3
• लौंग: 4-5
• दालचीनी: 1 इंच का टुकड़ा
• तेज पत्ता: 1
• केसर: 8-10 धागे (2 चम्मच गर्म दूध में भिगोए हुए)
• गुलाब जल: 1 चम्मच (वैकल्पिक)
• नमक: स्वादानुसार

सजाने के लिए:

• हरा धनिया: 2 चम्मच (बारीक कटा हुआ)
• काजू: 6-8 (तले हुए, वैकल्पिक)
• प्याज: 1 (बारीक कटा और सुनहरा तला हुआ, वैकल्पिक)

बनाने की विधि:

1. चिकन मैरीनेट करें: एक बड़े बाउल में चिकन, दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, और नमक डालकर अच्छे से मिलाएं। इसे 30 मिनट से 1 घंटे तक फ्रिज में मैरीनेट होने दें।
2. काजू और बादाम का पेस्ट तैयार करें: भिगोए हुए काजू और बादाम (अगर उपयोग कर रहे हैं) को मिक्सर में थोड़े पानी के साथ पीसकर गाढ़ा पेस्ट बना लें। इसे अलग रखें।
3. प्याज भूनें: एक मोटे तले के पैन में 2 चम्मच तेल और 2 चम्मच घी गर्म करें। बारीक कटे प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अगर आप प्याज का पेस्ट इस्तेमाल कर रहे हैं, तो इसे भूरा होने तक भूनें। भुने हुए प्याज को निकालकर ठंडा करें और पेस्ट बना लें (वैकल्पिक)।
4. मसाले भूनें: उसी पैन में बचा हुआ घी गर्म करें। इसमें तेज पत्ता, लौंग, इलायची, और दालचीनी डालकर 30 सेकंड तक भूनें। फिर अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालकर 1 मिनट भूनें।
5. टमाटर और मसाले डालें: टमाटर की प्यूरी डालें और 3-4 मिनट तक पकाएं, जब तक तेल अलग न होने लगे। अब हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, और नमक डालकर अच्छे से मिलाएं।
6. चिकन पकाएं: मैरीनेट किया हुआ चिकन पैन में डालें और मध्यम आंच पर 8-10 मिनट तक भूनें, जब तक चिकन हल्का भूरा न हो जाए। अगर जरूरत हो तो थोड़ा पानी डालें ताकि मसाले जले नहीं।
7. ग्रेवी बनाएं: अब काजू-बादाम का पेस्ट और भुने हुए प्याज का पेस्ट (अगर उपयोग कर रहे हैं) डालें। अच्छे से मिलाएं और 5 मिनट तक पकाएं। फिर नारियल का दूध या क्रीम डालें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं, जब तक चिकन पूरी तरह नरम न हो जाए और ग्रेवी गाढ़ी हो जाए।
8. स्वाद बढ़ाएं: केसर वाला दूध, गरम मसाला, और गुलाब जल (अगर उपयोग कर रहे हैं) डालें। 2-3 मिनट और पकाएं ताकि सारे स्वाद मिल जाएं। अगर ग्रेवी बहुत गाढ़ी लगे, तो थोड़ा पानी या दूध डालकर समायोजित करें।
9. सजाएं और परोसें: चिकन कोरमा को एक सर्विंग बाउल में निकालें। ऊपर से हरा धनिया, तले हुए काजू, और तला हुआ प्याज (वैकल्पिक) डालकर सजाएं। इसे गर्मागर्म नान, रोटी, जीरा राइस, या सादे चावल के साथ परोसें।

टिप्स:

• क्रीमी ग्रेवी के लिए: काजू और बादाम का पेस्ट ग्रेवी को समृद्ध और क्रीमी बनाता है। अगर आप हल्की ग्रेवी चाहते हैं, तो काजू की मात्रा कम कर सकते हैं।
• मसाले का संतुलन: कोरमा का स्वाद हल्का और सुगंधित होता है, इसलिए लाल मिर्च कम रखें और साबुत मसालों का उपयोग ज्यादा करें।
• चिकन का चयन: हड्डी वाला चिकन ग्रेवी को ज्यादा स्वाद देता है, लेकिन बोनलेस चिकन तेजी से पकता है।
• वैरिएशन: आप शाकाहारी कोरमा बनाने के लिए चिकन की जगह पनीर, मशरूम, या मिक्स सब्जियां इस्तेमाल कर सकते हैं।
• स्टोरेज: चिकन कोरमा को फ्रिज में 3-4 दिन तक स्टोर कर सकते हैं। गर्म करते समय थोड़ा दूध या पानी डालकर गर्म करें ताकि ग्रेवी पतली हो जाए।

सर्विंग सुझाव:

• चिकन कोरमा को नान, लच्छा पराठा, या जीरा राइस के साथ परोसें।
• इसे रायता, प्याज-टमाटर सलाद, या अचार के साथ परोसने से स्वाद और बढ़ता है।
• यह त्योहारों, डिनर पार्टियों, या खास मौकों के लिए एकदम सही है।

6. नबीज़ (खजूर का शरबत)

खजूर, पानी, बादाम, इलायची, और शहद लें। खजूर को रातभर पानी में भिगोकर रखें, सुबह मिक्सर में ब्लेंड करें और बाकि सामग्री मिलाएं। यह ड्रिंक हेल्थ के लिए भी अच्छा है और पैग़म्बर साहब की सुन्नत की याद दिलाता है।

सामग्री (2-3 गिलास के लिए):

• खजूर: 8-10 (मेदजूल या अजवा खजूर, बीज निकाले हुए)
• पानी: 500 मिलीलीटर (सामान्य तापमान या हल्का गुनगुना)
• गुलाब जल: 1 चम्मच (वैकल्पिक, स्वाद के लिए)
• इलायची पाउडर: 1/4 चम्मच (वैकल्पिक)
• दूध: 1/4 कप (वैकल्पिक, अगर क्रीमी नबीज़ बनाना हो)

बनाने की विधि:

1. खजूर तैयार करें: खजूर को अच्छे से धो लें और उनके बीज निकाल दें। अगर खजूर बहुत सख्त हैं, तो उन्हें 10-15 मिनट के लिए गुनगुने पानी में भिगो दें ताकि वे नरम हो जाएं।
2. खजूर भिगोएं: एक कांच के जार या बाउल में 500 मिलीलीटर पानी लें। इसमें खजूर डालें और अच्छे से मिलाएं। जार को ढक्कन या कपड़े से ढककर 8-12 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रख दें। रमज़ान में इसे रातभर भिगोया जाता है ताकि सुबह इफ्तार के लिए तैयार हो।
3. मिश्रण तैयार करें: भिगोने के बाद, खजूर और पानी को मिक्सर में डालकर अच्छे से ब्लेंड करें। अगर आप गाढ़ा शरबत चाहते हैं, तो इसे हल्का ब्लेंड करें ताकि कुछ टुकड़े रहें। अगर चिकना शरबत चाहिए, तो पूरी तरह पीस लें।
4. स्वाद बढ़ाएं (वैकल्पिक): ब्लेंड किए हुए मिश्रण में गुलाब जल और इलायची पाउडर डालकर मिलाएं। अगर आप दूध का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे इस समय डालें और अच्छे से मिलाएं। दूध नबीज़ को क्रीमी और हल्का मीठा बनाता है।
5. छानें (वैकल्पिक): अगर आप स्मूथ टेक्सचर चाहते हैं, तो मिश्रण को बारीक छलनी या मलमल के कपड़े से छान लें। अगर आपको गाढ़ा और फाइबर युक्त शरबत पसंद है, तो इसे छानने की जरूरत नहीं।
6. ठंडा करें और परोसें: नबीज़ को फ्रिज में 1-2 घंटे के लिए ठंडा करें। इसे ठंडा-ठंडा गिलास में डालकर परोसें। आप चाहें तो ऊपर से थोड़ा गुलाब जल या कटे हुए खजूर के टुकड़े डालकर सजा सकते हैं।

टिप्स:

• खजूर का चयन: मेदजूल या अजवा खजूर सबसे अच्छे होते हैं क्योंकि ये नरम और मीठे होते हैं। अगर ये उपलब्ध न हों, तो किसी भी अच्छी क्वालिटी के खजूर इस्तेमाल करें।
• भिगोने का समय: खजूर को ज्यादा देर (24 घंटे से अधिक) भिगोने से बचें, क्योंकि इससे शरबत खराब हो सकता है। 8-12 घंटे आदर्श हैं।
• स्वाद का संतुलन: अगर खजूर बहुत मीठे हैं, तो पानी की मात्रा बढ़ा सकते हैं। अगर कम मीठा चाहिए, तो खजूर की संख्या कम करें।
• वैरिएशन: आप इसमें थोड़ा सा शहद या मिश्री मिला सकते हैं। कुछ लोग इसमें किशमिश या अंजीर भी भिगोते हैं।
• स्वास्थ्य लाभ: नबीज़ में प्राकृतिक शर्करा और फाइबर होता है, जो ऊर्जा देता है और पाचन को बेहतर बनाता है।
• स्टोरेज: नबीज़ को फ्रिज में 1-2 दिन तक स्टोर कर सकते हैं। परोसने से पहले अच्छे से हिलाएं।

सर्विंग सुझाव:

• नबीज़ को रमज़ान में इफ्तार के समय परोसें, क्योंकि यह उपवास के बाद तुरंत ऊर्जा देता है।
• इसे सादे या हल्के नाश्ते जैसे फल या ड्राई फ्रूट्स के साथ परोस सकते हैं।
• यह बच्चों और बड़ों दोनों के लिए एक स्वस्थ और ताज़गी भरा पेय है।

7. चना पुलाव

चना, बासमती चावल, प्याज, अदरक-लहसुन का पेस्ट, गरम मसाला, तेजपत्ता, और टमाटर लें। चना को रातभर भिगोकर सुबह उबालें। प्याज भूनें, मसाले डालें, उबले चने और चावल डालें। पानी मिलाएं और दम पर पकाएं। स्वादिष्ट पुलाव का तड़का लगाकर परोसें।

सामग्री (4 लोगों के लिए):

चने के लिए:

• काले चने (या सफेद चने): 1 कप (रातभर भिगोए हुए)
• पानी: 3-4 कप (चने उबालने के लिए)
• नमक: 1/2 चम्मच
• तेज पत्ता: 1
• लौंग: 2-3

चावल के लिए:

• बासमती चावल: 1.5 कप (30 मिनट भिगोए हुए)
• पानी: 3 कप (चावल पकाने के लिए)
• नमक: 1 चम्मच

मसाले और अन्य सामग्री:

• घी: 2 चम्मच
• तेल: 1 चम्मच
• जीरा: 1 चम्मच
• तेज पत्ता: 1
• दालचीनी: 1 इंच का टुकड़ा
• लौंग: 3-4
• हरी इलायची: 2
• प्याज: 2 मध्यम (बारीक कटा हुआ)
• टमाटर: 1 मध्यम (बारीक कटा हुआ)
• अदरक-लहसुन पेस्ट: 1 चम्मच
• हरी मिर्च: 2 (लंबाई में कटी हुई)
• हल्दी पाउडर: 1/2 चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर: 1/2 चम्मच (स्वादानुसार)
• धनिया पाउडर: 1 चम्मच
• गरम मसाला: 1/2 चम्मच
• पुदीना: 2 चम्मच (बारीक कटा हुआ, वैकल्पिक)
• हरा धनिया: 2 चम्मच (बारीक कटा हुआ, सजाने के लिए)

बनाने की विधि:

1. चने उबालें: रातभर भिगोए हुए काले चने को छान लें। एक प्रेशर कुकर में चने, 3-4 कप पानी, 1/2 चम्मच नमक, तेज पत्ता, और लौंग डालकर 4-5 सीटी आने तक उबालें, ताकि चने नरम हो जाएं। उबले चनों को छानकर पानी अलग रखें (यह स्टॉक बाद में उपयोग हो सकता है)। चनों को अलग रखें।
2. चावल तैयार करें: बासमती चावल को 30 मिनट के लिए पानी में भिगोएं, फिर छान लें। एक पैन में 3 कप पानी उबालें, उसमें नमक और भिगोए हुए चावल डालें। चावल को 70-80% पकने तक उबालें (आधे कच्चे रहने चाहिए)। छानकर ठंडे पानी से धो लें और अलग रखें।
3. मसाले भूनें: एक बड़े पैन या कढ़ाई में 2 चम्मच घी और 1 चम्मच तेल गर्म करें। इसमें जीरा, तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग, और हरी इलायची डालकर 30 सेकंड तक भूनें, ताकि मसालों की खुशबू निकले।
4. प्याज और मसाले पकाएं: इसमें बारीक कटा प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें (लगभग 5-7 मिनट)। फिर अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालकर 1 मिनट भूनें। टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएं (लगभग 3-4 मिनट)।
5. मसाले डालें: अब हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, और नमक डालकर अच्छे से मिलाएं। मसाले को 2 मिनट तक भूनें, ताकि तेल अलग होने लगे।
6. चने मिलाएं: उबले हुए चने डालें और मसाले के साथ अच्छे से मिलाएं। इसे 5 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं, ताकि चने मसालों का स्वाद सोख लें। अगर मिश्रण सूखा लगे, तो चनों का स्टॉक या थोड़ा पानी डालें।
7. चावल की लेयरिंग करें: मसाले में मिक्स किए चनों के ऊपर आधे पके चावल की परत बिछाएं। ऊपर से पुदीना और हरा धनिया छिड़कें। अगर चाहें तो थोड़ा सा घी और चनों का स्टॉक (1/4 कप) डालें, ताकि चावल नरम और सुगंधित बने।
8. दम दें: पैन को ढक्कन से अच्छे से ढक दें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक दम पर पकाएं। आप पैन के नीचे एक तवा रख सकते हैं ताकि पुलाव जले नहीं। दम खुलने के बाद, चावल को हल्के से मिलाएं ताकि चने और चावल अच्छे से मिक्स हो जाएं।
9. सजाएं और परोसें: चना पुलाव को एक सर्विंग डिश में निकालें। ऊपर से हरा धनिया छिड़ककर सजाएं। इसे गर्मागर्म रायता, अचार, या पापड़ के साथ परोसें।

टिप्स:

• चने का चयन: काले चने इस रेसिपी में पारंपरिक स्वाद देते हैं, लेकिन आप सफेद चने या उबले हुए छोले भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
• चावल की क्वालिटी: लंबे दाने वाला बासमती चावल इस रेसिपी के लिए सबसे अच्छा है, क्योंकि यह खिला-खिला रहता है।
• दम की प्रक्रिया: दम देने से चावल मसालों और चनों का स्वाद अच्छे से सोख लेता है। ढक्कन को अच्छे से बंद करना सुनिश्चित करें।
• वैरिएशन: आप इसमें मिक्स सब्जियां (जैसे गाजर, मटर, या बीन्स) या पनीर के टुकड़े भी डाल सकते हैं।
• स्टोरेज: चना पुलाव को फ्रिज में 2-3 दिन तक स्टोर कर सकते हैं। गर्म करते समय थोड़ा पानी छिड़कें ताकि यह नरम रहे।

सर्विंग सुझाव:

• चना पुलाव को दही, प्याज-टमाटर रायता, या मिर्ची का सालन के साथ परोसें।
• यह लंच बॉक्स, पिकनिक, या पारिवारिक डिनर के लिए एक शानदार विकल्प है।

8. रसमलाई

डेसर्ट में रसमलाई त्योहार का रंग बढ़ा देती है। दूध को उबालें, उसमें नींबू का रस डालें और पनीर अलग कर लें। पनीर की टिकिया बनाएं, दोबारा दूध, चीनी, इलायची, केसर डालकर पकाएँ और उसमें टिकिया डालें। ऊपर से पिस्ता-काजू की गार्निश—त्योहार वाली मिठास!

सामग्री (4-6 लोगों के लिए):

रसगुल्ला (पनीर की गोलियां) के लिए:

• दूध: 1 लीटर (फुल क्रीम)
• नींबू का रस: 2-3 चम्मच (या सिरका)
• पानी: 4 कप (चीनी सिरप के लिए)
• चीनी: 1 कप (चीनी सिरप के लिए)
• इलायची पाउडर: 1/4 चम्मच

रस (खोया) के लिए:

• दूध: 1 लीटर (फुल क्रीम)
• चीनी: 1/2 कप (स्वादानुसार)
• केसर: 8-10 धागे (2 चम्मच गर्म दूध में भिगोए हुए)
• इलायची पाउडर: 1/2 चम्मच
• गुलाब जल: 1 चम्मच (वैकल्पिक)
• बादाम: 8-10 (बारीक कटे हुए)
• पिस्ता: 8-10 (बारीक कटे हुए, सजाने के लिए)
• काजू: 6-8 (बारीक कटे हुए, वैकल्पिक)

बनाने की विधि:

चरण 1: पनीर बनाएं

1. दूध उबालें: एक बड़े बर्तन में 1 लीटर दूध को मध्यम आंच पर उबालें। दूध को बार-बार चलाएं ताकि वह तले में न चिपके।
2. दूध फाड़ें: जब दूध में उबाल आ जाए, आंच धीमी करें और इसमें धीरे-धीरे नींबू का रस (या सिरका) डालें। दूध को चलाते रहें जब तक कि वह फट न जाए और पनीर अलग न हो जाए। आपको हरे रंग का पानी (छेना) और पनीर दिखाई देगा।
3. पनीर छानें: पनीर को एक मलमल के कपड़े या बारीक छलनी में डालकर छान लें। ठंडे पानी से पनीर को अच्छे से धो लें ताकि नींबू की खटास निकल जाए। कपड़े में पनीर को बांधकर 10-15 मिनट तक लटकाएं ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए।

चरण 2: रसगुल्ला तैयार करें

4. पनीर गूंथें: पनीर को एक साफ सतह पर निकालें और इसे 8-10 मिनट तक अच्छे से गूंथें, जब तक कि यह चिकना और नरम न हो जाए। पनीर में कोई दरार नहीं रहनी चाहिए।
5. गोलियां बनाएं: गूंथे हुए पनीर से छोटी-छोटी गोलियां (लगभग 12-15) बनाएं। इन्हें हल्का दबाकर चपटा करें, क्योंकि ये पकने के बाद फूल जाएंगी।
6. चीनी सिरप तैयार करें: एक बड़े बर्तन में 4 कप पानी और 1 कप चीनी डालकर उबालें। इसमें इलायची पाउडर डालें। जब सिरप में उबाल आ जाए, तो पनीर की गोलियों को धीरे से इसमें डालें।
7. रसगुल्ला पकाएं: बर्तन को ढककर मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं। गोलियां फूलकर दोगुनी हो जाएंगी। इन्हें ठंडा होने दें और फिर सिरप से निकालकर हल्के से दबाकर अतिरिक्त सिरप निकाल लें।

चरण 3: रस (खोया) तैयार करें

8. दूध उबालें और गाढ़ा करें: एक मोटे तले के पैन में 1 लीटर दूध उबालें। आंच को मध्यम-धीमी करें और दूध को तब तक पकाएं जब तक यह आधा न रह जाए (लगभग 30-40 मिनट)। दूध को बार-बार चलाते रहें ताकि वह तले में न चिपके।
9. स्वाद बढ़ाएं: गाढ़े दूध में चीनी, भिगोया हुआ केसर (दूध सहित), और इलायची पाउडर डालें। 5-7 मिनट तक पकाएं ताकि चीनी घुल जाए और दूध और गाढ़ा हो जाए। गुलाब जल डालें (वैकल्पिक) और आंच बंद कर दें।
10. रसगुल्ला डालें: पके हुए रसगुल्लों को इस गाढ़े दूध (खोया) में डालें। इन्हें 1-2 घंटे के लिए दूध में भिगोने दें ताकि वे रस को अच्छे से सोख लें।

चरण 4: सजाएं और परोसें

11. सजावट: रसमलाई को एक सर्विंग डिश में निकालें। ऊपर से बारीक कटे बादाम, पिस्ता, और काजू (वैकल्पिक) छिड़कें।
12. परोसें: रसमलाई को ठंडा करके फ्रिज में 2-3 घंटे रखें। इसे ठंडा-ठंडा परोसें।

टिप्स:

• पनीर की नरमी: पनीर को अच्छे से गूंथना जरूरी है ताकि रसगुल्ले नरम और स्पंजी बनें। अगर पनीर सख्त है, तो रसगुल्ले सख्त हो सकते हैं।
• दूध की क्वालिटी: फुल क्रीम दूध का उपयोग करें, क्योंकि यह रस को गाढ़ा और क्रीमी बनाता है।
• केसर और गुलाब जल: ये रसमलाई को शाही स्वाद और सुगंध देते हैं। अगर केसर नहीं है, तो थोड़ा सा पीला खाद्य रंग इस्तेमाल कर सकते हैं।
• चीनी का संतुलन: रस में चीनी की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार कम-ज्यादा कर सकते हैं। अगर ज्यादा मीठा पसंद नहीं, तो चीनी कम डालें।
• वैरिएशन: आप रस में खोया या कंडेंस्ड मिल्क मिलाकर इसे और समृद्ध बना सकते हैं।
• स्टोरेज: रसमलाई को फ्रिज में 3-4 दिन तक स्टोर कर सकते हैं। परोसने से पहले हल्का गर्म या ठंडा करें।

सर्विंग सुझाव:

• रसमलाई को ठंडा परोसें, क्योंकि यह गर्मियों में ताज़गी देता है।
• इसे अकेले मिठाई के रूप में या किसी खास मौके पर डेज़र्ट के रूप में परोस सकते हैं।
• यह दीवाली, होली, या शादी जैसे अवसरों के लिए एकदम सही है।

9. मलाई कुल्फी

दूध को लगातार गाढ़ा करें, शक्कर मिलाएं, ड्राइफ्रुट्स, केसर डालें। जब अच्छी मलाई मिले और मिश्रण ठंडा हो जाए, कुल्फी मोल्ड में भरें और फ्रिज में सेट करें। बच्चों के लिए हेल्दी और स्वादिष्ट स्वीट।

सामग्री (6-8 कुल्फी के लिए):

• दूध: 1.5 लीटर (फुल क्रीम)
• चीनी: 1/2 कप (स्वादानुसार, लगभग 100-120 ग्राम)
• मलाई (ताज़ा क्रीम): 1/4 कप (वैकल्पिक, गाढ़ापन के लिए)
• खोया (मावा): 1/2 कप (कद्दूकस किया हुआ, वैकल्पिक)
• इलायची पाउडर: 1/2 चम्मच
• केसर: 8-10 धागे (2 चम्मच गर्म दूध में भिगोए हुए)
• बादाम: 10-12 (बारीक कटे हुए)
• पिस्ता: 10-12 (बारीक कटे हुए)
• गुलाब जल: 1 चम्मच (वैकल्पिक)
• कुल्फी मोल्ड्स या छोटे कप: 6-8 (जमाने के लिए)
• लकड़ी की स्टिक्स: 6-8 (वैकल्पिक, अगर मोल्ड्स में डाल रहे हैं)

बनाने की विधि:

1. दूध उबालें और गाढ़ा करें: एक मोटे तले के पैन में 1.5 लीटर दूध को मध्यम आंच पर उबालें। उबाल आने के बाद, आंच को धीमा करें और दूध को तब तक पकाएं जब तक यह लगभग एक तिहाई न रह जाए (लगभग 45-60 मिनट)। दूध को बार-बार चलाते रहें ताकि वह तले में न चिपके और मलाई की परत न बने।
2. केसर तैयार करें: एक छोटे कटोरे में 2 चम्मच गर्म दूध लें और उसमें केसर के धागे डालकर 5-10 मिनट के लिए भिगो दें।
3. चीनी और मलाई डालें: गाढ़े दूध में चीनी डालें और अच्छे से मिलाएं ताकि चीनी पूरी तरह घुल जाए। अब मलाई (अगर उपयोग कर रहे हैं) और कद्दूकस किया हुआ खोया डालें। इसे 5-7 मिनट तक पकाएं ताकि मिश्रण और गाढ़ा हो जाए।
4. स्वाद बढ़ाएं: मिश्रण में इलायची पाउडर, भिगोया हुआ केसर (दूध सहित), और गुलाब जल (वैकल्पिक) डालें। बारीक कटे बादाम और पिस्ता डालकर अच्छे से मिलाएं। मिश्रण को ठंडा होने दें, लेकिन इसे पूरी तरह ठंडा न करें (हल्का गुनगुना रहना चाहिए)।
5. कुल्फी मोल्ड्स में डालें: मिश्रण को कुल्फी मोल्ड्स या छोटे कप में डालें। अगर मोल्ड्स का उपयोग कर रहे हैं, तो प्रत्येक मोल्ड में लकड़ी की स्टिक डालें। अगर कप का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें एल्यूमिनियम फॉयल से ढक दें और बीच में स्टिक डालें।
6. जमाएं: मोल्ड्स या कप को फ्रीजर में 6-8 घंटे या रातभर के लिए रख दें ताकि कुल्फी अच्छे से जम जाए।
7. परोसें: कुल्फी को फ्रीजर से निकालें। मोल्ड्स को 10-15 सेकंड के लिए गुनगुने पानी में डुबोएं ताकि कुल्फी आसानी से निकल जाए। कुल्फी को प्लेट में निकालें और ऊपर से थोड़े से कटे हुए पिस्ता या बादाम छिड़ककर सजाएं। ठंडा-ठंडा परोसें।

टिप्स:

• दूध की क्वालिटी: फुल क्रीम दूध का उपयोग करें, क्योंकि यह कुल्फी को क्रीमी और समृद्ध बनाता है।
• खोया का उपयोग: खोया कुल्फी को और गाढ़ा और स्वादिष्ट बनाता है। अगर खोया उपलब्ध नहीं है, तो दूध को और गाढ़ा होने तक पकाएं।
• केसर और गुलाब जल: ये कुल्फी को शाही स्वाद और सुगंध देते हैं। अगर केसर नहीं है, तो हल्का सा पीला खाद्य रंग उपयोग कर सकते हैं।
• ड्राई फ्रूट्स: बादाम और पिस्ता के अलावा, आप काजू या चिरौंजी भी डाल सकते हैं।
• वैरिएशन: आप इसमें आम का गूदा (मैंगो कुल्फी) या कॉफी का स्वाद (कॉफी कुल्फी) मिलाकर अलग-अलग फ्लेवर बना सकते हैं।
• स्टोरेज: कुल्फी को फ्रीजर में 1-2 हफ्ते तक स्टोर कर सकते हैं। परोसने से पहले 2-3 मिनट बाहर रखें ताकि यह थोड़ा नरम हो जाए।

सर्विंग सुझाव:

1. मलाई कुल्फी को ठंडा परोसें, खासकर गर्मियों में यह ताज़गी देती है।
2. इसे अकेले मिठाई के रूप में या फालूदा के साथ परोस सकते हैं।
3. यह दीवाली, होली, या किसी खास अवसर के लिए एक शानदार डेज़र्ट है।

10. जलेबी

मैंदा, दही, चीनी, हल्दी लें। मैंदा, दही, पानी से बैटर बनाएं, थोड़ी देर फर्मेंट होने दें। बैटर को सांचे से गरम तेल में गोल आकार देकर तले। चीनी की चाशनी में डुबाएँ और सर्व करें। त्योहार के रंग में मिठास भरने वाली स्पेशल गैस्ट्रोनॉमी!

सामग्री (4-6 लोगों के लिए):

जलेबी के घोल के लिए:

• मैदा (ऑल-पर्पस फ्लोर): 1 कप
• कॉर्नफ्लोर: 2 चम्मच (वैकल्पिक, कुरकुरापन के लिए)
• दही: 2 चम्मच (या 1 चम्मच नींबू का रस)
• बेसन: 1 चम्मच (वैकल्पिक, स्वाद के लिए)
• हल्दी पाउडर या केसर: चुटकी भर (रंग के लिए, वैकल्पिक)
• पानी: 1/2 कप (आवश्यकतानुसार, घोल बनाने के लिए)
• बेकिंग सोडा: 1/4 चम्मच (पकाने से ठीक पहले डालें)

चाशनी के लिए:

• चीनी: 1.5 कप
• पानी: 1 कप
• केसर: 8-10 धागे (वैकल्पिक, स्वाद और रंग के लिए)
• इलायची पाउडर: 1/4 चम्मच
• नींबू का रस: 1 चम्मच (चाशनी को क्रिस्टलाइज होने से रोकने के लिए)
• गुलाब जल: 1 चम्मच (वैकल्पिक)

तलने और सजाने के लिए:

• घी या तेल: तलने के लिए (लगभग 2-3 कप)
• पिस्ता या बादाम: 1 चम्मच (बारीक कटे हुए, सजाने के लिए, वैकल्पिक)

बनाने की विधि:

चरण 1: जलेबी का घोल तैयार करें

1. घोल बनाएं: एक बड़े बाउल में मैदा, कॉर्नफ्लोर (अगर उपयोग कर रहे हैं), और बेसन डालें। इसमें दही (या नींबू का रस) और हल्दी पाउडर/केसर डालकर अच्छे से मिलाएं। धीरे-धीरे पानी डालते हुए एक गाढ़ा और चिकना घोल तैयार करें। घोल इतना गाढ़ा होना चाहिए कि वह आसानी से बह सके, लेकिन बहुत पतला भी न हो (पैनकेक बैटर की तरह)।
2. घोल को फर्मेंट करें: घोल को ढककर 8-12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें ताकि वह हल्का खट्टा और फूला हुआ हो जाए। अगर समय कम है, तो आप तुरंत बनाकर भी जलेबी बना सकते हैं, लेकिन फर्मेंटेशन से स्वाद बेहतर होता है।
3. बेकिंग सोडा डालें: तलने से ठीक पहले घोल में बेकिंग सोडा डालकर हल्के से मिलाएं। ज्यादा मिलाने से हवा निकल सकती है।

चरण 2: चाशनी तैयार करें

4. चीनी की चाशनी बनाएं: एक पैन में 1.5 कप चीनी और 1 कप पानी डालकर मध्यम आंच पर उबालें। चीनी को पूरी तरह घुलने दें और चाशनी को एक तार की स्थिरता तक पकाएं (लगभग 5-7 मिनट)। चाशनी को उंगली से चेक करें: दो उंगलियों के बीच चाशनी को दबाने पर एक पतला तार बनना चाहिए।
5. स्वाद बढ़ाएं: चाशनी में केसर, इलायची पाउडर, और नींबू का रस डालें। नींबू का रस चाशनी को क्रिस्टलाइज होने से रोकता है। गुलाब जल डालें (अगर उपयोग कर रहे हैं) और चाशनी को गुनगुना रखें।

चरण 3: जलेबी तलें

6. घोल को बोतल में डालें: घोल को एक नोजल वाली बोतल (जैसे केचप की बोतल) या पाइपिंग बैग में डालें। अगर बोतल नहीं है, तो एक मलमल के कपड़े में छोटा छेद करके भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
7. तेल गर्म करें: एक चौड़े और मोटे तले के पैन में घी या तेल मध्यम आंच पर गर्म करें। तेल का तापमान मध्यम होना चाहिए (लगभग 160-170°C), ताकि जलेबी कुरकुरी बने और जल्दी न जले।
8. जलेबी बनाएं: नोजल वाली बोतल से गोल-गोल घुमाते हुए तेल में जलेबी का आकार बनाएं (लगभग 3-4 इंच व्यास)। 4-5 जलेबी एक बार में तलें। दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें (लगभग 2-3 मिनट प्रति तरफ)।

चरण 4: जलेबी को चाशनी में डालें

9. चाशनी में डुबोएं: तली हुई जलेबी को गर्म तेल से निकालकर तुरंत गुनगुनी चाशनी में डालें। जलेबी को 1-2 मिनट तक चाशनी में डुबोएं, ताकि वह चाशनी अच्छे से सोख ले। फिर चम्मच या चिमटे से निकालकर एक प्लेट में रखें।
10. सजाएं और परोसें: जलेबी को सर्विंग प्लेट में रखें। ऊपर से बारीक कटे पिस्ता या बादाम छिड़कें (वैकल्पिक)। गर्मागर्म या कमरे के तापमान पर परोसें।

टिप्स:

• घोल की स्थिरता: घोल बहुत पतला या बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए। अगर घोल ज्यादा गाढ़ा है, तो थोड़ा पानी डालें; अगर पतला है, तो थोड़ा मैदा मिलाएं।
• तलने का तापमान: तेल ज्यादा गर्म होने पर जलेबी जल सकती है, और कम गर्म होने पर तेल सोख लेगी। मध्यम आंच पर तलें।
• चाशनी का तापमान: चाशनी गुनगुनी होनी चाहिए, ताकि जलेबी उसे अच्छे से सोख ले। ठंडी चाशनी में जलेबी नरम हो सकती है।
• वैरिएशन: आप जलेबी को दही या रबड़ी के साथ भी परोस सकते हैं। कुछ लोग इसमें खोया या मावा मिलाकर भी बनाते हैं।
• स्टोरेज: जलेबी को कमरे के तापमान पर 1-2 दिन या फ्रिज में 4-5 दिन तक स्टोर कर सकते हैं। परोसने से पहले हल्का गर्म करें ताकि कुरकुरापन वापस आए।

सर्विंग सुझाव:

• जलेबी को गर्मागर्म दही, रबड़ी, या सादे दूध के साथ परोसें।
• यह दीवाली, होली, या किसी खास अवसर के लिए एक शानदार मिठाई है।
• जलेबी को फाफड़ा या पापड़ के साथ भी परोसा जा सकता है, जो गुजराती स्टाइल में लोकप्रिय है।

11. मोटीचूर लड्डू

बेसन को पानी के साथ मिलाकर मोटा बैटर बना लें। छोटे-छोटे बूंदी छानें, चीनी की गरम चाशनी में मिलाएँ। गाढ़ा होने पर गोल लड्डू बना लें। हल्के केसर और पिस्ता से सजाएं। यह लड्डू रबीउल अव्वल की दावत में बांटने का सबसे आसान और प्यार भरा तरीका है।

सामग्री (10-12 लड्डू के लिए):

बूंदी के लिए:

• बेसन (चने का आटा): 1 कप (लगभग 100 ग्राम)
• पानी: 1/2 कप (घोल बनाने के लिए, आवश्यकतानुसार)
• केसर: चुटकी भर या खाद्य रंग (पीला/नारंगी, वैकल्पिक)
• बेकिंग सोडा: 1/8 चम्मच (वैकल्पिक, कुरकुरापन के लिए)
• घी या तेल: तलने के लिए (लगभग 2-3 कप)

चाशनी के लिए:

• चीनी: 1 कप (लगभग 200 ग्राम)
• पानी: 1/2 कप
• इलायची पाउडर: 1/4 चम्मच
• केसर: 8-10 धागे (2 चम्मच गर्म पानी में भिगोए हुए, वैकल्पिक)
• नींबू का रस: 1/2 चम्मच (चाशनी को क्रिस्टलाइज होने से रोकने के लिए)
• गुलाब जल: 1 चम्मच (वैकल्पिक)

सजाने और अतिरिक्त सामग्री:

• खरबूजे के बीज: 1 चम्मच (वैकल्पिक)
• पिस्ता: 8-10 (बारीक कटे हुए, सजाने के लिए)
• बादाम: 8-10 (बारीक कटे हुए, वैकल्पिक)
• घी: 1-2 चम्मच (लड्डू बनाने के लिए)

बनाने की विधि:

चरण 1: बूंदी का घोल तैयार करें

1. घोल बनाएं: एक बड़े बाउल में बेसन को छान लें ताकि कोई गुठली न रहे। इसमें धीरे-धीरे पानी डालते हुए चिकना और पतला घोल बनाएं। घोल की स्थिरता ऐसी होनी चाहिए कि वह आसानी से बहे, लेकिन बहुत पतला भी न हो (जलेबी के घोल से थोड़ा गाढ़ा)। केसर या खाद्य रंग और बेकिंग सोडा (अगर उपयोग कर रहे हैं) डालकर अच्छे से मिलाएं।
2. घोल को आराम दें: घोल को 10-15 मिनट के लिए ढककर रखें ताकि बेसन अच्छे से पानी सोख ले।

चरण 2: चाशनी तैयार करें

3. चीनी की चाशनी बनाएं: एक पैन में 1 कप चीनी और 1/2 कप पानी डालकर मध्यम आंच पर उबालें। चीनी को पूरी तरह घुलने दें और चाशनी को एक तार की स्थिरता तक पकाएं (लगभग 5-7 मिनट)। चाशनी को उंगलियों के बीच चेक करें: यह एक पतला तार बनाना चाहिए।
4. स्वाद बढ़ाएं: चाशनी में केसर (पानी सहित), इलायची पाउडर, गुलाब जल (वैकल्पिक), और नींबू का रस डालें। नींबू का रस चाशनी को क्रिस्टलाइज होने से रोकता है। चाशनी को गुनगुना रखें।

चरण 3: बूंदी तलें

5. तेल गर्म करें: एक चौड़े और मोटे तले के पैन में घी या तेल मध्यम आंच पर गर्म करें। तेल का तापमान मध्यम (लगभग 160-170°C) होना चाहिए ताकि बूंदी कुरकुरी बने।
6. बूंदी बनाएं: एक छेद वाली करछी (झारा) या बूंदी बनाने वाले सांचे को तेल के ऊपर रखें। घोल को करछी में डालें और हल्के से थपथपाएं ताकि छोटी-छोटी बूंदियां तेल में गिरें। बूंदी को 1-2 मिनट तक सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। ज्यादा भूरा न करें, वरना बूंदी सख्त हो सकती है।
7. बूंदी निकालें: तली हुई बूंदी को कागज के तौलिये पर निकालें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। फिर तुरंत गुनगुनी चाशनी में डालें।

चरण 4: बूंदी को चाशनी में मिलाएं

8. चाशनी में भिगोएं: बूंदी को चाशनी में 2-3 मिनट तक डुबोएं ताकि वह चाशनी अच्छे से सोख ले। बूंदी को चम्मच से हल्का मिलाएं ताकि चाशनी समान रूप से मिल जाए।
9. अतिरिक्त सामग्री डालें: चाशनी में भिगोई हुई बूंदी में खरबूजे के बीज (वैकल्पिक) और 1 चम्मच घी डालकर मिलाएं। घी लड्डू को नरम और चमकदार बनाता है।

चरण 5: लड्डू बनाएं

10. लड्डू बनाएं: बूंदी को थोड़ा ठंडा होने दें (हल्का गुनगुना रहना चाहिए)। अपने हाथों पर थोड़ा घी लगाएं और बूंदी को छोटे-छोटे हिस्सों में लेकर गोल लड्डू बनाएं। हल्का दबाव डालें ताकि लड्डू अच्छे से बंध जाएं।
11. सजाएं और परोसें: लड्डू को एक प्लेट में रखें और ऊपर से बारीक कटे पिस्ता या बादाम छिड़ककर सजाएं। इन्हें कमरे के तापमान पर या ठंडा करके परोसें।

टिप्स:

• घोल की स्थिरता: बूंदी का घोल बहुत पतला नहीं होना चाहिए, वरना बूंदी चपटी हो जाएगी। अगर घोल गाढ़ा है, तो थोड़ा पानी डालकर समायोजित करें।
• तलने का तापमान: तेल ज्यादा गर्म होने पर बूंदी जल्दी भूरी हो सकती है, और कम गर्म होने पर तेल सोख लेगी। मध्यम आंच पर तलें।
• चाशनी की स्थिरता: एक तार की चाशनी जरूरी है। अगर चाशनी पतली होगी, तो लड्डू नरम और बिखरने वाले होंगे; अगर बहुत गाढ़ी होगी, तो बूंदी चाशनी नहीं सोख पाएगी।
• वैरिएशन: आप इसमें मावा या खोया मिलाकर लड्डू को और समृद्ध बना सकते हैं।
• स्टोरेज: मोटीचूर लड्डू को एयरटाइट डिब्बे में कमरे के तापमान पर 4-5 दिन या फ्रिज में 10-12 दिन तक स्टोर कर सकते हैं।

सर्विंग सुझाव:

• मोटीचूर लड्डू को त्योहारों जैसे दीवाली, होली, या रक्षाबंधन पर परोसें।
• इन्हें अकेले मिठाई के रूप में या चाय के साथ नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है।
• मेहमानों के लिए या उपहार के रूप में भी यह एक शानदार विकल्प है।

12. ज़र्दा/मीठे चावल

बासमती चावल, चीनी, घी, खाद्य रंग, ड्राईफ्रूट्स से बनता है। चावल को घी और मेवे के साथ भूनें, शक्कर डालें, खाने वाला रंग (ऑरेंज या यलो) मिलाएं। धीमी आँच पर पकाकर ऊपर से खोया, पिस्ता और बादाम डालें। त्योहार के लिए यह विशेष मीठी डिश है, हर किसी को पसंद आती है।

सामग्री (4-6 लोगों के लिए):

चावल के लिए:

• बासमती चावल: 1 कप (लंबे दाने वाला, 30 मिनट भिगोया हुआ)
• पानी: 2 कप (चावल उबालने के लिए)
• केसर: 8-10 धागे (2 चम्मच गर्म दूध में भिगोए हुए)
• खाद्य रंग (पीला): चुटकी भर (वैकल्पिक, अगर केसर कम हो)
• घी: 2 चम्मच

चाशनी और स्वाद के लिए:

• चीनी: 3/4 कप (स्वादानुसार, लगभग 150 ग्राम)
• पानी: 1/4 कप (चाशनी बनाने के लिए)
• इलायची पाउडर: 1/2 चम्मच
• गुलाब जल: 1 चम्मच (वैकल्पिक)
• लौंग: 3-4
• दालचीनी: 1 इंच का टुकड़ा

ड्राई फ्रूट्स और सजावट के लिए:

• बादाम: 10-12 (बारीक कटे हुए या स्लाइस)
• काजू: 10-12 (बारीक कटे हुए)
• किशमिश: 10-12
• पिस्ता: 8-10 (बारीक कटे हुए, सजाने के लिए)
• खरबूजे के बीज: 1 चम्मच (वैकल्पिक)
• घी: 1 चम्मच (ड्राई फ्रूट्स भूनने के लिए)

बनाने की विधि:

1. चावल उबालें: बासमती चावल को 30 मिनट के लिए पानी में भिगोएं, फिर छान लें। एक बड़े पैन में 2 कप पानी उबालें, इसमें लौंग, दालचीनी, और भिगोए हुए चावल डालें। चावल को 70-80% पकने तक उबालें (आधे कच्चे रहने चाहिए, लगभग 5-7 मिनट)। चावल को छानकर ठंडे पानी से धो लें और अलग रखें।
2. केसर तैयार करें: एक छोटे कटोरे में 2 चम्मच गर्म दूध लें और उसमें केसर के धागे डालकर 10 मिनट के लिए भिगो दें। अगर आप खाद्य रंग इस्तेमाल कर रहे हैं, तो इसे भी इसमें मिला सकते हैं।
3. ड्राई फ्रूट्स भूनें: एक छोटे पैन में 1 चम्मच घी गर्म करें। इसमें बादाम, काजू, और किशमिश डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें (लगभग 2-3 मिनट)। इन्हें निकालकर अलग रखें।
4. चाशनी बनाएं: एक बड़े पैन में 3/4 कप चीनी और 1/4 कप पानी डालकर मध्यम आंच पर पकाएं। चीनी को पूरी तरह घुलने दें और चाशनी को हल्की गाढ़ी होने तक पकाएं (एक तार की स्थिरता नहीं चाहिए, बस हल्की चिपचिपी चाशनी, लगभग 4-5 मिनट)। चाशनी में इलायची पाउडर और गुलाब जल (वैकल्पिक) डालें।
5. चावल पकाएं: उसी पैन में 2 चम्मच घी डालें और गर्म करें। इसमें आधे पके चावल डालकर हल्के से भूनें (1-2 मिनट)। फिर चाशनी डालें और अच्छे से मिलाएं। केसर वाला दूध और भुने हुए ड्राई फ्रूट्स (कुछ सजाने के लिए बचा लें) डालकर मिलाएं।
6. दम दें: पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक दम पर पकाएं, ताकि चावल चाशनी और स्वाद को अच्छे से सोख लें। बीच-बीच में हल्के से चलाएं ताकि चावल तले में न चिपके। पैन के नीचे एक तवा रख सकते हैं ताकि चावल जले नहीं।
7. सजाएं और परोसें: ज़र्दा को एक सर्विंग डिश में निकालें। ऊपर से बचे हुए भुने ड्राई फ्रूट्स, पिस्ता, और खरबूजे के बीज (वैकल्पिक) छिड़ककर सजाएं। इसे गर्मागर्म या कमरे के तापमान पर परोसें।

टिप्स:

• चावल की क्वालिटी: लंबे दाने वाला बासमती चावल ज़र्दा को खिला-खिला और सुगंधित बनाता है। पुराने चावल का उपयोग करें।
• चाशनी का संतुलन: चाशनी ज्यादा गाढ़ी नहीं होनी चाहिए, वरना ज़र्दा सख्त हो सकता है। हल्की चिपचिपी चाशनी पर्याप्त है।
• केसर और रंग: केसर ज़र्दा को शाही रंग और स्वाद देता है। अगर केसर नहीं है, तो पीला खाद्य रंग इस्तेमाल करें।
• वैरिएशन: आप इसमें खोया, मावा, या कंडेंस्ड मिल्क मिलाकर ज़र्दा को और समृद्ध बना सकते हैं। कुछ लोग इसमें अनानास के टुकड़े भी डालते हैं।
• स्टोरेज: ज़र्दा को एयरटाइट डिब्बे में फ्रिज में 4-5 दिन तक स्टोर कर सकते हैं। परोसने से पहले हल्का गर्म करें।

सर्विंग सुझाव:

• ज़र्दा को अकेले मिठाई के रूप में या रबड़ी, दूध, या वनीला आइसक्रीम के साथ परोसें।
• यह ईद, दीवाली, या किसी खास अवसर के लिए एक शानदार व्यंजन है।
• इसे गर्म या ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है, लेकिन गर्म ज़र्दा ज्यादा स्वादिष्ट लगता है।

🌙🍽️ 12 रबीउल अव्वल स्पेशल डिशेज़ – FAQs

अंतिम निष्कर्ष

प्रिय मित्रों, 12 रबीउल अव्वल का पवित्र अवसर खुशियां, एकजुटता और आभार व्यक्त करने का समय है। इस खास दिन को और भी यादगार बनाने के लिए अपनी रसोई में कुछ स्वादिष्ट और शाही व्यंजन तैयार करें, जो आपके उत्सव में चार चांद लगा देंगे। चाहे वह मलाईदार बटर चिकन, तीखा चिकन 65, शाही चिकन कोरमा, सुगंधित चिकन बिरयानी, या फिर शाकाहारी विकल्प जैसे पालक कोफ्ता करी, मशरूम चेट्टीनाड, बंगाली शुक्तो, पनीर काठी रोल, ढोकला टिक्का, उंधियू, बैंगन मुसल्लम, पेसरट्टू और उपमा, या पौष्टिक राजमा चावल बाउल हो – ये सभी व्यंजन आपके उत्सव को स्वाद और प्यार से भर देंगे। प्रत्येक रेसिपी अपनी अनूठी सुगंध, स्वाद और परंपरा के साथ इस पवित्र अवसर को और भी खास बनाएगी।

आइए, इस 12 रबीउल अव्वल पर अपनी रसोई में इन लाजवाब व्यंजनों को बनाकर उत्सव का आनंद दोगुना करें! अपने परिवार और दोस्तों के साथ इन स्वादिष्ट पकवानों को साझा करें, और रायता, चटनी, सलाद या अपनी पसंद के अन्य व्यंजनों के साथ इन्हें परोसकर भोजन को और भी खास बनाएं। अगर आपने इन रेसिपीज़ में कोई खास ट्विस्ट जोड़ा हो, तो उसे हमारे साथ जरूर साझा करें। इस पवित्र अवसर पर स्वाद, परंपरा और एकजुटता का जश्न मनाएं, और अपने घर को प्यार व खुशियों से भर दें!

इन सभी व्यंजनों को बनाते समय साफ-सफाई का ध्यान रखें, परिवार के साथ समय बिताएं और दावत का पूरा आनंद लें। त्योहार की पकवानों में साझा अनुभव, अपनेपन का अहसास और दुआओं का रंग हमेशा बना रहता है।

खुशियाँ बाँटें, और अपने ब्लॉग पर रबीउल अव्वल के लिए इस आर्टिकल से हलवा, बिरयानी, कोरमा, मीठा और दावत की रौनक फैलाएँ!
ईद मिलाद-उन-नबी मुबारक!