मलाई कोफ्ता वो डिश है जो देखते ही मुंह में पानी आ जाता है – नरम, मुलायम कोफ्ते जो मुंह में जाते ही पिघल जाते हैं, और ऊपर से वो रिच, क्रीमी, शाही ग्रेवी जिसमें काजू, बादाम, खोया और क्रीम का जादू है। ये नॉर्थ इंडियन किचन की सबसे पॉपुलर और लग्ज़री वाली डिश है, जो शादी-ब्याह, पार्टी या स्पेशल डिनर में हमेशा स्टार रहती है।
रेस्टोरेंट में तो ये महंगी और स्पेशल होती है, लेकिन घर पर बनाओगे तो न सिर्फ स्वाद उससे कहीं बेहतर आएगा, बल्कि आप इसे अपने हिसाब से कस्टमाइज भी कर सकते हो – कम स्पाइसी बच्चों के लिए या एक्स्ट्रा क्रीमी मेहमानों के लिए। बिना किसी झंझट के, घर की सामग्री से रेस्टोरेंट स्टाइल मलाई कोफ्ता बनाना सीखो। ये रेसिपी बिल्कुल फूलप्रूफ है – स्टेप बाय स्टेप, प्रो टिप्स के साथ, ताकि पहली बार में ही परफेक्ट बने!
जरूरी सामग्री (4-5 लोगों के लिए)
कोफ्ता के लिए
- पनीर – 200 ग्राम (ग्रेटेड)
- उबला आलू – 2 मीडियम (मैश किया हुआ)
- कॉर्नफ्लोर – 3 बड़े चम्मच
- मैदा – 1 बड़ा चम्मच
- हरी इलायची पाउडर – ¼ छोटा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच (बारीक कटा)
- काजू – 8-10 (बारीक कटे, ऑप्शनल)
- तेल – फ्राइंग के लिए
मलाई ग्रेवी के लिए
- टमाटर – 4 मीडियम (प्यूरी)
- प्याज – 2 मीडियम (पेस्ट)
- काजू – 15-20 (भिगोकर पेस्ट)
- बादाम – 10-12 (भिगोकर छीले हुए, पेस्ट)
- खोया (मावा) – 50 ग्राम (क्रंबल)
- फ्रेश क्रीम – ¾ कप
- देसी घी – 4 बड़े चम्मच
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 1½ बड़ा चम्मच
- हरी इलायची – 4
- काली इलायची – 2
- लौंग – 4
- दालचीनी – 1 इंच
- सफेद मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
- कसूरी मेथी – 1 बड़ा चम्मच (क्रश करके)
- नमक – स्वादानुसार
- केवड़ा पानी – ½ छोटा चम्मच (ऑप्शनल)
स्टेप बाय स्टेप तरीका – रेस्टोरेंट वाला मलाई कोफ्ता
- कोफ्ता तैयार करें ग्रेटेड पनीर, मैश आलू, कॉर्नफ्लोर, मैदा, हरी इलायची पाउडर, नमक, हरा धनिया और काजू मिलाकर सॉफ्ट डो बना लें। छोटी-छोटी गोलियां बना लें (अगर चाहो तो बीच में काजू का टुकड़ा भर दो)। गर्म तेल में मीडियम आंच पर गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। (एयर फ्रायर में भी बना सकते हो – 180°C पर 12-15 मिनट)
- ग्रेवी का पेस्ट तैयार करें काजू और बादाम को 15 मिनट भिगोकर पीस लें। प्याज को पेस्ट और टमाटर को प्यूरी बना लें।
- ग्रेवी बनाएं (शाही टच) एक कढ़ाई में घी गर्म करें। इलायची, लौंग, दालचीनी डालकर 30 सेकंड भूनें। अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर भूनें, फिर प्याज पेस्ट डालकर गोल्डन होने तक भूनें। टमाटर प्यूरी डालकर अच्छे से पकाएं जब तक तेल अलग न हो जाए। काजू-बादाम पेस्ट डालकर 5 मिनट भूनें। अब खोया, फ्रेश क्रीम, सफेद मिर्च, गरम मसाला और नमक डालें। थोड़ा पानी डालकर ग्रेवी की कंसिस्टेंसी सेट करें। धीमी आंच पर 10-12 मिनट पकाएं। आखिर में कसूरी मेथी और केवड़ा पानी डालकर 2 मिनट दम दें।
- सर्विंग गरमा-गरम ग्रेवी में फ्राइड कोफ्ते डालें (सिर्फ सर्व करने से पहले, ताकि क्रिस्पी रहें)। ऊपर से थोड़ी क्रीम, क्रश्ड काजू और हरा धनिया छिड़कें।
सर्विंग स्टाइल – रेस्टोरेंट जैसा लुक
- गरमा-गरम नान, रूमाली रोटी या जीरा राइस के साथ सर्व करें
- साइड में प्याज के छल्ले और नींबू की फांक रखें
- पार्टी में कोफ्ते अलग प्लेट में रखकर ग्रेवी ऊपर से डालकर सर्व करें – लुक कमाल का आएगा!
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प्रो टिप्स – मलाई कोफ्ता कभी फेल नहीं होगा
- कोफ्ते में ज्यादा आलू न डालें, वरना टूट जाएंगे
- ग्रेवी में सफेद मिर्च ही यूज करें – कलर व्हाइट रहेगा
- कोफ्ते आखिर में ही ग्रेवी में डालें – क्रिस्पी रहेंगे
- खोया से रिचनेस आती है – स्किप मत करना
- ग्रेवी ज्यादा गाढ़ी हो जाए तो थोड़ा दूध डालकर एडजस्ट करें
FAQs – Malai Kofta
- मलाई कोफ्ता और नवरत्न कोफ्ता में क्या फर्क है? मलाई कोफ्ता में सिर्फ पनीर-आलू के कोफ्ते होते हैं, नवरत्न में ड्राई फ्रूट्स और सब्जियां मिलती हैं।
- कोफ्ता टूट जाए तो? कॉर्नफ्लोर बढ़ाएं या कोफ्ते को पहले फ्रिज में 30 मिनट रखकर फ्राई करें।
- बिना फ्राई के हेल्दी वर्जन? हां, एयर फ्रायर या ओवन में 180°C पर 15 मिनट बेक करें।
- ग्रेवी में काजू-बादाम की जगह? मगज (तरबूज के बीज) या सिर्फ काजू यूज कर सकते हो।
- वेज कोफ्ता में और क्या डाल सकते हैं? लौकी (बोटी), मिक्स वेज या सोया चंक्स से भी अच्छा बनता है।
- ग्रेवी कितनी देर पकाएं? 15-20 मिनट धीमी आंच पर – जितना दम देंगे, उतना रिच बनेगी।
- बच्चों के लिए कम स्पाइसी कैसे? सफेद मिर्च और हरी मिर्च स्किप करें।
- खोया नहीं हो तो? दूध पाउडर या एक्स्ट्रा क्रीम बढ़ाकर यूज कर सकते हो।
- कोफ्ते पहले से बना सकते हैं? हां, फ्राई करके फ्रिज में 2 दिन या फ्रीजर में 1 महीना रख सकते हो।
- ग्रेवी व्हाइट कैसे रखें? लाल मिर्च बिल्कुल न डालें और प्याज ज्यादा ब्राउन न करें।
आखिरी बात – शाही स्वाद घर पर ही लें ❤️
मलाई कोफ्ता बनाकर आप महसूस करोगे कि रेस्टोरेंट का वो लग्ज़री स्वाद अब आपके किचन में है। जब फैमिली या गेस्ट्स खाएंगे तो तारीफें करेंगे – “ये तो होटल से भी बेहतर है!” ये डिश न सिर्फ टेस्टी है बल्कि बनाने में आसान और स्पेशल ऑकेजन्स के लिए परफेक्ट।
तो देर किसकी, आज ही ट्राई करो, किचन में घी-क्रीम की खुशबू फैलाओ और सबको इम्प्रेस कर दो। एक बार बना लोगे तो ये आपकी फेवरेट पार्टी डिश बन जाएगी! हैप्पी कुकिंग 😊
Iqra Ishal is a passionate Indian food blogger and content creator who loves turning simple ingredients into soulful dishes. From traditional family recipes to modern fusion experiments, she shares her kitchen stories with warmth and creativity. Through her blog, Iqra aims to inspire home cooks to explore the rich flavors of Indian cuisine while adding their own personal touch.
