कौन कहता है कि वेज डिश में मजा नहीं आता? कॉलीफ्लावर 65 वो डिश है जो चिकन 65 को भी टक्कर देती है – बाहर से क्रिस्पी, अंदर से जूसी, और हर बाइट में मसालों का धमाका! दक्षिण भारतीय स्टाइल में बनी ये रेसिपी तीखी, चटपटी और इतनी एडिक्टिव है कि एक बार ट्राई करने के बाद आप बार-बार बनाओगे।
ये डिश चेन्नई और बैंगलोर के रेस्टोरेंट्स में स्टार है – पार्टी स्नैक, शाम की चाय के साथ या बस मूड फ्रेश करने के लिए परफेक्ट। चिकन 65 की तरह ही, लेकिन पूरी तरह वेज – गॉभी के फूलों को स्पाइसी मैरिनेशन, कॉर्नफ्लोर-मैदा की क्रिस्पी कोटिंग और आखिर में तड़का – स्वाद का तड़का! घर पर बनाओगे तो तेल भी कम लगेगा और स्वाद रेस्टोरेंट से ज्यादा फ्रेश आएगा। तो चलो, आज ही बनाते हैं ये कुरकुरा-मसालेदार कॉलीफ्लावर 65 – स्टेप बाय स्टेप, आसान और फूलप्रूफ रेसिपी!
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जरूरी सामग्री (4 लोगों के लिए)
गॉभी मैरिनेशन के लिए
- गॉभी (फूल) – 1 मीडियम (लगभग 500-600 ग्राम, छोटे-छोटे फ्लोरेट्स में कटे)
- दही – ½ कप (फेटा हुआ)
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 1½ बड़ा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 2 छोटे चम्मच (या स्वादानुसार)
- गरम मसाला पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- चाट मसाला – 1 छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर – ¼ छोटा चम्मच
- नमक – 1 छोटा चम्मच
बैटर के लिए
- कॉर्नफ्लोर – ½ कप
- मैदा – ¼ कप
- चावल का आटा – 2 बड़े चम्मच (क्रिस्पीनेस के लिए)
- लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- पानी – जरूरत अनुसार (गाढ़ा बैटर बनाने के लिए)
तड़के के लिए
- करी पत्ता – 15-20 पत्तियां
- हरी मिर्च – 4-5 (कटी हुई)
- लहसुन – 6-7 कलियां (बारीक कटी)
- देसी घी या तेल – 3 बड़े चम्मच
- नींबू का रस – 1 बड़ा चम्मच (आखिर में)
फ्राइंग के लिए
- तेल – गहरा तलने के लिए (या एयर फ्रायर में कम तेल)
स्टेप बाय स्टेप तरीका – रेस्टोरेंट स्टाइल कॉलीफ्लावर 65
- गॉभी तैयार करें गॉभी के फ्लोरेट्स को 5-7 मिनट गर्म पानी में नमक डालकर ब्लांच करें। फिर ठंडे पानी में डालकर निकाल लें और अच्छे से सुखा लें। इससे गॉभी सॉफ्ट लेकिन क्रिस्पी रहेगी।
- मैरिनेशन एक बड़े बाउल में दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, लाल मिर्च, गरम मसाला, चाट मसाला, धनिया पाउडर, हल्दी और नमक मिलाकर स्मूद पेस्ट बनाएं। ब्लांच की हुई गॉभी डालकर अच्छे से कोट करें। 30-45 मिनट मैरिनेट होने दें (फ्रिज में रख सकते हो)।
- बैटर तैयार करें कॉर्नफ्लोर, मैदा, चावल का आटा, लाल मिर्च और नमक मिलाकर पानी डालकर गाढ़ा, स्मूद बैटर बना लें। ये बैटर न ज्यादा पतला हो, न ज्यादा गाढ़ा।
- फ्राइंग
- मैरिनेटेड गॉभी को बैटर में डिप करें और गर्म तेल में मीडियम आंच पर गोल्डन क्रिस्पी होने तक फ्राई करें।
- सभी पीसेस फ्राई करके टिश्यू पेपर पर निकाल लें।
- (एयर फ्रायर में: 180°C पर 12-15 मिनट, बीच में पलटें)
- तड़का और फाइनल टच एक पैन में घी/तेल गर्म करें। करी पत्ता, हरी मिर्च और लहसुन डालकर 1 मिनट भूनें। फ्राइड गॉभी डालकर अच्छे से टॉस करें। आखिर में नींबू का रस निचोड़ें और 1 मिनट और भूनें। गरमा-गरम सर्व करें!
सर्विंग स्टाइल – पार्टी वाइब्स लाओ
- हरी चटनी या टमाटर केचप के साथ सर्व करें
- ऊपर से थोड़ा चाट मसाला और हरा धनिया छिड़कें
- शाम की चाय, बीयर या कोल्ड ड्रिंक के साथ – परफेक्ट स्नैक!
प्रो टिप्स – कॉलीफ्लावर 65 कभी फेल नहीं होगा
- गॉभी अच्छे से सुखाएं, वरना तेल छोड़ देगी
- चावल का आटा डालने से एक्स्ट्रा क्रिस्पीनेस आती है
- मैरिनेशन में दही जरूरी – गॉभी जूसी रहती है
- ज्यादा क्रिस्पी चाहिए तो डबल कोटिंग करें (मैरिनेशन → बैटर → फ्राई)
- तड़का आखिर में ही डालें – क्रिस्पीनेस बनी रहे
FAQs – Cauliflower 65
बिना दही के बना सकते हैं?
हां, सिर्फ मसाले और नींबू से भी अच्छा बनता है।
कॉलीफ्लावर 65 और चिकन 65 में क्या फर्क है?
बस चिकन की जगह गॉभी, बाकी मसाले और तरीका एक जैसा।
कॉलीफ्लावर सॉफ्ट हो जाए तो?
ज्यादा न ब्लांच करें, 4-5 मिनट काफी।
एयर फ्रायर में कैसे बनाएं?
180°C पर 12-15 मिनट, बीच में पलटें – कम तेल, कम कैलोरी।
तीखा कम कैसे करें?
लाल मिर्च और हरी मिर्च आधी मात्रा में डालें।
वेज 65 में और क्या-क्या यूज कर सकते हैं?
पनीर, मशरूम, बैंगन या आलू भी कमाल के बनते हैं।
क्रिस्पीनेस ज्यादा चाहिए तो?
चावल का आटा बढ़ाएं और डबल फ्राई करें।
तड़का जरूरी है?
हां, करी पत्ता और लहसुन का तड़का ही असली 65 फ्लेवर देता है।
बच्चों के लिए कैसे बनाएं?
मिर्च बिल्कुल कम करें, सिर्फ चाट मसाला और नींबू डालें।
फ्रीज करके रख सकते हैं?
फ्राई करके 1 महीना फ्रीजर में, निकालकर ओवन में क्रिस्पी करें।
आखिरी बात – एक बार ट्राई करो, बार-बार बनाओगे ❤️
कॉलीफ्लावर 65 बनाकर आप देखोगे कि वेज भी कितना क्रेजी हो सकता है – कुरकुरा, मसालेदार और इतना टेस्टी कि प्लेट खत्म होने पर भी मन करेगा एक और! फैमिली, फ्रेंड्स या बच्चों को सर्व करो तो तारीफों की बौछार होगी।
ये डिश पार्टी स्नैक, शाम की भूख या बस मूड फ्रेश करने के लिए बेस्ट है। घर पर बनाकर रेस्टोरेंट का मजा घर लाओ। तो आज ही ट्राई करो, किचन में तड़के की खुशबू फैलाओ और सबको हैरान कर दो! हैप्पी कुकिंग 😊
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