नमस्ते दोस्तों! इंडो-चाइनीज़ खाने का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है ना? और जब बात गोभी मंचूरियन की हो तो क्या कहने! वो क्रिस्पी गोभी के पीस, चटपटी लाल-हरी सॉस में लिपटे हुए, ऊपर से स्प्रिंग अनियन की खुशबू – बस एक बार खा लो तो प्लेट खाली होने का नाम नहीं लेती।
रेस्टोरेंट में तो ये महंगा पड़ता है, लेकिन घर पर बनाओ तो बिल्कुल स्ट्रीट स्टाइल या रेस्टोरेंट जैसा स्वाद आएगा, और वो भी कम तेल में। आज muskanfoodrecipes.com पर मैं आपको ड्राई और ग्रेवी दोनों स्टाइल में क्रिस्पी गोभी मंचूरियन बनाने की परफेक्ट रेसिपी बताऊंगी। ये रेसिपी इतनी आसान है कि शाम की चाय के साथ या पार्टी में स्टार्टर के रूप में परफेक्ट रहेगी।
तैयारी का समय: 20 मिनट पकाने का समय: 30 मिनट पोरशन: 4-5 लोग लेवल: मीडियम
गोभी मंचूरियन की कहानी और इंडो-चाइनीज़ जादू
गोभी मंचूरियन असली चाइनीज़ डिश नहीं है – ये तो भारत का अपना इन्वेंशन है! कोलकाता के चाइनीज़ इमिग्रेंट्स ने गोभी को चाइनीज़ सॉस और मसालों में मिलाकर ये डिश बनाई, और आज ये पूरे भारत में फेमस है। क्रिस्पी फ्राई गोभी और चटपटी सॉस का कॉम्बिनेशन इतना हिट हुआ कि अब हर रेस्टोरेंट और स्ट्रीट ठेले पर मिलता है।
ड्राई वर्जन स्टार्टर के लिए बेस्ट, और ग्रेवी वाला फ्राइड राइस या नूडल्स के साथ परफेक्ट। मेरी रेसिपी में क्रिस्पीनेस का सीक्रेट भी बताऊंगी – एक बार ट्राई करोगे तो बाहर का भूल जाओगे!
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जरूरी सामग्री (Ingredients)
गोभी फ्राई करने के लिए:
- फूल गोभी (बड़े-बड़े फ्लोरेट्स में कटी) – 1 मीडियम (लगभग 500 ग्राम)
- मैदा – 1/2 कप
- कॉर्नफ्लोर – 1/4 कप
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर – 1/2 टीस्पून
- काली मिर्च पाउडर – 1/2 टीस्पून
- सोया सॉस – 1 टीस्पून
- नमक – स्वादानुसार
- तेल – डीप फ्राई करने के लिए
सॉस के लिए:
- तेल – 2 टेबलस्पून
- लहसुन (बारीक कटा) – 5-6 कलियां
- अदरक (बारीक कटा) – 1 इंच
- हरी मिर्च (बारीक कटी) – 3-4
- स्प्रिंग अनियन (सफेद भाग) – 1/4 कप
- शिमला मिर्च (बारीक कटी) – 1/2 कप (ऑप्शनल लेकिन क्रंच के लिए अच्छी)
- सोया सॉस – 2 टेबलस्पून
- रेड चिली सॉस – 1-2 टेबलस्पून (तीखापन अपनी पसंद से)
- टोमैटो केचप – 2 टेबलस्पून
- विनेगर – 1 टीस्पून
- कॉर्नफ्लोर – 1 टीस्पून (1/4 कप पानी में घोलकर)
- नमक और काली मिर्च – स्वादानुसार
- स्प्रिंग अनियन (हरा भाग) – गार्निश के लिए
ग्रेवी वर्जन के लिए अतिरिक्त:
- पानी या वेज स्टॉक – 1 कप
गोभी को क्रिस्पी फ्राई करने की विधि
- गोभी तैयार करें: गोभी के फ्लोरेट्स को गर्म पानी में 1 टीस्पून नमक डालकर 5 मिनट ब्लांच करें। फिर छलनी में निकालकर अच्छे से सुखा लें – नमी नहीं रहनी चाहिए, वरना क्रिस्पी नहीं बनेगी।
- बैटर बनाएं: एक बाउल में मैदा, कॉर्नफ्लोर, अदरक-लहसुन पेस्ट, लाल मिर्च, काली मिर्च, सोया सॉस और नमक मिलाएं। थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर गाढ़ा बैटर बनाएं (पकोड़े जैसा)।
- फ्राई करें: गोभी के पीस बैटर में डिप करें और मीडियम-हॉट तेल में डीप फ्राई करें। पहले मीडियम आंच पर 3-4 मिनट, फिर हाई आंच पर 1-2 मिनट तक गोल्डन और क्रिस्पी होने तक फ्राई करें। टिश्यू पेपर पर निकालें। डबल फ्राई करने से और भी क्रिस्पी बनेगी (ठंडा होने पर दोबारा 1 मिनट फ्राई करें)।
मंचूरियन सॉस बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप विधि
- तड़का लगाएं: एक कढ़ाई में 2 टेबलस्पून तेल गर्म करें। लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालकर 30 सेकंड भूनें। स्प्रिंग अनियन का सफेद भाग और शिमला मिर्च डालकर 2 मिनट हाई आंच पर सॉते करें।
- सॉस मिलाएं: सोया सॉस, रेड चिली सॉस, टोमैटो केचप और विनेगर डालें। नमक और काली मिर्च चेक करें। 1 मिनट तक मिक्स करें।
- गोभी डालें: फ्राइड गोभी के पीस डालकर अच्छे से टॉस करें ताकि सॉस हर पीस पर लग जाए।
- थिकनेस के लिए:ड्राई वर्जन: कॉर्नफ्लोर स्लरी डालकर 30 सेकंड हाई आंच पर टॉस करें। ग्रेवी वर्जन: 1 कप पानी डालें, उबाल आने पर कॉर्नफ्लोर स्लरी डालकर गाढ़ी करें।
- फाइनल टच: स्प्रिंग अनियन का हरा भाग डालकर बंद करें। गरमा-गरम सर्व करें।
क्रिस्पी गोभी मंचूरियन बनाने के सीक्रेट टिप्स
- गोभी को अच्छे से सुखाना बहुत जरूरी – नमी रही तो क्रिस्पी नहीं बनेगी।
- बैटर ज्यादा पतला न करें – गाढ़ा रखें।
- डबल फ्राई करें – पहली बार हल्का गोल्डन, दूसरी बार क्रिस्पी।
- सॉस में चीनी का एक चुटकी डालें तो स्वाद बैलेंस हो जाता है।
- कम तेल में बनाना है तो एयर फ्रायर में 180 डिग्री पर 15-20 मिनट बेक करें।
- बची हुई मंचूरियन को दोबारा हल्का गरम करें तो क्रिस्पीनेस वापस आ जाती है।
गोभी मंचूरियन के साथ क्या सर्व करें
- ड्राई वर्जन: स्टार्टर के रूप में, चाय या कोल्ड ड्रिंक के साथ।
- ग्रेवी वर्जन: वेज फ्राइड राइस, हक्का नूडल्स या शेजवान राइस के साथ।
- ऊपर से तिल या कसूरी मेथी छिड़ककर और भी स्वाद बढ़ाएं।
हेल्थ बेनिफिट्स और वैरिएशन
गोभी विटामिन C और फाइबर से भरपूर है – इम्यूनिटी और पाचन के लिए अच्छी। बस तेल कम यूज़ करें।
वैरिएशन:
- पनीर मंचूरियन: गोभी की जगह पनीर।
- कम तीखा: चिली सॉस कम करें।
- वीगन: पूरी रेसिपी वीगन ही है!
दोस्तों, ये थी घर पर बनने वाली सबसे क्रिस्पी और चटपटी गोभी मंचूरियन! शाम को बनाकर परिवार के साथ एंजॉय कीजिए।
अगर आपको रेसिपी पसंद आई तो कमेंट में बताएं और muskanfoodrecipes.com को शेयर जरूर करें। अगली बार मिलते हैं किसी और इंडो-चाइनीज़ रेसिपी के साथ।
खुश खाना, चटपटा रहना! 🥦🔥
Iqra Ishal is a passionate Indian food blogger and content creator who loves turning simple ingredients into soulful dishes. From traditional family recipes to modern fusion experiments, she shares her kitchen stories with warmth and creativity. Through her blog, Iqra aims to inspire home cooks to explore the rich flavors of Indian cuisine while adding their own personal touch.
