नमस्ते दोस्तों! दिल्ली की गलियों में घूमते हुए वो खुशबू जो नाक में घुस जाती है – गरमा-गरम कुलचा और उसके ऊपर ढेर सारी मसालेदार छोले, नींबू का रस, प्याज़, हरी चटनी और इमली की चटनी! ये है असली छोले कुलचे का जादू। अमृतसर से दिल्ली तक ये स्ट्रीट फूड हर किसी का फेवरेट है।
अब आपको बाहर जाने की जरूरत नहीं – आज muskanfoodrecipes.com पर मैं आपको बिल्कुल स्ट्रीट स्टाइल, मसालेदार छोले कुलचे बनाने की पूरी रेसिपी बताऊंगी। छोले इतने रसीले और मसालेदार बनेंगे कि प्लेट चाटते रह जाएंगे, और कुलचे इतने सॉफ्ट और फूले-फूले कि हलवाई वाले भी शर्मा जाएं!
तैयारी का समय: 30 मिनट (कुलचे के लिए) + छोले रात भर भिगोने पकाने का समय: 1 घंटा पोरशन: 4-5 लोग लेवल: मीडियम
छोले कुलचे की कहानी और स्ट्रीट स्टाइल का राज
छोले कुलचे पंजाब और दिल्ली का क्लासिक स्ट्रीट फूड है। पहले अमृतसरी कुलचे बड़े-बड़े तंदूर में बनते थे, लेकिन अब दिल्ली की गलियों में छोटे-छोटे ठेले पर ये हर रोज़ लाखों लोगों का नाश्ता या लंच बनता है।
स्ट्रीट वाला स्वाद आता है – छोलों में ढेर सारे मसाले, थोड़ी खटास, और कुलचे में मैदा + सूजी का परफेक्ट कॉम्बो। साथ में नींबू, प्याज़, हरी मिर्च और चटनी – बस यही है असली मजा!
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जरूरी सामग्री (Ingredients)
छोलों के लिए:
- सफेद छोले (काबुली चना) – 2 कप (रात भर भिगोए हुए)
- प्याज (बारीक कटी) – 2 बड़े
- टमाटर (प्यूरी) – 3 मीडियम
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 2 टेबलस्पून
- हरी मिर्च (बारीक कटी) – 3-4
- छोले मसाला – 2 टेबलस्पून
- धनिया पाउडर – 1 टेबलस्पून
- लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
- अमचूर पाउडर – 1 टीस्पून
- गरम मसाला – 1 टीस्पून
- जीरा – 1 टीस्पून
- तेजपत्ता – 2
- दालचीनी – 1 इंच
- नमक – स्वादानुसार
- तेल – 4-5 टेबलस्पून
- बेकिंग सोडा – 1/2 टीस्पून (भिगोते समय)
- चाय पत्ती (ब्लैक टी बैग) – 1 (कलर के लिए, ऑप्शनल)
कुलचे के लिए:
- मैदा – 2 कप
- सूजी (बारीक) – 1/2 कप
- दही – 1/2 कप
- बेकिंग पाउडर – 1/2 टीस्पून
- बेकिंग सोडा – 1/4 टीस्पून
- चीनी – 1 टीस्पून
- नमक – 1 टीस्पून
- तेल – 2 टेबलस्पून
- पानी या दूध – जरूरत अनुसार (आटा गूंथने के लिए)
- कलौंजी और हरा धनिया – ऊपर छिड़कने के लिए
- मक्खन – तवे पर लगाने के लिए
सर्विंग के लिए:
- इमली की चटनी
- हरी चटनी
- बारीक कटा प्याज
- नींबू के टुकड़े
- हरी मिर्च
- बटर या घी
छोले बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप विधि
- छोले तैयार करें: भिगोए हुए छोलों को 4-5 सीटी तक प्रेशर कुकर में उबाल लें (बेकिंग सोडा और टी बैग डालकर)। छोले सॉफ्ट हो जाएं लेकिन टूटें नहीं।
- तड़का और ग्रेवी: कढ़ाई में तेल गर्म करें। जीरा, तेजपत्ता, दालचीनी डालें। प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें। अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालकर 2 मिनट भूनें। टमाटर प्यूरी डालकर तब तक पकाएं जब तक तेल अलग न हो जाए।
- मसाले डालें: सभी सूखे मसाले (छोले मसाला, धनिया, लाल मिर्च, अमचूर, गरम मसाला) डालकर 2-3 मिनट भूनें। उबले छोले (पानी समेत) डालें। नमक चेक करें। 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं ताकि मसाले छोलों में अच्छे से घुस जाएं। आखिर में हरा धनिया डालकर बंद करें। ग्रेवी गाढ़ी और रसीली होनी चाहिए।
कुलचे बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप विधि
- आटा गूंथें: मैदा, सूजी, दही, बेकिंग पाउडर, सोडा, चीनी, नमक और तेल मिलाकर नरम आटा गूंथ लें। पानी या दूध थोड़ा-थोड़ा डालें। आटा चपाती से थोड़ा सॉफ्ट होना चाहिए। ढककर 1-2 घंटे फर्मेंट होने दें।
- कुलचे बनाएं: आटे की लोई लें, हल्का मैदा लगाकर बेल लें (न ज्यादा पतला, न ज्यादा मोटा)। ऊपर कलौंजी और हरा धनिया छिड़कें, हल्का दबाएं।
- तवे पर सेंकें: गरम तवे पर डालें। एक तरफ हल्का सिकने पर पलटें। ऊपर से थोड़ा पानी लगाकर फिर पलटें। दोनों तरफ अच्छा सुनहरा होने तक सेंकें। उतारकर ऊपर मक्खन या घी लगाएं – कुलचा फूल जाएगा और सॉफ्ट बनेगा।
स्ट्रीट स्टाइल छोले कुलचे सर्व करने का तरीका
- प्लेट में 2-3 कुलचे रखें।
- ऊपर ढेर सारे गरम छोले डालें।
- इमली की चटनी, हरी चटनी डालें।
- बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च, नींबू का रस छिड़कें।
- ऊपर से थोड़ा बटर या घी डालकर गरमा-गरम सर्व करें।
छोले कुलचे को परफेक्ट बनाने के सीक्रेट टिप्स
- छोलों में टी बैग डालने से वो दिल्ली स्टाइल डार्क कलर आता है।
- कुलचे का आटा अच्छे से फर्मेंट होने दें – जितना ज्यादा फूलेगा, उतना सॉफ्ट बनेगा।
- छोलों को ज्यादा देर पकाएं – स्वाद मसालों में घुसता है।
- अगर कुलचा तंदूर जैसा चाहिए तो तवे पर सेंकने के बाद सीधा गैस की आंच पर 10-15 सेकंड रखें।
- बचे हुए छोले अगले दिन और भी स्वादिष्ट लगते हैं।
हेल्थ बेनिफिट्स और वैरिएशन
छोले प्रोटीन और फाइबर से भरपूर हैं – पाचन अच्छा रखते हैं। कुलचे में दही से प्रोबायोटिक्स मिलते हैं।
वैरिएशन:
- हेल्दी वर्जन: कुलचे को आटे से बनाएं और एयर फ्रायर में बेक करें।
- मटर कुलचा: कुलचे में मसाला मटर भरकर बनाएं।
- कम तीखा: मिर्च कम करें।
दोस्तों, ये था घर पर बनने वाला सबसे मसालेदार स्ट्रीट स्टाइल छोले कुलचा! एक बार बनाकर देखिए – घरवाले बाहर का भूल जाएंगे।
अगर आपको रेसिपी पसंद आई तो कमेंट में बताएं और muskanfoodrecipes.com को शेयर जरूर करें। अगली बार मिलते हैं किसी और स्ट्रीट फूड के साथ।
खुश खाना, मसालेदार रहना! 🌶️🥙
Iqra Ishal is a passionate Indian food blogger and content creator who loves turning simple ingredients into soulful dishes. From traditional family recipes to modern fusion experiments, she shares her kitchen stories with warmth and creativity. Through her blog, Iqra aims to inspire home cooks to explore the rich flavors of Indian cuisine while adding their own personal touch.
