जब घर में सब्ज़ियों की भरमार हो और कुछ ऐसा बनाना हो जो सबको एक साथ खुश कर दे, तो वेज बिरयानी से बढ़कर कुछ नहीं! ये वो बिरयानी है जिसमें मौसमी सब्ज़ियाँ, बासमती चावल, केसर, पुदीना और ढेर सारे देसी मसाले मिलकर इतनी खुशबूदार और लाजवाब बनती है कि एक कौर में पूरा जश्न समा जाता है। मैं, Iqra Ishal, आज आपके लिए लाई हूँ इस घरेलू वेज वेजिटेबल बिरयानी की सबसे आसान और रेस्टोरेंट स्टाइल रेसिपी, जो प्रेशर कुकर या बर्तन में भी परफेक्ट बनती है। इसका केसरिया रंग, सब्ज़ियों का रस और दम का जादू हर थाली को स्पेशल बना देता है। चाहे वीकेंड हो या मेहमान आने वाले हों – ये बिरयानी हर बार हिट साबित होगी। तो चलिए, अपनी रसोई में बिरयानी का जादू बिखेरते हैं!
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वेज बिरयानी: सब्ज़ियों और मसालों का शाही मेल
वेज बिरयानी उत्तर भारत और हैदराबादी स्टाइल का परफेक्ट मिक्स है – इसमें मौसमी सब्ज़ियाँ (आलू, गाजर, बीन्स, फूलगोभी, मटर, शिमला मिर्च) को मसालों में भूनकर, बासमती चावल के साथ लेयर करके दम दिया जाता है। इसमें पुदीना, धनिया, केसर और घी का तड़का असली रेस्टोरेंट फील लाता है। ये डिश न सिर्फ़ स्वाद में लाजवाब है, बल्कि विटामिन, फाइबर और प्रोटीन से भरपूर भी है। इसे बनाना थोड़ा समय लेता है, लेकिन एक बार बनाया तो पूरी दावत यादगार हो जाती है। तो आइए, इस देसी रेसिपी के साथ अपनी रसोई को बिरयानी की महक से भर दें!
सामग्री (5-6 लोगों के लिए)
सब्ज़ियाँ और मसाले:
- बासमती चावल: 500 ग्राम (30 मिनट भिगोए हुए)
- मिक्स वेज़: 3–3.5 कप (आलू, गाजर, फ्रेंच बीन्स, फूलगोभी, मटर, शिमला मिर्च)
- प्याज़: 3 बड़े, पतले स्लाइस (फ्राइड)
- टमाटर: 2 मध्यम, बारीक़ कटे हुए
- अदरक-लहसुन पेस्ट: 2 बड़े चम्मच
- हरी मिर्च: 4–5, चीरा लगाई हुई
- पुदीना-पत्ता धनिया: 1 कप बारीक़ कटा हुआ
- दही: ½ कप (फेंटा हुआ)
- घी/तेल: ½ कप
- केसर: ¼ छोटा चम्मच (गर्म दूध में भिगोया)
- बिरयानी मसाला: 2–3 बड़े चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच
- हल्दी: ½ छोटा चम्मच
- नमक: स्वादानुसार
तड़का और गार्निश:
- घी: 3–4 बड़े चम्मच
- काजू-किशमिश: भुने हुए
- प्याज़: फ्राइड
- नींबू: वेजेज
बनाने की विधि (एक बर्तन या लेयर वाला)
- चावल उबालें बासमती चावल को साबुत मसाले (जीरा, तेज़ पत्ता, लौंग, इलायची) और नमक के साथ 70–80% उबाल लें। छानकर अलग रखें।
- सब्ज़ियाँ भूनें भारी तले की हांडी में घी गर्म करें। प्याज़ डालकर सुनहरा भूनें। अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालकर भूनें। टमाटर डालकर नरम होने तक पकाएं। सभी मसाले (बिरयानी मसाला, लाल मिर्च, हल्दी, नमक) डालकर 4–5 मिनट भूनें। मिक्स वेज़ डालकर 5–7 मिनट भूनें। दही डालकर मिलाएं।
- लेयरिंग आधे चावल डालें। ऊपर पुदीना-धनिया, फ्राइड प्याज़, केसर दूध और घी छिड़कें। बाकी सब्ज़ी मसाला डालें। फिर बाकी चावल की लेयर। ऊपर से फिर सजावट करें।
- दम दें हांडी को आटे से सील करें। सबसे धीमी आंच पर 20–25 मिनट दम दें।
- परोसें दम खोलकर हल्के हाथ से मिलाएं। गरमा-गरम वेज बिरयानी को रायता, सलाद और नींबू के साथ परोसें।
क्यों है वेज बिरयानी खुशबूदार और लाजवाब?
- सब्ज़ियों का रस + मसालों का तड़का
- केसर-पुदीना की महक → रेस्टोरेंट जैसा फील
- हर दाना अलग – परफेक्ट दम
- हेल्दी और भरपेट – पार्टी या रोज़ के खाने के लिए बेस्ट
परोसने का तरीक़ा
वेज बिरयानी को गरमा-गरम बड़े लगन में निकालें। ऊपर फ्राइड प्याज़, पुदीना और नींबू छिड़कें। साथ में दही रायता, मिर्ची का सलान और पापड़ परोसें तो दावत कम्पलीट!
प्रो टिप्स
- बासमती चावल पुराना हो → दाना अलग रहेगा
- सब्ज़ियाँ ज्यादा न उबालें → क्रंच बरक़रार रहेगी
- दम के लिए आटा सील ज़रूरी → भाप अंदर रहेगी
- वेरिएशन → पनीर या सोया चंक्स डालकर बनाएं
अपनों के साथ बिरयानी पार्टी
वेज बिरयानी सिर्फ़ खाना नहीं – ये सब्ज़ियों और मसालों की खुशबू से भरी शाम का नाम है। जब केसर और पुदीना की महक उठती है तो पूरा घर दावत में बदल जाता है। बच्चे सब्ज़ियाँ चुनने में मस्ती करते हैं, बड़ों को पुरानी बिरयानी याद आती है। ये छोटे पल ही खाने को यादगार बनाते हैं। बच्चों को बिरयानी मिलाने का काम दें, या माँ से उनकी ख़ास टिप पूछें। यही तो वेज बिरयानी का असली जादू है – प्यार, मसाले और खुशबू का मेल!
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQs)
1. बिरयानी पहले से तैयार कर सकते हैं?
हाँ, लेयर करके रखें। परोसने से पहले दम दें।
2. कम तीखी कैसे बनाएं?
लाल मिर्च कम करें।
3. चावल चिपक गया तो?
चावल को ज्यादा उबालें नहीं – 70–80% पकाएं।
4. वेजिटेरियन है या नहीं?
बिल्कुल वेजिटेरियन – कोई मांस नहीं!
5. वेज बिरयानी के साथ क्या परोसें?
रायता, सलाद, पापड़ और नींबू परफेक्ट हैं।
आखिरी स्वाद
इस ख़ास दावत में अपनी रसोई को खुशबूदार मसालों और सब्ज़ियों से भरी वेज बिरयानी के स्वाद से भर दें। ये रेसिपी न सिर्फ़ आपके परिवार को कोस्टल मज़ा देगी, बल्कि हर प्लेट को यादगार बना देगी। तो इंतज़ार किस बात का? चावल भिगोएं, सब्ज़ियाँ काटें और बिरयानी का जादू बिखेरें! अगर आपको ये रेसिपी पसंद आई, तो इसे अपने दोस्तों और परिवार के साथ ज़रूर शेयर करें। Muskan Food Recipes के साथ ऐसी ही खुशबूदार रेसिपीज़ का सफ़र जारी रखें, और हमें बताएं कि आपकी वेज बिरयानी कैसी बनी!
Iqra Ishal is a passionate Indian food blogger and content creator who loves turning simple ingredients into soulful dishes. From traditional family recipes to modern fusion experiments, she shares her kitchen stories with warmth and creativity. Through her blog, Iqra aims to inspire home cooks to explore the rich flavors of Indian cuisine while adding their own personal touch.
