जब बात नरम पनीर और मक्खन-क्रीम से भरी क्रीमी ग्रेवी की हो, तो पनीर बटर मसाला (Paneer Butter Masala) से बेहतर कुछ नहीं! ये वो शाही करी है जो पंजाबी रसोई की जान है – टमाटर-काजू की मलाईदार ग्रेवी में पनीर के टुकड़े इतने नरम कि मुंह में घुल जाते हैं। मैं, Iqra Ishal, आज आपके लिए लाई हूँ इस रेस्टोरेंट जैसा क्रीमी पनीर बटर मसाला की सबसे आसान और असली रेसिपी, जो घर पर भी पंजाबी ढाबे या 5-स्टार होटल जैसा स्वाद देगी। इसका गाढ़ा, मखमली और घी-कसूरी मेथी की खुशबू वाला फ्लेवर हर कौर में प्यार बिखेर देगा। चाहे आप इसे नान के साथ परोसें या जीरा राइस के साथ – ये करी हर किसी को वाहवाही दिलाएगी। तो चलिए, अपनी रसोई में मक्खन का जादू बिखेरें और अपनों को शाही तोहफ़ा दें!
पनीर बटर मसाला: पंजाबी रसोई का क्रीमी राजा
पनीर बटर मसाला (जिसे पनीर मखनी भी कहते हैं) उत्तर भारत की सबसे मशहूर पनीर करी है, जिसमें पनीर के टुकड़े टमाटर, काजू और मक्खन की रिच ग्रेवी में पकाए जाते हैं। इसमें हल्की मिठास, क्रीमी टेक्सचर और कसूरी मेथी का तड़का होता है, जो इसे रेस्टोरेंट स्टाइल बनाता है। ये डिश न सिर्फ़ स्वाद में बेजोड़ है, बल्कि प्रोटीन से भरपूर भी है। इसे बनाना बेहद आसान है और 45 मिनट में तैयार हो जाती है। तो आइए, इस शाही रेसिपी के साथ अपनी रसोई को मक्खन की महक से भर दें!
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सामग्री (4-5 लोगों के लिए)
पनीर और तैयारी:
- पनीर: 250-300 ग्राम, बड़े क्यूब्स में कटा हुआ
- घी/तेल: 2 बड़े चम्मच (पनीर भूनने के लिए)
ग्रेवी के लिए:
- टमाटर: 4 मध्यम (प्यूरी बनाएं)
- काजू: 15-18 (गर्म पानी में 15 मिनट भिगोकर पीस लें)
- प्याज़: 1 मध्यम, बारीक़ कटा हुआ
- अदरक-लहसुन पेस्ट: 1½ बड़ा चम्मच
- हरी मिर्च: 1-2, बारीक़ कटी हुई
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर: 1½-2 बड़े चम्मच (रंग के लिए)
- धनिया पाउडर: 1 बड़ा चम्मच
- गरम मसाला: ½ छोटा चम्मच
- कसूरी मेथी: 1 बड़ा चम्मच (क्रश करके)
- मक्खन: 4-5 बड़े चम्मच
- क्रीम: ½ कप (या मलाई)
- चीनी: ½ छोटा चम्मच (स्वाद बैलेंस के लिए)
- नमक: स्वादानुसार
- हरा धनिया: सजावट के लिए
बनाने की विधि
- पनीर भूनें (वैकल्पिक, लेकिन रेस्टोरेंट स्टाइल के लिए): कढ़ाई में 1 बड़ा चम्मच घी गर्म करें। पनीर क्यूब्स डालकर हल्का सुनहरा भूनें (2-3 मिनट)। निकालकर अलग रखें।
- ग्रेवी बनाएं: उसी कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच मक्खन गर्म करें। प्याज़ डालकर सुनहरा भूनें (4-5 मिनट)।
- अदरक-लहसुन और मिर्च: अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालकर 1 मिनट भूनें।
- टमाटर और मसाले: टमाटर प्यूरी डालकर नरम होने तक पकाएं। कश्मीरी लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक डालकर 5-7 मिनट भूनें जब तक तेल अलग न दिखने लगे।
- काजू पेस्ट: भिगोए हुए काजू का पेस्ट डालकर 3-4 मिनट और भूनें।
- पानी और क्रीम: ½ कप पानी और चीनी डालें। उबाल आने दें। क्रीम और कसूरी मेथी (क्रश करके) डालकर मिलाएं।
- पनीर मिलाएं: भुने हुए पनीर क्यूब्स डालकर धीमी आंच पर 5-7 मिनट पकाएं। गरम मसाला डालकर मिलाएं।
- अंतिम टच: 1 बड़ा चम्मच मक्खन और हरा धनिया डालकर मिलाएं।
- परोसें: शाही पनीर बटर मसाला को एक सुंदर बाउल में निकालें। ऊपर से घी की बूंद और क्रीम छिड़ककर गरमा-गरम नान, रुमाली रोटी या जीरा राइस के साथ परोसें।
क्यों है पनीर बटर मसाला रेस्टोरेंट जैसा क्रीमी और बटर वाला?
पनीर बटर मसाला पंजाबी रसोई का राजा है। ये कुछ कारण हैं जो इसे ख़ास बनाते हैं:
- काजू और क्रीम की मलाईदार ग्रेवी
- मक्खन और कसूरी मेथी का असली तड़का
- हल्की मिठास और तीखापन का परफेक्ट बैलेंस
- 45 मिनट में तैयार – पार्टी या डिनर के लिए परफेक्ट
परोसने का तरीक़ा
पनीर बटर मसाला को गरमा-गरम नान, बटर नान या जीरा राइस के साथ परोसें। एक शाही बाउल में क्रीम की बूंद और हरा धनिया छिड़ककर सजाएं। साथ में प्याज़ का सलाद या रायता डालें तो दावत पूरी हो जाएगी।
प्रो टिप्स
- काजू पेस्ट → क्रीमीनेस का राज़
- कश्मीरी मिर्च → लाल रंग और कम तीखापन
- मक्खन ज़्यादा इस्तेमाल करें → रिच स्वाद
- वेरिएशन → चिकन या मशरूम से बटर मसाला बनाएं
अपनों के साथ शाही डिनर
पनीर बटर मसाला सिर्फ़ करी नहीं, बल्कि पंजाबी दावत की मलाईदार मस्ती का प्रतीक है। जब मक्खन और क्रीम की महक उठती है तो पूरा घर रेस्टोरेंट बन जाता है। बच्चे क्रीम चखने में मस्ती करते हैं, बड़ों को पुरानी दिल्ली की याद आती है। ये छोटे पल ही डिनर को यादगार बनाते हैं। बच्चों को नान तोड़ने का काम दें, या माँ से उनकी ख़ास बटर टिप पूछें। यही तो पनीर बटर मसाला का असली जादू है – प्यार, मक्खन, और शाही स्वाद का मेल!
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQs)
1. पनीर बटर मसाला को पहले से तैयार कर सकते हैं?
हाँ, ग्रेवी बनाकर रखें। परोसने से पहले पनीर मिलाकर गर्म करें।
2. काजू नहीं है, तो क्या करें?
बादाम या दही ज़्यादा डालें।
3. कम मक्खन कैसे इस्तेमाल करें?
घी-तेल का मिक्स करें, लेकिन स्वाद थोड़ा कम होगा।
4. वेजिटेरियन है या नहीं?
बिल्कुल वेजिटेरियन – पनीर से बना!
5. पनीर बटर मसाला के साथ क्या परोसें?
नान, बटर नान, जीरा राइस या रुमाली रोटी परफेक्ट हैं।
आखिरी स्वाद
इस ख़ास डिनर में अपनी रसोई को पनीर बटर मसाला की मक्खन-क्रीम की खुशबू और रेस्टोरेंट स्वाद से भर दें। ये आसान रेसिपी न सिर्फ़ आपके परिवार को शाही मज़ा देगी, बल्कि हर थाली को यादगार बना देगी। तो इंतज़ार किस बात का? अपनी रसोई में उतरें, अपनों को साथ लें, और इस बटर मसाला के साथ क्रीमी जादू बिखेरें। अगर आपको ये रेसिपी पसंद आई, तो इसे अपने दोस्तों और परिवार के साथ ज़रूर शेयर करें। Muskan Food Recipes के साथ ऐसी ही शाही रेसिपीज़ का सफ़र जारी रखें, और हमें बताएं कि आपकी पनीर बटर मसाला कैसी बनी!
Iqra Ishal is a passionate Indian food blogger and content creator who loves turning simple ingredients into soulful dishes. From traditional family recipes to modern fusion experiments, she shares her kitchen stories with warmth and creativity. Through her blog, Iqra aims to inspire home cooks to explore the rich flavors of Indian cuisine while adding their own personal touch.
