जब भिंडी-आलू से थक गए हों और कुछ नया, क्रिस्पी और मसालेदार चाहिए, तो कुंदरू फ्राई (कुंदन या तोंदली फ्राई) सबसे बढ़िया ऑप्शन है! ये वो देसी सब्ज़ी है जो बाहर से कुरकुरी, अंदर से नरम और मसालों से लबरेज़ार होती है। मैं, Iqra Ishal, आज आपके लिए लाई हूँ इस कुरकुरी और मसालेदार कुंदरू फ्राई की सबसे आसान और देसी स्टाइल रेसिपी, जो रोटी-पराठे के साथ कमाल लगती है। इसका तीखा-चटपटा, करी पत्ता और जीरे की खुशबू वाला स्वाद हर कौर में घरेलू ठाठ लाता है। चाहे लंच में हो या डिनर में – ये सब्ज़ी हर किसी को वाहवाही दिलाएगी। तो चलिए, अपनी रसोई में कुंदरू का देसी तड़का लगाते हैं!
कुंदरू फ्राई: देसी घरों की क्रिस्पी सब्ज़ी
कुंदरू फ्राई (इसे तोंदली, कुंदन, या इवरी गार्ड भी कहते हैं) उत्तर और मध्य भारत की बहुत पसंद की जाने वाली सूखी सब्ज़ी है। इसमें कुंदरू को हल्का भूनकर जीरा, करी पत्ता, हल्दी और लाल मिर्च के तड़के में मिलाया जाता है। ये सब्ज़ी न सिर्फ़ स्वाद में कमाल है, बल्कि आयरन, फाइबर और विटामिन से भरपूर भी है। इसे बनाना बेहद आसान है और 20-25 मिनट में तैयार हो जाती है। तो आइए, इस देसी रेसिपी के साथ अपनी रसोई को कुंदरू की महक से भर दें!
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सामग्री (4 लोगों के लिए)
- कुंदरू (तोंदली/इवरी गार्ड): 500 ग्राम
- तेल: 3-4 बड़े चम्मच
- जीरा: 1 छोटा चम्मच
- हींग: 1 चुटकी
- हरी मिर्च: 2-3, बारीक़ कटी हुई
- करी पत्ता: 10-12 (वैकल्पिक लेकिन बहुत ज़रूरी फ्लेवर के लिए)
- लहसुन: 4-5 कलियाँ, बारीक़ कटी हुई (वैकल्पिक)
- हल्दी पाउडर: ½ छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: 1-1½ छोटा चम्मच (तीखापन अपनी पसंद)
- धनिया पाउडर: 1 बड़ा चम्मच
- आमचूर पाउडर: 1 छोटा चम्मच (या नींबू का रस)
- नमक: स्वादानुसार
- हरा धनिया: सजावट के लिए
बनाने की विधि
- कुंदरू तैयार करें
कुंदरू को अच्छे से धोकर सुखा लें। दोनों सिरे काटकर लंबाई में 2-3 हिस्सों में काट लें। (गीली कुंदरू से स्टिकी हो सकती है, इसलिए सुखाना ज़रूरी) - भूनना शुरू करें
कढ़ाई में तेल गर्म करें। जीरा और हींग डालकर चटकने दें। करी पत्ता और हरी मिर्च डालकर 10 सेकंड भूनें। - कुंदरू डालें
कुंदरू के टुकड़े डालकर ऊँची आंच पर 4-5 मिनट तेज़ी से भूनें। फिर आंच मध्यम कर दें और ढककर 8-10 मिनट पकाएं। बीच-बीच में हिलाते रहें। - मसाले मिलाएं
ढक्कन हटाकर हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक डालकर अच्छे से मिलाएं। 5-7 मिनट और भूनें जब तक कुंदरू क्रिस्पी और मसाले अच्छे से चिपक जाएं। - अंतिम टच
आमचूर पाउडर या नींबू का रस डालकर मिलाएं। हरा धनिया छिड़ककर आंच बंद करें। - परोसें
गरमा-गरम चटपटी कुंदरू दो प्याज़ा को तंदूरी रोटी, पराठा या चावल के साथ परोसें। ऊपर से नींबू निचोड़कर खाएं – मज़ा दोगुना!
क्यों है कुंदरू दो प्याज़ा रोटी के साथ स्वाद का धमाका?
- भिंडी जैसी क्रंचीनेस, लेकिन अलग फ्लेवर
- दो तरह के प्याज़ का बैलेंस → मिठास + क्रंच
- मसालों का तेज़ भुनाव → घरेलू ढाबा फील
- 25 मिनट में तैयार – रोज़ के लंच-डिनर के लिए बेस्ट
परोसने का तरीक़ा
कुंदरू फ्राई को गरमा-गरम तंदूरी रोटी, लच्छा पराठा या जीरा चावल के साथ परोसें। एक देसी थाली में नींबू, प्याज़ रिंग्स और हरे धनिया के साथ सजाएं। साथ में दही या अचार डालें तो खाना पूरा हो जाएगा।
प्रो टिप्स
- कुंदरू अच्छे से सुखा लें → स्टिकी नहीं बनेगी
- कच्चे प्याज़ अंत में डालें → क्रंच रहेगा
- मसाले कम आंच पर भूनें → कड़वापन नहीं आएगा
- वेरिएशन → आलू या बैंगन डालकर भी बनाएं
अपनों के साथ घरेलू महफ़िल
कुंदरू फ्राई सिर्फ़ सब्ज़ी नहीं, बल्कि घर की रोटी-दाल वाली मस्ती का प्रतीक है। जब प्याज़ और भिंडी की खुशबू उठती है तो पूरा घर रसोई में इकट्ठा हो जाता है। बच्चे क्रंच पर मज़ाक करते हैं, माँ-दादी अपनी पुरानी रेसिपी याद करती हैं। ये छोटे पल ही खाने को यादगार बनाते हैं। बच्चों को पराठा तोड़ने का काम दें, या माँ से उनकी ख़ास टिप पूछें। यही तो कुंदरू फ्राई का असली जादू है – प्यार, मसाले और रोटी का साथ!
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQs)
1. कुंदरू स्टिकी क्यों हो जाती है?
धोने के बाद अच्छे से सुखाएं और पहले ही भून लें।
2. कम तीखी कैसे बनाएं?
हरी मिर्च और लाल मिर्च कम करें।
3. पहले से बना सकते हैं?
हाँ, बनाकर फ्रिज में रखें। गर्म करके परोसें।
4. कुंदरू की जगह क्या डाल सकते हैं?
भिंडी, आलू या बैंगन भी चलेगा।
5. कुंदरू फ्राई के साथ क्या परोसें?
रोटी, पराठा, जीरा चावल या दाल बेस्ट!
आखिरी स्वाद
इस ख़ास लंच या डिनर में अपनी रसोई को चटपटी कुंदरू फ्राई की मसालों की खुशबू और क्रिस्पी स्वाद से भर दें। ये आसान रेसिपी न सिर्फ़ आपके परिवार को घरेलू मज़ा देगी, बल्कि हर रोटी को यादगार बना देगी। तो इंतज़ार किस बात का? कुंदरू काटो, प्याज़ भूनो और स्वाद का धमाका शुरू करो! अगर आपको ये रेसिपी पसंद आई, तो इसे अपने दोस्तों और परिवार के साथ ज़रूर शेयर करें। Muskan Food Recipes के साथ ऐसी ही देसी रेसिपीज़ का सफ़र जारी रखें, और हमें बताएं कि आपकी कुंदरू फ्राई कैसी बनी!
Iqra Ishal is a passionate Indian food blogger and content creator who loves turning simple ingredients into soulful dishes. From traditional family recipes to modern fusion experiments, she shares her kitchen stories with warmth and creativity. Through her blog, Iqra aims to inspire home cooks to explore the rich flavors of Indian cuisine while adding their own personal touch.
