जब भिंडी की क्रंचीनेस और दही की ठंडक मिलें, तो दही भिंडी से चटपटा कुछ नहीं! ये वो डिश है जिसमें भिंडी को मसालों में भूनकर दही की क्रीमी ग्रेवी में पकाया जाता है – हर कौर में खट्टापन, मिठास और मसालों का धमाका! मैं, Iqra Ishal, आज आपके लिए लाई हूँ इस स्वाद का धमाका करने वाली दही भिंडी की आसान रेसिपी, जो रोटी या पराठे के साथ परफेक्ट लगती है। इसका गाढ़ा, खुशबूदार और दही की मलाई वाला फ्लेवर हर प्लेट में घरेलू ठाठ लाता है। चाहे आप इसे लंच में परोसें या डिनर में, ये डिश हर किसी को वाहवाही दिलाएगी। तो चलिए, अपनी रसोई में दही भिंडी का जादू बिखेरें और अपनों को चटपटा तोहफ़ा दें!
दही भिंडी: घरेलू रसोई का चटपटा ख़ज़ाना
दही भिंडी उत्तर भारत और राजस्थान की एक क्लासिक सब्ज़ी है, जिसमें भिंडी को हल्का भूनकर दही-बेसन की ग्रेवी में पकाया जाता है। इसमें जीरा, हींग और कसूरी मेथी का तड़का होता है, जो इसे क्रिस्पी और क्रीमी बनाता है। ये डिश न सिर्फ़ स्वाद में बेजोड़ है, बल्कि विटामिन और प्रोबायोटिक्स से भरपूर भी है। इसे बनाना बेहद आसान है और 30 मिनट में तैयार हो जाती है। तो आइए, इस घरेलू रेसिपी के साथ अपनी रसोई को दही की महक से भर दें!
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सामग्री (4 लोगों के लिए)
भिंडी और तैयारी:
- भिंडी: 500 ग्राम, धोकर सुखाई हुई, सिरे काटकर लंबाई में चीरा लगाया हुआ
- तेल: भूनने के लिए
ग्रेवी के लिए:
- दही: 1 कप, फेंटा हुआ
- बेसन: 2 बड़े चम्मच
- तेल/घी: 2 बड़े चम्मच
- जीरा: 1 छोटा चम्मच
- हींग: 1 चुटकी
- प्याज़: 1 मध्यम, बारीक़ कटा हुआ
- अदरक-लहसुन पेस्ट: 1 छोटा चम्मच
- हरी मिर्च: 2, चीरा लगाई हुई
- लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर: 1 बड़ा चम्मच
- हल्दी पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
- गरम मसाला: 1/2 छोटा चम्मच
- कसूरी मेथी: 1 छोटा चम्मच
- नमक: स्वादानुसार
- हरा धनिया: सजावट के लिए
बनाने की विधि
- भिंडी तैयार करें: भिंडी को अच्छे से धोकर सूखा लें। सिरे काटकर लंबाई में चीरा लगाएं। एक कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें। भिंडी डालकर मध्यम आंच पर 8-10 मिनट भूनें जब तक क्रिस्पी न हो जाए। निकालकर अलग रखें।
- दही का मिश्रण: दही में बेसन मिलाकर अच्छे से फेंट लें ताकि गुठलियाँ न रहें।
- ग्रेवी शुरू करें: उसी कढ़ाई में तेल-घी गर्म करें। जीरा और हींग डालें। प्याज़ डालकर सुनहरा भूनें।
- मसाले भूनें: अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालकर 1 मिनट भूनें। हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर डालकर 2 मिनट भूनें।
- दही डालें: आंच कम करें। फेंटा दही-बेसन मिश्रण धीरे-धीरे डालें और लगातार हिलाएं ताकि फटे नहीं। 4-5 मिनट पकाएं।
- भिंडी मिलाएं: भुनी भिंडी डालें। नमक, गरम मसाला और कसूरी मेथी (क्रश करके) मिलाएं। 5-7 मिनट धीमी आंच पर पकाएं जब तक ग्रेवी गाढ़ी न हो।
- अंतिम टच: हरा धनिया डालकर मिलाएं।
- परोसें: दही भिंडी को गरमा-गरम रोटी, पराठा या चावल के साथ परोसें।
क्यों है दही भिंडी रोटी के साथ स्वाद का धमाका?
दही भिंडी घरेलू थाली की शान है। ये कुछ कारण हैं जो इसे ख़ास बनाते हैं:
- भिंडी की क्रंचीनेस और दही की क्रीमीनेस
- मसालों और बेसन का गाढ़ा ग्रेवी
- 30 मिनट में तैयार – रोज़ का खाना भी स्पेशल
- रोटी या पराठे के साथ परफेक्ट
परोसने का तरीक़ा
दही भिंडी को गरमा-गरम तंदूरी रोटी, पराठा या चावल के साथ परोसें। एक देसी थाली में हरा धनिया और नींबू के साथ सजाएं। साथ में अचार या पापड़ डालें तो लंच या डिनर पूरा हो जाएगा।
प्रो टिप्स
- भिंडी सूखी हो → स्टिकी नहीं बनेगी
- दही कम आंच पर डालें → फटेगी नहीं
- बेसन भूनकर → ग्रेवी गाढ़ी और स्मूद
- वेरिएशन → प्याज़ ज़्यादा डालकर प्याज़ वाली बनाएं
अपनों के साथ घरेलू महफ़िल
दही भिंडी सिर्फ़ सब्ज़ी नहीं, बल्कि घरेलू थाली की चटपटी मस्ती का प्रतीक है। जब भिंडी भुनने की खुशबू उठती है तो पूरा घर रसोई में इकट्ठा हो जाता है। बच्चे क्रिस्पी भिंडी चखने में मस्ती करते हैं, बड़ों को माँ की याद आती है। ये छोटे पल ही खाने को यादगार बनाते हैं। बच्चों को रोटी तोड़ने का काम दें, या माँ से उनकी ख़ास दही टिप पूछें। यही तो दही भिंडी का असली जादू है – प्यार, मसाले, और रोटी का साथ!
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQs)
1. दही भिंडी को पहले से बना सकते हैं?
हाँ, ग्रेवी बनाकर रखें। परोसने से पहले भिंडी मिलाकर गर्म करें।
2. भिंडी स्टिकी हो गई तो?
धोने के बाद अच्छे से सुखाएं।
3. कम तीखी कैसे बनाएं?
हरी मिर्च और लाल मिर्च कम करें।
4. दही फट जाए तो?
कम आंच पर और लगातार हिलाते हुए डालें।
5. दही भिंडी के साथ क्या परोसें?
रोटी, पराठा, चावल या दाल बेस्ट!
आखिरी स्वाद
इस ख़ास लंच या डिनर में अपनी रसोई को दही भिंडी की मसालों की खुशबू और चटपटे स्वाद से भर दें। ये आसान रेसिपी न सिर्फ़ आपके परिवार को घरेलू मज़ा देगी, बल्कि हर रोटी को यादगार बना देगी। तो इंतज़ार किस बात का? अपनी रसोई में उतरें, अपनों को साथ लें, और इस दही भिंडी के साथ स्वाद का धमाका करें। अगर आपको ये रेसिपी पसंद आई, तो इसे अपने दोस्तों और परिवार के साथ ज़रूर शेयर करें। Muskan Food Recipes के साथ ऐसी ही घरेलू रेसिपीज़ का सफ़र जारी रखें, और हमें बताएं कि आपकी दही भिंडी कैसी बनी!
Iqra Ishal is a passionate Indian food blogger and content creator who loves turning simple ingredients into soulful dishes. From traditional family recipes to modern fusion experiments, she shares her kitchen stories with warmth and creativity. Through her blog, Iqra aims to inspire home cooks to explore the rich flavors of Indian cuisine while adding their own personal touch.
