जब भिंडी की क्रंचीनेस और प्याज़ की मिठास मिलकर तड़क-भड़क मचाए, तो भिंडी दो प्याज़ा से स्वादिष्ट कुछ नहीं! ये वो सूखी सब्ज़ी है जिसमें भिंडी को दो तरह के प्याज़ (भुना हुआ + कच्चा) के साथ मसालों में भूनकर बनाया जाता है – बाहर से कुरकुरा, अंदर से चटपटा और घरेलू खुशबू से भरपूर! मैं, Iqra Ishal, आज आपके लिए लाई हूँ इस चटपटी भिंडी दो प्याज़ा की सबसे आसान और टेस्टी रेसिपी, जो रोटी, पराठा या चावल के साथ परफेक्ट लगती है। 20-25 मिनट में तैयार। तो चलिए, अपनी रसोई में भिंडी और प्याज़ का धमाका करते हैं!
भिंडी दो प्याज़ा: घरेलू थाली का चटपटा स्टार
भिंडी दो प्याज़ा उत्तर भारत की एक बेहद पॉपुलर सूखी सब्ज़ी है, जिसमें भिंडी को पहले भूनकर क्रिस्पी किया जाता है और फिर दो तरह के प्याज़ (भुना हुआ + कच्चा) के साथ मसालों में मिलाया जाता है। भुने प्याज़ ग्रेवी को गहराई देते हैं, जबकि कच्चे प्याज़ क्रंच और ताज़गी लाते हैं। ये डिश न सिर्फ़ स्वाद में लाजवाब है, बल्कि विटामिन C और फाइबर से भरपूर भी है। इसे बनाना बहुत आसान है – कोई ग्रेवी नहीं, बस भूनकर मिलाओ और स्वाद लूटो!
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सामग्री (4 लोगों के लिए)
- भिंडी: 500 ग्राम (ताज़ी, छोटी और सीधी)
- प्याज़: 4 मध्यम (2 भूनने के लिए, 2 कच्चे डालने के लिए)
- टमाटर: 2 मध्यम, बारीक़ कटे हुए
- हरी मिर्च: 2-3, बारीक़ कटी हुई
- अदरक-लहसुन पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
- तेल: 4-5 बड़े चम्मच
- जीरा: 1 छोटा चम्मच
- हींग: 1 चुटकी
- हल्दी पाउडर: ½ छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: 1-1½ छोटा चम्मच (तीखापन अपनी पसंद)
- धनिया पाउडर: 1½ बड़ा चम्मच
- गरम मसाला: ½ छोटा चम्मच
- आमचूर पाउडर: 1 छोटा चम्मच (या नींबू का रस)
- नमक: स्वादानुसार
- हरा धनिया: 2 बड़े चम्मच, बारीक़ कटा हुआ
बनाने की विधि
- भिंडी तैयार करें भिंडी को अच्छे से धोकर सूखा लें। सिरे काटकर 1-1½ इंच के टुकड़े कर लें। (गीली भिंडी से स्टिकी हो सकती है, इसलिए सुखाना ज़रूरी)
- भिंडी भूनें कढ़ाई में 3 बड़े चम्मच तेल गर्म करें। भिंडी डालकर मध्यम आंच पर 10-12 मिनट भूनें। बीच-बीच में हिलाते रहें। भिंडी क्रिस्पी और हल्की ब्राउन हो जाए तो निकाल लें।
- प्याज़ का पहला हिस्सा भूनें उसी कढ़ाई में 1-2 चम्मच तेल और डालें। 2 प्याज़ बारीक़ काटकर डालें। सुनहरा ब्राउन होने तक भूनें (8-10 मिनट)।
- मसाले डालें जीरा और हींग डालकर चटकने दें। अदरक-लहसुन पेस्ट, हरी मिर्च डालकर 30 सेकंड भूनें। हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक डालकर 2 मिनट अच्छे से भूनें। टमाटर डालकर तब तक पकाएं जब तक तेल अलग न दिखने लगे।
- भिंडी और कच्चे प्याज़ मिलाएं भुनी हुई भिंडी डालकर अच्छे से मिलाएं। आंच कम करें। बाकी 2 प्याज़ को पतले लंबे स्लाइस में काटकर डालें (ये कच्चे रहेंगे और क्रंच देंगे)। 3-4 मिनट हल्के हाथ से मिलाकर पकाएं।
- अंतिम टच आमचूर पाउडर या नींबू का रस, गरम मसाला और हरा धनिया डालकर मिलाएं। 1-2 मिनट और भूनें।
- परोसें गरमा-गरम चटपटी भिंडी दो प्याज़ा को तंदूरी रोटी, पराठा या चावल के साथ परोसें। ऊपर से थोड़ा नींबू निचोड़कर खाएं – मज़ा दोगुना!
क्यों है भिंडी दो प्याज़ा रोटी के साथ स्वाद का धमाका?
- दो तरह के प्याज़ → मिठास + क्रंच
- भिंडी क्रिस्पी और बिना स्टिकी
- मसालों का भुनाव → घरेलू ढाबा फील
- 25 मिनट में तैयार – रोज़ के लंच-डिनर के लिए बेस्ट
परोसने का तरीक़ा
भिंडी दो प्याज़ा को गरमा-गरम तंदूरी रोटी, लच्छा पराठा या जीरा चावल के साथ परोसें। एक देसी थाली में नींबू, प्याज़ रिंग्स और हरे धनिया के साथ सजाएं। साथ में दही या अचार डालें तो खाना पूरा हो जाएगा।
प्रो टिप्स
- भिंडी अच्छे से सुखा लें → स्टिकी नहीं बनेगी
- प्याज़ का एक हिस्सा कच्चा रखें → असली दो प्याज़ा का क्रंच
- मसाले कम आंच पर भूनें → कड़वापन नहीं आएगा
- वेरिएशन → आलू या बैंगन डालकर भी बनाएं
अपनों के साथ घरेलू थाली
भिंडी दो प्याज़ा सिर्फ़ सब्ज़ी नहीं, बल्कि घर की रोटी-दाल वाली मस्ती का प्रतीक है। जब प्याज़ और भिंडी की खुशबू उठती है तो पूरा घर रसोई में इकट्ठा हो जाता है। बच्चे क्रंच पर मज़ाक करते हैं, माँ-दादी अपनी पुरानी रेसिपी याद करती हैं। ये छोटे पल ही खाने को यादगार बनाते हैं। बच्चों को पराठा तोड़ने का काम दें, या माँ से उनकी ख़ास टिप पूछें। यही तो भिंडी दो प्याज़ा का असली जादू है – प्यार, मसाले और रोटी का साथ!
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQs)
1. भिंडी स्टिकी क्यों हो जाती है?
धोने के बाद अच्छे से सुखाएं और पहले ही भून लें।
2. कम तीखी कैसे बनाएं?
हरी मिर्च और लाल मिर्च कम करें।
3. पहले से बना सकते हैं?
हाँ, बनाकर फ्रिज में रखें। गर्म करके परोसें।
4. भिंडी दो प्याज़ा के साथ क्या परोसें?
रोटी, पराठा, जीरा चावल या दाल बेस्ट!
5. भिंडी की जगह क्या डाल सकते हैं?
आलू, बैंगन या मिक्स वेज भी चलेगा।
आखिरी स्वाद
इस ख़ास लंच या डिनर में अपनी रसोई को चटपटी भिंडी दो प्याज़ा की मसालों की खुशबू और क्रिस्पी स्वाद से भर दें। ये आसान रेसिपी न सिर्फ़ आपके परिवार को घरेलू मज़ा देगी, बल्कि हर रोटी को यादगार बना देगी। तो इंतज़ार किस बात का? भिंडी काटो, प्याज़ भूनो और स्वाद का धमाका शुरू करो! अगर आपको ये रेसिपी पसंद आई, तो इसे अपने दोस्तों और परिवार के साथ ज़रूर शेयर करें। Muskan Food Recipes के साथ ऐसी ही घरेलू रेसिपीज़ का सफ़र जारी रखें, और हमें बताएं कि आपकी भिंडी दो प्याज़ा कैसी बनी!
Iqra Ishal is a passionate Indian food blogger and content creator who loves turning simple ingredients into soulful dishes. From traditional family recipes to modern fusion experiments, she shares her kitchen stories with warmth and creativity. Through her blog, Iqra aims to inspire home cooks to explore the rich flavors of Indian cuisine while adding their own personal touch.
