जब बात बंगाली नाश्ते या खास मौकों की दाल की हो, तो छोलार दाल (Cholar Dal) से बेहतर कुछ नहीं! ये वो पारंपरिक बंगाली दाल है जो चना दाल को नारियल, किशमिश और मसालों के साथ पकाकर बनाई जाती है – हल्की मीठी, नमकीन और बेहद खुशबूदार! मैं, Iqra Ishal, आज आपके लिए लाई हूँ इस पारंपरिक बंगाली छोलार दाल की असली रेसिपी, जो घर पर भी लुची या पोहा के साथ परफेक्ट लगती है। इसका मखमली टेक्सचर, भुने नारियल की महक और किशमिश की मिठास हर कौर में बंगाल की याद दिलाता है। चाहे दुर्गा पूजा हो या रोज़ का नाश्ता, ये दाल हर किसी को तारीफ़ करवाएगी। तो चलिए, अपनी रसोई में बंगाली तड़का लगाएं और अपनों को मिठास वाला तोहफ़ा दें!
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बंगाली छोलार दाल: नाश्ते से दावत तक का साथी
छोलार दाल (Cholar Dal या Chholar Dal) बंगाली रसोई की एक क्लासिक नॉन-वेज दाल है, जिसमें चना दाल को नारियल के टुकड़ों, किशमिश और खड़े मसालों के साथ पकाया जाता है। ये दाल नॉन-वेज है – इसमें न तो प्याज़ होता है न लहसुन! हल्की मिठास, नारियल की महक और घी का तड़का इसे खास बनाता है। ये डिश न सिर्फ़ स्वाद में लाजवाब है, बल्कि प्रोटीन और फाइबर से भरपूर भी है। इसे बनाना आसान है और 45-50 मिनट में तैयार हो जाती है। तो आइए, इस पारंपरिक बंगाली रेसिपी के साथ अपनी रसोई को नारियल की महक से भर दें!
सामग्री (4-5 लोगों के लिए)
मुख्य सामग्री:
- चना दाल (छोला/बंगाल ग्राम): 1 कप (रातभर भिगोई हुई)
- पानी: 4-5 कप (दाल पकाने के लिए)
- हल्दी पाउडर: ½ छोटा चम्मच
- नमक: स्वादानुसार
तड़का और फ्लेवर के लिए:
- घी या सरसों का तेल: 3-4 बड़े चम्मच
- तेज़ पत्ता: 1
- दालचीनी: 1 इंच
- लौंग: 3-4
- हरी इलायची: 3-4
- जीरा: ½ छोटा चम्मच
- हींग: 1 चुटकी (वैकल्पिक)
- ताज़ा नारियल: ½ कप (पतले टुकड़े या कद्दूकस)
- किशमिश: 2-3 बड़े चम्मच
- चीनी: 1-2 छोटे चम्मच (बैलेंस के लिए)
- नमक: स्वादानुसार
सजावट के लिए:
- भुने नारियल के टुकड़े
- हरा धनिया (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- दाल पकाएं भिगोई हुई चना दाल को प्रेशर कुकर में 4-5 कप पानी, हल्दी और थोड़ा नमक डालकर 4-5 सीटी आने तक पकाएं। (दाल गलनी चाहिए लेकिन पूरी तरह गलकर पेस्ट नहीं होना चाहिए – थोड़ा साबुत रहना चाहिए)। प्रेशर खुद निकलने दें।
- नारियल और किशमिश भूनें एक कढ़ाई में 1 बड़ा चम्मच घी गर्म करें। नारियल के पतले टुकड़े डालकर हल्का सुनहरा भून लें। फिर किशमिश डालकर 30 सेकंड भूनें। निकालकर अलग रखें।
- तड़का लगाएं उसी कढ़ाई में बचा घी गर्म करें। तेज़ पत्ता, दालचीनी, लौंग, इलायची, जीरा और हींग डालकर चटकने दें।
- दाल मिलाएं पकी हुई चना दाल डालकर अच्छे से मिलाएं। चीनी और नमक डालकर 5-7 मिनट धीमी आंच पर पकाएं। ग्रेवी गाढ़ी होनी चाहिए (जैसे लटपटी सब्ज़ी)।
- अंतिम टच भुने नारियल और किशमिश डालकर मिलाएं। 2-3 मिनट और पकाएं। आंच बंद कर दें।
- परोसें गरमा-गरम छोलार दाल को लुची, पराठा, रोटी या सादी चावल के साथ परोसें। ऊपर से थोड़ा घी और भुने नारियल छिड़कें।
क्यों है बंगाली छोलार दाल खास?
- नारियल और किशमिश की हल्की मिठास + मसालों का बैलेंस
- नॉन-वेज (प्याज़-लहसुन नहीं) – पूजा या व्रत में भी बनती है
- घी और खड़े मसालों की खुशबू → असली बंगाली फील
- एकदम साधारण लेकिन राजसी स्वाद
परोसने का तरीक़ा
छोलार दाल को गरमा-गरम लुची (बंगाली पूरी), रोटी या सादी चावल के साथ परोसें। एक देसी थाली में भुने नारियल और नींबू के साथ सजाएं। साथ में आलू दम या बेगुन भजा डालें तो बंगाली थाली पूरी हो जाएगी।
प्रो टिप्स
- दाल ज्यादा न गलाएं → थोड़ा साबुत रहना चाहिए
- नारियल ताज़ा भूनें → महक दोगुनी
- चीनी ज़रूर डालें → खट्टा-मीठा बैलेंस
- वेरिएशन → किशमिश या काजू बढ़ाकर और शाही बनाएं
अपनों के साथ बंगाली नाश्ता
छोलार दाल सिर्फ़ दाल नहीं, बल्कि बंगाली सुबह-शाम की मिठास और मस्ती का प्रतीक है। जब नारियल की खुशबू उठती है तो पूरा घर कोलकाता बन जाता है। बच्चे किशमिश चखने में मस्ती करते हैं, बड़ों को दुर्गा पूजा याद आती है। ये छोटे पल ही खाने को यादगार बनाते हैं। बच्चों को लुची तोड़ने का काम दें, या दादी से उनकी ख़ास छोलार टिप पूछें। यही तो बंगाली छोलार दाल का असली जादू है – प्यार, मिठास, और मसालों का मेल!
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQs)
1. छोलार दाल को पहले से बना सकते हैं?
हाँ, 2-3 दिन तक फ्रिज में रखें। गर्म करके परोसें।
2. कुदमपुली या तमरिंद कहाँ डालें?
ये दाल में नहीं डाली जाती – हल्की मिठास चीनी से आती है।
3. कम मीठी कैसे बनाएं?
चीनी आधी करें या छोड़ दें।
4. वेजिटेरियन है या नहीं?
बिल्कुल वेजिटेरियन – कोई मांस नहीं!
5. छोलार दाल के साथ क्या परोसें?
लुची, पराठा, रोटी या सादी चावल परफेक्ट हैं।
आखिरी स्वाद
इस ख़ास नाश्ते या दावत में, अपनी रसोई को बंगाली छोलार दाल की नारियल-किशमिश की खुशबू और मसालेदार स्वाद से भर दें। ये पारंपरिक रेसिपी न सिर्फ़ आपके परिवार को बंगाल का मज़ा देगी, बल्कि हर कौर को यादगार बना देगी। तो इंतज़ार किस बात का? दाल भिगोएं, मसाले भूनें और बंगाली जादू बिखेरें! अगर आपको ये रेसिपी पसंद आई, तो इसे अपने दोस्तों और परिवार के साथ ज़रूर शेयर करें। Muskan Food Recipes के साथ ऐसी ही बंगाली रेसिपीज़ का सफ़र जारी रखें, और हमें बताएं कि आपकी छोलार दाल कैसी बनी!
Iqra Ishal is a passionate Indian food blogger and content creator who loves turning simple ingredients into soulful dishes. From traditional family recipes to modern fusion experiments, she shares her kitchen stories with warmth and creativity. Through her blog, Iqra aims to inspire home cooks to explore the rich flavors of Indian cuisine while adding their own personal touch.
