जब बात महाराष्ट्र के तीखे-मसालेदार और रंग-बिरंगे खाने की हो, तो वेज कोल्हापुरी से बेहतर कुछ नहीं! ये वो मशहूर सब्ज़ी है जिसमें मिक्स वेज़ को घर के बने कोल्हापुरी मसाले, नारियल और कश्मीरी मिर्च की तीखी ग्रेवी में पकाया जाता है – हर कौर में तीखापन, खुशबू और महाराष्ट्रीयन ठाठ! मैं, Iqra Ishal, आज आपके लिए लाई हूँ इस असली वेज कोल्हापुरी की रेस्टोरेंट स्टाइल रेसिपी, जो घर पर भी बिल्कुल परफेक्ट बनेगी। इसका गाढ़ा, लाल-भूरा और मसालों से भरपूर स्वाद हर प्लेट में कोल्हापुर की याद दिलाता है। चाहे आप इसे रोटी-नान के साथ परोसें या जीरा राइस के साथ – ये सब्ज़ी हर किसी को वाहवाही दिलाएगी। तो चलिए, अपनी रसोई में कोल्हापुरी तड़का लगाएं और अपनों को तीखा तोहफ़ा दें!
वेज कोल्हापुरी: महाराष्ट्र का तीखा धमाका
वेज कोल्हापुरी कोल्हापुर (महाराष्ट्र) की सबसे मशहूर और तीखी सब्ज़ी है, जिसमें मिक्स वेज़ को घर का बना कोल्हापुरी मसाला, नारियल और कश्मीरी मिर्च की ग्रेवी में पकाया जाता है। इसमें भुने मसाले, काजू और क्रीम का अनोखा मेल होता है। ये डिश न सिर्फ़ स्वाद में बेजोड़ है, बल्कि विटामिन और फाइबर से भरपूर भी है। इसे बनाना थोड़ा मेहनत वाला है, लेकिन एक बार बनाया तो हर कोई तारीफ़ करेगा। तो आइए, इस महाराष्ट्रीयन रेसिपी के साथ अपनी रसोई को तीखे मसालों की महक से भर दें!
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सामग्री (4-5 लोगों के लिए)
सब्जियाँ (मिक्स वेज):
- आलू: 2 मध्यम, मोटे टुकड़े
- गाजर: 1 मध्यम, टुकड़े
- फ्रेंच बीन्स: 8-10, टुकड़े
- फूलगोभी: 1 कप छोटे फूल
- मटर: ½ कप
- शिमला मिर्च: 1, टुकड़े (वैकल्पिक)
- पनीर: 100 ग्राम क्यूब्स (वैकल्पिक, लेकिन ज़्यादातर रेस्टोरेंट स्टाइल में डालते हैं)
कोल्हापुरी मसाला (घर पर बनाएं):
- खसखस: 1 बड़ा चम्मच
- काजू: 8-10
- नारियल कद्दूकस: ½ कप
- कश्मीरी लाल मिर्च साबुत: 6-8
- धनिया साबुत: 1 बड़ा चम्मच
- जीरा: 1 छोटा चम्मच
- काली मिर्च: 8-10
- लौंग: 4-5
- दालचीनी: 1 इंच
- हरी इलायची: 3-4
- स्टार अनीस: 1 (वैकल्पिक)
- तेल: 1 बड़ा चम्मच (भूनने के लिए)
ग्रेवी के लिए:
- तेल/घी: 4 बड़े चम्मच
- प्याज़: 2 मध्यम, पेस्ट
- टमाटर: 3 मध्यम, प्यूरी
- अदरक-लहसुन पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
- क्रीम: ¼ कप
- हरा धनिया: सजावट के लिए
बनाने की विधि
- कोल्हापुरी मसाला तैयार करें एक पैन में बिना तेल के सभी साबुत मसाले हल्का भून लें। ठंडा होने पर काजू, खसखस और नारियल के साथ पीसकर मोटा पेस्ट बनाएं। (या रेडीमेड कोल्हापुरी मसाला इस्तेमाल करें – 3-4 बड़े चम्मच)
- सब्जियाँ उबालें आलू, गाजर, बीन्स, फूलगोभी और मटर को हल्का नमक डालकर 5-7 मिनट उबाल लें। छानकर अलग रखें। (शिमला मिर्च बाद में डालें)
- ग्रेवी बनाएं कढ़ाई में तेल/घी गर्म करें। प्याज़ पेस्ट डालकर सुनहरा भूनें। अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर 1 मिनट भूनें। टमाटर प्यूरी डालकर तब तक पकाएं जब तक तेल अलग न दिखने लगे। तैयार कोल्हापुरी मसाला पेस्ट डालकर 4-5 मिनट भूनें।
- सब्जियाँ मिलाएं उबली सब्जियाँ और पनीर क्यूब्स डालकर अच्छे से मिलाएं। ½ कप पानी डालकर 5-7 मिनट पकाएं।
- क्रीमी टच क्रीम डालकर मिलाएं। आंच कम करके 3-4 मिनट और पकाएं। स्वाद चेक करें – ज़रूरत हो तो नमक/चीनी डालें।
- परोसें वेज कोल्हापुरी को गरमा-गरम बाउल में निकालें। हरा धनिया छिड़ककर नान, रोटी या जीरा राइस के साथ परोसें।
क्यों है वेज कोल्हापुरी तीखे मसालों का दमदार स्वाद?
वेज कोल्हापुरी महाराष्ट्र की आत्मा है। ये कुछ कारण हैं जो इसे ख़ास बनाते हैं:
- घर का बना कोल्हापुरी मसाला → असली तीखापन और खुशबू
- काजू-नारियल की क्रीमीनेस
- मिक्स वेज़ का बैलेंस → हेल्दी और कलरफुल
- रेस्टोरेंट स्टाइल – घर पर भी शाही फील
परोसने का तरीक़ा
वेज कोल्हापुरी को गरमा-गरम बटर नान, रुमाली रोटी या जीरा राइस के साथ परोसें। ऊपर से क्रीम की बूंद और हरा धनिया छिड़ककर सजाएं। साथ में प्याज़ का सलाद या रायता डालें तो दावत पूरी हो जाएगी।
प्रो टिप्स
- कश्मीरी मिर्च ज़्यादा डालें → रंग लाल और तीखापन कम
- सब्जियाँ ज्यादा न उबालें → क्रंच बरक़रार रहेगी
- काजू पेस्ट → ग्रेवी मखमली बनेगी
- वेरिएशन → पनीर या सोया चंक्स डालकर बनाएं
अपनों के साथ महाराष्ट्रीयन दावत
वेज कोल्हापुरी सिर्फ़ सब्ज़ी नहीं, बल्कि महाराष्ट्र की मसालेदार संस्कृति का प्रतीक है। रसोई में जब मसाले भूनते हैं तो वो पल सिर्फ़ खाना बनाने तक सीमित नहीं रहते। बच्चे तीखेपन पर मज़ाक करते हैं, और बड़े-बुज़ुर्ग अपनी कोल्हापुर यात्रा की कहानियां सुनाते हैं। ये छोटे-छोटे पल ही दावत को यादगार बनाते हैं। अपने बच्चों को सब्ज़ी मिलाने का काम दें, या अपनी माँ से उनकी ख़ास कोल्हापुरी टिप पूछें। यही तो वेज कोल्हापुरी का असली जादू है – प्यार, तीखापन, और मसालों का धमाका!
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQs)
1. वेज कोल्हापुरी को पहले से तैयार कर सकते हैं?
हाँ, ग्रेवी बनाकर रखें। परोसने से पहले सब्ज़ी मिलाकर गर्म करें।
2. कोल्हापुरी मसाला नहीं है, तो क्या करें?
ऊपर दिए मसाले घर पर ही पीस लें।
3. कम तीखी कैसे बनाएं?
कश्मीरी मिर्च ज़्यादा और तीखी मिर्च कम करें।
4. पनीर डालना ज़रूरी है?
वैकल्पिक है, लेकिन ज़्यादातर रेस्टोरेंट स्टाइल में डालते हैं।
5. वेज कोल्हापुरी के साथ क्या परोसें?
नान, रुमाली रोटी या जीरा राइस परफेक्ट हैं।
आखिरी स्वाद
इस ख़ास दावत में, अपनी रसोई को तीखे मसालों से भरपूर वेज कोल्हापुरी की मसालेदार खुशबू और रेस्टोरेंट स्वाद से भर दें। ये पारंपरिक रेसिपी न सिर्फ़ आपके परिवार को महाराष्ट्र का मज़ा देगी, बल्कि हर थाली को यादगार बना देगी। तो इंतज़ार किस बात का? अपनी रसोई में उतरें, अपनों को साथ लें, और इस कोल्हापुरी के साथ मसालों का धमाका करें। अगर आपको ये रेसिपी पसंद आई, तो इसे अपने दोस्तों और परिवार के साथ ज़रूर शेयर करें। Muskan Food Recipes के साथ ऐसी ही मसालेदार रेसिपीज़ का सफ़र जारी रखें, और हमें बताएं कि आपकी वेज कोल्हापुरी कैसी बनी!
Iqra Ishal is a passionate Indian food blogger and content creator who loves turning simple ingredients into soulful dishes. From traditional family recipes to modern fusion experiments, she shares her kitchen stories with warmth and creativity. Through her blog, Iqra aims to inspire home cooks to explore the rich flavors of Indian cuisine while adding their own personal touch.
