अरबी (अरबी/कोलकासी/घुइयाँ) वो सब्ज़ी है जिसे लोग या तो बहुत प्यार करते हैं या बिल्कुल नहीं खाते।
जो लोग इसे पसंद करते हैं, उनके लिए ये कुरकुरी, मसालेदार और बेहद स्वादिष्ट अरबी मसाला एक ऐसी डिश है जो चावल-रोटी दोनों के साथ राज करती है।
बाहर से सुनहरी-कुरकुरी परत, अंदर से नरम, और मसालों का ऐसा तड़का कि एक बार खाने के बाद बार-बार मन करे।
यह देसी स्टाइल अरबी मसाला घर पर बहुत आसानी से बन जाता है और रेस्टोरेंट वाले अरबी की कुरकुराहट भी देता है।
आज हम बनाएंगे वो परफेक्ट देसी अरबी मसाला जो न ज्यादा गीला होगा, न सूखा – बस बिल्कुल सही।
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सामग्री (4-5 लोगों के लिए)
- अरबी (ताज़ी, मध्यम साइज़) – 500-600 ग्राम
- प्याज – 2 मध्यम (बारीक कटा या पेस्ट)
- टमाटर – 2 मध्यम (बारीक कटे या प्यूरी)
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 1½ बड़ा चम्मच
- हरी मिर्च – 2-3 (बारीक कटी)
- धनिया पाउडर – 1½ बड़ा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 से 1½ छोटा चम्मच (तीखापन अपनी पसंद से)
- हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- गरम मसाला – ¾ छोटा चम्मच
- अमचूर पाउडर – 1 छोटा चम्मच (या नींबू का रस)
- चाट मसाला – ½ छोटा चम्मच (ऑप्शनल, एक्स्ट्रा झटका के लिए)
- नमक – स्वादानुसार
- तेल – 4-5 बड़े चम्मच (सरसों का तेल देसी फ्लेवर बढ़ाता है)
- हरा धनिया – गार्निश के लिए
स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी (कुरकुरी अरबी बनाने का सही तरीका)
1. अरबी को तैयार करना (सबसे महत्वपूर्ण स्टेप)
- अरबी को अच्छे से धोएं (गंदगी बहुत चिपकती है)।
- प्रेशर कुकर में 2 सीटी तक पकाएं (या उबालें जब तक नरम न हो जाएँ – लगभग 8-10 मिनट)।
- ठंडा होने दें, फिर छीलें। (छिलका आसानी से उतर जाएगा)
- अब हर अरबी को लंबाई में दो हिस्सों में काट लें।
2. अरबी को कुरकुरी बनाने की तैयारी
- कटी हुई अरबी पर ½ छोटा चम्मच हल्दी, ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, ½ छोटा चम्मच नमक और 1-1½ बड़ा चम्मच तेल डालकर अच्छे से कोट कर लें।
- 10-15 मिनट मैरीनेट होने दें (यह स्टेप कुरकुराहट के लिए बहुत जरूरी है)।
3. अरबी को कुरकुरी भूनना
- एक नॉन-स्टिक कढ़ाई या पैन में 2-3 बड़े चम्मच तेल गरम करें।
- मध्यम-हाई आंच पर अरबी के टुकड़े डालें (एक लेयर में रखें, ज्यादा भीड़ न करें)।
- हर तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक भूनें (लगभग 8-12 मिनट)।
- बीच-बीच में हल्का पलटते रहें।
- ज्यादा कुरकुरी चाहिए तो आखिर में 1 मिनट हाई फ्लेम पर भूनें।
- तैयार अरबी को प्लेट में निकालकर अलग रख दें।
4. मसाला ग्रेवी बनाना
- उसी कढ़ाई में (जरूरत हो तो थोड़ा और तेल डालें) प्याज डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालकर 1 मिनट भूनें।
- टमाटर डालें। नरम और तेल छोड़ने तक पकाएं।
- सारे सूखे मसाले डालें: धनिया पाउडर, लाल मिर्च, हल्दी, गरम मसाला, अमचूर, नमक।
- अच्छे से भूनें जब तक मसाला तेल छोड़ दे (लगभग 4-5 मिनट)।
- थोड़ा पानी (2-3 बड़े चम्मच) डालकर ग्रेवी को ढीला करें।
5. फाइनल स्टेप – अरबी को मिलाना
- भुनी हुई कुरकुरी अरबी को ग्रेवी में डालें।
- बहुत हल्के हाथ से मिलाएं ताकि कुरकुराहट न जाए।
- 2-3 मिनट मध्यम आंच पर पकाएं।
- आखिर में चाट मसाला (ऑप्शनल) और हरा धनिया डालकर बंद कर दें।
महत्वपूर्ण टिप्स – कुरकुरी अरबी के लिए
- अरबी को पहले उबालकर छीलना जरूरी है, वरना खुजली हो सकती है।
- मैरीनेट करके भूनना सबसे बड़ा सीक्रेट है।
- हाई फ्लेम पर अंतिम 1-2 मिनट भूनने से कुरकुराहट बढ़ती है।
- ग्रेवी ज्यादा गाढ़ी न रखें, हल्की-सी ग्रेवी कुरकुरी अरबी के साथ अच्छी लगती है।
- सरसों का तेल इस्तेमाल करें तो देसी स्वाद दोगुना हो जाता है।
वैरायटी
- सूखी अरबी मसाला → ग्रेवी बिल्कुल नहीं डालें
- अरबी की सब्जी दही वाली → अंत में ½ कप दही डालकर
- अरबी मसाला चाट स्टाइल → ज्यादा चाट मसाला + नींबू
- अरबी फ्राई → मसाले कम करके सिर्फ भुनी हुई
सर्विंग सुझाव
- गरमा-गरम पराठा / पूरी
- सादा चावल + दाल
- बाजरे की रोटी (सर्दियों में कमाल)
- रायता या सलाद के साथ
निष्कर्ष
यह देसी स्टाइल अरबी मसाला वो सब्ज़ी है जो दिखने में साधारण लगती है, लेकिन स्वाद में कमाल कर देती है।
कुरकुरी परत, मसालों का तड़का और वो देसी घर जैसा अहसास – बस यही है इसका जादू।
अगली बार जब अरबी बाजार में दिखे, तो जरूर लाइए और इस रेसिपी को ट्राय कीजिए।
फिर कमेंट में बताइएगा – “कितनी कुरकुरी बनी आपकी अरबी?” 😄
Iqra Ishal is a passionate Indian food blogger and content creator who loves turning simple ingredients into soulful dishes. From traditional family recipes to modern fusion experiments, she shares her kitchen stories with warmth and creativity. Through her blog, Iqra aims to inspire home cooks to explore the rich flavors of Indian cuisine while adding their own personal touch.
