सुबह-शाम जब कुछ हेल्दी लेकिन स्वाद में कमाल चाहिए, तो स्प्राउट्स करी सबसे बढ़िया चॉइस है! ये वो देसी स्टाइल सब्ज़ी है जिसमें मूंग, चना या मिक्स स्प्राउट्स को प्याज़-टमाटर और हल्के मसालों में पकाया जाता है – प्रोटीन से भरपूर, फाइबर वाली, कम कैलोरी और इतनी टेस्टी कि रोज़ बनाने का मन करेगा। मैं, Iqra Ishal, आज आपके लिए लाई हूँ इस हेल्दी स्प्राउट्स करी की सबसे आसान और घरेलू रेसिपी, जो रोटी-पराठा या चावल के साथ परफेक्ट लगती है। 25–30 मिनट में तैयार।
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स्प्राउट्स करी: हेल्दीनेस का देसी अवतार
स्प्राउट्स करी उत्तर भारत और महाराष्ट्र दोनों जगह बहुत पसंद की जाती है। इसमें उबले स्प्राउट्स को प्याज़-टमाटर की ग्रेवी में हल्के मसालों के साथ पकाया जाता है। ये डिश न सिर्फ़ स्वाद में लाजवाब है, बल्कि प्रोटीन, फाइबर, विटामिन C और आयरन से भरपूर भी है। वजन कंट्रोल, डायबिटीज़ या हेल्दी डाइट में ये सबसे बेस्ट ऑप्शन है। इसे बनाना बेहद आसान है – कोई भारी मसाला नहीं, बस उबालकर भूनो और परोसो!
सामग्री (4 लोगों के लिए)
- मिक्स स्प्राउट्स (मूंग + चना + मूंगफली): 3–3.5 कप (उबले हुए)
- प्याज़: 2 मध्यम, बारीक़ कटा हुआ
- टमाटर: 2 मध्यम, बारीक़ कटा हुआ या प्यूरी
- हरी मिर्च: 2–3, बारीक़ कटी हुई
- अदरक-लहसुन पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
- तेल: 2–3 बड़े चम्मच
- जीरा: 1 छोटा चम्मच
- हींग: 1 चुटकी
- हल्दी पाउडर: ½ छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर: 1 बड़ा चम्मच
- गरम मसाला: ½ छोटा चम्मच
- आमचूर पाउडर: 1 छोटा चम्मच (या नींबू का रस)
- नमक: स्वादानुसार
- हरा धनिया: 2–3 बड़े चम्मच, बारीक़ कटा हुआ
बनाने की विधि (झटपट तरीका)
- स्प्राउट्स को अच्छे से धोकर प्रेशर कुकर में 1 सीटी आने तक उबाल लें (या खुले बर्तन में 8–10 मिनट)। ज्यादा न पकाएं – क्रंच बरक़रार रहनी चाहिए। पानी छान लें।
- कढ़ाई में तेल गर्म करें। जीरा + हींग डालकर चटकने दें।
- प्याज़ डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें (4–5 मिनट)।
- अदरक-लहसुन पेस्ट + हरी मिर्च डालकर 1 मिनट भूनें।
- टमाटर डालकर नरम होने तक पकाएं। हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक डालकर 3–4 मिनट भूनें जब तक तेल अलग न दिखने लगे।
- उबले स्प्राउट्स डालकर अच्छे से मिलाएं। ½ कप पानी डालकर ढककर 5–7 मिनट मध्यम आंच पर पकाएं।
- आमचूर पाउडर और गरम मसाला डालकर मिलाएं। 2 मिनट और पकाएं।
- आंच बंद करें। हरा धनिया छिड़ककर गरमा-गरम परोसें।
क्यों है स्प्राउट्स करी रोज़ के खाने की परफेक्ट सब्ज़ी?
- हाई प्रोटीन + फाइबर → वजन कंट्रोल और एनर्जी बूस्ट
- कम तेल, कोई क्रीम नहीं → हेल्दी और लाइट
- 25 मिनट में तैयार → जल्दी में भी बन जाए
- देसी मसालों का तड़का → घरेलू स्वाद
परोसने का देसी तरीका
स्प्राउट्स करी को गरमा-गरम रोटी, पराठा या चावल के साथ परोसें। एक देसी थाली में नींबू का टुकड़ा, प्याज़ रिंग्स और हरे धनिया के साथ सजाएं। साथ में दही या अचार हो तो खाना पूरा हो जाएगा।
प्रो टिप्स
- स्प्राउट्स ज्यादा न उबालें → क्रंच बरक़रार रहेगी
- कटहल या आलू डालकर और भरपेट बनाएं
- मसाले कम आंच पर भूनें → कड़वापन नहीं आएगा
- वेरिएशन → पनीर या सोया चंक्स डालकर भी बनाएं
अपनों के साथ हेल्दी थाली
स्प्राउट्स करी सिर्फ़ सब्ज़ी नहीं – ये हेल्दी और स्वादिष्ट घरेलू खाने का प्रतीक है। जब मसाले भूनते हैं और स्प्राउट्स की खुशबू उठती है तो पूरा घर रसोई में इकट्ठा हो जाता है। बच्चे मटर चुनने में मस्ती करते हैं, बड़ों को माँ की याद आती है। ये छोटे पल ही खाने को यादगार बनाते हैं। बच्चों को रोटी तोड़ने का काम दें, या माँ से उनकी ख़ास टिप पूछें। यही तो स्प्राउट्स करी का असली जादू है – प्यार, हेल्दीनेस और देसी स्वाद का मेल!
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQs)
1. स्प्राउट्स करी बहुत सूखी हो गई तो?
थोड़ा पानी या टमाटर का रस डालकर हल्का गाढ़ा कर लें।
2. कम तीखी कैसे बनाएं?
हरी मिर्च और लाल मिर्च कम करें।
3. पहले से बना सकते हैं?
हाँ, बनाकर फ्रिज में रखें। गर्म करके परोसें।
4. वेजिटेरियन है या नहीं?
बिल्कुल वेजिटेरियन – कोई मांस नहीं!
5. स्प्राउट्स करी के साथ क्या परोसें?
रोटी, पराठा, चावल या दाल बेस्ट!
आखिरी स्वाद
इस ख़ास लंच या डिनर में अपनी रसोई को हेल्दी स्प्राउट्स करी की मसालों की खुशबू और देसी स्वाद से भर दें। ये झटपट रेसिपी न सिर्फ़ आपके परिवार को हेल्दी मज़ा देगी, बल्कि हर थाली को यादगार बना देगी। तो इंतज़ार किस बात का? स्प्राउट्स उबालो, मसाले भूनो और रोज़ के खाने का जादू शुरू करो! अगर आपको ये रेसिपी पसंद आई, तो इसे अपने दोस्तों और परिवार के साथ ज़रूर शेयर करें। Muskan Food Recipes के साथ हेल्दी और टेस्टी सफ़र जारी रखें, और हमें बताएं कि आपकी स्प्राउट्स करी कैसी बनी!
Iqra Ishal is a passionate Indian food blogger and content creator who loves turning simple ingredients into soulful dishes. From traditional family recipes to modern fusion experiments, she shares her kitchen stories with warmth and creativity. Through her blog, Iqra aims to inspire home cooks to explore the rich flavors of Indian cuisine while adding their own personal touch.
