नमस्ते दोस्तों! बारिश हो या सर्दी, बीमार हो या बस मन उदास – हर बार दिल को सुकून देने वाला खाना है खिचड़ी! और जब वो गरमा-गरम खिचड़ी के ऊपर चटपटी, खट्टी-मीठी कढ़ी डालकर खाई जाए तो जिंदगी का असली मजा आ जाता है। ये देसी comfort food है – जो मां के हाथों का स्वाद याद दिलाता है, जो बीमार होने पर सबसे पहले बनता है, और जो हर घर में प्यार से बनाया जाता है।
आज muskanfoodrecipes.com पर मैं आपको बिल्कुल घर जैसी, सादगी भरी लेकिन स्वाद में लाजवाब खिचड़ी और कढ़ी की रेसिपी बताऊंगी। ये रेसिपी इतनी आसान है कि 45 मिनट में तैयार हो जाएगी, और इतनी स्वादिष्ट कि परिवार सब एक साथ बैठकर चटकारे लेते रहेंगे।
तैयारी का समय: 10 मिनट
पकाने का समय: 30-35 मिनट
पोरशन: 4-5 लोग
लेवल: आसान
खिचड़ी की कहानी और comfort food क्यों है
खिचड़ी भारत की सबसे पुरानी और सबसे प्यारी डिश है। आयुर्वेद में इसे सबसे सात्विक और पचने में आसान माना जाता है। गुजरात में तो इसे “खिचड़ी-कढ़ी” का नाम ही अलग है – जहां खिचड़ी सादगी का प्रतीक है और कढ़ी उसमें मिठास और तड़का डालती है।
जब बाहर ठंडी हवा चल रही हो, या मन थका-थका हो – तब एक कटोरी गरम खिचड़ी और कढ़ी से बेहतर कुछ नहीं। ये डिश सिर्फ खाना नहीं, बल्कि प्यार और देखभाल का एहसास है।
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जरूरी सामग्री (Ingredients)
खिचड़ी के लिए:
- चावल (बासमती या कोई भी पुराना चावल) – 1 कप
- मूंग दाल (धुली हुई) – 1/2 कप
- हल्दी – 1/2 टीस्पून
- नमक – 1.5 टीस्पून
- घी – 2 टेबलस्पून
- जीरा – 1 टीस्पून
- हींग – 1 चुटकी
- अदरक (कसा हुआ) – 1 टीस्पून
- हरी मिर्च (बारीक कटी) – 2
- पानी – 5-6 कप (गाढ़ी खिचड़ी के लिए 5 कप, पतली के लिए 6 कप)
कढ़ी के लिए:
- दही – 1.5 कप (फेंटा हुआ, खट्टा)
- बेसन – 3 टेबलस्पून
- पानी – 3-4 कप
- हल्दी – 1/2 टीस्पून
- नमक – 1 टीस्पून
- गुड़ (या चीनी) – 1 टीस्पून (ऑप्शनल, मिठास के लिए)
- करी पत्ता – 10-12
- जीरा – 1 टीस्पून
- राई – 1/2 टीस्पून
- सूखी लाल मिर्च – 2-3
- हींग – 1 चुटकी
- तेल या घी – 2 टेबलस्पून
- हरा धनिया (गार्निश के लिए) – 2 टेबलस्पून
खिचड़ी बनाने की विधि
- दाल-चावल तैयार करें: चावल और मूंग दाल को 2-3 बार धोकर 15 मिनट भिगो दें।
- तड़का लगाएं: प्रेशर कुकर में 2 टेबलस्पून घी गर्म करें। जीरा, हींग, अदरक और हरी मिर्च डालकर 30 सेकंड तड़काएं।
- दाल-चावल डालकर पकाएं: भिगोई हुई दाल और चावल डालें। हल्दी, नमक और 5-6 कप पानी डालकर अच्छे से मिलाएं। 4-5 सीटी आने तक पकाएं (या 20-25 मिनट तक)। सीटी के बाद 5 मिनट तक प्रेशर खुद निकलने दें। खोलकर चम्मच से अच्छे से मसल लें – खिचड़ी गाढ़ी और क्रीमी होनी चाहिए। अगर ज्यादा गाढ़ी हो तो थोड़ा गर्म पानी डालकर एडजस्ट करें।
कढ़ी बनाने की विधि
- बेसन का घोल तैयार करें: एक बाउल में बेसन और फेंटा हुआ दही मिलाएं। हल्दी, नमक और गुड़ डालकर अच्छे से घोलें। इसमें 3-4 कप पानी डालकर बिल्कुल स्मूद घोल बनाएं (गांठ नहीं रहनी चाहिए)।
- तड़का लगाएं: एक कढ़ाई में 2 टेबलस्पून तेल या घी गर्म करें। राई, जीरा, हींग, सूखी लाल मिर्च और करी पत्ता डालकर तड़काएं।
- कढ़ी पकाएं: बेसन-दही का घोल डालकर लगातार चलाते रहें। उबाल आने पर आंच धीमी करें और 10-12 मिनट तक पकाएं। बीच-बीच में चलाते रहें ताकि नीचे न लगे। कढ़ी में हल्की चटक सी आएगी और वो पतली-गाढ़ी हो जाएगी। आखिर में हरा धनिया डालकर बंद करें।
खिचड़ी-कढ़ी को और भी स्वादिष्ट बनाने के टिप्स
- खिचड़ी में घी ज्यादा डालें – स्वाद दोगुना हो जाता है।
- कढ़ी में दही खट्टा हो तो गुड़ जरूर डालें – बैलेंस बनता है।
- खिचड़ी को ज्यादा मसलें – ये क्रीमी और मजेदार बनती है।
- अगर बीमार हैं तो कढ़ी में लहसुन-जीरा तड़का लगाएं – इम्यूनिटी बूस्ट हो जाती है।
- बची हुई खिचड़ी को अगले दिन गरम करें तो स्वाद और बढ़ जाता है।
खिचड़ी-कढ़ी के साथ क्या-क्या सर्व करें
- गरमा-गरम घी वाली खिचड़ी के ऊपर कढ़ी डालकर।
- ऊपर से घी, पापड़, नींबू का रस और कच्चा प्याज।
- अगर ज्यादा भूख लगी हो तो आलू की सब्जी या पापड़ के साथ।
- साथ में ठंडी छाछ या जलीबी – परफेक्ट देसी मील!
हेल्थ बेनिफिट्स
- खिचड़ी: प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और आसानी से पचने वाला फूड।
- कढ़ी: दही से प्रोबायोटिक्स, बेसन से प्रोटीन।
- दोनों मिलकर पाचन सुधारते हैं, शरीर को गर्म रखते हैं और इम्यूनिटी बढ़ाते हैं।
वैरिएशन
- मूंग-मसूर दाल मिक्स: ज्यादा प्रोटीन के लिए।
- वेज खिचड़ी: गाजर, मटर, आलू डालकर।
- कम तेल वाली: घी कम करके बनाएं।
- दक्षिण भारतीय स्टाइल: कढ़ी में तड़के में मेथी दाना डालें।
दोस्तों, ये थी घर जैसी गरमा-गरम खिचड़ी और कढ़ी की रेसिपी! बारिश में या ठंड में ये बनाकर देखिए – घर का हर सदस्य खुश हो जाएगा।
अगर आपको रेसिपी पसंद आई तो कमेंट में बताएं और muskanfoodrecipes.com को शेयर जरूर करें। अगली बार मिलते हैं किसी और देसी comfort food के साथ।
खुश खाना, सुकून भरा रहना! 🍲❤️
Iqra Ishal is a passionate Indian food blogger and content creator who loves turning simple ingredients into soulful dishes. From traditional family recipes to modern fusion experiments, she shares her kitchen stories with warmth and creativity. Through her blog, Iqra aims to inspire home cooks to explore the rich flavors of Indian cuisine while adding their own personal touch.
