नमस्ते दोस्तों! गुजराती नाश्ता तो बिना फाफड़ा के अधूरा है! वो सुनहरा, कुरकुरा, तेल में तला हुआ फाफड़ा जो मुंह में रखते ही टूटता है और मूंग दाल की खुशबू फैल जाती है। साथ में गरम-गरम खमण, जलीबी, कच्चा प्याज, हरी मिर्च और चटनी – ये है असली गुजराती फाफड़ा-जलेबी का कॉम्बो!
घर पर फाफड़ा बनाना सुनकर कई लोग डर जाते हैं, लेकिन यकीन मानिए – अगर सही तरीके से बनाया जाए तो घर का फाफड़ा भी बिल्कुल हलवाई जैसा कुरकुरा और क्रिस्पी बनेगा। आज muskanfoodrecipes.com पर मैं आपको स्टेप-बाय-स्टेप बताऊंगी कि कैसे आप घर की रसोई में ही परफेक्ट गुजराती फाफड़ा बना सकते हैं।
तैयारी का समय: 15 मिनट
बैटर रेस्ट: 30 मिनट से 1 घंटा
फ्राइंग समय: 20-25 मिनट
पोरशन: 4-5 लोग (लगभग 30-35 फाफड़े)
लेवल: मीडियम (प्रैक्टिस से आसान हो जाता है)
गुजराती फाफड़ा की कहानी और खासियत
फाफड़ा गुजरात का सबसे पॉपुलर स्ट्रीट फूड और नाश्ता है। खासकर अहमदाबाद, सूरत, वडोदरा में सुबह-सुबह फाफड़ा-जलेबी की दुकानें खचाखच भरी होती हैं। ये मूंग दाल के आटे से बनता है, जिसमें थोड़ा बेसन मिलाकर टेक्सचर और कुरकुरापन आता है।
हलवाई लोग इसे हाथ से लंबे-लंबे स्ट्रिप्स में काटते हैं और गर्म तेल में फ्राई करते हैं। घर पर बनाते समय सबसे बड़ी चुनौती होती है – फाफड़े टूट न जाएं और क्रिस्पी रहें। लेकिन मेरे बताए तरीके से आप ये चुनौती आसानी से जीत लेंगे!
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जरूरी सामग्री (Ingredients)
फाफड़ा बैटर के लिए:
- मूंग दाल (धुली हुई) – 1.5 कप
- बेसन – 1/4 कप
- हल्दी पाउडर – 1/2 टीस्पून
- नमक – 1.5 टीस्पून (या स्वादानुसार)
- काली मिर्च पाउडर – 1/2 टीस्पून
- अजवाइन – 1 टीस्पून (हाथ से रगड़कर डालें)
- तेल – 2 टेबलस्पून (बैटर में डालने के लिए)
- पानी – लगभग 1/2 से 3/4 कप (बैटर बनाने के लिए)
फ्राइंग के लिए:
- तेल – गहरी कढ़ाई में फ्राई करने के लिए (सरसों का तेल यूज़ करें तो और भी असली स्वाद आएगा)
सर्विंग के लिए (ऑप्शनल लेकिन जरूरी):
- खमण (फाफड़ा के साथ बेस्ट)
- जलीबी
- कच्चा प्याज (पतला कटा)
- हरी मिर्च
- चटनी (लहसुन की या खजूर-इमली की)
- चाय (कड़क गुजराती चाय)
फाफड़ा बैटर बनाने की विधि
- मूंग दाल भिगोएं: मूंग दाल को 4-5 घंटे या रात भर पानी में भिगो दें। फिर पानी निकालकर अच्छे से धो लें।
- बैटर तैयार करें: भिगोई हुई मूंग दाल को मिक्सर में बारीक पीस लें। पानी बहुत कम यूज़ करें – बैटर गाढ़ा होना चाहिए। अब इसमें बेसन, हल्दी, नमक, काली मिर्च पाउडर, अजवाइन और 2 टेबलस्पून तेल डालकर अच्छे से मिक्स करें। धीरे-धीरे पानी डालकर ऐसा बैटर बनाएं जो बहुत गाढ़ा हो – प्लेट में फैलाने पर आसानी से फैले, लेकिन बहता नहीं। बैटर को 30 मिनट से 1 घंटे तक ढककर रख दें। ये स्टेप फाफड़े को क्रिस्पी बनाती है।
- तेल गर्म करें: एक भारी तले की कढ़ाई में तेल गर्म करें। तेल मध्यम-गर्म होना चाहिए (ज्यादा गर्म नहीं, वरना फाफड़े जल्दी जल जाएंगे)।
फाफड़ा बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप विधि
- फाफड़ा प्लेट तैयार करें: एक स्टील की प्लेट या थाली को हल्का तेल लगाकर चिकना कर लें।
- बैटर फैलाएं: एक छोटी कटोरी में थोड़ा बैटर लें। प्लेट पर बैटर को 1-2 मिमी मोटी परत में फैलाएं (जितना पतला फैलाएंगे, उतना क्रिस्पी बनेगा)। बैटर को पीछे की तरफ से चम्मच या हाथ से समान फैलाएं।
- फाफड़े काटें: एक नाइफ से बैटर को लंबे-लंबे स्ट्रिप्स (1 इंच चौड़े) में काट लें।
- फ्राई करें: प्लेट को तेल के ऊपर उल्टा करके रखें – बैटर खुद ही तेल में गिर जाएगा। अगर चिपक रहा हो तो धीरे से नाइफ से उतार लें। मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक एक तरफ से सुनहरा होने तक फ्राई करें। फिर पलटकर दूसरी तरफ से भी क्रिस्पी होने तक फ्राई करें। फाफड़े हल्के सुनहरे और क्रिस्पी हो जाएं तो छलनी से निकाल लें।
- कागज पर रखें: एक्स्ट्रा तेल सोखने के लिए टिश्यू पेपर पर रखें।
फाफड़ा क्रिस्पी और हलवाई जैसा बनाने के सीक्रेट टिप्स
- बैटर में तेल जरूर डालें – ये क्रिस्पीनेस लाता है।
- बैटर बहुत गाढ़ा रखें, ज्यादा पतला हुआ तो फाफड़े टूट जाएंगे।
- तेल मध्यम-गर्म रखें – ज्यादा गर्म हुआ तो बाहर से जल जाएंगे, अंदर कच्चे रह जाएंगे।
- बैटर को ज्यादा देर न रखें, 1 घंटे से ज्यादा रखने पर फाफड़े सख्त हो सकते हैं।
- फाफड़े को ठंडा होने पर एयरटाइट डिब्बे में रखें – 2-3 दिन तक क्रिस्पी रहेंगे।
फाफड़ा के साथ क्या-क्या सर्व करें
- सबसे पॉपुलर है फाफड़ा-जलेबी कॉम्बो।
- खमण (खमान) या किनवा खमण के साथ।
- कच्चा प्याज, हरी मिर्च और चटनी।
- ठंडी चाय या गरम चाय।
- सुबह-सुबह ये नाश्ता बनाकर परिवार को खुश कर दें।
हेल्थ बेनिफिट्स
मूंग दाल प्रोटीन और फाइबर से भरपूर होती है। ये डाइजेशन के लिए अच्छी है। अजवाइन गैस और ब्लोटिंग दूर करती है। बस तेल में तला हुआ है, इसलिए ज्यादा न खाएं।
वैरिएशन
- मसाला फाफड़ा: फ्राई करने से पहले थोड़ा चाट मसाला और लाल मिर्च पाउडर छिड़क दें।
- बिना तेल का: एयर फ्रायर में 180 डिग्री पर 10-12 मिनट बेक करें (कुरकुरा बनेगा लेकिन थोड़ा कम क्रिस्पी)।
- पापड़ी स्टाइल: छोटे-छोटे गोल-गोल बनाकर फ्राई करें।
दोस्तों, ये था घर पर बनने वाला सबसे कुरकुरा गुजराती फाफड़ा! एक बार ट्राई करके देखिए – आपकी सुबह हमेशा के लिए बदल जाएगी।
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खुश खाना, कुरकुरा रहना! 🥟☕
Iqra Ishal is a passionate Indian food blogger and content creator who loves turning simple ingredients into soulful dishes. From traditional family recipes to modern fusion experiments, she shares her kitchen stories with warmth and creativity. Through her blog, Iqra aims to inspire home cooks to explore the rich flavors of Indian cuisine while adding their own personal touch.
