दिल्ली की गलियों, मुंबई के बीच या कोलकाता के स्ट्रीट्स – हर जगह की चाट का राजा है आलू टिक्की चाट! वो गोल्डन-क्रिस्पी टिक्की, ऊपर से दही की मलाईदार लेयर, मीठी-तीखी चटनी, प्याज-टमाटर का तड़का और चाट मसाला का जादू – एक बाइट में पूरा उत्तर भारतीय स्वाद का धमाका! स्ट्रीट वेंडर्स के पास लाइन लगी देखी होगी ना? वो सिज़लिंग तवे की आवाज़ और चटनी की खुशबू – बस यही तो चाट का असली मजा है।
अब सोचो, घर पर ही वो स्ट्रीट स्टाइल टिक्की चाट बन जाए – बाहर से क्रिस्पी, अंदर से मसालेदार आलू, और सारी चटनी-दही घर की फ्रेश! ये रेसिपी बिल्कुल आसान है, सामग्री घर में उपलब्ध होती है और स्वाद रेस्टोरेंट या स्ट्रीट से भी बेहतर आएगा। चाहे शाम का स्नैक हो, पार्टी हो या बच्चों का टिफिन – ये हमेशा हिट रहेगी। तो चलो, किचन में घुसते हैं और बनाते हैं ये बाहर जैसी चटपटी आलू टिक्की चाट!
जरूरी सामग्री (4-5 प्लेट्स के लिए)
आलू टिक्की के लिए
- उबले आलू – 5-6 मीडियम (मैश किए हुए)
- ब्रेड – 4-5 स्लाइस (पानी में भिगोकर निचोड़ लें)
- हरा धनिया – ¼ कप (बारीक कटा)
- हरी मिर्च – 2-3 (बारीक कटी)
- अदरक – 1 इंच (बारीक कटा)
- लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- चाट मसाला – 1 छोटा चम्मच
- गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- कॉर्नफ्लोर – 2 बड़े चम्मच (क्रिस्पीनेस के लिए)
- तेल – फ्राइंग के लिए
चाट असेंबलिंग के लिए
- दही – 2 कप (थोड़ा फेटा हुआ, थोड़ा चीनी मिलाकर)
- हरी चटनी (पुदीना-धनिया) – ½ कप
- मीठी इमली की चटनी – ½ कप
- प्याज – 1 मीडियम (बारीक कटा)
- टमाटर – 1 मीडियम (बारीक कटा)
- सेव – ½ कप
- चाट मसाला – छिड़कने के लिए
- भुना जीरा पाउडर – छिड़कने के लिए
- काला नमक – स्वादानुसार
- नींबू का रस – 1 बड़ा चम्मच (ऑप्शनल)
स्टेप बाय स्टेप तरीका – स्ट्रीट स्टाइल आलू टिक्की चाट
- टिक्की तैयार करें मैश किए आलू में भिगोकर निचोड़ा ब्रेड, हरा धनिया, हरी मिर्च, अदरक, लाल मिर्च, चाट मसाला, गरम मसाला और नमक मिलाकर अच्छे से गूंथ लें। कॉर्नफ्लोर मिलाकर 15-20 टिक्कियां बना लें (हथेली से हल्का दबाकर गोल-फ्लैट करें)।
- टिक्की फ्राई करें तवे पर तेल गर्म करें। टिक्कियां रखकर मीडियम आंच पर दोनों तरफ से गोल्डन क्रिस्पी होने तक फ्राई करें (हर तरफ 4-5 मिनट)। टिश्यू पेपर पर निकाल लें ताकि एक्स्ट्रा तेल सोख ले।
- चाट असेंबल करें प्लेट में 2-3 गरमा-गरम टिक्कियां रखें। ऊपर से दही डालें (जितनी पसंद हो)। हरी चटनी और मीठी इमली की चटनी अच्छे से डालें। बारीक कटा प्याज और टमाटर छिड़कें। ऊपर से सेव, चाट मसाला, भुना जीरा पाउडर और काला नमक डालें। आखिर में नींबू का रस निचोड़कर सर्व करें!
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वैरिएशंस – अपने हिसाब से ट्विस्ट डालो
- पनीर टिक्की चाट: टिक्की में ग्रेटेड पनीर मिलाएं
- रागड़ा टिक्की चाट: ऊपर से रागड़ा (स्पाइसी छोले) डालें
- हेल्दी वर्जन: तवे पर कम तेल में या एयर फ्रायर में क्रिस्पी करें
- स्पाइसी लवर्स: एक्स्ट्रा हरी चटनी और भुना जीरा डालें
प्रो टिप्स – बाहर जैसी चाट घर पर
- आलू अच्छे से उबालकर मैश करें, पानी बिल्कुल न रहना चाहिए
- ब्रेड की जगह ब्रेड क्रम्ब्स या पोहा भी यूज कर सकते हो
- टिक्की फ्राई करते समय ज्यादा दबाएं नहीं, वरना टूट जाएगी
- दही को पहले से चीनी और नमक मिलाकर रख लें
- चटनी घर की फ्रेश बनाओ – स्वाद दोगुना हो जाएगा
FAQs – Aloo Tikki Chaat
- आलू टिक्की चाट और रागड़ा टिक्की चाट में फर्क? रागड़ा में छोले की ग्रेवी होती है, सिंपल टिक्की चाट में सिर्फ दही-चटनी।
- टिक्की टूट जाए तो? ज्यादा कॉर्नफ्लोर या ब्रेड मिलाएं, और ठंडा होने पर फ्राई करें।
- बिना ब्रेड के बना सकते हैं? हां, सिर्फ आलू और मसाले से भी अच्छी बनती है।
- एयर फ्रायर में कैसे बनाएं? 180°C पर 12-15 मिनट, बीच में पलटें – क्रिस्पी और हेल्दी।
- दही ज्यादा खट्टी हो तो? थोड़ी चीनी मिलाकर स्वीटन करें।
- चटनी घर पर कैसे बनाएं? पुदीना-धनिया-हरी मिर्च-नींबू-नमक पीस लें।
- बच्चों के लिए कम स्पाइसी कैसे? हरी मिर्च और लाल मिर्च स्किप करें।
- टिक्की पहले से बना सकते हैं? हां, फ्राई करके फ्रिज में 3-4 दिन रख सकते हो।
- सेव की जगह क्या? भुना चना या बूंदी भी यूज कर सकते हो।
- चाट ज्यादा टेस्टी कैसे बनाएं? ज्यादा लेयर्स डालें – दही, दोनों चटनी, सेव और चाट मसाला।
आखिरी बात – एक प्लेट में पूरा दिल्ली का स्वाद ❤️
आलू टिक्की चाट बनाकर आप महसूस करोगे कि स्ट्रीट फूड का असली मजा घर पर ही मिल सकता है – वो चटपटा, मसालेदार और दिल खुश करने वाला स्वाद! फैमिली या फ्रेंड्स के साथ बैठकर खाओ तो शाम और भी खूबसूरत हो जाएगी।
ये रेसिपी आसान है, सामग्री हर घर में मिलती है और बनाने में 30-40 मिनट से ज्यादा नहीं लगते। तो आज ही ट्राई करो, किचन में तवे की सिज़लिंग शुरू करो और बाहर की चाट को भूल जाओ। एक बाइट लो और चाट की खुशबू से घर भर दो! हैप्पी कुकिंग 😊
Iqra Ishal is a passionate Indian food blogger and content creator who loves turning simple ingredients into soulful dishes. From traditional family recipes to modern fusion experiments, she shares her kitchen stories with warmth and creativity. Through her blog, Iqra aims to inspire home cooks to explore the rich flavors of Indian cuisine while adding their own personal touch.
